Báo cáo tiểu luận: Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm cho nhà máy sản xuất bột mì Bình Đông

ƯỜ

Ạ Ọ

Ự

Ệ

TR

NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M

Ẩ TP. HCM

Ự

Ẩ

Ệ

KHOA CÔNG NGH TH C PH M

Ậ

Ể

BÁO CÁO TI U LU N

Ự

Ạ

Ẩ

Ế

Ệ

XÂY D NG K HO CH PHÒNG V TH C PH M

Ấ Ộ

Ả

CHO NHÀ MÁY S N XU T B T MÌ BÌNH ĐÔNG

Ỳ

Ị

GVHD: HOÀNG TH TRÚC QU NH

SVTH:

ễ ớ Nguy n Hoàng Trâm Anh Mssv: 2022150156 L p: 06ĐHĐB1

ớ ị ỹ Lê Th M Chi Mssv: 2022150204 L p: 06ĐHĐB1

ươ ị ồ ấ ớ Tr ng Th H ng G m Mssv: 2022150173 L p: 06ĐHĐB1

ỏ ả ị V Th Th o Mi Mssv: 2022150132 L p:ớ

06ĐHĐB1

Ồ

TP H CHÍ MINH, 2018

ƯỜ

Ạ Ọ

Ự

Ệ

TR

NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M

Ẩ TP. HCM

Ự

Ẩ

Ệ

KHOA CÔNG NGH TH C PH M

Ậ

Ể

BÁO CÁO TI U LU N

Ự

Ạ

Ẩ

Ế

Ệ

XÂY D NG K HO CH PHÒNG V TH C PH M

Ấ Ộ

Ả

CHO NHÀ MÁY S N XU T B T MÌ BÌNH ĐÔNG

Ỳ

Ị

GVHD: HOÀNG TH TRÚC QU NH

SVTH:

ễ ớ Nguy n Hoàng Trâm Anh Mssv: 2022150156 L p: 06ĐHĐB1

ớ ị ỹ Lê Th M Chi Mssv: 2022150204 L p: 06ĐHĐB1

ươ ị ồ ấ ớ Tr ng Th H ng G m Mssv: 2022150173 L p: 06ĐHĐB1

ỏ ả ị ớ V Th Th o Mi Mssv: 2022150132 L p: 06ĐHĐB1

ị ươ ớ Lê Th Ph ả ng Th o Mssv: 2022150119 L p: 06ĐHĐB1

Ồ

TP H CHÍ MINH, 2018

Ủ

Ậ

Ả

B N NH N XÉT C A GVHD

ủ ậ ả Trang này đính kèm b n nh n xét c a GVHD

Ờ Ả Ơ L I C M N

ể ướ ử ờ ả ơ ế Đ hoàn thành bài báo cáo này, tr c h t chúng em xin g i l i c m n chân thành

ệ ự ẩ ầ ườ ế đ n quý th y, cô giáo trong khoa Công ngh th c ph m tr ạ ọ ng Đ i h c Công

ự ứ ệ ệ ế ề ạ ẩ ồ nghi p th c ph m Tp H Chí Minh đã truy n đ t ki n th c và kinh nghi m quý báu

ọ ậ ệ ạ ườ cho chúng em trong quá trình h c t p và rèn luy n t i tr ng.

ư ự ệ ặ Trong quá trình th c hi n chúng em đã g p không ít khó khăn. Nh ng v i ự ộ ớ s đ ng

ỡ ủ ầ ườ ạ viên giúp đ c a quý th y cô, ng i thân và b n bè, chúng em cũng đã hoàn thành

ứ ủ ượ ữ ứ ữ ệ ố ề t t đ tài nghiên c u c a mình và có đ c nh ng kinh nghi m, ki n ế th c h u ích

ả cho b n thân.

ố ắ ư ữ ự ể ấ ả ỏ Dù đã c g ng nh ng không th tránh kh i nh ng sai sót. R t mong s thông c m

ế ủ ể ạ ượ ệ ầ và đóng góp ý ki n c a quý th y cô và các b n đ bài báo cáo đ c hoàn thi n.

ạ ứ ầ ố ỏ Cu i cùng, xin kính chúc quý th y cô và các b n s c kh e, luôn thành công trong

ệ ộ ố . công vi c và cu c s ng

ả ơ Chúng em xin chân thành c m n!

̀ ́ ́ TP Hô Chi Minh, thang 10, năm 2018

Ụ

M C L C

Ậ Ủ

Ụ

Ả

Ữ Ế

ậ ầ ứ ồ

ả ặ ằ

ấ ệ ả

ậ

ả ạ

ỗ ỏ ậ

Ự Ạ Ẩ Ệ

ả

ế ượ ể ế ả

Ẩ Ệ NG 3. XÂY D NG K HO CH PHÒNG V TH C PH M

ế

ả ế

ề

ố

ệ ậ

ậ

Ả iii B N NH N XÉT C A GVHD ................................................................................ Ờ Ả Ơ L I C M N i ............................................................................................................. Ụ ii M C L C .................................................................................................................. Ụ iv ......................................................................................... DANH M C HÌNH NH Ụ Ể ........................................................................................ DANH M C B NG BI U v Ắ Ụ vi ................................................................................ DANH M C CH VI T T T M Đ UỞ Ầ ..................................................................................................................... 1 ề ặ ấ 1 ............................................................................................................ Đ t v n đ ộ N i dung nghiên c u chính 1 .................................................................................... ố ụ 1 B c c lu n văn g m có 3 ph n ........................................................................... Ổ ƯƠ 2 ....................................................................................... CH NG 1. T NG QUAN ề 1.1. Thông tin v nhà máy: 2 ..................................................................................... ...................................................................................... m t b ng: 1.1.1. Mô t 2 ơ ở ạ ệ 3 ..................................................................................... 1.1.2. Hi n tr ng c s : 4 1.1.3. Quy trình công ngh s n xu t: ................................................................. 1.1.4. Quy trình giao nh n hàng: 5 ........................................................................ 1.1.5. Tình tr ng qu n lý kho bãi: 6 ...................................................................... ạ 6 ......................................................................... 1.2. Nh n d ng, đánh giá l h ng: Ế ƯƠ NG 2. K HO CH PHÒNG V TH C PH M 7 .......................................... CH 2.1. Phân tích – Đánh giá r i roủ 7 .............................................................................. ẹ 12 c gi m nh ................................................................................... 2.2. Chi n l ể ấ ọ ế ủ 19 2.3. Đi m y u và đi m tr ng y u c a quy trình s n xu t .................................. Ạ Ự Ế Ự ƯƠ 19 ................. CH ệ ạ 19 ......................................................................... 3.1. Qu n lý k ho ch phòng v : ạ 3.1.1. K ho ch chung 19 ......................................................................................... ạ 20 3.1.2. Đào t o an ninh chung: ............................................................................... 3.1.3. Thông tin an ninh chung 20 .............................................................................. ạ ề 3.1.4. Đi u tra các quan ng i v an ninh 20 .............................................................. ẩ ấ ạ 21 ............................................................... 3.1.5. Các s liên l c an ninh kh n c p ế 3.2. An ninh cho khâu ti p nh n nguyên li u: 21 ..................................................... ể 3.2.1. An ninh v n chuy n: .................................................................................. 21 ậ ạ ơ ở 22 ...................................................................... i c s 3.2.2. An ninh giao, nh n t ứ ạ ơ ở ả ấ i c s s n xu t 3.2.3. An ninh kho ch a t 23 ......................................................... ế ế 3.3. An ninh trong ch bi n: 23 ................................................................................. 23 .................................................................................... 3.3.1. An ninh vòng ngoài: 3.3.2. An ninh vòng trong 24 ...................................................................................... ế ế 24 ........................................................................................ 3.3.3. An ninh ch bi n

ể ạ ạ 3.3.4. An ninh kho ch aứ 3.3.5. An Ninh Giao/Nh nậ 3.3.6. An ninh nhân viên t 3.4. K ho ch đào t o và tri n khai:

Ả 25 ........................................................................................ 25 .................................................................................... ạ ơ ở ế ế 26 ........................................................ i c s ch bi n ế 26 .................................................................... Ụ Ụ PH L C 28 ................................................................................................................. Ệ 28 TÀI LI U THAM KH O ........................................................................................

