Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

Ứ Ấ

Ầ Ặ Ề A. PH N TH  NH T Ấ Đ T V N Đ

ọ ố ầ ấ ủ ọ ề ầ

ầ ụ ụ ề ể ấ

ị ỹ ẩ ẩ ệ ủ

ớ ẻ ữ

ộ ẩ

ề ả ể ố

ọ ế ả ệ ọ ậ ấ ơ ậ  các c p h c ti p theo và cho vi c h c t p su t đ i.

ẻ ụ

ố ẻ ầ ề ẩ ố ờ ệ ố

ứ ượ

ỉ ể ố ế ườ ư ự ể ệ 1. Lý do ch n đ  tài ụ ệ ố Giáo d c m m non là c p h c đ u tiên c a h  th ng giáo d c qu c dân.   ả   ủ  giáo d c m m non ụ ẻ ể M c tiêu c a  là giúp tr  em phát tri n v  th  ch t, tình c m, ế ố ầ ữ   trí tu , th m m , hình thành nh ng y u t  đ u tiên c a nhân cách, chu n b  cho ể ở ẻ ứ    tr  em nh ng ch c năng tâm sinh tr  em vào l p m t; hình thành và phát tri n  ữ ế ố ự t phù lí, năng l c và ph m ch t mang tính n n t ng, nh ng kĩ năng s ng c n thi   ổ ặ ề   ữ ớ ứ ợ  đa nh ng kh  năng ti m  n, đ t n n h p v i l a tu i, kh i d y và phát tri n t ệ ọ ở ả ấ t ng cho vi c h c  ặ ụ ứ ấ ệ ố ớ ẻ ầ t đ i v i tr  m m non.  ư ưỡ ố

ố ầ

ể ấ ụ   Trong các m t giáo d c trên thì giáo d c th  ch t cho tr  là nhi m v  hàng ấ ọ ớ   ầ đ u, quan tr ng nh t, vì s c kho  là v n quý giá nh t và có ý nghĩa s ng còn v i ổ ẻ ặ ơ ể ủ Ở ứ    l a tu i này c  th  c a tr  còn non i, đ c bi con ng ưỡ ủ ề ầ ệ ủ ộ ớ c, ch a có ý th c đ y đ  v  dinh d n t ch a ch  đ ng đ   ng và v  sinh an ấ ễ  ấ ượ ượ ả ả ế ẩ ng không đ m b o đ ng thì r t d toàn th c ph m, n u dinh d c ch t l ẻ ượ   ể ấ ạ  ch  có th  phát tri n t phát tri n l ch l c m t cân đ i. Do đó, tr c t n u đ ụ ọ ợ ưỡ chăm sóc, nuôi d ng, giáo d c m t cách h p lý, khoa h c. ươ ể ự ố ẻ  có th  l c t Mu n cho tr ế ẻ ế ợ ọ ộ t, chúng ta c n có ph ề ạ

ủ ấ ẻ ẽ ị ễ ẫ ưỡ ậ ố

ế ự ư ế ưỡ ữ ữ ẻ ẩ

ệ ng. Vì v y vi c cân đ i, ch ạ ầ ấ ả ụ

ưỡ ầ

ộ B n thân tôi là m t nhân viên nuôi d ệ ả ả ữ ẻ ầ

ng pháp chăm sóc các cháu khoa h c, phù h p. N u tr  ăn quá nhi u d  d n đ n trình tr ng "béo phì",   ế  nh ng n u ăn không đ  ch t tr  s  b  suy dinh d ủ bi n th c ph m sao cho đ  các ch t dinh d   ng, t o cho tr  có nh ng b a ăn ngon là m c tiêu mà các cô nuôi ph i quan tâm hàng đ u. ng trong tr ấ ượ ẻ ữ ệ ợ

