Công nghệ lên men bia

Đồ án "Thiết kế nhà máy bia năng suất 50 triệu lít/năm, từ nấu và lên men bia nồng độ cao 14°Bx, sử dụng 50% nguyên liệu thay thế, trong đó 25% là đại mạch Việt Nam và 25% là đường" gồm các nội dung chính như sau: Lập luận kinh tế kỹ thuật; Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ; Tính toán cân bằng sản phẩm;Tính toán và chọn thiết bị; Tính toán xây dựng; Tính toán hơi – điện – nước; Tính toán CIP, vệ sinh và an toàn; Môi trường và phương pháp xử lý; Tính toán kinh tế.

44p nobita_bk06 27-07-2024 12 5   Download

Bài giảng "Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống" cung cấp cho sinh viên những kiến thức chuyên sâu về quá trình sản xuất công nghệ malt đại mạch và bia hiện nay trên thế giới cũng như Việt Nam. Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng!

16p bongbay03 10-05-2023 7 5   Download

Bài tiểu luận "Enzyme amylase" trình bày các nội dung chính như: Khái niệm Enzyme amylase, phân loại Enzyme amylase, công nghệ lên men và thu nhận Enzyme amylase, ứng dụng trong sản xuất bia,...

45p hoanglinh0808 08-11-2017 227 34   Download

Tiểu luận Công nghệ sản xuất bia "Lên men bia" gồm các nội dung chính sau: công nghệ lên men bia, kỹ thuật lên men bia, thiết bị và mặt bằng lên men, phương pháp lên men dịch đường có nồng độ cao,...Mời các bạn cùng tham khảo!

64p cnguyena1 28-09-2017 456 48   Download

Đề tài "Ứng dụng lên men trong công nghệ sản xuất bia" là một sự tìm kiếm tài liệu và chọn lọc ra những kiến thức có thể khái quát được phần nào về kiến thức cho các bạn.

56p cnguyena1 28-09-2017 154 25   Download

Đề tài "Bia và công nghệ lên men bia" với mục tiêu chính như: Lựa chọn chủng nấm men phù hợp cho quá trình lên men, tìm ra các phương pháp công nghệ có chất lượng đáp ứng nhu cầu trong nước vầ xuất khẩu, hiểu và xác định được cơ chế của quá trình lên men bia, tìm hiểu các giai đoạn lên men( lên men chính và lên men phụ),...

5p cnguyena1 28-09-2017 278 18   Download

Với kết cấu nội dung gồm 10 chương, đồ án tốt nghiệp "Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 20 triệu lít/năm" giới thiệu đến các bạn những nội dung về lập luận kinh tế kỹ thuật, dây chuyền công nghệ, tính cân bằng sản phẩm, tính và chọn thiết bị,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung đồ án để nắm bắt nội dung chi tiết.

108p thanhbinh2305 09-11-2015 193 30   Download

Báo cáo thực tập Công ty Cổ phần Bia và Nước giải khát Việt Hà trình bày lịch sử Công ty Cổ phần Bia và Nước giải khát Việt Hà, sơ đồ tổ chức, máy và thiết bị hệ thống xử lý, quy trình xử lý, nguyên tắc hoạt động của nồi Houblon hoá, thiết bị lắng xoáy, thiết bị làm lạnh nhanh, quá trình lên men. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.

42p duongle93_bv 30-05-2014 616 57   Download

Vấn đề tìm hiểu và phát hiện những enzyme, vi sinh vật có tác dụng tốt nhằm đưa vào để chế biến những thực phẩm bổ dưỡng cho con người và tạo nên sự đa dạng sản phẩm trên thị trường đang là xu hướng của thế giới.

46p thuylinhsix 01-11-2013 416 63   Download

Ngành công nghệ sản xuất bia ở Việt Nam ngày càng phát triển. Sản lượng bia ở Việt Nam đã tăng từ 1,29 tỷ lít vào năm 2003; 1,37 tỷ lít năm 2004; 1,5 tỷ lít năm 2005 và đạt 1,7 tỷ lít vào năm 2006. Nấm men bia là một tác nhân quan trọng không thể thiếu tham gia trực tiếp vào quá trình lên men bia. Sau khi lên men, một lượng lớn nấm men thải ra. Trung bình cứ sản xuất ra được 100 lít bia sẽ thải ra môi trường 2 lít men có thuỷ...

72p 0987691535 18-09-2013 200 65   Download

“Bia là đồ uống lên men có độ cồn thấp,được làm từ nguyên liệu chính là đại mạch,houblon,nấm men và nước”. Định nghĩa đó đã khái quát bản chất của bia với các tính chất đặc trưng: Có ga, thơm, mát, bổ, có độ cồn thấp, nhiều bọt mịn, có mùi vị đặc trưng của nguyên liệu và các sản phẩm phụ tạo thành trong quá trình lên men. Đặc biệt CO2 bão hoà trong bia có tác dụng giải khát tức thì, hơn nữa với hàm lượng cồn trong bia thấp sẽ làm kích thích khả năng tiêu hoá...