iii

Ụ

Ả

DANH M C HÌNH NH

ộ

ưở ấ ả

ơ ồ ặ ằ ạ ệ ổ ạ ệ ạ ệ

ế ..............................................2 Hình 1. S đ m t b ng Công ty B t mì Bình Đông ................................................3 Hình 2. Hi n tr ng c ng và x ng s n xu t chính ..........................................................................................3 Hình 3. Hi n tr ng nhà xe Hình 4. Hi n tr ng nhà kho .......................................................................................3 Hình 5. Phòng b o vả ệ.................................................................................................4 ệ .............................................................................................4 ạ Hình 6. Tr m bi n đi n

Ụ

Ả

Ể

DANH M C B NG BI U

ứ ộ ễ ổ ươ ng:

ế ượ ả ả B ng 1. Đánh giá M c đ d t n th B ng 2. Chi n l ..............................................................7 ẹ................................................................................12 ả c gi m nh

Ữ Ế

Ụ

Ắ

DANH M C CH VI T T T

ữ ệ N/A: Không có d li u

Ở Ầ M Đ U

ề ặ ấ Đ t v n đ

ụ ấ ừ ủ ế ớ T các v t n công kh ng b ố ở ộ ố ướ m t s n c trên th gi ắ i, US FDA đã b t

ụ ơ ớ ấ ủ ễ ế ầ đ u quan tâm h n đ n các v liên quan t i t n công gây lây nhi m có ch đích

ừ ự ự ả ẩ ẩ ươ các s n ph m th c ph m. T đó xây d ng cho các ch ệ ự ng trình Phòng v th c

ự ẩ ẩ ấ ồ ph m cho các ngu n cung c p th c ph m.

ằ ươ ệ ự ệ ệ ẩ ả ượ B ng ch ng trình Phòng v th c ph m, các bi n pháp b o v đã đ c thi ế t

ố ớ ự ứ ự ẩ ả ạ ỗ ậ l p đ i v i các khu v c nh y c m trong chu i cung ng th c ph m, quá trình

ế ế ệ ể ậ ố ỉ ả ệ ch bi n và phân ph i. Tuy v y các bi n pháp phòng v ch có th làm gi m

ủ ế ự ể ủ ệ ố ệ thi u r i ro và ch y u d a trên các h th ng và bi n pháp phòng tránh.

ứ ộ N i dung nghiên c u chính

ỗ ỏ Đánh giá, phân tích ch h ng trong quy trình nhà máy

ộ ễ ị ổ ứ ươ ấ Đánh giá m c đ d b t n th ả ng trên quy trình s n xu t và có chi n l ế ượ c

ẹ ả ạ ơ gi m nh cho các công đo n nguy c .

ệ ự ự ế ẩ ạ Xây d ng k ho ch phòng v th c ph m

ố ụ ồ ầ ậ B c c lu n văn g m có 3 ph n

ổ ầ Ph n 1: T ng quan ế : trang 1 đ n trang .

ệ ự ế ẩ ạ ừ Ph n 2ầ : K ho ch phòng v th c ph m: t ế trang đ n trang

ệ ừ ự ầ ạ ế Ph n 2: Xây d ng k ho ch phòng v : t ế trang đ n trang .

ƯƠ

Ổ

CH

NG 1.

T NG QUAN

ề 1.1. Thông tin v nhà máy:

2 bao g m:ồ

ả ặ ằ

ầ ồ ộ ấ ưở ng s n xu t chính có di n tích 8 863m ầ 2, g m 7 t ng l u

2 ch a đ

(cid:0) ứ ượ ấ ệ ộ c 25 000 – 30 000 t n lúa

(cid:0) ụ ẩ ứ ộ

(cid:0) ộ

(cid:0) ộ bao bì r ng 1 000m ỗ ứ ố ấ 1 000 – 1.200 t n lúa mì

(cid:0)

(cid:0) ưở ế ơ 1.1.1. Mô t m t b ng: ộ Khuôn viên nhà máy r ng 63.055m ệ ả • M t phân x (cid:0) Hai kho ch a nguyên li u r ng 14 745m ứ mì (cid:0) Các kho ch a b t mì và kho ph ph m là cám (cid:0) M t kho ch a v t t ứ ậ ư (cid:0) B n silo ch a lúa, m i silo ch a t ứ ừ (cid:0) Văn phòng làm vi cệ (cid:0) Khu nhà ở , cantin, nhà xe, x ạ ng c khí, tr m bi n áp

Hình 1. S đ m t b ng Công ty B t mì Bình Đông

ơ ồ ặ ằ ộ

ệ ạ ơ ở 1.1.2. Hi n tr ng c s :

ổ ệ ạ ưở ả ấ Hình 2. Hi n tr ng c ng và x ng s n xu t chính

ệ ạ Hình 3. Hi n tr ng nhà xe

ệ ạ Hình 4. Hi n tr ng nhà kho

Hình 5. Phòng b o vả ệ

ệ ế ạ Hình 6. Tr m bi n đi n

ệ ả ấ 1.1.3. Quy trình công ngh s n xu t:

ậ 1.1.4. Quy trình giao nh n hàng:

ế ệ ậ Ti p nh n nguyên li u:

ượ ậ ừ ướ ư ỹ ệ Nguyên li u lúa mì đ c nh p t các n c nh M , Canada, Úc…

ế ả ề ế ớ ằ b ng tàu l n v đ n b n c ng Sài Gòn

ố ế ể ề ậ B c x p v n chuy n v nhà máy:

ậ ượ ử ụ ể ề Lúa mì đ

ỏ

ả ứ ằ c v n chuy n v công ty b ng hai hình th c: s d ng xe ậ ố ượ ặ ng lúa khi nh p vào công ty container ho c dùng ghe, tàu nh Kh i l ấ kho ng 30.000 – 40.000 t n

ệ ậ Nh p li u vào kho:

ừ ả

ả ằ ư ầ ả ể ấ

ặ ư c g u t ươ ượ ứ ả ấ ả c hút lên đ a vào silo b o qu n ho c đ a vào kho b o ề i chuy n v ứ ng ng ch a 4

ượ ố c ch a vào các silo Nhà máy có 4 silo t ứ ứ ả ạ ỗ

ệ ạ ả ả xà lan đ Lúa mì t ẽ ượ ầ ả ệ ố qu n b ng h th ng ng hút Khi c n s n xu t lúa s đ ứ khu s n xu t và đ ấ lo i nguyên li u khác nhau, m i silo có s c ch a kho ng 1.000 – 1.200 t n 1.1.5. Tình tr ng qu n lý kho bãi:

ệ ộ

ị ự ượ ị ấ ả c phân công i các v trí khu v c đ

ệ

(cid:0) ọ ạ ầ

(cid:0) ố ệ ế ị ườ t b , đ ế ị t b

(cid:0) ự ng ng, dàn thao tác, dàn khung thi ả ế ưở ấ

(cid:0) ố ớ ế ị ả ị ể i các v trí đ quan sát

t b : Ph i th ạ ườ ạ ộ ủ ng xuyên v sinh t ế ị t b

(cid:0) ẩ ả

ấ ấ ả ề ả ạ ấ ề ả ượ ế ấ t c các t p ch t, bán thành ph m phát sinh c đóng bao, x p c t

ị ị

(cid:0) ả ổ ấ ả ứ ắ ậ ả

ờ giao ca.

(cid:0) ừ ệ ả ấ ờ

ướ  Quy đ nh và n i dung v sinh trong công nghi p ệ ạ ả T t c các thành viên đ m trách t ệ ố ự ệ ệ ệ có trách nhi m th c hi n t t vi c v sinhcông nghi p ồ ệ ệ V sinh công nghi p bao g m: (cid:0) Quét d n, lau s ch n n nhà, tr n nhà kính c a s ử ổ ề (cid:0) V sinh m t ngoài thi ặ (cid:0) Quét d n khu v c bao quanh ti p giáp x ọ ng s n xu t (cid:0) Đ i v i các thi ạ ệ ệ ế ộ ch đ làm vi c, tình tr ng ho t đ ng c a thi (cid:0) Trong quá trình s n xu t, t ấ ẹ ủ do trào ngh t c a dây chuy n s n xu t đ u ph i đ ọ g n vào v trí đã quy đ nh (cid:0) T t c rác th i ph i b vào thùng ch a rác có n p đ y và ph i đ vào ả ỏ ướ ủ ồ b n rác c a công ty tr (cid:0) Th i gian đ th c hi n v sinh công nghi p trong t ng ca s n xu t: gi ờ ữ gi a ca và tr c gi ệ ệ giao ca ể ự ờ c gi

ậ ỗ ỏ ạ 1.2. Nh n d ng, đánh giá l h ng:

ƯƠ

Ự

Ẩ

Ạ

Ế

Ệ

CH

NG 2.

