1
1Lê Vn Vit Mn (3/2009)
4.1. Hng x lý  ci thin c tính công ngh
ca nm men bia
4.2. Phơng pháp to ging mi
4.3. Công nghip sn xut men ging
CHNG 4
MT S THÀNH TU V NM MEN BIA
2Lê Vn Vit Mn (3/2009)
4.1. Ci thin c tính công ngh nm men bia
Ging nm men bia
Phân lp t thiên nhiên
To chng mi
Hng nghiên cu to chng mi
Ci thin
B sung
2
3Lê Vn Vit Mn (3/2009)
Các lnh vc nghiên cu
Enzyme
Ci thin quá trình lên men bia
Kim tra
Sn phm mi
4.1. Ci thin c tính công ngh nm men bia
4Lê Vn Vit Mn (3/2009)
Enzyme
Amylase
Protease
-glucanase
Enzyme ca quá trình d hóa các ngun glucid khác nh
pentose, cellobiose, cellulose, lactose
-acetolactate decarboxylase
4.1. Ci thin c tính công ngh nm men bia
3
5Lê Vn Vit Mn (3/2009)
Ci thin quá trình lên men bia
Kh nng chu ethanol, áp lc thm thu
Kh nng kt l ng
Tc ! d hóa glucid
Hiu sut tng h"p sinh khi
T# l các sn phm ph$
Sinh tng h"p valine
%! b&n b't
Yu t killer
(n nh hot tính
Nhit ! lên men cao
4.1. Ci thin c tính công ngh nm men bia
6Lê Vn Vit Mn (3/2009)
Kim tra
Marker
Sn phm mi
Hiu sut sinh tng h"p ethanol
Thay i mùi và v
4.1. Ci thin c tính công ngh nm men bia
4
7Lê Vn Vit Mn (3/2009)
4.1. Hng x lý  ci thin c tính công ngh
ca nm men bia
4.2. Phơng pháp to ging mi
4.3. Công nghip sn xut men ging
CHNG 4
MT S THÀNH TU V NM MEN BIA
8Lê Vn Vit Mn (3/2009)
4.2. Phơng pháp to ging mi
2 nhóm phơng pháp
%!t bin (mutation)
Vt lý
Hóa h'c
) Nhn xét
Tái t h"p gene (gene recombination)
5
9Lê Vn Vit Mn (3/2009)
4.2. Phơng pháp to ging mi
Tái t hp gene
Tách gene t donor cell
Chun b open plasmid
Chun b recombinant plasmid
Chuyn gene vào t bào
) Ví d$: phơng pháp spheroplasting
Kt qu
Plasmid
Chromosome
10Lê Vn Vit Mn (3/2009)