Đề tài: Ứng dụng lên men trong công nghệ sản xuất bia

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM<br /> KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM<br /> <br /> ĐỀ TÀI:<br /> <br /> Tên tác giả<br /> <br /> 1.<br /> 2.<br /> 3.<br /> 4.<br /> 5.<br /> 6.<br /> 7.<br /> <br /> Nguyễn Thị Cẩm Nguyên<br /> Nguyễn Cẩm Tiên<br /> Ngô Thị Thuỳ Xuân<br /> Nguyễn Ngọc Hải Âu<br /> Lê Thị Hiền<br /> Nguyễn Thị Thuỳ Trang<br /> Nguyễn Thị Út Thôi<br /> <br /> Giảng viên hướng dẫn: Liêu Mỹ Đông<br /> <br /> TP.Hồ Chí Minh, năm 2016<br /> <br /> i<br /> <br /> BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC<br /> STT<br /> <br /> CÔNG VIỆC<br /> <br /> NGƯỜI<br /> <br /> THỜI<br /> <br /> THỰC HIỆN<br /> <br /> GIAN<br /> <br /> KẾT QUẢ<br /> Tìm được trong bia có 4<br /> thành phần chính: nước, men<br /> bia, malt, hoa houblon.<br /> <br /> 1<br /> <br /> Các thành phần<br /> của bia<br /> <br /> Nguyên, Tiên<br /> <br /> 2028/10/2016<br /> <br /> +http://timtailieu.vn/tailieu/bai-giang-cac-phuongphap-va-ky-thuat-len-men25037/<br /> Có 2 phương pháp chính: cổ<br /> điển và hiện đại<br /> +http://doc.edu.vn/tailieu/tieu-luan-len-men-bia-<br /> <br /> Các phương<br /> 2<br /> <br /> pháp lên men<br /> <br /> Xuân ,Âu<br /> <br /> bia<br /> <br /> 2028/10/2016<br /> <br /> 9680/<br /> +<br /> <br /> https://tailieu.vn/doc/bao-<br /> <br /> cao-nghien-cuu-khoa-hocnang-cao-qua-trinh-len-mentrong-san-xuat-bia-nong-docao--788484.html<br /> Các yếu tố ảnh hưởng: nồng<br /> độ chất hòa tan, nhiệt độ,<br /> <br /> Các yếu tố ảnh<br /> 3<br /> <br /> hưởng đến quá<br /> trình lên men<br /> bia<br /> <br /> Hiền<br /> <br /> 2028/10/2016<br /> <br /> chất lượng nấm men, cường<br /> độ khuấy đảo,…<br /> +<br /> <br /> http://doan.edu.vn/do-<br /> <br /> an/de-tai-nghien-cuu-su-lenmen-bia-24584/<br /> <br /> ii<br /> <br /> Tìm bài báo khoa học về các<br /> phương pháp để khảo sát các<br /> yếu tố ảnh hưởng đến quá<br /> trình lên men<br /> [1]. Ngô Thị Phương Dung,<br /> “Khảo sát khả năng lên men<br /> và tính chịu cồn của nấm<br /> men”, Tạp chí khoa học,<br /> Lên men dịch<br /> <br /> tr.374-382,2009.<br /> <br /> nha trong thiết<br /> <br /> [2] Lê Quốc Đạt, Lê Văn<br /> <br /> bị lên men<br /> 4<br /> <br /> BIOSTAT của<br /> <br /> Trang, Thôi<br /> <br /> hãng BRAUN<br /> <br /> 2028/10/2016<br /> <br /> (Đức).<br /> <br /> Việt Mẫn, Võ Thị Luyến,<br /> “Khảo sát ảnh hưởng của<br /> một số yếu tố đến quá trình<br /> lên men bia ở nồng độ cao ”,<br /> Hội nghị khoa học và công<br /> nghệ lần 9.<br /> [2]. Lê Quốc Đạt, Lê Văn<br /> Việt Mẫn, Võ Thị Luyến,<br /> “Khảo sát ảnh hưởng của<br /> một số yếu tố đến quá trình<br /> lên men bia ở nồng độ cao ”,<br /> Hội nghị khoa học và công<br /> nghệ lần 9.<br /> <br /> 5<br /> <br /> Tổng kết<br /> <br /> Nguyên<br /> <br /> 10/11/2016<br /> <br /> iii<br /> <br /> LỜI MỞ ĐẦU<br /> Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật việc<br /> ứng dụng những thành tựu công nghệ mới vào thực tiễn sản xuất diễn ra mạnh mẽ<br /> và có những bước đột phá. Có thể nói, sự đổi mới liên tục về công nghệ đã trở thành<br /> yếu tố then chốt để duy trì sức cạnh tranh cho doanh nghiệp trên thị trường. Công<br /> nghệ sản xuất bia cũng không nằm ngoài xu hướng đó.<br /> Bia là một mặt hàng có tính cạnh tranh cao trên thị trường đồ uống nói riêng<br /> cũng như thị trường tiêu thụ nói chung. Các doanh nghiệp trên thị trường hiện nay<br /> cũng không ngừng đổi mới công nghệ nhằm tăng lợi nhuận cho mình cũng như đáp<br /> ứng các nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.<br /> Không chỉ là loại đồ uống chứa cồn thấp, giàu chất dinh dưỡng, cung cấp<br /> một lượng calori khá lớn mà bia còn chứa hệ enzyme phong phú trong đó có<br /> enzyme amylase kích thích tiêu hóa. Với các thành phần cơ bản như nước, malt đại<br /> mạch, hoa houblon, men, bia mang lại tính cảm quan khá tốt cho người tiêu dùng.<br /> Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, các nhà sản xuất<br /> không ngừng tìm tòi và nghiên cứu các phương pháp sản xuất mới không chỉ tăng<br /> lợi nhuận mà còn nâng cao được chất lượng sản phẩm. Vì vậy mà việc ứng dụng<br /> công nghệ lên men trong sản xuất bia có những bước tiến mới nhằm phục vụ các<br /> yêu cầu trên.<br /> <br /> iv<br /> <br /> LỜI CẢM ƠN<br /> Cảm ơn tất cả các thành viên trong nhóm đã tìm tài liệu cũng như cùng nhau<br /> làm bài để có thể hoàn thiện được bài báo cáo. Cảm ơn sự hợp tác của tất cả mọi<br /> người cùng nhau thảo luận và đưa ra ý kiến cho đề tài của nhóm.<br /> Cảm ơn mọi người đã đọc cũng như lắng nghe bài báo cáo của nhóm về đề<br /> tài nghiên cứu “ Ứng dụng lên men trong công nghệ sản xuất bia”. Đề tài là một<br /> sự tìm kiếm tài liệu và chọn lọc ra những kiến thức có thể khái quát được phần nào<br /> về kiến thức cho các bạn. Tuy nhiên, trong quá trình làm ra quyển báo cáo này, chắc<br /> chắn sẽ có nhiều sai xót, và rất mong các bạn sẽ thông cảm và bỏ qua. Nhóm chúng<br /> tôi luôn sẵn sàng và trân trọng lắng nghe những lời góp ý của các bạn.<br /> Xin chân thành cảm ơn!<br /> <br /> v<br /> <br />