intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE
 » 
 » 

BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 5

Chia sẻ: Nguyen Uyen | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:15

Thêm vào BST
Báo xấu
94
lượt xem 10
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tham khảo tài liệu 'bảo quản, chế biến sau thu hoạch - chương 5', khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 5

  1. 29/12/2010 TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC TOÂN ÑÖÙC THAÉNG KHOA KHOA HOÏC ÖÙNG DUÏNG BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOAÏCH Mã MH: 603027 CHÖÔNG V ÖÙNG DUÏNG COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC TRONG COÂNG NGHEÄ SAU THU HOAÏCH 29/12/2010 603027 - Chuong V 1 N I DUNG CHƯƠNG V I. CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ II. CNSH trong caûi thieän tính chaát coâng ngheä III. Thöïc phaåm trò lieäu 29/12/2010 603027 - Chuong V 2 1
  2. 29/12/2010 I. CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ Haàu heát caùc traùi caây khi chín, söï hö hoûng veà ngoaïi quan, chaát löôïng dinh döôõng vaø giaûm söùc ñeà khaùng xuaát hieän khaù nhanh sau thu hoaïch nhöõ nhöõng bieåu hieän : 29/12/2010 603027 - Chuong V 3 I. CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ Hai ñích ngaém chính cuûa CNSH ñeå caûi thieän caùc tính chaát STH laø i. ii. Haà Haàu heát caùc can thieäp cuûa coâng ngheä gen ñeå caûi tieán caùc tính chaát STH cho RQ laø taäp trung vaøo caùc gen ñieàu khieån ñoä cöùng chaéc (caùc tính chaát cuûa maøng teá baøo vaø thaønh teá baøo) vaø toác ñoä chín ( söï toång hôïp ethylene vaø aûnh höôûng cuûa noù) 29/12/2010 603027 - Chuong V 4 2
  3. 29/12/2010 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùi Trong suoát quaù trình thao taùc, vaän chuyeån, vieäc RQ bò meàm laø yeáu toá raát quan troïng Trong nhöõng gen lieân quan ñeán ñoä cöùng cuûa RQ 29/12/2010 603027 - Chuong V 5 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùi 29/12/2010 603027 - Chuong V 6 3
  4. 29/12/2010 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùi Caùc thí nghieäm ñaõ thaønh coâng trong vieäc giaûm ñöôïc haøm löôïng PG mRNA vaø hoaït tính cuûa enz naøy Thöû nghieäm treân caùi caø chua coù haøm löôïng PG thaáp ít bò daäp naùt hôn caø chua thöôøng, giaûm ñöôïc möùc ñoä hö hoûng trong suoát quaù trình vaän chuyeån…  29/12/2010 603027 - Chuong V 7 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùi ‘Flavr Savr’teân thöông maïi cuûa caø chua coù PG thaáp ñaõ ñaùnh daáu moät moác lòch söû trong CNSHTV, laø thöïc phaåm TV bieán ñoåi gen ñaàu tieân ñöôïc ñöa vaøo söû duïng. Naêm 1991 Calgene taïo thaønh coâng vaø naêm 1992 FDA caáp giaáy vaø 1994 saûn phaåm chính thöùc ñöôïc löu haønh 29/12/2010 603027 - Chuong V 8 4
  5. 29/12/2010 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùi Tuy nhieân coøn nhieàu enz khaùc cuõng hoaït ñoäng trong suoát quaù trình chín nhö cellulases, hemicellulase pectinesterase, galactanase… môû ra theâm nhieàu höôùng galactanase… cho caùc nhaø nghieân cöùu 29/12/2010 603027 - Chuong V 9 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 2. Söï sinh toång hôïp ethylene vaø ñoä chín Yang vaø coâng söï ñaõ giaûi thích con ñöôøng toång hôïp ethylene nhö sau (1984) 1984) 29/12/2010 603027 - Chuong V 10 5
