Tr ng ĐH Công Nghi p Th c Ph mườ ệ ự ẩ Ph ng pháp n uươ ấ
Khoa: Công Ngh Th c Ph mệ ự ẩ đ ng liên t c, b i tinh đ ngườ ụ ồ ườ
PH NG PHÁP N U Đ NG LIÊN T C ƯƠ Ấ ƯỜ Ụ
VÀ TR TINH Đ NGỢ ƯỜ
1. N U Đ NG LIÊN T CẤ ƯỜ Ụ
1.1 Khái ni m n u đ ng liên t c.ệ ấ ườ ụ
N u đ ng liên t c th c ch t là giai đo n n u đ ng đ c ti n hành cùng m t lúcấ ườ ụ ự ấ ạ ấ ườ ượ ế ộ
trong thi t b n u liên t c th ng là n i đ ng n m ngang đ c chia ra làm nhi u ngăn,ế ị ấ ụ ườ ồ ườ ằ ượ ề
nhi u bu ng.ề ồ
Thông th ng 1 thùng n u đ ng liên t c g m 5 bu ng 13 ngăn. Nguyên li u vào liênườ ấ ườ ụ ồ ồ ệ
t c, s n ph m ra liên t c th ng kh i tinh b ng ph ng pháp b b t đ ng ho cụ ả ẩ ụ ườ ở ằ ươ ỏ ộ ườ ặ
đ ng h i.ườ ồ
1.2. M c đích n u đ ng.ụ ấ ườ
M c đích k t tinh đ ng là đ t o ra nh ng tinh th đ ng trong dung d ch siro.ụ ế ườ ể ạ ữ ể ườ ị
N c mía qua quá trình trích ly và x lý hóa ch đ lo i t p ch t n c mía có Bx =ướ ử ế ể ạ ạ ấ ướ
12÷15% đ c đ a qua khâu b c h i cô đ c đ n n ng đ Bx = 55÷60% v i n ng đ nàyượ ư ố ơ ặ ế ồ ộ ớ ồ ộ
dung d ch ch a đ t t i đ b o hòa và m m tinh th cũng ch a xu t hi n. Do đó, c nị ư ạ ớ ộ ả ầ ể ư ấ ệ ầ
ti p t c cô đ c trong thi t b n i n u đ ng chân không đ siro ti p t c b c h i n cế ụ ặ ế ị ồ ấ ườ ể ế ụ ố ơ ướ
và đ t đ c đ bão hòa nh t đ nh. Lúc này tinh th đ ng b t đ u xu t hi n, chúngạ ượ ộ ấ ị ể ườ ắ ầ ấ ệ
đ c ti p t c l n lên v kích th c t o thành h t đ ng.ượ ế ụ ớ ề ướ ạ ạ ườ
Trong quá trình hình thành và l n lên c a h t đ ng c n n m v ng các đi u ki n kớ ủ ạ ườ ầ ắ ữ ề ệ ỹ
thu t nh đ Bx, AP, nhi t đ (tậ ư ộ ệ ộ 0) áp su t h i (P), đ chân không trong n i n u. v.v…ấ ơ ộ ồ ấ
GVTH: Nguy n Th Cúcễ ị Trang1 Nhóm9
Tr ng ĐH Công Nghi p Th c Ph mườ ệ ự ẩ Ph ng pháp n uươ ấ
Khoa: Công Ngh Th c Ph mệ ự ẩ đ ng liên t c, b i tinh đ ngườ ụ ồ ườ
đ h t đ ng đ t yêu c u v ch t l ng, tăng hi u su t t ng thu h i và đ m b o năngể ạ ườ ạ ầ ề ấ ượ ệ ấ ổ ồ ả ả
su t c a nhà máy.ấ ủ
M c đích c a n u đ ng là tách n c t m t chè đ a dung d ch đ n tr ng thái quá b oụ ủ ấ ườ ướ ừ ậ ư ị ế ạ ả
hòa t đó làm xu t hi n nh ng tinh th đ ng. S n ph m c a quá trình n u đ ng g iừ ấ ệ ữ ể ườ ả ẩ ủ ấ ườ ọ
là đ ng non g m có tinh th đ ng và m t cái.ườ ồ ể ườ ậ
1.2.S đ quy trình công ngh .ơ ồ ệ
kh iở
gi ngố
1.3.1. Gi i thích quy trình:ả
N u đ ng thô :ấ ườ đ c chia thành 03 h : A, B, C theo quy trình N u – Tr tinh – Lyượ ệ ấ ợ
tâm.