K HO CH PHÒNG V TH C PH M

2.1. Phân tích – Đánh giá r i roủ

ứ ộ ễ ổ ươ B ng ả 1. Đánh giá M c đ d t n th ng:

Qu n lýả Có Không N/A

ụ ặ ả Có cá nhân ho c nhóm qu n lý nào ph trách x

ệ ạ phòng v t i nhà máy?

ề ượ ậ ấ Các nhân viên đ u đ ệ c t p hu n phòng v ? x

ạ ộ ề ấ Có nhân viên nào báo cáo v ho t đ ng b t x

ườ ấ th ả ng trong s n xu t?

Giám sát Có Không N/A

ệ ự ế ẩ ạ ế Đã có k ho ch phòng v th c ph m lên k x

ệ ạ ư ạ ư ho ch và th c hi n t i nhà máy ch a?

ệ ự ề ượ ế ẩ ạ ữ Các k ho ch phòng v th c ph m đ u đ c gi x

ẩ ậ gìn c n th n?

ố ộ ề Hành đ ng đi u tra m i nguy Có Không N/A

ượ ặ Có quy trình nào đ ờ c đ t trong vòng nghi ng ? x

ọ ố ờ ượ Có m i đe d a hay hành vi đáng ng nào đ c x

ế ơ ẩ ề trình báo đ n c quan th m quy n

ử ạ ế ạ ộ ờ Ch tài x ph t các hành đ ng nghi ng phá ho i x

ủ ặ ạ ho c phá ho i có ch đích

ọ ọ Ch n l c nhân viên Có Không N/A

ờ ụ ạ ớ ồ ờ ợ Nhân viên m i (bao g m th i v , t m th i, h p x

ố ệ ạ ạ ạ ỉ ị ồ đ ng) có s đi n tho i, đ a ch liên l c, tình tr ng

ậ ư ị ượ ể ậ nh p c và lý l ch đã đ c ki m tra và xác nh n?

ụ ỗ ệ Nhi m v m i ngày Có Không N/A

ế ự ự ụ ệ Nhân viên có bi t ca tr c, nhi m v và khu v c x

ệ ả ặ ọ h ph i có m t trong ca làm vi c?

ạ ậ Nh n d ng Có Không N/A

ẻ ậ ạ x Có hình th nh n d ng nhân viên?

ự ế ợ ữ ẻ ổ x Có s k t h p gi a thay đ i khóa /th nhân

ẻ ấ ệ ự ậ viên/th ch m công/hi u l c truy c p máy

ứ ợ ẻ ấ ậ ạ tính/th nh n d ng khi nhân viên ch m d t h p

ệ ệ ể ặ ồ đ ng tình nguy n ho c không tình nguy n đ duy

trì an ninh

ế ự ạ Khu v c h n ch Có Không N/A

ự ạ ế ệ Nhân viên đi vào khu v c h n ch là do nhi m v ụ x

ượ đ c giao?

ể ấ ậ ả Có ai khác ngoài qu n lý có th ch p nh n cho x

ạ ế nhân viên đi vào vùng h n ch ?

ể ấ ậ ả Có ai khác ngoài qu n lý có th ch p nh n cho x

ự ữ ệ ễ nhân viên đi vào khu v c kho tr nguyên li u d

ọ ị b đe d a.?

ậ ụ Có Không N/A V t d ng cá nhân

ế ậ ụ ủ ạ x H n ch v t d ng cá nhân c a nhân viên vào lĩnh

ự ả ẩ ự ử v c x lý không ph i th c ph m

ườ ể ặ ẫ Có th ng xuyên ho c ng u nhiên ki m tra các

ạ ủ ư lo i nh khóa t nhân viên, túi xách, balo và

ươ ệ ph ng ti n trong nhà máy

ậ ệ Có Không N/A ấ ề T p hu n v phòng v

ế ở x Nhân viên có bi ệ ế t liên h đ n ai và đâu khi khi

ệ ả ề ề ấ có v n đ v phòng v x y ra

ệ ượ ề Các thông tin v phòng v đã đ ấ c cung c p cho x

ệ ề ế ồ các nhân viên bao g m tài li u v làm th nào

ệ ồ ề ự ả ừ phòng ng a, tiêu di t và ph n h i v s mua

ủ ạ ộ ố ặ chu c, phá ho i ho c hành vi kh ng b

ấ ườ ộ Hành đ ng b t th ng Có Không N/A

ự ề ấ ộ ườ ủ Có s báo đ ng nào v hành vi b t th ng c a x

ế ớ ự ấ nhân viên nh ư ở ạ l i sau ca tr c, đ n s m b t

ườ ơ ằ ủ ệ th ng, đi vào n i n m ngoài trách nhi m c a

h ,...?ọ

ứ ỏ S c kh e Có Không N/A

ệ ứ ỏ ủ ề ề ả x Có c nh báo nào v đi u ki n s c kh e c a nhân

ự ặ viên do nhân viên t ặ ắ báo cáo ho c v ng m t có

ệ ủ ự ể ể ặ ộ th là bi u hi n c a s mua chu c, ho c các hành

ủ ố ạ ộ đ ng phá ho i, kh ng b ?

Khách thăm quan/ Đ i tácố Có Không N/A

ặ ọ ố ộ Có đ i lao công lau d n, đ i tác ho c cá nhân nào x

ượ ộ đó không thu c nhà máy đ c phép vào kho

ự ơ ế ứ ch a/khu v c s ch mà không giám sát

ự ạ ả ấ ặ Có quy trình s n xu t nào đ t trong khu v c h n x

ế ườ ướ ch ng i b c vào

ướ ọ Khi khách tham quan b c vào nhà máy, h có x

ề ượ đ u đ c giám sát?

ượ ế ậ ẩ x Khách tham quan có đ c ti p c n thành ph m,

ữ ặ ự ố quy trình, kho tr ho c khu v c phân ph i

ượ Khách tham quan có đ c mang camera vào nhà x

máy?

ượ ớ ạ ỏ Khách tham quan đ c gi i h n kh i phòng có x

khóa c aử

ị ượ ụ ườ Có các quy đ nh đ c áp d ng cho ng i không x

ư ộ thu c nhà máy nh khách tham quan, nhà cung

ế ố ả ấ c p, đ i tác, tài x xe t i, khách hàng, ....

Máy móc thi t bế ị Có Không N/A

ử ạ ặ ạ ạ ở Có kim lo i ho c m kim lo i lên c a dùng nhà x

máy không?

ệ ố ộ ượ ể ả Các h th ng báo đ ng có đ c ki m tra, và b o x

trì?

ộ ệ ố Nhà máy có h th ng báo đ ng? x

ứ ự ứ ự ẩ ấ ọ Khu v c ch a ch t hóa h c và ch a th c ph m x

ạ ể ố ạ ự ậ ề ượ đ u đ c khóa l i đ ch ng l i s xâm nh p

ượ không đ c phép

ể ấ ạ Có bi n báo “C m vào” t i nhà máy? x

ạ Có camera t i nhà máy? x

ạ ộ ủ ế ươ ệ ượ Các ho t đ ng đ n và đi c a ph ng ti n đ c x

ể ấ ườ ủ ki m tra tính b t th ng c a hàng hóa?