  6. 29/12/2010 29/12/2010 603027 - Chuong V 11 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 2. Söï sinh toång hôïp ethylene vaø ñoä chín Trong ñoù, enz ACC synthase vaø ACC oxidase laø nhöõng enz chính ñieàu khieån 2 böôùc cuoái. Trong caø chua, gen ACC synthase hoaït ñoäng trong suoát quaù trình chín, nhôø kyõ thuaät gen ñaõ giaûm saûn sinh ra ethylene ñeán 99.5%. 99. Trong khi maãu ñoái chöùng baét ñaàu sinh ethylene töø 48-50 ngaøy 48- sau khi thuï phaán vaø ngay laäp töùc ñi vaøo hoâ haáp maïnh meõ thì caø chua bieán ñoåi gen saûn xuaát ra löôïng ethylene thaáp nhaát. Caø chua bieán ñoåi gen baét ñaàu coù nhöõng bieåu hieän phaân giaûi chlorophyll 10- 20 ngaøy sau khi maãu ñoái chöùng chuyeån sang maøu 10- vaøng, vaø daàn daàn taïo maøu cam 2 thaùng sau ñoù 29/12/2010 603027 - Chuong V 12 6
  7. 29/12/2010 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ 2. Söï sinh toång hôïp ethylene vaø ñoä chín Đi u khi n s t ng h p ethylene: Lư ng ethylene t o ra có ethylene: th ñư c ñi u khi n b ng cách “ñóng” ho c làm gi m s t o th óng” ethylene, theo m t s cách sau ñây: cách ây: Công ngh DR- Delayed Ripening ngh DR- a. c ch s bi u hi n c a gen ACC synthase. ch bi ACC synthase là enzyme ch u trách nhi m chuy n hóa SAM thành ACC. 29/12/2010 603027 - Chuong V 13 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 2. Söï sinh toång hôïp ethylene vaø ñoä chín b. Chuy n gen ACC diaminase. Gen mã hóa cho enzyme này nh n ñư c t m t vi khu n ñ t (Pseudomonas chlororaphis) không gây b nh. h. 29/12/2010 603027 - Chuong V 14 7
  8. 29/12/2010 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 2. Söï sinh toång hôïp ethylene vaø ñoä chín c. Chuy n gen SAM hydrolase. hydrolase. homoserin 29/12/2010 603027 - Chuong V 15 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ 2. Söï sinh toång hôïp ethylene vaø ñoä chín d. c ch s bi u hi n c a gen ACC oxidase. ch bi ACC oxidase là enzyme xúc tác cho s oxi hóa ACC oxi thành ethylene, bư c cu i cùng trong con ñư ng sinh t ng h p ethylene. (công ngh anti-sense) ethylene. ngh anti- 29/12/2010 603027 - Chuong V 16 8
  9. 29/12/2010 I. CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ 3. Thaønh phaàn dinh döôõng: g: a. Thaønh phaàn Amino acid Con ngư i không th s ng d a trên kh u ph n ăn thi u thi protein protein ñư c. Protein ngũ c c thi u protein c a RQ thi u 29/12/2010 603027 - Chuong V 17 I.CNSH trong thay ñoåi tính I.CNSH chaát, thaønh phaàn RQ 3. Thaønh phaàn dinh döôõng: Cac th nghi m trên ñ u nành th nành chuy n gen lysCM4 t lysCM4 Escherichia coli (ma hóa AK) va Escherichia dapA dapA gene t Corynebacterium Corynebacterium (mã hóa cho DHDPS), k t qu cho th y hàm lư ng hàm lư lysine tăng lên g p 100 l n. K t qu tương t b p, lúa mì… lúa aspartate kinase (AK) dihidrodipicolinate synthase (DHDPS) 29/12/2010 603027 - Chuong V 18 9
  10. 29/12/2010 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH b. Caùc chaát beùo Cac acid béo thư ng g p : Ca acid béo thư Cac acid béo m ch dài , có n i ñôi - polyunsaturated béo dài fatty acids (PUFA)…anh hư ng t t ñ n s c kh e hơn, (PUFA)…a hư hơn, gi m các bi n ch ng v tim m ch, xơ v a ñ ng m ch, các ch, ch gi m LDL trong máu… 29/12/2010 603027 - Chuong V 19 DS: n-desaturase: EL: elongase. Transgenic plants overexpressing the desaturase gene, that encodes for the enzyme catalysing the conversion of the saturated precursor stearic acid C18 into oleic, have been obtained 29/12/2010 603027 - Chuong V 20 10
