Chương 5 : Thức ăn bổ sung mang tính chất kỹ thuật và thức ăn bổ sung cải thiện tính chất cảm quan

Chia sẻ: Lương Thoại Tân | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:9

Thêm vào BST

Báo xấu

109
lượt xem 19
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Các chất tạo màu hầu hết thuộc nhóm carotenoid: xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin … Hiệu quả tạo màu phụ thuộc 2 yếu tố: Zeaxanthin: 12-20% Canthaxanthin: 35-45% Apo-ester: 40-50% Màu của sắc chất (độ dài bước sóng của sắc chất) Màu vàng: λ = 445-450 nm (zeaxanthin, apo-ester) Màu đỏ: λ = 468-470 nm (canthaxanthin)

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Chương 5 : Thức ăn bổ sung mang tính chất kỹ thuật và thức ăn bổ sung cải thiện tính chất cảm quan

Chương 5 Ch Thức ăn bổ sung mang tính chất kĩ thuật và TĂ bổ Th sung cải thiện tính chất cảm quan  Sắc chất  Các chất làm tăng khẩu vị  Chất nhũ hóa  Chất chống ôxi hóa  Chất kết dính, chất chống vón
Sắc chất chất tạo màu hầu hết thuộc nhóm  Các carotenoid: xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin …  Hiệu quả tạo màu phụ thuộc 2 yếu tố: - Khả năng tích lũy của sắc chất Zeaxanthin: 12-20% Canthaxanthin: 35-45% Apo-ester: 40-50% - Màu của sắc chất (độ dài bước sóng của sắc chất) Màu vàng: λ = 445-450 nm (zeaxanthin, apo-ester) Màu đỏ: λ = 468-470 nm (canthaxanthin)
Sắc chất  Sự hình thành màu trong trứng diễn ra theo 2 pha: pha bão hòa và pha màu - Trong pha bão hòa sẽ tích lũy carotenoid vàng đ ể tạo nền vàng. Khi nền vàng đã thiết lập thêm carotenoid đỏ sẽ làm màu biến đổi sang đỏ-da cam trong pha màu - Đáp ứng màu của carotenoid đỏ mạnh hơn của carotenoid vàng do vậy để tạo màu lòng đỏ trứng cần kết hợp cả 2 loại carotenoid vàng và đỏ - Một số yếu tố ảnh hưởng đến màu lòng đỏ trứng: + Thức ăn chứa nhiều peroxit (do mỡ bị ôi) + Hàm lượng Ca cao
Sắc chất + Mycotoxin thức ăn làm giảm carotenoid huyết thanh + Hàm lượng vitamin A cao (>15.000 IU/kg TĂ) làm giảm hấp thu carotenoid + Các bệnh Salmonellosis, Newcastle, cầu trùng … làm tổn hại niêm mạc ống tiêu hóa + Axit linoleic chứa trong dầu, vitamin E, chất chống ôxi hóa
Các chất làm tăng khẩu vị Các  Hương liệu: bao gồm các chất tạo mùi như vani, tinh dầu thảo dược, hương hoa quả, hương sữa, hương tanh  Vị tố: vị ngọt của đường, vị mặn của muối, vị chua của axit hữu cơ
Chất nhũ hóa Ch dụng: phân cắt các hạt mỡ thành những  Tác tiểu phần nhỏ giúp enzyme lipase có đ/k tác động lên tất cả các phân tử mỡ  Muối mật (chất nhũ hóa nội sinh)  Áp dụng trong Kp của bê sử dụng sữa nhân tạo, Kp gà broiler (chứa nhiều dầu mỡ, muối mật tiết ra ít)  Các chất nhũ hóa thường dùng: mono và diglycerit của các axit béo, ester của glycerol với các axit hữu cơ và axit béo
Chất chống ôxi hóa Ch Sản phẩm của ôxi hóa: các chất béo bị ôxi hóa cho ra các gốc  peroxit, aldehyde hoặc axit – CH = CH – + O2 → – CH – CH – → 2 – CHO → 2 – COOH Axit béo chưa no Gốc peroxit Gốc aldehyde Gốc axit Tác hại: phá hủy vitamin, enzyme, các hoạt chất sinh học, gây  mùi ôi khét  Chất chống ôxi hóa BHT (Butylated Hydroxy Toluene): liều dùng 200 ppm BHA (Butylated Hydroxy Anisole): liều dùng 200 ppm Ethoxyquin: liều dùng 150 ppm
Chất kết dính, chất chống vón Ch dụng của chất kết dính  Tác  Một số chất kết dính: tinh bột sắn, rỉ mật, bentonite  Tác dụng của chất chống vón  Một số chất chống vón: alumium silicate monohydrate, alumium calcium silicate, sodium silicate, calcium silicate … Tỉ lệ trộn vào thức ăn hỗn hợp không quá 2%
Câu hỏi ôn tập Câu trò và cách sử dụng sắc chất bổ sung vào  Vai thức ăn chăn nuôi?  Vai trò và cách sử dụng các chất làm tăng khẩu vị bổ sung vào thức ăn chăn nuôi?  Vai trò và cách sử dụng chất nhũ hóa b ổ sung vào thức ăn chăn nuôi?  Vai trò và cách sử dụng chất chống ôxi hóa bổ sung vào thức ăn chăn nuôi?  Vai trò và cách sử dụng chất kết dính, ch ất chống vón bổ sung vào thức ăn chăn nuôi?