ạ ự ệ Có khóa l ả i các khu v c và b o v an ninh sau khi x

nhà máy đóng c a?ử

ự ả ờ Có s qu n lý th i gian giao hàng? x

ự ề Các khu v c bên trong và bên ngoài nhà máy đ u x

có ánh sáng t t?ố

An toàn phòng thí nghi mệ Có Không N/A

ệ ế ạ Có h n ch ra vào phòng thí nghi m? x

ệ ấ ượ ả ạ Hóa ch t phòng thí nghi m đ ệ c b o v hay h n x

ế ch ra vào

ệ ứ ủ ể ấ Có k ch a các hóa ch t nguy hi m c a phòng thí x

nghi m?ệ

Kho ch aứ Có Không N/A

ệ ố ữ ử ự ậ Có h th ng cho giao nh n, tr hàng và x lý, s

ả ạ ể ố ư ạ c , h h i, hàng tr l ử ụ i, và tái s d ng đ làm

ể ự ả ấ ấ ổ ươ gi m th p nh t có th s làm t n th ề ẩ ng ti m n

ự ế ế ẩ ả và tr c ti p đ n an ninh s n ph m

ẫ ị Tem niêm phong v n còn nguyên hay b tróc?

ự ề ệ ấ ả Có th c hi n đi u tra khi x y ra m t mác, hàng

ề ậ ơ ớ nh p nhi u h n so v i ghi chép

ồ ướ ệ ố An ninh ngu n n ụ ợ c và h th ng ph tr . Có Không N/A

ệ ố ể ậ ơ ướ Có th xâm nh p vào h th ng thông h i, n c,

ệ ế ị ề ạ đi n và thi t b làm l nh nhi u không?

Ố ẫ ướ ướ ng d n n c, vòi n c máy, và ngu n n ồ ướ ự c d

ữ ể ề ậ ộ ượ ả tr và b ph n đi u khi n có đ ệ c b o v ?

ạ ớ ấ ướ Có liên l c v i trung tâm c p n ự ả c khi x y ra s

c ?ố

Thành ph mẩ Có Không N/A

ả ẩ ệ Có ai qu n lý k thành ph m?

ự ữ ể ẫ Có ng u nhiên ki m tra quy trình d tr trong nhà

ươ ứ ệ máy, ph ng ti n, và thùng ch a?

ợ ể ẩ ả Có l i ích nào trong ki m tra s n ph m liên quan

ủ ạ ộ ố ớ t i mua chu c, phá ho i hay kh ng b không?

Đóng gói Có Không N/A

ượ ự ự ệ ệ Đóng gói đ c th c hi n trong khu v c tách bi t

ở ộ hay m t nhà máy khác?

ể ậ An ninh v n chuy n Có Không N/A

ế ậ ế ạ ế Có thi t l p quy trình an ninh cho tài x t i b n

ừ ể ặ ố ổ ơ ỉ ho c ng ng đ ăn u ng, đ xăng hay ngh ng i

không?

ế ầ ắ ể Các yêu c u đó có ki m soát g t gao đ n gi ờ ấ gi c

ế ủ c a tài x không?

ể ề ả ả ế Có th có kh năng tài x có quá nhi u kho ng

ờ ố gi tr ng không ?

ệ ố H th ng máy tính Có Không N/A

ệ ố ế ự ể ạ Có h th ng ki m soát máy tính h n ch s truy

ữ ệ ớ ạ ệ ố ậ c p và h th ng d li u t i h n?

ệ ố ế ị Có cách truy v t giao d ch trên h th ng máy tính

không?

ươ ệ ố ẩ Có ph ng pháp phê chu n h th ng an ninh máy

tính?

ự ả ả ồ S di t n và ph n h i Có Không N/A

ệ ầ ữ ế ậ ậ Có danh sách c p nh t nh ng vi c c n làm n u di

t n?ả

ế ượ ự ệ ư ấ ạ Có chi n l c phân lo i cho các s ki n nh t n

ủ ạ ặ ố ộ công kh ng b ho c hành đ ng phá ho i?

ả ả ế ạ ả ồ ệ ẩ ấ Có k ho ch di t n kh n c p bao g m c b o v

an ninh trong quá trình di t n?ả

ế ễ ẩ ả ậ ị Có khu, bãi t p k t nào cho s n ph m b ô nhi m

không?

ế ượ ả 2.2. Chi n l ẹ c gi m nh

ế ượ ẹ B ng ả 2. Chi n l ả c gi m nh

ế ượ ẹ Qu n lýả Chi n l ả c gi m nh

ặ ả Có cá nhân ho c nhóm qu n lý nào

ệ ạ ụ ph trách phòng v t i nhà máy?

ề ượ ậ ấ Các nhân viên đ u đ c t p hu n

phòng v ?ệ

ề ạ Có nhân viên nào báo cáo v ho t

ấ ườ ấ ộ đ ng b t th ả ng trong s n xu t?

ế ượ ẹ Giám sát Chi n l ả c gi m nh

ệ ự ế ạ Đã có k ho ch phòng v th c

ư ế ệ ẩ ạ ph m lên k ho ch và th c hi n

ư ạ t i nhà máy ch a?

ệ ự ế ẩ ạ Các k ho ch phòng v th c ph m

ữ ậ ề ượ đ u đ c gi ẩ gìn c n th n?

ố ộ ế ượ ẹ ề Hành đ ng đi u tra m i nguy Chi n l ả c gi m nh

ượ ặ Có quy trình nào đ c đ t trong

vòng nghi ng ?ờ

ọ ố Có m i đe d a hay hành vi đáng

ờ ượ ng nào đ ế ơ c trình báo đ n c

ề ẩ quan th m quy n

ử ạ ế ộ Ch tài x ph t các hành đ ng nghi

ạ ạ ờ ặ ng phá ho i ho c phá ho i có ch ủ

đích

ọ ọ ế ượ ả Ch n l c nhân viên Chi n l ẹ c gi m nh

ớ ồ ờ ụ Nhân viên m i (bao g m th i v ,

ố ệ ợ ờ ồ ạ t m th i, h p đ ng) có s đi n

ạ ạ ạ ị ỉ tho i, đ a ch liên l c, tình tr ng

ậ ư ị ượ nh p c và lý l ch đã đ ể c ki m tra

và xác nh n?ậ

ụ ỗ ệ ế ượ ẹ Nhi m v m i ngày Chi n l ả c gi m nh

ế ự ệ Nhân viên có bi t ca tr c, nhi m

ặ ả ự ọ ụ v và khu v c h ph i có m t

trong ca làm vi c?ệ

ậ ạ ế ượ ẹ Nh n d ng Chi n l ả c gi m nh

ẻ ạ ậ Có hình th nh n d ng nhân viên?

ự ế ợ ổ ữ Có s k t h p gi a thay đ i khóa

ẻ ấ ẻ ệ /th nhân viên/th ch m công/hi u

ẻ ậ ậ ự l c truy c p máy tính/th nh n

ứ ợ ấ ạ d ng khi nhân viên ch m d t h p

ệ ặ ồ đ ng tình nguy n ho c không tình

ể ệ nguy n đ duy trì an ninh

ế ế ượ ẹ ự ạ Khu v c h n ch Chi n l ả c gi m nh

ự ạ ế Nhân viên đi vào khu v c h n ch

ụ ượ ệ là do nhi m v đ c giao?

ả ể Có ai khác ngoài qu n lý có th

ấ ậ ch p nh n cho nhân viên đi vào

ế ạ vùng h n ch ?

ả ể Có ai khác ngoài qu n lý có th

ấ ậ ch p nh n cho nhân viên đi vào khu

ễ ị ữ ệ ự v c kho tr nguyên li u d b đe

d a.?ọ

ậ ụ ế ượ ẹ V t d ng cá nhân Chi n l ả c gi m nh

ế ậ ụ ủ ạ H n ch v t d ng cá nhân c a

ự ử nhân viên vào lĩnh v c x lý không

ả ẩ ự ph i th c ph m

ườ ẫ Có th ặ ng xuyên ho c ng u nhiên

ư ể ạ ủ ki m tra các lo i nh khóa t nhân

ươ ệ viên, túi xách, balo và ph ng ti n

trong nhà máy

ậ ệ ế ượ ẹ ấ ề T p hu n v phòng v Chi n l ả c gi m nh

ế Nhân viên có bi ệ ế t liên h đ n ai và

ở ề ề ấ đâu khi khi có v n đ v phòng

ệ ả v x y ra

ệ ượ ề Các thông tin v phòng v đã đ c

ấ cung c p cho các nhân viên bao

ệ ề ế ồ g m tài li u v làm th nào phòng

ừ ệ ả ng a, tiêu di ồ ề ự t và ph n h i v s

ạ ặ ộ mua chu c, phá ho i ho c hành vi

ố kh ng bủ

ấ ườ ế ượ ẹ ộ Hành đ ng b t th ng Chi n l ả c gi m nh

ự ề ấ ộ Có s báo đ ng nào v hành vi b t

ườ ủ th ng c a nhân viên nh ư ở ạ l i sau

ự ấ ườ ế ớ ca tr c, đ n s m b t th ng, đi

ơ ằ ệ vào n i n m ngaoif trách nhi m

ủ ọ c a h ,...?