ề

ữ ấ ượ ỉ ệ ẻ ẩ ả ề ữ ằ ọ  tr  suy dinh d ng b a ăn nh m gi m t  l

ẻ ầ

ế ẻ

ấ   ườ ng m m non, tôi th y ng b a ăn cho tr , đem mình ph i có trách nhi m góp ph n nâng cao ch t l   ẻ ữ ể ả ề ể ấ   ế đ n cho tr  nh ng b a ăn h p lý, ngon mi ng, giúp tr  phát tri n c  v  th  ch t ộ ố ệ   ầ ẫ l n tinh th n. Chính nh ng đi u đó đã thúc đ y tôi ch n đ  tài  “M t s  bi n ưỡ pháp nâng cao ch t l   ng cho tr  m m non” ơ ở a. C  s  lý lu n ưỡ Dinh   d ấ ả ậ ấ ầ ng   r t   c n   thi ấ ề ườ i   nói   chung   và   tr ủ ệ ọ ố

ế

ượ ấ ố ể i c m giác đói mà còn giúp cung c p năng l

ổ

t cho s  phát tri n c a c  th , duy trì các t ể ấ ứ ế  ch c t ệ ả ạ ộ ấ ầ ặ ự ấ ề ố ớ   t   đ i   v i   con   ng   em   nói ầ riêng.T t c  chúng ta đ u th y rõ t m quan tr ng c a vi c ăn u ng. Đây là nhu   ỉ ơ   ầ ầ ộ ầ c u hàng ngày, m t nhu c u c n thi t không th  không có. Nó không ch  đ n ạ ả ế ầ ng cho i quy t ch ng l thu n là gi   ưỡ ơ ể ấ   ng, các axit amin, vitamin, ch t khoáng là c  th  ho t đ ng. Các ch t dinh d ủ ơ ể ể ế ữ    bào. nh ng ch t c n thi ặ   ưỡ ừ ế ế ng nói trên đ u có th  gây b nh ho c N u thi u ho c th a các ch t dinh d

1/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ầ ạ ứ ấ ợ ộ ơ ể ỏ c m t c  th  kh e m nh c n ăn

ổ ể ơ ể ưở ả nh h ng b t l ợ ố u ng h p lý và đ Ở ẻ  tr

ố ế

ả ầ ậ ệ ỏ i cho s c kh e. Mu n có đ ứ ứ ệ ưỡ ấ ớ ẻ ẽ ng thì tr  s  là đ i t

ầ ố ượ ỏ ầ ủ ượ c chăm sóc s c kh e đ y đ . ầ ặ  em, đ c bi ầ ưỡ ố

ỏ t. Tr ố ọ ẻ  em h c gi

ể

ườ ị ng m m non n i tôi đang công tác có v  trí

ủ ề ơ ả ở ẹ ư ệ ạ ạ

ụ ẻ ng, giáo d c tr .

ỏ   t là l a tu i m m non, c  th   đang phát tri n kh e ạ ủ  ầ ợ m nh, nhu c u dinh d ng r t l n, n u ăn u ng không h p lý, không đ y đ ấ ề ị ố ượ ch t dinh d ng đ u tiên ch u h u qu  các b nh v  dinh   ơ ở ủ ứ ưỡ   ỏ ưỡ d ng ng. Ăn u ng là c  s  c a s c kh e. Ăn u ng theo đúng yêu c u dinh d ệ ớ ể ự ể ố thì th  l c và trí tu  m i phát tri n t   i, thông minh và phát ệ ộ tri n m t cách toàn di n. ơ ở ự ễ b.C  s  th c ti n ự   ầ Tr  khu trung tâm, khu v c ư dân c  đông đúc, khung c nh s  ph m xanh – s ch – đ p, có đ  đi u ki n chăm   sóc nuôi d ườ ượ ự ầ ấ Tr