44p hungthucpham1k50 11-09-2013 117 31   Download

iới thiệu chung về enzyme glucose iomerase và enzyme glucose oxidase Cơ chế hoạt tính xúc tác của zyme glucose iomerase và enzyme glucose oxidase Liều lượng sử dụng Ứng dụng trong sản xuất bia, sản xuất siro các công trình nghiên cứu về zyme glucose iomerase và enzyme glucose oxidase

26p esc_12 03-08-2013 136 28   Download

Tham khảo luận văn - đề án 'đề tài " nghiên cứu và so sánh tốc độ lên men trong công nghệ sản xuất rượu vang "', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

45p boy_them_yeu 04-07-2013 240 76   Download

Cội nguồn của Bia là từ Châu Á, cả ngàn năm trước công nguyên, ở vùng đất Mesopotamia thuộc IRAQ ngày nay. Vào thời đó, người ta dùng bột lúa mạch làm ra bánh mì nướng, sau đó nhúng vào nước và dùng giống men có trong thiên nhiên để ủ tạo nên một thứ thức uống mà giờ đây,trong tiến trình phát triển, có tên gọi là Bia. Bia là một loại nước giải khát lên men rất bồ dưỡng. Bia có độ rượu nhẹ (hàm lượng khoảng 3-6%), có gas (hàm lượng CO2 khoảng 3-4 g/l), có bọt mịn xốp, có hương vị thơm ngon rất đặc...

37p nguyenhanh92 26-06-2013 299 71   Download

Ngày nay công nghệ sản xuất bia và thị trƣờng tiêu thụ bia rất phát triển . Bia là thức uống phổ biến và đƣợc yêu thích ở nhiều quốc gia, nó đƣợc sản xuất ra với một số lƣợng rất lớn đã đem lại một lợi nhuận khổng lồ . Tuy nhiên kèm theo đó là lƣợng bã men bia cũng tăng theo. Bã men bia là phế phẩm của quá trình sản xuất bia , trong bã men bia có chứa nhiều thành phần, trong đó có tế bào nấm men . Mặt khác trong tế bào nấm men...

73p canhchuon_1 21-06-2013 149 42   Download

Trong giới vi sinh vật, khi nhắc đến những ứng dụng của nấm men trong chế biến thực phẩm thì Saccharomyces đƣợc xem là một trong những ứng cử viên sáng giá nhất. Từ rất lâu, chúng đã đƣợc sử dụng trong chế biến thực phẩm cho ngƣời nhƣ lên men rƣợu, bia, sản xuất men bánh mì, nƣớc giải khát có cồn… Và trong vài thập kỷ gần đây nó đã đƣợc sử dụng nhiều cho chăn nuôi nhƣ chế biến thức ăn giàu tinh bột từ các phế phụ phẩm công nông nghiệp, sản xuất sinh khối giàu...

71p canhchuon_1 19-06-2013 233 79   Download

Đường glucozo được dùng rộng rải trông công nghiệp thực phẩm, trong y tế, trong kỹ nghệ rượu, bia, kỹ nghệ đồ hộp,và trong sãn xuất ra một số các sản phẩm chủ yếu trong công nghiệp lên men

63p hoangyen999 09-05-2013 151 37   Download

Đại mạch lúc nhập vào nhà máy còn chứa rất nhiều tạp chất như hạt của các loại lúa khác, hạt gẫy vỡ, sỏi đá, rác và nhiều tạp chất khác. Vì vậy sau khi nhập xong, đại mạch phải chuyển đến khu vực xử lý ngay để thực hiện việc làm sạch và phân loại hạt để sau đó đưa từng loại hạt vào kho bảo quản và sử dụng. Công việc làm sạch và phân loại hạt được thực hiện một cách nối tiếp qua các thiết bị sau: Quạt sàng, máy tách kim loại, máy chọn hạt và cuối cùng là máy...

70p nhocbuonthich 03-05-2013 175 38   Download

Đường glucose được dùng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, trong y tế, trong kỹ nghệ rượu,bia, kỹ nghệ đồ hộp và trong sản xuất ra một số các sản phẩm chủ yếu trong công nghiệp lên men.

62p nhutretho 29-01-2013 83 17   Download

Bia là thức uống phù hợp với mọi người, có độ cồn thấp, bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng. Có thể dễ dàng nhận ra một sản phẩm bia bởi màu sắc, hương vị (được tạo ra từ các chất chiết trong nguyên liệu cồn, CO2 và các sản phẩm lên men khác). Đặc biệt là tác dụng giảm nhanh cơn khát cuả người uống do bia đã bão hòa CO2.

25p hotmoingay1 03-01-2013 306 94   Download