Chương 5 : Thức ăn bổ sung mang tính chất kỹ thuật và thức ăn bổ sung cải thiện tính chất cảm quan
Các chất tạo màu hầu hết thuộc nhóm
carotenoid: xanthophyll, criptoxanthin, zeaxanthin,
canthaxanthin, astaxanthin, citranaxanthin …
Hiệu quả tạo màu phụ thuộc 2 yếu tố:
Zeaxanthin: 12-20%
Canthaxanthin: 35-45%
Apo-ester: 40-50%
Màu của sắc chất (độ dài bước sóng của sắc chất)
Màu vàng: λ = 445-450 nm (zeaxanthin, apo-ester)
Màu đỏ: λ = 468-470 nm (canthaxanthin)