ẩ

ủ ấ c s  quan tâm c a c p trên đ u t ặ ng, đ c bi ớ ả ầ ư ng đ u t ồ ầ ư ơ ở ậ ự ủ ề ệ c s ch đ m b o v  sinh. B p ăn   đ

mua s m   m i nhi u v  trang thi ế ườ ưỡ ắ ướ ạ ệ ệ ề ả ệ ả ộ

ự ế ệ

s  s  v t ch t và ụ ộ ủ t là s   ng h  c a ph  huynh   ạ   ế ị ệ t b  hi n đ i, ượ   c xây ả ng đ m b o an   ự   ụ ệ ố t quy ch  chuyên môn nghi p v  và th c ự ệ ố ệ ẻ ẩ ưỡ ng M m non đ chu n hoá giáo viên, nhân viên nuôi d ườ ọ h c sinh, nhà tr ộ ệ ố ồ đ ng b  h  th ng, có ngu n n ề ự d ng theo m t chi u công tác v  sinh cá nhân v  sinh môi tr toàn. Giáo viên, nhân viên th c hi n t hi n t t các công tác v  sinh an toàn th c ph m cho tr .

ụ ứ

ự ệ ầ   ng b a ăn, góp ph n

1.M c đích nghiên c u ấ ượ Tìm ra nh ng bi n pháp th c hi n nâng cao ch t l ề ữ ọ ườ ể ệ ặ ầ ệ ng m m non phát tri n toàn di n v  các m i m t.

ứ

ấ ượ ỉ ệ ữ ả ằ ng b a ăn nh m gi m t  l suy dinh

ưỡ d .”

ộ ổ ườ ẻ ẫ ẻ ồ ng bao g m: Tr  m u giáo và tr  nhà tr ẻ

ứ

ự ế

ẩ

ự ng th c ph m ẻ ủ ệ ng pháp nghiên c u ự ế ng pháp tr c ti p qua th c t ấ ượ ể ng pháp ki m tra đánh giá ch t l ố ng pháp đánh giá qua vi c ăn u ng c a tr  theo hàng ngày

ứ

ọ ng m m non năm h c 2017­2018

ươ ươ ươ ươ ạ ạ ờ ệ ừ ự ữ ẻ ể đ  cho tr  trong tr ố ượ ng nghiên c u 2.Đ i t ộ ố ệ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l ẻ ầ ng cho tr  m m non ả ố ượ ng kh o sát 3.Đ i t ơ ở ậ ấ + C  s  v t ch t ọ + H c sinh các đ  tu i trong tr là 997 cháu 4.Ph + Ph + Ph + Ph ờ 5.Ph m vi và th i gian nghiên c u ườ +Ph m vi trong tr + Th i gian th c hi n t ầ ế  tháng 9 năm 2017 đ n tháng 5 năm 2018

2/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

Ầ

Ả Ế Ệ Ứ B. PH N TH  HAI Ổ Ớ Ầ NH NG BI N PHÁP Đ I M I C N GI I QUY T

ứ ộ

ấ ượ ứ ộ ữ Ữ 1.N i dung nghiên c u ề ộ ố ệ N i dung nghiên c u v  m t s  bi n pháp nâng cao ch t l ng b a ăn cho

ẻ ồ tr  bao g m:

ấ ề ầ ứ

ườ ạ ự 2.Th c tr ng v n đ  c n nghiên c u ậ ợ i a. Thu n l ọ Năm h c 2017 – 2018 tr

ệ ạ ủ ủ ủ ự

ố ế ợ ỉ ạ ị ươ ự ề ạ ng, s  quan tâm ph i k t h p c a chính quy n đ a ph

ệ ấ ẻ ng tr .

ượ ự   ng đ c s  quan tâm lãnh đ o c a  y ban nhân ệ dân huy n Ba Vì, phòng GDĐT huy n Ba Vì, s  ch  đ o sát sao c a BGH nhà   ề   ủ ườ ng luôn t o đi u tr ệ ố t nh t cho vi c chăm sóc, nuôi d ki n t ệ ườ ệ ầ ưỡ ệ t tình, có kinh nghi m và tinh th n trách Ban giám hi u nhà tr ng nhi

ệ nhi m cao.