ế ượ ẹ ứ Chi n l ả c gi m nh ỏ S c kh e

ệ ứ ề ề ả Có c nh báo nào v đi u ki n s c

ỏ ủ ự kh e c a nhân viên do nhân viên t

ặ ắ ể ặ báo cáo ho c v ng m t có th là

ệ ủ ự ể ặ ộ bi u hi n c a s mua chu c, ho c

ủ ạ ộ ố các hành đ ng phá ho i, kh ng b ?

ế ượ ẹ Khách thăm quan/ Đ i tácố Chi n l ả c gi m nh

ọ ố ộ Có đ i lao công lau d n, đ i tác

ặ ộ ho c cá nhân nào đó không thu c

ượ nhà máy đ c phép vào kho

ứ ự ơ ế ch a/khu v c s ch mà không

giám sát

ặ ấ ả Có quy trình s n xu t nào đ t trong

ự ạ ế ườ ướ khu v c h n ch ng i b c vào

ướ Khi khách tham quan b c vào nhà

ề ượ ọ máy, h có đ u đ c giám sát?

ượ Khách tham quan có đ ế ậ c ti p c n

ẩ ữ ặ thành ph m, quy trình, kho tr ho c

ự ố khu v c phân ph i

ượ Khách tham quan có đ c mang

camera vào nhà máy?

ượ ớ ạ Khách tham quan đ c gi i h n

ỏ ử kh i phòng có khóa c a

ị ượ Có các quy đ nh đ ụ c áp d ng cho

ườ ộ ng ư i không thu c nhà máy nh

ấ ố khách tham quan, nhà cung c p, đ i

ế ả tác, tài x xe t i, khách hàng, ....

ế ượ ẹ Máy móc thi t bế ị Chi n l ả c gi m nh

ạ ạ ặ ạ Có kim lo i ho c m kim lo i lên

ở ử c a dùng nhà máy không?

ệ ố ộ ượ Các h th ng báo đ ng có đ c

ể ả ki m tra, và b o trì?

ộ ệ ố Nhà máy có h th ng báo đ ng?

ứ ự ấ ọ Khu v c ch a ch t hóa h c và

ề ượ ứ ự ẩ ch a th c ph m đ u đ c khóa l ạ i

ạ ự ậ ể ố đ ch ng l i s xâm nh p không

ượ đ c phép

ể ấ ạ Có bi n báo “C m vào” t i nhà

máy?

ạ Có camera t i nhà máy?

ạ ộ ủ ế Các ho t đ ng đ n và đi c a

ươ ệ ượ ể ph ng ti n đ ấ c ki m tra tính b t

ườ ủ th ng c a hàng hóa?

ạ ả Có khóa l ệ ự i các khu v c và b o v

an ninh sau khi nhà máy đóng c a?ử

ự ả ờ Có s qu n lý th i gian giao hàng?

ự Các khu v c bên trong và bên

ề ngaoif nhà máy đ u có ánh sáng

t?ố t

ế ượ ẹ An toàn phòng thí nghi mệ Chi n l ả c gi m nh

ế ạ Có h n ch ra vào phòng thí

nghi m?ệ

ệ ấ ượ Hóa ch t phòng thí nghi m đ c

ệ ế ạ ả b o v hay h n ch ra vào

ệ ứ ấ ể Có k ch a các hóa ch t nguy hi m

ệ ủ c a phòng thí nghi m?

ế ượ ẹ Kho ch aứ K Chi n l ả c gi m nh

ệ ố ậ ữ Có h th ng cho giao nh n, tr

ự ố ư ạ ử hàng và x lý, s c , h h i, hàng

ả ạ ử ụ ể ả tr l i, và tái s d ng đ làm gi m

ể ự ấ ấ ổ th p nh t có th s làm t n th ươ ng

ề ẩ ế ự ế ti m n và tr c ti p đ n an ninh

ẩ ả s n ph m

ẫ Tem niêm phong v n còn nguyên

ị hay b tróc?

ự ệ ả ề Có th c hi n đi u tra khi x y ra

ề ấ ơ ậ m t mác, hàng nh p nhi u h n so

ớ v i ghi chép

ồ ướ ế ượ ẹ An ninh ngu n n ệ ố c và h th ng Chi n l ả c gi m nh

ụ ợ ph tr .

ệ ố ể ậ Có th xâm nh p vào h th ng

ơ ướ ệ thông h i, n c, đi n và thi ế ị t b

ề ạ làm l nh nhi u không?

Ố ẫ ướ ướ ng d n n c, vòi n c máy, và

ồ ướ ự ữ ậ ộ ngu n n c d tr và b ph n

ề ượ ả ể đi u khi n có đ ệ c b o v ?

ạ ớ ấ ướ Có liên l c v i trung tâm c p n c

ả ự ố khi x y ra s c ?

ế ượ ẹ Thành ph mẩ Chi n l ả c gi m nh

ả ẩ ệ Có ai qu n lý k thành ph m?

ẫ ể Có ng u nhiên ki m tra quy trình

ươ ự ữ d tr trong nhà máy, ph ệ ng ti n,

và thùng ch a?ứ

ợ ể ả Có l i ích nào trong ki m tra s n

ẩ ớ ộ ph m liên quan t i mua chu c, phá

ạ ố ủ ho i hay kh ng b không?

ế ượ ẹ Đóng gói Chi n l ả c gi m nh

ượ ự ệ Đóng gói đ c th c hi n trong khu

ệ ở ộ ự v c tách bi t hay m t nhà máy

khác?

ể ế ượ ẹ ậ An ninh v n chuy n Chi n l ả c gi m nh

ế ậ Có thi t l p quy trình an ninh cho

ế ạ ế ừ ể ặ tài x t i b n ho c ng ng đ ăn

ơ ổ ỉ ố u ng, đ xăng hay ngh ng i

không?

ể ầ ắ Các yêu c u đó có ki m soát g t

ờ ấ ủ ế ế gao đ n gi gi c c a tài x không?

ế ể ả Có th có kh năng tài x có quá

ề ả ờ ố nhi u kho ng gi tr ng không ?

ệ ố ế ượ ả H th ng máy tính Chi n l ẹ c gi m nh

ệ ố ể Có h th ng ki m soát máy tính

ệ ố ế ự ậ ạ h n ch s truy c p và h th ng

ữ ệ ớ ạ d li u t i h n?

ế ị ệ Có cách truy v t giao d ch trên h

ố th ng máy tính không?

ươ ẩ Có ph ệ ng pháp phê chu n h

ố th ng an ninh máy tính?

ự ả ế ượ ẹ ả ả ồ S di t n và ph n h i Chi n l c gi m nh

ữ ệ ậ ậ Có danh sách c p nh t nh ng vi c

ả ế ầ c n làm n u di t n?

ế ượ Có chi n l ạ c phân lo i cho các s ự

ư ấ ủ ệ ặ ố ki n nh t n công kh ng b ho c

ạ ộ hành đ ng phá ho i?

ẩ ấ ế ạ ả Có k ho ch di t n kh n c p bao

ả ả ệ ồ g m c b o v an ninh trong quá

trình di t n?ả

ế ả ậ Có khu, bãi t p k t nào cho s n

ễ ẩ ị ph m b ô nhi m không?

ế ủ ọ ể ế ể ả ấ 2.3. Đi m y u và đi m tr ng y u c a quy trình s n xu t

ƯƠ

Ệ

Ự

Ạ

Ẩ

Ế

CH

NG 3.

XÂY D NG K HO CH PHÒNG V TH C PH M

ệ ự ế ạ ệ ẩ K ho ch Phòng v Th c ph m Các Bi n pháp An ninh cho Phòng v ệ

ế ế ơ ở ự ẩ ộ Th c ph m dành cho B t mì: C s Ch bi n

ụ ồ ơ ề ệ ệ ế ậ ạ : K ho ch tình nguy n này l p h s v các bi n pháp phòng v ệ

ỏ ị ố ế ế ự ự ể ệ ế ẩ ả ẩ  M c đích th c ph m và b o v các ti n trình ch bi n th c ph m, đ kh i b c ý gây

ệ ạ thi t h i.

