PHẦN I: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA
1. Mục đích:
- Tiến hành xử lý gạo để thay thế một phần malt trong quá trình thủy phân tinh bột
thành đường dùng cho quá trình lên men bia.
2. Nguyên tắc:
- Tinh bột gạo bao gồm amilose và amilopectin liên kết của các phân tử gluxit vững
chắc, phải tiến hành làm yếu các mối liên kết ấy bằng cách hồ hóa, dịch hóa và xử
lý nhiệt. Đó là khâu cơ bản trong quá trình nấu cháo gạo