ườ ế ươ ợ ẫ T p th  giáo viên, nhân viên nhà tr ng luôn đoàn k t, t ng tr  l n nhau,

ị ầ ủ ơ ở ậ ấ ậ ể ề ế ẻ yêu ngh  m n tr . Nhà b p đ

ế ượ ầ ư c đ u t ị ư ế ộ ượ ế ủ ơ    c m,   trang b  đ y đ  c  s  v t ch t nh : b p ga, t ề   c xây d ng theo quy mô b p ăn m t chi u, phù

ệ ầ

ượ ứ ỏ ị ỏ ạ ủ ạ  l nh, máy xay th t… và đ t ự ớ ợ h p v i yêu c u v  sinh an toàn th c ph m. ể Đ i ngũ cô nuôi kh e m nh, đ ự ẩ ầ   c ki m tra s c kh e đ nh kì 6 tháng/ l n.

ở

ấ  trung c p tr  nên. ườ ọ ớ ệ ề ạ ng đã luôn t o đi u ki n cho các cô đi h c l p cao

ể

ẻ ượ Ban giám hi u nhà tr ộ c ăn bán trú t

ộ ộ ừ 100% có trình đ  t ệ ẳ đ ng đ  nâng cao trình đ  chuyên môn. ạ ườ i tr ự ớ ợ ồ ủ ng. ẩ

ấ ề ề ả   ng kí h p đ ng th c ph m v i các ch  nhà hàng có uy tín, đ m ấ   ng. Các công ty đ u có gi y phép kinh doanh v  VSATTP, gi y

ỏ

ệ ọ ể ổ

ỏ ự

ệ ữ ữ ặ ề

ẻ ề .

100% tr  đ ườ Nhà tr ấ ượ ả b o ch t l ậ ứ ứ ch ng nh n s c kh e. b. Khó khăn ữ   ẻ ề ườ  nên vi c h c h i kinh nghi m và trao đ i nh ng ng có nhi u đi m l Tr ưỡ ứ ẩ ệ ề ế ng, v  sinh an toàn th c ph m gi a các nhân viên nuôi ki n th c v  dinh d   ẻ ạ ạ ớ ưỡ  và khu trung ng v i nhau còn h n ch .H  th ng giao thông đi l i gi a khu l d   ậ   ưỡ ng g p khó khăn khi v n tâm còn nhi u khó khăn, vì th  nhân viên nuôi d ự ẩ chuy n th c ph m t ả ự ưở ế ệ ả ị ế ệ ố ế ể ừ  khu trung tâm v  khu l ổ ố ẩ Giá c  th c ph m lên xu ng không  n đ nh nên  nh h ng đ n vi c xây

ự ơ ự d ng th c đ n.

3/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ụ ư ỏ

ưỡ

ườ ữ ứ ế ế ệ ng b a ăn cho tr  gi a

ẻ   ế M t s  ph  huynh ch a quan tâm đ n công tác chăm sóc s c kh e cho tr , ẻ ầ ố ế   ạ ng cho tr  m m non còn h n ch . Vì th  vi c ph i k t ẻ ữ ở  ấ ượ ể ng và ph  huynh đ  nâng cao ch t l ố ả ư ớ ở ộ ố ứ ề ế ki n th c v  dinh d ữ ợ h p gi a nhà tr ườ ng v i  tr ụ ư ạ ượ ế  nhà ch a đ t đ c k t qu  nh  mong mu n.

4/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ố ệ ướ ệ c khi th c hi n đ  tài

ề ố ệ ưỡ ấ ầ 1.S  li u đi u tra tr B ng ả ẻ 1. S  li u tr  suy dinh d

ẻ ặ ự ề ng và th p còi đ u năm ề Chi u cao Tr  cân n ng

T ngổ   số ẻ Tr  bình ngườ th Tỷ   %ệ l ẻ ấ   Tr  th p còi ẻ Tr  bình ngườ th Tr  suyẻ dinh  ngưỡ d Tỷ  lệ  % Tỷ  lệ  % Tỷ  lệ  %