Ợ ự ế ệ ẽ ạ ẩ ộ : Khi có m t K Ho ch Phòng V Th c Ph m, công ty s đóng L I ÍCH

ự ả ả ấ ộ ồ ơ ơ ẩ góp cho m t ngu n cung c p th c ph m an toàn h n và b o đ m h n. Bên

ẽ ả ệ ứ ỏ ộ ồ ờ ố ạ c nh đó cũng s b o v s c kh e cho c ng đ ng, nhân viên, và đ i s ng

ườ ệ ự ộ ế ẩ ả ạ ọ m i ng ể i. M t k ho ch phòng v th c ph m kh thi cũng có th :

ố ớ ự ủ ộ ồ ồ (1) nâng cao lòng tin c a c ng đ ng đ i v i s an toàn và an ninh ngu n cung

ẩ ự ấ c p th c ph m

ườ ạ ộ ả ủ ệ ổ (3) tăng c ng trao đ i thông tin và tính hi u qu c a ho t đ ng;

ắ ả ả ả ộ (4) gi m kh năng x y ra tr m c p;

ệ ự ề ẩ ả ầ ả ị (5) gi m nhu c u ph i có thêm quy đ nh v phòng v th c ph m;

ế ả ủ ẩ ả ẫ ệ ạ ế ủ (6) gi m r i ro d n đ n s n ph m không an toàn và thi t h i kinh t c a do

ủ ộ các hành đ ng có ch ý;

ứ ể ả ả (7) gi m m c phí b o hi m; và

ề ẩ ủ ụ ề ả ả ị (8) gi m r i ro ti m n v nghĩa v mà công ty ph i ch u.

ả ệ ế ạ 3.1. Qu n lý k ho ch phòng v :

ế ạ 3.1.1. K ho ch chung

ậ ế ư ể ậ ạ M c đích ụ : Tri n khai, duy trì và c p nh t k ho ch này cũng nh các

ầ ạ ế k ho ch liên quan khác khi c n thi ế t

ộ ỉ ườ ệ ể ặ ị ả i ho c nhóm ch u trách nhi m tri n khai, qu n ị o Ch đ nh m t ng

ệ ự ế ạ ẩ ậ ậ lý và c p nh t K ho ch phòng v th c ph m

ồ ả ế ạ ẩ ị o Duy trì , đánh giá đ nh kì k ho ch thu h i s n ph m

ố ề ủ ạ ồ ả o Đào t o các nhân viên ch ch t v các quy trình thu h i s n

ỏ ư ẩ ả ẩ ươ ạ ph m/rút s n ph m ra kh i l u thông th ng m i.

ạ 3.1.2. Đào t o an ninh chung:

ạ ề ề ế ạ ả ả M c đích ụ : Truy n đ t v các k ho ch cho nhân viên và đ m b o h ọ

ượ ạ ắ n m đ ế c các k ho ch

ứ ề ệ ạ ậ ấ ả t c nhân viên, o Đào t o nh n th c v các bi n pháp an ninh cho t

ườ ớ ượ ể ả ữ k c nh ng ng i m i đ ể ụ c tuy n d ng.

ồ ưỡ ề ệ ứ ị ng nhân th c v bi n pháp an ninh đ nh kì cho ạ o Đào t o b i d

nhân viên

ề ệ ạ ộ ả ạ o Đào t o cho nhân viên v vi c báo cáo các ho t đ ng kh nghi

ự ệ ấ ặ ườ ấ ho c các s vi c b t th ng quan sát th y.

3.1.3. Thông tin an ninh chung

ạ ả ả ằ ả ượ ả ệ ụ M c đích : Đ m b o r ng thông tin nh y c m đ c b o v

ư ể ệ ế ậ ạ ả ồ ơ ơ o Ki m soát vi c ti p c n thông tin nh y c m, nh các h s , s

ặ ế ề ồ ơ ở đ c s ho c thông itn chi ti ử ặ t v nhà máy ho c quy trình x lý

ụ ơ ồ ẽ ả ế ế ưở (ví d : s đ quy trình, b n v thi t k nhà x ơ ồ ng, s đ thi ế t

k ,...)ế

ệ ằ ả ườ ử ề ậ ẩ ậ ng l a và m t kh u quy n truy c p vào các h ệ o B o v b ng t

ố th ng máy tính

ạ ề ề 3.1.4. Đi u tra các quan ng i v an ninh

ế ộ ướ ạ ở ộ M c đích ụ : Khuy n khích hành đ ng tr c khi m t quan ng i tr thành

ộ ự ố ệ ự ẩ m t s c phòng v th c ph m

ạ ộ ế ấ ườ ng o Khuy n khích báo cáo các ho t đ ng b t th

ượ ự ể ủ ạ ặ c đào t o và có đ năng l c đ ngăn ch n các o Các nhân viên đ

ộ ự ố ề ệ ự ạ ộ ể ả ằ ẩ ho t đ ng nh m gi m thi u m t s c v phòng v th c ph m

tiêm nẩ

ề ề ạ ộ ụ : các báo đ ng, nghi ng ờ o Đi u tra các vi ph m v an ninh (ví d

ệ ề v hành vi can thi p).

ả ả ả ẩ ả ả ệ o Các quy trình b o đ m b o v an toàn cho s n ph m kh nghi

ạ ề ẩ ễ ặ ấ ặ ạ ho c nhi m t p ho c các ch t gây nguy h i ti m n

ủ ề ế o Di u tra ý ki n góp ý c a khách hàng

ố ẩ ấ ạ 3.1.5. Các s liên l c an ninh kh n c p

ạ ể ầ ợ ụ M c đích : Liên l c đ xin tr giúp khi c n

ụ ậ ạ ủ ậ o Liên t c c p nh t thông tin liên l c c a các nhân viên nhà máy

ẩ ấ ụ ậ ạ ậ ố ầ o Liên t c c p nh t danh sách các s liên l c kh n c p khi c n

ẩ ủ ạ ố ệ Danh sách liên l c kh n c a công ty ạ S đi n tho i

Qu n lýả

ườ Ng i giám sát chính

ị ươ Cánh sát đ a ph ng

ế S y tở

Chuyên gia t ư ấ v n

ệ ế ậ 3.2. An ninh cho khâu ti p nh n nguyên li u:

ể ệ ậ ả ố M c tiêu: ụ ế ơ ở ả B o v lúa mì trong su t quá trình v n chuy n đ n c s s n

ấ ỡ xu t và d hàng

ướ ố c khi b c hàng: o Tr

ự ử ầ ả ả ệ ộ t đ

 Khu v c c n xác minh kh trùng và b o qu n nhi ở ươ ễ ệ ợ thích h p ngăn ngùa ô nhi m. Các ph ng ti n ch lúa mì

ả ượ ạ ph i đ c làm s ch

ậ ộ ố ế ặ ả ượ ộ ố c đ i b c

 Thành l p đ i b c x p riêng ho c ph i thuê đ ể ễ ề ự ố ể ng th c truy n th ng có uy tín đ d dàng ki m ế ươ x p l

ạ ộ ố ế soát ho t đ ng b c x p

ố ỡ o B c d hàng:

ự ệ ươ ư ể ả  Th c hi n các ph ng pháp ki m tra và l u văn b n

ử ể ố  Ki m tra niêm phong, c a khóa, ch t cài

ể ạ ể ệ ế ả  Ki m soát hàng ngay t ậ i b n c ng đ tránh vi c nh n

ấ ượ ể hàng kém ch t l ng và khó ki m soát.

ể ầ ướ ọ  Yêu c u các nhà v n chuy n thông báo tr ậ ế c m i chuy n

ớ ế giao hàng và có cam k t giao hàng v i công ty

ố ượ ể ế  Ki m soát kh i l ấ ng hàng trên xe thông qua phi u xu t

kho.

ấ ậ ọ  Ch n các công ty v n chuy n và các nhà cung c p có uy ể

ự ể ậ tín trong lĩnh v c an ninh v n chuy n và là khách hàng

ủ ề ố truy n th ng c a công ty

ặ ậ ầ  Yêu c u các lái xe ho c nhân viên giao nh n hàng ph i ả

ấ ờ ả trình báo gi y t ọ ầ ủ tùy thân có nh và tên h đ y đ .