•M t chè, m t loãng A, đ ng B, đ ng C h i dung đ a vào n u A.ậ ậ ườ ườ ồ ư ấ
GVTH: Nguy n Th Cúcễ ị Trang2 Nhóm9
M t chèậ
N u Aấ
Tr tinh Aợ
Ly tâm A
M tậ
loãng
A
Đ ng A (thô )ườ
M tậ
đ cặ
N u Bấ
Tr tinh Bợ
Ly tâm B
M tậ
B
Đ ng Bườ
N u Cấ
Tr tinh Cợ
Ly tâm C
M tậ
loãng
C
Đ ng Cườ
M tậ
rỉ
Đ ng h i dungườ ồ
Tr ng ĐH Công Nghi p Th c Ph mườ ệ ự ẩ Ph ng pháp n uươ ấ
Khoa: Công Ngh Th c Ph mệ ự ẩ đ ng liên t c, b i tinh đ ngườ ụ ồ ườ
•M t đ c A,m t loãng C đ a vào n u Bậ ặ ậ ư ấ
•M t B, m t loãng C đ a vào n u Cậ ậ ư ấ
S n ph m đ ng A chính là đ ng thô. M t C là m t cu i cùng đ c b m qua b nả ẩ ườ ườ ậ ậ ố ượ ơ ồ
ch a ứ
m t r bán cho các đ n v khác s d ng n u c n, s n xu t mỳ chính… S n ph m c aậ ỉ ơ ị ử ụ ấ ồ ả ấ ả ẩ ủ
quá trình n u đ ng non 03 h A, B, C là đ ng cát A hay là đ ng thô và đ ng thôấ ườ ệ ườ ườ ườ
s đ c đem đi tinh luy n đ đ c s n ph m là đ ng tinh luy nẽ ượ ệ ể ượ ả ẩ ườ ệ cao c p.ấ
- Syrô t quá trình b c h i đ c đ a vào 3 thùng ch a (thùng cao v ) cung c p nguyênừ ố ơ ượ ư ứ ị ấ
li u n u đ ng cho 2 n i m A.ệ ấ ườ ồ ẻ
- Đ ng non nh xu ng các thùng tr tinh, làm ngu i t nhiên đ tăng hi u su t k tườ ả ố ợ ộ ự ể ệ ấ ế
tinh đ ng và thu h i đ ng.ườ ồ ườ
- Tr tinh xong đ ng non đ c x xu ng máng phân ph i đ n máy ly tâm phân m t,ợ ườ ượ ả ố ố ế ậ
tách riêng đ ng và m t.ườ ậ
∗ Các lo i đ ng đ c phân thành 3 lo i có thu n đ cao, trung bình và th p, t ngạ ườ ượ ạ ầ ộ ấ ươ
ng v i đ ng non A, B, C.ứ ớ ườ
+Đ ng Aườ : là đ ng ườ thành ph m, tinh th s c c nh, ẩ ể ắ ạ tr ng , s ch, có màu sáng óngắ ạ
ánh, hi u su t k t tinh l n.Có th dung các ph ng pháp kh i tinh đ n u đ ngệ ấ ế ớ ể ươ ở ể ấ ườ
A: Ph ng pháp đ ng gi ng, đ ng h và cho b ….Cho đ ng gi ng thì cóươ ườ ố ườ ồ ộ ườ ố
th hút gi ng tr c và ti p t c n u sau, cho đ ng h thì n u m t chè đ n để ố ướ ế ụ ấ ườ ồ ấ ậ ế ộ
quá b a hòa α=1.1-1.15 cho b i đ ng vào ti p t c n u. Nguyên li u chính n uỏ ồ ườ ế ụ ấ ệ ấ
đ ng non A là m t chè. ườ ậ
Đ ng non A n u đ n n ng đ 93-95ườ ấ ế ồ ộ 0Bx thì nh xu ng. Th i gian n uả ố ờ ấ non A là 2-
3h.