1005 93.6 65/1005 6.4 91 90/1005 9.0 940/100 5 915/100 5

ả ệ

ệ ng nâng cao kinh nghi m

ự ẩ ậ

2.Mô t  và phân tích các bi n pháp ệ * Các bi n pháp chính ự ọ ỏ ồ ưỡ 1. T  h c h i, b i d ả ự   ả 2. Đ m b o v  sinh an toàn th c ph m trong quá trình giao nh n th c ơ ế ệ ế ế ự ẩ ẩ ph m, s  ch  và ch  bi n th c ph m

ươ ả ế

ầ ự

ệ ụ ể

ự ọ ỏ ồ ưỡ ng nâng cao kinh nghi m

ệ ệ ồ ưỡ ệ ế ế

ệ ẻ ầ ự ọ ự ế ế ng pháp ch  bi n món ăn 3. C i ti n các ph ổ ự ơ ế 4. Đóng góp ý ki n, xây d ng th c đ n thay đ i theo tu n, theo mùa *Các bi n pháp c  th 3.1. T  h c h i, b i d ỏ T  h c h i, b i d ẩ

ủ ượ ầ ưỡ ư ọ c t m quan tr ng c a dinh d

ẩ ợ ầ ng h p lý? Th  nào là kh u ph n ăn h p lý? Chăm sóc dinh d

ẫ ưỡ ổ ế ị ừ ẽ ế

ấ ượ

ng nâng cao kinh nghi m ch  bi n món ăn và v  sinh ả   ọ an toàn th c ph m cho tr  m m non. Đây là bi n pháp vô cùng quan tr ng vì b n ể ế ng nh : th  nào là thân các cô nuôi có hi u đ   ế ưỡ ợ   ng cho dinh d ư ế ứ ấ ượ   l a tu i m u giáo nh  th  nào? Vì sao? T  đó s  quy t đ nh đ n ch t l ng ữ ẻ ẩ ự th c ph m, ch t l ng b a ăn cho tr . ế ư ệ ỏ ọ ả ộ ỉ

ườ ự ệ ặ

ệ ỏ ể ế ấ ả t là các cô nuôi là ng ầ ẻ ở ườ  tr

ệ ả ẩ ạ ọ

ự ự ơ ế ế ể

ữ ẻ ậ

ư ế ọ ỏ ạ ọ

ế ệ ữ ướ c, nh ng ng ữ ứ ứ ể ệ ữ   t, dù có làm vi c gì đi chăng n a, chúng ta cũng không Nh  chúng ta đã bi ủ   i h c h i đ  nâng cao trình đ  chuyên môn c a ch  làm vi c mà ph i luôn tìm t ế ế ể i tr c ti p ch  bi n ra các món ăn đ  chăm mình. Đ c bi   ế ế   ề ỏ ứ ng m m non thì v n đ  nâng cao kh  năng ch  bi n sóc s c kh e cho tr   ả   món ăn và đ m b o v  sinh an toàn th c ph m càng quan tr ng. Bên c nh đó các ổ ẻ ườ ả ng xuyên thay đ i th c đ n cho tr  và ch  bi n nh  th  nào đ  giúp cô ph i th   ồ   ấ tr  ăn ngon mi ng, ăn h t xu t. Chính vì v y tôi luôn tìm tòi h c h i nh ng đ ng ờ   ườ ệ i xung quanh, h c qua báo đài, qua m ng, giành th i nghi p đi tr ế  ế ệ gian nghiên c u nh ng tài li u chuyên môn đ  có ki n th c kinh nghi m ch

5/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ẻ ự ả

ứ ấ i các ch t dinh d

ả ệ ể ẻ ưỡ ng trong món ăn đ  tr  có h ng thú khi ăn t ố ưỡ ấ ấ ẩ ế ẫ   bi n cho tr  sao cho đúng kĩ năng, đ m b o v  sinh an toàn th c ph m mà v n ữ ạ ỉ  ả ừ gi  đó gi m t  l ệ ẻ  tr  suy dinh d l ng xu ng th p nh t.

