Week 5: Hình thái cấu tạo VSV nhân thực
(Eukaryote) – YEAST
GV: NGUYỄN MẠNH CƯỜNG
Email: nnguyenccuong@gmail.com
VI SINH HỌC ĐẠI CƯƠNG (203516 – 3TC)
NẤM MEN (YEAST / LEVURE)
Giới thiệu
•Nấm men là tên chung chỉ nhóm nấm thường có cấu tạo
đơn bào và thường sinh sản vô tính theo lối nẩy chồi
(budding).
•Nấm men phân bố hết sức rộng rãi trong tự nhiên:đất,
nước, lương thực thực phẩm, rau quả.Đặc biệt chúng
hiện diện nhiều ở các vùng đất trồng nho và cây ăn quả.
•Nhiều loại nấm men có khả năng lên men rượu.Vì vậy
con người đã biết sử dụng chúng để nấu rượu, làm bia,
cồn, glycerin.
Giới thiệu
•Nấm men sinh sản nhanh chóng, sinh khối giàu
protein và vitamin vì vậy chúng còn được sử dụng
rộng rãi trong công nghiệp chế biến thức ăn bổ
sung cho người và gia súc.
•Nấm men còn được sử dụng làm nở nột mì, tạo
hương và làm dược phẩm.
•Tuy nhiên có 1 số loại nấm men có thể gây bệnh
cho người và gia súc (Candida), và làm hỏng thực
phẩm (Mycoderma).
I. Hình thái tế bào
• Nấm men thường có cấu tạo đơn bào. Hình dạng tế
bào nấm men thường thay đổi tuỳ theo loài, ngoài ra
còn phụ thuộc vào tuổi giống và điều kiện ngoại cảnh.
• Nấm men thường có hình trứng hay bầu dục
(Saccharomyces cerevisiae), hình cầu (Candida utilis),
hình ống (Pychia), hình bình, hình quả chanh và 1 số
dạng đặc biệt khác.