GVTH: Nguy n Th Cúcễ ị Trang3 Nhóm9
Tr ng ĐH Công Nghi p Th c Ph mườ ệ ự ẩ Ph ng pháp n uươ ấ
Khoa: Công Ngh Th c Ph mệ ự ẩ đ ng liên t c, b i tinh đ ngườ ụ ồ ườ
+Đ ng B: tinh th đ u và nh h n đ ng A, là s n ph m trung gian c a ch đườ ể ề ỏ ơ ườ ả ẩ ủ ế ộ
n u đ ng 3 h . ấ ườ ệ
Đ Nguyên ch t AP c a đ ng non B th ng 68-72% ; m t nguyên B có đ tinhộ ấ ủ ườ ườ ậ ộ
khi t AP= 45-50%. N u đ tinh khi t c a m t nguyên B nh h n 45% thì khóế ế ộ ế ủ ậ ỏ ơ
khăn cho n u đ ng C.ấ ườ
Nguyên li u chính n u đ ng non B là m t loãng C và m t nguyên A. Đ ngệ ấ ườ ậ ậ ườ
non B n u đ n n ng đ 96-98ấ ế ồ ộ 0Bx thì nh xu ng. Th i gian n u non B là 4-6h.ả ố ờ ấ
+Đ ng C: D ng non C là đ ng cu i c a quá trình s n xu t đ ng vì v y c nườ ườ ườ ố ủ ả ấ ườ ậ ầ
ph i chú ý n u không t t s tăng thành ph n đ ng trong m t r .ả ế ố ẽ ầ ườ ậ ỉ
Đ nguyên ch t th p, đ nh t không cao nên k t tinh khó.Th i gian n u kéo dàiộ ấ ấ ộ ớ ế ờ ấ
AP c a đ ng non C th ng 52-58% th ng n u m t Nguyên B b ng cách phaủ ườ ườ ườ ấ ậ ằ
loãng t Bx=80% xu ng 65-70%.ừ ố
Đ ng non C sau khi n u có n ng đ 99ườ ấ ồ ộ 0Bx. Th i gian n u non C là 8-10h.ờ ấ
N i n u liên t c A, B, C: ồ ấ ụ ng truy n nhi t n m ngang, đ c chia làm 13 ngăn theoố ề ệ ằ ượ
đ ng hình sin. M c đ ng trong n i không quá 75%. T c đ n p li u 44 mườ ứ ườ ồ ố ộ ạ ệ 3/h.
T t c quá trình luy n đ ng đ u khép kín, đ m b o v sinh an toàn th c ph m và cácấ ả ệ ườ ề ả ả ệ ự ẩ
thông số đ c ki m soát và ượ ể đo l ng theoườ đúng h th ng qu n lý ISO 9001:2000.ệ ố ả
1.4.Các thông s c a quá trình và thi t b khu v c n u đ ng thô:ố ủ ế ị ự ấ ườ
1.4.1.Các thông s quá trìnhố
1.4.1.1.Thông s c a quá trình n u đ ng non Aố ủ ấ ườ
Thông s đ u vàoố ầ
•Áp l c h i : 0,3 -0,5 kg/cmự ơ 2
GVTH: Nguy n Th Cúcễ ị Trang4 Nhóm9
Tr ng ĐH Công Nghi p Th c Ph mườ ệ ự ẩ Ph ng pháp n uươ ấ
Khoa: Công Ngh Th c Ph mệ ự ẩ đ ng liên t c, b i tinh đ ngườ ụ ồ ườ
•Chân không n i n u : 650 - 680 mmHgồ ấ
•Thu n đ /Bx c a gi ng B : ≥80/≥85ầ ộ ủ ố
•Thu n đ /Bx/pH c a syrô : 75 -85 /≥ 50/ 6,4 -6,7ầ ộ ủ
•Thu n đ /Bx c a m t A loãng :≥80/≥70ầ ộ ủ ậ
•Thu n đ /Bx c a m t h i dung :≥88/60 -65ầ ộ ủ ậ ồ
Thông s đ u raố ầ
•Thu n đ /BX c a đ ng non A : ≥80/≥90ầ ộ ủ ườ
•C h t : 0,6 -0,7 mmỡ ạ
•Hi u su t : 50 -60%ệ ấ
•L u l ng syrô vào bình n u : 3 -4 mư ượ ấ 3/h
1.2.1.1. Thông s c a quá trình n u đ ng non Bố ủ ấ ườ
Thông s đ u vàoố ầ
•Áp l c h i : 0,3 -0,5 kg/cmự ơ 2
•Nhi t đ bu ng đ t n i liên t c : 94 – 100ệ ộ ồ ố ồ ụ 0C
•Chân không n i n u : 650 - 680 mmHgồ ấ
•Thu n đ /Bx c a syrô : ≥5 – 85/ ≥50ầ ộ ủ
•Thu n đ /Bx c a A nguyên đã đi u ti t : ≥ 65/ ≥70ầ ộ ủ ề ế
Thông s đ u raố ầ
•Thu n đ /Bx c a đ ng non B : ≥65/≥92ầ ộ ủ ườ
•Hi u su t k t tinh : 40 -50%ệ ấ ế
1.4.1.2.Thông s c a quá trình n u đ ng non Cố ủ ấ ườ
GVTH: Nguy n Th Cúcễ ị Trang5 Nhóm9