  11. 29/12/2010 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH b. Caùc chaát beùo Tuy nhiên d u TV ch a các PUFA thì d b oxh, d các oxh, hư h ng, ôi… và khi s d ng nhi t ñ cao như và ng, chiên, xào c n ph i hydrogen hóa … chiên, xào ñ tăng hàm lư ng stearate trong TV (Brassica) hàm ng b ng antisense chuy n gen mã hóa stearoyl -ACP chuy hóa ng thiosterase, làm thiosterase, làm tăng ñ n 68 % t ng hàm lư ng ch t béo 29/12/2010 603027 - Chuong V 21 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH c. Tăng thêm hàm lư ng vitamin hàm lư ng G o vàng, lo i h t hơi vàng ch a beta-carotene – ti n vàng, ti vitamin A – Đư c chuy n gen t cây th y tiên hoa vàng và m t vi khu n (Trung Qu c và n Đ ) 29/12/2010 603027 - Chuong V 22 11
  12. 29/12/2010 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH c. Tăng thêm hàm lư ng vitamin hàm lư ng G o vàng 2 (2005) có hàm lư ng beta-carotene hay còn 2005) beta- g i là ti n vitamin A cao g p 20 l n so v i g o vàng 20 thông thư ng. G o vàng 2 có ch a m t phiên b n c a ch t quang h p có (phytoene synthase) (quá trình ñ u tiên trong vi c t o ra beta- ra beta-carotene) l y t ngô, ñây là enz có th t o ra nhi u beta-carotene nh t trong eta- t t c các lo i enz ñư c nghiên c u 29/12/2010 603027 - Chuong V 23 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 4. Caûm quan: Maøu saéc, ñoä ngoït a. Mau s c - nhóm màu carotenoid : g n ñây, con ñư ng t ng h p nhóm màu ñây, ñư carotenoid trong cây thu c lá s d ng CrtO - gen mã hóa cho enzyme carotene ketolase, t t o hóa ketolase, Haematococcus Haematococcus pluvialis. chuy chuy n gen vào các lo i RQ vào các - Flavonoid là nhóm màu t o màu xanh, ñ , tím … Flavonoid nhóm màu màu xanh, tím TV, cũng ñư c nghiên c u TV, cũng ñư 29/12/2010 603027 - Chuong V 24 12
  13. 29/12/2010 I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQ I.CNSH 4. Caûm quan: Maøu saéc, ñoä ngoït b. C i thi n ñ ng t ñ ng cơ : + Do m t s RQ chưa ñ ñ ng t h p d n ngư i tiêu Do ngư dùng + Ch t t o ng t là ñư ng sucrose, ch a nhi u calori sucrose, các nhà CNSH tìm ki m gi i pháp các tìm 29/12/2010 603027 - Chuong V 25 Monellin t cây Dioscorephyllum cumminsii là 1 là cây Dioscorephyllum protein có ñ ng t g p 10 l n sucrose, gen mã sucrose, hóa ñư c chuy n vào cây cà chua 1992 hóa ñư vào chua Các nhà khoa h c còn nghiên c u ch t t o ng t Các còn thay th cho sucrose, t o ra các fructan, sucrose, fructan Gen Gen mã hóa cho enz sucrose fructosyl hóa transferase t Helianthus tuberosus ñã ñư c Helianthus chuy n vào c c i ñư ng vào ñư ng 29/12/2010 603027 - Chuong V 26 13
  14. 29/12/2010 II. CNSH trong caûi thieän tính chaát coâng ngheä II. -Tính chaát hoùa lyù cuûa gluten boät mì vaø 2 protein puroindolines A vaø B - Khoai tây trong khi BQ thì tinh b t sucrose hexose, hexose, sucrose gây nên ph n ng hóa nâu không mong mu n khi chiên hóa chip -Thay ñoåi tyû leä amylose: amylopectin trong tinh boät amylose: 29/12/2010 603027 - Chuong V 27 III. Thöïc phaåm trò lieäu töø TV chuyeån gen ñaõ taïo ñöôïc nhieàu loaïi protein : Albumin huyeát thanh ngöôøi, IFN, colony - stimulating factor … - Gao t ng h p ñư c anfa 1- antitrypsin (2000) ñư anfa (2000) - Cây thu c lá t ng h p ñư c somatotropin trong l c Cây ñư l p (2000) (2000) 29/12/2010 603027 - Chuong V 28 14
  15. 29/12/2010 III. Thöïc phaåm trò lieäu 29/12/2010 603027 - Chuong V 29 15
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2