Là bữa ăn thịnh sọan, đông người Là bữa ăn long trọng, thịnh sọan để thết đãi bạn bè vì một mục đích nào đó .Là sản phẩm chính của nhà hàng, phục vụ với số lượng khách lớn với quy trình phục vụ chính quy,nghiêm ngặt
Chủ đề:
Nội dung Text: Chương 5: Tổ chức và phục vụ tiệc
- Chương 5
Tổ chức và phục vụ tiệc
5.1. Một số kiến thức về tiệc
5.2. Tiến trình tổ chức và phục vụ tiệc
5.3. Marketing tiệc
- 5.1. Một số kiến thức về tiệc
5.1.1. Khái niệm tiệc
5.1.2. Mục đích tổ chức tiệc
5.1.3. Chủng loại tiệc
5.1.4. Các kiểu kê xếp bàn tiệc
- 5.1.1. Khái niệm tiệc
Là bữa ăn thịnh sọan, đông người
Là bữa ăn long trọng, thịnh sọan để thết
đãi bạn bè vì một mục đích nào đó
Là sản phẩm chính của NH, phục vụ với số
lượng khách lớn với quy trình phục vụ chính
quy,nghiêm ngặt
Tiệc # cỗ???
- 5.1.2. Mục đích tổ chức tiệc
Ngoại giao
Mừng ngày kỷ niệm
Cưới
Chiêu đãi
…
- 5.1.3. Chủng loại tiệc
Theo hình thức tổ chức
Theo tính chất tổ chức tiệc
Theo sự chủ động của nhà hàng trong việc
thiết kế tiệc
- Theo hình thức tổ chức tiệc
Tiệc đứng
Tiệc ngồi
- Tiệc ngồi
- Số lượng khách mời thường là hạn chế
- Khách mời đều có chỗ sẵn trong bàn tiệc
- Chỗ ngồi phân biệt ngôi thứ
- Khách tham dự hầu hết là quen biết nhau
- Không khí bữa tiệc thân mật, cởi mở
- Thực đơn bao gồm những món mặn, các loại rượu ngon
- Khách được quan tâm phục vụ chu đáo
- Thời gian có thể kéo dài đôi chút
- Phong cách ăn uống lịch sự theo trình tự thực đơn
- Trước khi chính thức vào bàn tiệc, khách được mời khai vị
tại phòng khách (đối với tiệc Âu)
- Tiệc đứng
- Số lượng khách mời có thể đông hơn tiệc ngồi
- Khách không có chỗ ngồi riêng, đi lại tự do, ăn
đứng, uống đứng
- Chỗ ngồi không phân biệt ngôi thứ
- Khách tập trung theo từng nhóm nhỏ
- Không khí buổi tiệc hơi huyên náo nhưng cởi mở
- Thực đơn bao gồm những món nguội, các món
nóng tương đối hạn chế
- Khách tự phục vụ
- Thời gian hạn chế, không kéo dài so với tiệc ngồi
- Theo tính chất tổ chức tiệc
Đại tiệc
Tiệc trà
Tiệc cocktail
Vũ tiệc
Yến tiệc
- Theo sự chủ động của nhà hàng trong
việc thiết kế tiệc
Tiệc chủ động
Tiệc bị động
- 5.1.4. Các kiểu kê xếp bàn tiệc
5.1.4.1. Các kiểu kê xếp bàn tiệc và ngôi thứ
5.1.4.2. Cách xếp chỗ ngồi trong bàn tiệc
- 5.1.4.1. Các kiểu kê xếp bàn tiệc và ngôi
thứ
3
1. Khách quan 4 1
5
trọng nhất
Ông Bà chủ
7 Ông chủ chủ tiệc tiệc
tiệc
2 3
6 2
6
4
Bàn tròn
- Bàn vuông cho 4 người
K1
K3 K2
Chủ tiệc
- Bàn chữ I- Cách xếp thứ 1
3 7 11 15 14 10 6 2
Bà Ông
chủ chủ
tiệc tiệc
1 5 9 13 16 12 8 4
- Cách xếp thứ 2
11 7 3 Khách 1 5 9 13
12 8 4 Chủ tiệc 2 6 10
- Bàn tiệc kê hình chữ T
Chủ tiệc
o o O o o
Bàn danh dự
o o
o o
o o
o o
o o
- Bàn tiệc kê hình chữ U
Chủ tiệc
o o o O o o o
Bàn danh dự
o o o o
o o o o
o o o o
o o o o
o o o o
o o o o
o o o o
- Bàn tiệc kê hình chữ M
Chủ tiệc
o o o o o o O o o o o o o
Bàn danh dự
o o o o o o
o o o o o o
o o o o o o
o o o o o o
o o o o o o
o o o o o o
o o o o o o
- Bàn tiệc kê hình rẻ quạt
o o
o o
o o
o o
o o
o o o o o o O o o o o o o
Bàn danh dự
o o o o o o o o o o o o o
o o
o o
o o
o o
o o
- 5.1.4.2. Cách xếp chỗ ngồi trong bàn tiệc
Xếp khách danh dự nam bên phải bà chủ
tiệc
Nếu là tiệc ngoại giao cần có biển có hai
mặt ghi tên khách
phân tán đều những vị khách hoạt bát
Nên xếp xen kẽ khách nam và nữ
Không nên dồn khách ngồi quá sát nhau
Không nên sắp xếp các cặp vợ chồng ngồi
cạnh nhau, kể cả bà chủ tiệc
Luyện thi THPT QG 2018
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