ố ể ữ ậ ấ ể

ề ự ớ

Tôi luôn tìm hi u nh ng cu n sách nói v  ngh  thu t n u ăn, tìm hi u v ố ợ ạ ẩ ự ấ

ế ợ ớ ề ế ợ ứ ấ

ưỡ ượ ế ợ ế ợ ớ ẩ ớ ớ ự ạ

ấ ễ ẫ ế ạ ố ệ ề  ự ẩ ự ữ s  ph i h p gi a các th c ph m v i nhau: th c ph m nào k t h p v i nhau thì   ụ  ng? th c ph m nào không nên k t h p v i nhau . ví d i ch t dinh d mang l ư c k t h p v i cà chua vì cà chua ch a nhi u ch t pectin nh  khoai tây không đ   ấ   ẽ và nh a phenolic, khi k t h p cùng v i khoai tây trong d  dày s  hình thành ch t khó tiêu, r t d  d n đ n đau b ng, tiêu ch y và r i lo n tiêu hóa.

ệ ự ả ụ ả i pháp m i:

ể h c h i, t

ẻ ữ ự ng b a ăn cho tr , nâng cao giá tr  dinh d

ỉ ệ ẻ ị ưỡ ả tr  b  suy dinh d

ự ắ

ệ ớ Quá trình th c hi n gi ứ ự ọ ả ứ ả ỏ ự B n thân tôi ph i luôn có ý th c t  nghiên c u đ  nâng cao   ị ầ   ẩ ủ ấ ượ ưỡ ng c a th c ph m, góp ph n ch t l ọ ệ ữ ề ả   ng. Đi u quan tr ng là ph i gi làm gi m t  l  gìn v  sinh an ẩ ự ẩ ế ế toàn th c ph m thông qua 10 nguyên t c vàng ch  bi n th c ph m an toàn và đã   ệ ự ượ đ c th c hi n có hi u qu  t ầ ng m m non.

ự ắ ẩ

ẩ ươ ạ

ử ạ ả ươ ọ ỏ ọ ự ả ạ ườ i tr ế ế 10 Nguyên t c vàng ch  bi n th c ph m an toàn: ự i s ch, an toàn. 1.Ch n th c ph m t ố ệ 2.Th c hi n ăn chín, u ng sôi, ngâm kĩ, r a s ch, g t v  qu  t ướ   c i tr

khi dùng.

c n u chín

ứ ả ẩ ấ

ượ ấ ứ ậ ử ụ ố ụ 3.Ăn ngay sau khi th c ăn đ ả ậ 4.Che đ y, b o qu n c n th n th c ăn sau khi n u 5.Đun kĩ l 6.Không đ  l n th c ph m s ng v i chín, không dùng chung d ng c  ch ụ ế

ự ớ ự ế ẩ ẩ bi n th c ph m s ng v i chín.

ử ế ế ặ ệ ệ ứ ạ i th c ăn sau khi s  d ng ể ẫ ớ ố ướ 7.R a tay tr t là sau khi đi v  sinh

ế ặ ẩ ho c ti p xúc v i các ngu n gây ô nhi m khác.

ự c khi ch  bi n th c ph m, đ c bi ễ ế ế ớ ả ụ ồ ụ ơ ẩ ả ọ ạ   ự 8.Đ m b o d ng c  n i ch  bi n th c ph m ph i khô ráo, g n gàng, s ch

ả ẽ ợ ệ s , h p v  sinh

ự ượ ử ụ ạ

ồ ướ ạ ệ ố ử ụ

ẩ c s  d ng th c ph m ôi thiu, m c, quá h n. ể ế ế c s ch, an toàn đ  ch  bi n th c ph m. ự ắ

ẩ ả ầ ủ ữ ẻ ệ ấ

ế ế ả ế ế ạ ự ấ ả ự ẫ ể ườ ng. Th

ủ ả ổ ấ ườ ế ẻ ệ ầ ố 9.Tuy t đ i không đ ự 10.S  d ng ngu n n ẩ   Thông qua 10 nguyên t c vàng khi ch  bi n th c ph m, b n thân tôi luôn    luôn đ m b o v  sinh, đ y đ  ch t dinh ẩ ng xuyên thay đ i cách ch  bi n th c ph m, t o s  h p d n và   ể   ng có đ y đ  b ng bi u

ề ị ế ế ố ắ c  g ng đ  ch  bi n b a ăn cho tr ưỡ d ế ngon mi ng, giúp tr  ăn h t su t. B p ăn trong nhà tr tuyên truy n theo quy đ nh.

