Giáo trình Chế biến surimi (Nghề: Chế biến và bảo quản thủy sản - Trình độ: Trung cấp) - Trường Cao đẳng Nông nghiệp Thanh Hóa

Ngành công nghiệp chế biến thủy sản đóng vai trò thiết yếu trong việc đảm bảo an ninh lương thực và phát triển kinh tế, với surimi nổi lên như một sản phẩm quan trọng. Giáo trình này cung cấp cái nhìn sâu sắc về chế biến surimi, một sản phẩm cá xay nhuyễn có nguồn gốc từ Nhật Bản và đã trở nên phổ biến toàn cầu. Surimi không chỉ tận dụng hiệu quả các nguồn nguyên liệu thủy sản kém giá trị thương phẩm mà còn mang lại giá trị gia tăng cao nhờ những đặc tính ưu việt như cấu trúc gel tốt, tính trung hòa về mùi vị và khả năng bảo quản lâu dài. Tầm quan trọng của nó được thể hiện qua khả năng ứng dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm mô phỏng hải sản và góp phần cải thiện đời sống, nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Học viên trình độ trung cấp ngành Chế biến và Bảo quản Thủy sản, kỹ thuật viên và những người quan tâm đến công nghệ chế biến surimi.

Giáo trình “Chế biến Surimi” cung cấp kiến thức toàn diện về quy trình sản xuất một trong những sản phẩm thủy sản quan trọng và có giá trị kinh tế cao trên thị trường toàn cầu. Nội dung chính của giáo trình bao gồm bảy bài học, từ việc chuẩn bị nguyên liệu thủy sản ban đầu đến các công đoạn xử lý cuối cùng như cấp đông và bảo quản. Phương pháp tiếp cận nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp, đảm bảo độ tươi, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như HACCP. Quy trình chế biến surimi chi tiết được trình bày, bao gồm các bước như sơ chế cá, xay nhuyễn, rửa thịt cá để loại bỏ tạp chất và tăng khả năng kết dính, ép tách nước, phối trộn phụ gia (như đường, tinh bột, lòng trắng trứng để cải thiện cấu trúc gel và thời gian bảo quản), định hình và cuối cùng là cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp để duy trì chất lượng. Giá trị ứng dụng của surimi rất lớn, khi nó không chỉ là một sản phẩm cuối cùng mà còn là bán thành phẩm đa năng, nền tảng để sản xuất nhiều loại thực phẩm mô phỏng hải sản như thanh cua, chả cá, xúc xích surimi. Điều này không chỉ giúp tận dụng tối đa các nguồn cá kém giá trị thương phẩm, nâng cao giá trị kinh tế mà còn góp phần điều hòa nguồn thực phẩm, cải thiện đời sống và giải quyết nhu cầu thực phẩm ở nhiều nơi. Giáo trình cũng đề cập đến lịch sử phát triển lâu đời của surimi, từ nguồn gốc Nhật Bản với món kamaboko truyền thống đến sự phát triển công nghiệp và mở rộng ra toàn thế giới.