ữ ụ ệ ậ ả ụ M c tiêu ể : B o v nh ng m c hàng đang trong quá trình v n chuy n

ủ ự ễ ẩ tránh s nhi m b n có ch ý.

ỡ ủ ặ ố ươ ệ ể ậ ng ti n v n chuy n ẽ ệ o Giám sát ch t ch vi c b c d c a các ph

ệ nguyên li u lúa mì

 ượ ứ ế ặ ở ườ ế N u đ c ti n hành b i bên th ba ho c ng i giám sát

ả ằ ạ ọ ượ ạ ả ộ đ i thu ho ch , hãy đ m b o r ng h đã đ c đào t o v ề

ẩ ệ ự phòng v th c ph m.

ư ồ ơ ệ ố ố ớ ở ỗ L u h s h th ng chu i giám sát đ i v i các xe ch lúa mì

ườ ượ ủ ệ ề ậ ẩ ả Ng ế c y quy n xác minh vi c ti p nh n s n ph m lúa mì và i đ

ệ ự ệ ể ể ậ ki m tra các lô hàng nh p vào đ phát hi n s can thi p.

ắ ề ấ ậ ả ự ề ầ ọ C n cân nh c v v n đ an ninh khi l a ch n công ty v n t i.

ậ ả ể ẽ ặ ụ ể ờ ế Ki m tra ch t ch các xe v n t i và có ghi chép c th gi đ n và đi.

ươ ệ ể ậ ố ỡ Theo dõi giám sát các ph ự ng ti n v n chuy n khi b c d hàng. L a

ậ ả ấ ọ ượ ệ ệ ch n nhà cung c p v n t i đã đ c phê duy t có các bi n pháp phòng

ẩ ệ ự v th c ph m đúng cách.

ậ ứ ữ ề ả ầ ổ ậ C n đi u tra ngay l p t c nh ng thay đ i kh nghi trong quá trình v n

ế ể ể ộ ị chuy n hàng. Ki m tra toàn b các chuy n giao hàng theo l ch trình mà

khách hàng cung c p.ấ

ế ị ở Gi ữ ạ l i các chuy n giao hàng không theo l ch trình bên ngoài kho đ ể

ờ ả ế ị ch xác đ nh và gi i quy t.

ế ờ ị ướ N u giao hàng ngoài gi ầ quy đ nh, yêu c u thông báo tr c khi giao

ườ ượ ủ ặ ể ệ ệ ạ ậ hàng và ng ả c y nhi m, đ i di n ph i có m t đ xác nh n thì i đ

ẽ ượ hàng s đ ậ c nh n.

ệ ữ ụ ả ượ ấ ữ ứ M c tiêu: ụ b o v nh ng m c hàng đ c c t gi trong kho ch a tránh b ị

ấ ắ ễ ẩ ặ m t c p ho c nhi m b n

ữ ỉ ớ ượ ự ế ậ ườ ượ i đ c phép m i đ c ti p c n các khu v c kho o Ch nh ng ng

ể ả ứ ứ ứ ch a, k c kho ch a th c ăn.

ị ạ ệ ế ố ớ o Duy trì công tác an ninn đ i v i các nguyên li u b h n ch

ổ ấ ữ ề ườ ề ồ ng v hàng t n kho. o Đi u tra nh ng thay đ i b t th

ệ ủ ự ề ệ ấ ạ o Đào t o cho nhân viên v vi c báo cáo các d u hi u c a s can

ệ ể thi p có th có.

ủ ự ể ả ả ắ o B o đ m th p đèn đ sáng đ theo dõi các khu v c bên ngoài kho

vào ban đêm và sáng s m.ớ

ặ ệ ố ắ ộ ạ ử ử i các c a kho và niêm phong c a o L p đ t h th ng báo đ ng t

ở ử ờ ướ l i khi kho m c a ngoài vào gi hành chính.

ặ ệ ố ắ o L p đ t h th ng camera theo dõi 24/24.

ườ ệ ầ ả ng công tác b o v tu n tra xung quanh kho o Tăng c

ự ự ệ ả o Các ca tr c ph i th c hi n nghiêm túc.

ệ ẽ ố ớ ủ ầ ự ể ặ t ch t ch đ i v i ch th u xây d ng đ công nhân xây o Quán tri

ự ầ ứ ự d ng không đi vào khu v c g n kho ch a hàng.

ố ớ ệ ố ể ả ấ ậ o Có các bi n c nh báo c m xâm nh p ra vào đ i v i h th ng kho

ự ữ d tr .

ế ả ờ ượ ạ ẩ ậ hành chính kho luôn đ c khóa l i c n th n đ ể ả o B o đ m h t gi

ừ ự ậ ngăn ng a s xâm nh p trái phép.

ườ ầ ủ ự ệ ổ ng xuyên th c hi n ghi chép s sách đ y đ và giao ca đúng o Th

ờ ố ớ ự ượ ị gi , đúng quy đ nh đ i v i l c l ệ ả ng b o v .

ế ế 3.3. An ninh trong ch bi n:

ủ ế ậ ặ ườ M c tiêu: ụ Ngăn ch n ti p c n trái phép c a con ng ặ ự i ho c s xâm

ậ ủ ậ ệ ấ ượ ấ ậ nh p c a ch t, v t li u không đ ơ ở c ch p nh n vào c s .

ặ ấ ủ ể ệ ả ự o B o v an toàn cho các khu v c m t đ t c a nhà máy đ phòng

ừ ự ử ự ể ấ ặ ậ ng a s xâm nh p trái phép (d ng c a rào, đ t bi n “C m vào”)

ể ặ o Đ t bi n báo

ệ ố ể ế ặ ạ ộ o Có h th ng chi u sáng bên ngoài đ ngăn ch n các ho t đ ng

trái phép

ể ể ể ườ ươ i và ph ệ ng ti n o Tri n khai công tác an ninh đ ki m soát ng

ặ ỗ đi vào nhà máy và/ho c bãi đ xe

ể ắ ặ o L p đ t camera đ giám sát giao thông/ an nninh.

ệ ố ệ ả ố ạ M c tiêu: ụ B o v các tòa nhà và h th ng ch ng l ạ i hành vi gây h i

ủ có ch đích

ệ ố ử ế ệ ắ ặ ộ ẩ o L p đ t và th nghi m h th ng chi u sáng và báo đ ng kh n

c p.ấ

ể ạ ạ ộ ể o Ghi nhãn rõ ràng các đi m ki m soát trong ph m vi ho t đ ng

ẩ ấ ộ ủ ệ ố c a h th ng báo đ ng kh n c p.

ự ị ạ ấ ế o Đánh d u rõ ràng các khu v c b h n ch .

ườ ự ủ ể ạ ả ng xuyên ki m kê chìa khóa c a các khu v c nh y c m o Th

ặ ượ ả ho c đ ệ c b o v an ninh.

ỉ ữ ượ ớ ượ ế ậ c cho phép m i đ c ti p c n phòng thí o Ch nh ng nhân viên đ

ệ nghi m trong nhà máy.

ế ệ ế ể ậ ạ ạ ộ ạ ể o H n ch vi c ti p c n các đi m ki m soát thu c ph m vi ho t

ệ ố ủ ộ đ ng c a các h th ng sau:

ệ ố ề  h th ng làm nóng, thông gió, đi u hòa không khí

 n cướ

ặ ự  khí (khí propan ho c khí t nhiên)

 đi nệ

 ặ ấ ệ ố ử ấ các h th ng kh trùng ho c c p hóa ch t

ệ ả ẩ ả ố ạ ự ủ ễ ẩ ụ M c tiêu : B o v s n ph m ch ng l i s nhi m b n có ch ý trong

ấ ả ố su t quá trình s n xu t.

ớ ạ ự ả ớ ả ế ệ ậ ẩ ấ i h n vi c ti p c n v i s n ph m, khu v c s n xu t và b ể o Gi

ứ ạ ể ch a lúa mì thô trong ph m vi có th .

ướ ử ụ ứ ụ ụ ể ặ c khi s d ng, ki m tra các d ng c ch a ho c bao bì đ ể o Tr

ệ ủ ự ệ ệ ấ phát hi n d u hi u c a s can thi p.