6/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ự ắ ẩ

ế ế ự ậ ẩ Hình 1. 10 nguyên t c vàng ch  bi n th c ph m an toàn 3.2. Đ m b o v  sinh an toàn th c ph m trong quá trình giao nh n, s ơ

ế ẩ

ả ế ế ch  và ch  bi n th c ph m ả ả ệ ự ả ệ ẩ ậ   ự 3.2.1. Đ m b o v  sinh an toàn th c ph m trong quá trình giao nh n

ự th c ph m

ả ấ ượ ả ạ ẩ ẩ ớ

ự ưỡ ề ả

ướ ự ể ậ ơ ậ   ng th c ph m ph i đ t tiêu chu n m i nh n ể ng, tôi ph i luôn hi u đi u đó, chính vì   ế c khi đem vào s  ch

ẩ ể ả Đ m b o ki m tra ch t l ộ ế ế ể đ  ch  bi n. Là m t nhân viên nuôi d ẩ ậ v y khi giao nh n th c ph m, tôi luôn ki m tra kĩ tr ằ b ng cách:

ả ạ ủ ằ

ớ ị ậ ắ ỏ ở ừ ả

ố ả ậ ả ạ   V i các lo i rau c  qu , ngoài quan sát b ng m t bên ngoài xem hình d ng ả   ớ có b  d p nát hay không, tôi còn c i t ng m  rau nh  xem bên trong có đ m b o ẫ không, th m chí còn ph i ng i xem có l n thu c b o v  th c v t hay không.

ệ ự ậ ỏ ươ ớ ộ ị

ử ị ẽ ươ ố i s ng, thì th t s  có màu đ  t ả ẩ ợ ạ ầ ả ồ ủ   i, đ  đàn h i c a V i th t bò, l n còn t ế   ế t. N u các lo i th c ph m không đ m b o yêu c u thì tôi kiên quy t ki n

ấ ị ố th t t ngh  tr  l ế ự ị ả ạ i nhà cung c p.

7/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ự ệ ả ả ậ ẩ

ự   Hình  2. Đ m b o v  sinh an toàn th c ph m trong quá trình giao nh n th c ph mẩ

ả ệ ả ẩ ơ ế ự   ự 3.2.2. Đ m b o v  sinh an toàn th c ph m trong quá trình s  ch  th c

ph mẩ

ự

ẩ Th c ph m ph i đ ế ị ủ ử

c s  ch  t ạ ề ượ ử ạ ả ượ ơ ộ ướ ướ ằ ạ ấ ặ quy đ nh c a b p m t chi u. Các lo i rau, c , qu  ph i đ ầ nh t 3 l n b ng n c s ch ho c  đ ả ế ạ ơ ả ả ủ c r a s ch d ệ   i n i đ m b o v  sinh, thoáng mát, đúng ả ượ c ngâm kĩ, r a ít   ự   ả ướ c ch y. Th c i vòi n

8/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ẩ ả ể ướ ầ ủ ỏ c, sau đó làm nh  theo yêu c u c a món

ẻ ễ ể ả ễ ấ ả ử ạ ph m sau khi r a s ch ph i đ  ráo n ăn đ  đ m b o cho tr  d  ăn, d  h p thu và tiêu hóa.

