ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & LUẬT THỰC PHẨM

Chia sẻ: Lan Lan | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:56

Thêm vào BST

Báo xấu

170
lượt xem 43
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm ở Việt Nam đang rất đáng báo động. Theo thống kê của Tổ chức Y tế thế giới mỗi năm Việt Nam có khoảng 8 triệu người bị ngộ độc thực phẩm hoặc ngộ độc do liên quan đến thực phẩm

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & LUẬT THỰC PHẨM

ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG & LUẬT THỰC PHẨM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF)
CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC  Phần I: Thực phẩm và chất lƣợng TP  Phần II: Tiêu chuẩn hóa và luật thực phẩm  Phần III: Đảm bảo chất lƣợng trong nhà máy chế biến thực phẩm  Phần IV: Đánh giá hệ thống Đảm bảo chất lƣợng GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 2
TÀI LIỆU THAM KHẢO  Giáo trình Đảm bảo chất lượng & luật thực phẩm  Vũ Quốc Bình - Quản lý chất lượng tòan diện - NXB ĐH Quốc gia Hà nội, 2003.  Business edge – Bộ sách Quản trị sản xuất và vận hành – NXB Trẻ, 2003.  Hà Duyên Tƣ và cộng sự - Quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm – NXB KH&KT, 2006.  Các văn bản pháp luật của Việt nam về chất lƣợng thực phẩm  Một số website liên quan đến chất lƣợng TP GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 3
PHẦN I THỰC PHẨM VÀ CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM
THỰC PHẨM & CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM  Khái niệm về Thực phẩm  Chất lƣợng Thực phẩm 5 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM
1.1 KHÁI NIỆM THỰC PHẨM Thực phẩm là gì? 6 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM
1.1 KHÁI NIỆM THỰC PHẨM WHO: Thực phẩm là tất cả các chất đã hoặc chƣa chế biến nhằm sử dụng cho con ngƣời - đồ ăn, uống, nhai, ngậm, hút - các chất được sử dụng để sản xuất, chế biến hoặc xử lý thực phẩm - không bao gồm mỹ phẩm và những chất chỉ được dùng như dược phẩm 7 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM
1.1 KHÁI NIỆM THỰC PHẨM Việt nam: Thực phẩm là những sản phẩm mà con ngƣời ăn, uống ở dạng tƣơi, sống hoặc đã qua chế biến, bảo quản. GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 8
CHUỖI THỰC PHẨM HOÀN CHỈNH Cơ quan pháp luật Thuốc trừ sâu Ngƣời phân Phân bón phối Ngƣời Sản xuất khởi Sản xuất thực Kinh doanh Tiêu đầu phẩm ẩm thực dùng Thức ăn chăn Bao bì nuôi Vận chuyển Phụ gia Máy móc 9 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM
1.2 CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM  Chất lƣợng  Chất lƣợng thực phẩm  Những yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng  Các phƣơng thức quản lý chất lƣợng  Chi phí chất lƣợng  Các giải pháp quản lý chất lƣợng thực phẩm GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 10
1.2.1 CHẤT LƢỢNG Chất lƣợng là gì? GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 11
1.2.1 CHẤT LƢỢNG Chất lƣợng là gì? - Nhiều góc độ khác nhau - Thời điểm khác nhau - Tùy theo trình độ phát triển . có nhiều cấp độ khác nhau . là phạm trù tổng hợp GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 12
1.2.1 CHẤT LƢỢNG Chất lƣợng là gì? - W. Edwards Deming: Thỏa mãn nhu cầu của khách hàng - J.M. Juran: Thích hợp để sử dụng - Philip B. Crosby: Làm đúng theo yêu cầu GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 13
1.2.1 CHẤT LƢỢNG Chất lƣợng là gì?  ISO 9000:2000: Chất lƣợng là mức độ của một tập hợp các đặc tính vốn có đáp ứng các yêu cầu.  TCVN 5200 - ISO 9000: Chất lƣợng là mức phù hợp của sản phẩm hoặc dịch vụ thỏa mãn các yêu cầu đề ra hoặc định trƣớc của ngƣời mua GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 14
1.2.1 CHẤT LƢỢNG Các khía cạnh của CL? GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 15
1.2.1 CHẤT LƢỢNG Các khía cạnh của CL?  Tính năng  Đặc tính  Độ tin cậy  Khả năng sử dụng  Khả năng dịch vụ  Giá cả  Sự thích hợp  Tính thẩm mỹ  Chất lƣợng theo cảm nhận GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 16
1.2.1 CHẤT LƢỢNG Các đặc điểm của CL? - Đƣợc thể hiện và đánh giá đúng và đủ khi tiêu dùng - Đƣợc cải tiến liên tục và hƣớng tới trọng tâm là khách hàng - Đƣợc đặt ra với mọi trình độ sản xuất - Không phải là một khái niệm tuyệt đối 17 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM
1.2.1 CHẤT LƢỢNG Hai bƣớc tiếp cận  Chất lƣợng thiết kế - mức độ thỏa mãn khách hàng của các tiêu chí kỹ thuật  Chất lƣợng quá trình - mức độ phù hợp với tiêu chí kỹ thuật của sản phẩm, dịch vụ GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 18
1.2.2 CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 19
1.2.2 CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM 1 2 3 CHẤT LƯỢNG CHẤT LƯỢNG CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG: VỆ SINH: Sạch, THƯƠNG PHẨM: Phù hợp với không vượt quá bao bì, kiểu thuộc tính đặc giới hạn cho dáng, ghi trưng của sản phép về vi sinh nhãn… phẩm vật, dư lượng, độc tố, chất phụ gia GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp. HCM 20