ư ồ ơ ử ụ ử ẩ ả ạ i. o L u h s s d ng s n ph m x lý l

ộ ệ ố ể ả ể ả ượ ồ c ngu n o Tri n khai m t h th n đ đ m b o truy nguyên đ

g c.ố

ụ ệ ả ượ ấ ữ ứ ụ M c tiêu ữ : B o v nh ng m c hàng đ c c t gi trong kho ch a tránh

ễ ẩ ặ ị ấ ắ b m t c p ho c nhi m b n.

ự ứ ế ệ ậ ồ ứ o Giám sát vi c ti p c n các khu v c kho ch a bao g m kho ch a

ứ ạ ơ ở ự vòng trong, kho ch a vòng ngoài t c s và các khu v c kho

ứ ệ ẩ ẩ ch a nguyên li u thô, bán thành ph m và thành ph m

ườ ể ệ ẩ ồ ữ ng xuyên thành ph m t n kho đ phát hi n nh ng ể o Ki m tra th

ổ ấ ườ thay đ i b t th ng.

ữ ỉ ượ ớ ượ ỉ ị ế ậ c ch đ nh m i đ ứ c ti p c n kho ch a o Ch nh ng nhân viên đ

ứ ứ ả ồ vòng trong và vòng ngoài, bao g m c kho ch a th c ăn và kho

ậ ệ ề ẩ ứ ứ ể ấ ố ừ ch a các ch t, v t li u ti m n nguy hi m (t c là thu c tr sâu

ấ ố ố ọ b , hóa ch t: ch ng m c,...)

ữ ụ ệ ậ ả M c tiêu: ụ ể B o v nh ng m c hàng đang trong quá trình v n chuy n

ự ủ ễ ẩ tránh s nhi m b n có ch ý.

ầ ặ ồ o Khóa ho c ám sát các xe đ u kéo và xe b n có trong khuôn viên

ượ ố ỡ ủ ơ ở c a c s khi không đ c b c d hàng.

ệ ặ ằ ả ậ o B o v an ninh các lô hàng nh p vào b ng khóa ho c niêm phong

ệ ể ể ể ệ ự và ki m tra đ phát hi n s can thi p có th có.

ẽ ệ ủ ặ ỡ ố ươ ậ ệ n t n v n o Giám sát ch t ch vi c b c d hàng c a các p

ệ ệ ể ượ ử ụ chuy n nguyên li u thô, nguyên li u đ ế ế c s d ng cho ch bi n

ẩ ặ ho c thành ph m.

ươ ạ ộ ể ệ ả ệ n ti n ra/vào đ phát hi n ho t đ ng kh nghi o Giám sát các ph

ặ ằ ủ ự ứ ệ ho c b ng ch ng c a s can thi p.

ệ ấ ặ ả o B o v an ninh cho các lô hàng xu t đang khóa ho c niêm phong

ệ ẽ ể ạ ấ ế ồ ờ ị ạ ố mà khi b can thi p s đ l i d u v t đ ng th i ghi l i s niêm

ử ụ ế phong (n u có s d ng).

ể ị ả ạ ở ộ i ự m t khu v c riêng bi ệ ượ t đ c ch ỉ o Ki m tra hàng hóa b tr l

ủ ự ứ ể ệ ệ ằ ướ ị đ nh đ phát hi n b ng ch ng c a s can thi p tr ấ c khi ch p

ặ ử ụ ậ nh n ho c s d ng.

ư ồ ơ ị ả ạ i. o L u h s hàng hóa b tr l

ữ ả ả ỉ ượ ớ ượ ụ m c tiêu : Đ m b o ch nh ng nhân viên đ c phép m i đ ặ c có m t

ơ ở ạ ấ ỳ ờ ụ ể trong c s t ể i b t k th i đi m c th nào.

ể ươ ậ ế ệ ặ ậ ng pháp nh n bi t ho c nh n di n nhân viên o Tri n khai ph

ơ ở trong c s .

ườ ả ả ườ i không ph i nhân viên ph i có ng i đi cùng trong ữ o Nh ng ng

ặ ạ ơ ở ỉ ượ ự ế ậ ớ có m t t i c s và ch đ ữ c ti p c n v i nh ng khu v c thích

h p.ợ

ố ớ ế ể ặ ả ị o Ti n hành ki m tra lý l ch ho c thông tin tham kh o đ i v i nhân

ớ ượ viên m i đ ể ụ c tuy n d ng.

ườ ế ề ị ạ ả ữ i không ph i nhân viên b h n ch v nh ng o Nhân viên và ng

ỏ ơ ở ể ặ ọ ụ ậ ụ v t d ng mà h có th mang vào ho c mang ra kh c s (ví d :

ả ồ đ dùng cá nhân, máy nh).

ấ ả ủ ơ ở ề ệ ự ẩ t c nhân viên c a c s v phòng v th c ph m ạ o Đào t o cho t

ứ ư ậ ổ ủ và nh n th c cũng nh các quy trìn an ninh trong khuôn kh c a

ươ ạ ị ướ ạ ậ ch ng trình đào t o đ nh h ệ ng , đào t o khi nh n công vi c

ồ ưỡ ạ ớ m i và đào t o b d ủ ọ ng hàng năm c a h .

ế ạ ể ạ 3.4. K ho ch đào t o và tri n khai:

ệ ự ậ ế ẩ ả ậ ạ Nhóm phòng v th c ph m ph i xem xét, c p nh t k ho ch phòng v ệ

ậ ả ộ ầ ự ế ậ ạ ẩ ấ ộ th c ph m ít nh t m t năm m t l n. Luôn c p nh t b n k ho ch đ ể

ố ớ ự ứ ư ố ọ xây d ng quy trình ng phó đ i v i các m i đe d a cũng nh các s c ự ố

ả khác x y ra trên th c t ự ế .

ườ ự ệ ả ỳ ị ể Ki m tra th ể ả ầ ng xuyên và đ nh k cũng c n ph i th c hi n đ đ m

ệ ự ế ạ ẩ ượ ụ ả b o quytrình trong k ho ch phòng v th c ph m đang đ c áp d ng.

ả ượ ề ấ ả ệ ệ ấ ẩ Các thành viên ph i đ c hu n luy n v t t c các bi n pháp chu n b ị

ổ ậ ả ượ ế ạ ế ị ghi trong k ho ch. Các bu i t p ph i đ ỳ c ti n hành theo đ nh k .

Báo cáo tiểu luận: Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm cho nhà máy sản xuất bột mì Bình Đông

Nội dung nghiên cứu chính: Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược giảm nhẹ cho các công đoạn nguy cơ. Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm.

ƯỜ

Ạ Ọ

Ự

Ệ

TR

NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M

Ẩ TP. HCM

Ự

Ẩ

Ệ

KHOA CÔNG NGH TH C PH M

Ậ

Ể

BÁO CÁO TI U LU N

Ự

Ự

Ạ

Ẩ

Ế

Ệ

XÂY D NG K HO CH PHÒNG V TH C PH M

Ấ Ộ

Ả

CHO NHÀ MÁY S N XU T B T MÌ BÌNH ĐÔNG

Ỳ

Ị

GVHD: HOÀNG TH TRÚC QU NH

SVTH:

Ồ

TP H CHÍ MINH, 2018

ƯỜ

Ạ Ọ

Ự

Ệ

TR

NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M

Ẩ TP. HCM

Ự

Ẩ

Ệ

KHOA CÔNG NGH TH C PH M

Ậ

Ể

BÁO CÁO TI U LU N

Ự

Ự

Ạ

Ẩ

Ế

Ệ

XÂY D NG K HO CH PHÒNG V TH C PH M

Ấ Ộ

Ả

CHO NHÀ MÁY S N XU T B T MÌ BÌNH ĐÔNG

Ỳ

Ị

GVHD: HOÀNG TH TRÚC QU NH

SVTH:

Ồ

TP H CHÍ MINH, 2018

Ủ

Ậ

Ả

B N NH N XÉT C A GVHD

Ờ Ả Ơ L I C M N

Ụ

Ụ

M C L C

Ụ

Ả

DANH M C HÌNH NH

Ụ

Ả

Ể

DANH M C B NG BI U

Ữ Ế

Ụ

Ắ