ả ả ệ

ả ẩ ẩ

ư ươ

ủ

ả ẩ ẩ ẻ ế ứ ễ ẫ ả ế ệ ậ ả

ự ế ế

ọ

ơ ế ị ự Hình 3. Đ m b o v  sinh an toàn th c ph m trong quá trình s  ch  th t ả ệ ế ế ự 3.2.3. Đ m b o v  sinh an toàn th c ph m trong quá trình ch  bi n ế ẩ ế ế   ự i ngon đ n đâu, nh ng trong quá trình ch  bi n Cho dù th c ph m có t ộ ộ   ự ệ ắ không tuân th  quy t c v  sinh an toàn th c ph m thì cũng d  d n đ n ng  đ c ưở ỏ ủ   ng đ n s c kh e c a tr . Vì v y đ m b o v  sinh trong th c ph m, gây  nh h ầ ch  bi n luôn là khâu đ u tiên. ế ế ặ ả ẻ ầ ề ạ ẽ ứ ộ ắ c t ng n và s ch s , m c b o h  lao đ ng, t p d , kh u trang, mũ.

ạ ế ế ộ ụ ẩ ẩ ự ấ ẩ

ụ ẩ ộ ị Trong quá trình ch  bi n th c ăn cho tr  đ u tóc g n gàng, móng tay luôn ắ ọ   Khi ch  bi n không dùng các ph  gia th c ph m, ph m màu, ch t ng t ụ ợ    quy đ nh.

ế ằ ổ t ng h p không n m trong danh m c ph  gia th c ph m do b  y t ự ả ượ ấ c n u chín hoàn toàn, th c hi n ăn chín u ng sôi. Các món ăn ph i đ ả ượ ượ ấ ẩ ậ c n u chín ph i đ Khi th c ăn đã đ

ứ ệ ố ấ

ự ệ ậ ủ ự ờ ế ả ấ ạ ướ ẻ ờ . Sau 2 gi

ả ừ  1 – 2 gi ự c khi cho tr ẫ ph i n u l ị ả ạ ứ ệ ả ầ ố c đ y vung c n th n trên bàn chia   ứ ấ   su t. Tuy t đ i không dùng khăn v i che ph  tr c ti p lên th c ăn. Sau khi n u ẻ  i tr xong ph i cho tr  ăn ngay t ề ư   ăn.Bên c nh đó c n ph i th c hi n nghiêm túc quy đ nh v  l u m u th c ăn.

9/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ờ ờ ắ c l u 24 gi , có niêm phong ghi rõ gi ậ   , ngày, tháng, có n p đ y

ả ượ ư ứ Th c ăn ph i đ ệ ả ể ả đ  đ m b o v  sinh.

ệ ụ ư ế ế ẩ ố

ự ườ Khi v  sinh đ i v i d ng c  nh  dao th t :khi ch  bi n th c ph m s ng và ơ   ể ng   xuyên   ph i c   th

chín   đ   riêng   ,   đ i   v i   mùa   hè   các   d ng   c   ph i   đ ắ n ng ,mùa đông ph i đ c tráng n

ụ c sôi tr ử ớ ả ượ ụ ử ụ ướ c khi s  d ng. ẩ ố ớ ụ ố ớ ả ượ ằ ữ ệ ướ ị V  sinh lau sàn b ng dung d ch kh  khu n Cloramin B. Gi sàn luôn khô

ẽ ạ và s ch s .

ứ ệ

ả ọ ắ ồ ả ự Khâu chia th c ăn ph i th c hi n đúng nguyên t c  ế ị ụ Đ  dùng d ng c  thi ắ ọ   t b  nhà b p ph i g n gàng ngăn n p đúng khoa h c

ể ệ đ  ti n cho vi c s  d ng trong ch  bi n

ụ ệ ử ụ ả ệ ế ế ế ầ ệ ự ẩ ộ ộ

ọ ố ổ r a bát,c  xoong ,khăn lau tay,lau sàn cu i bu i ph i đ ả ượ   c

ủ ả Khi làm vi c ph i th c hi n đ y đ  b o h  lao đ ng; mũ kh u trang ,găng ề ạ tay, t p d . ố ớ Đ i v i gi ằ ặ ạ ơ c nóng già sau đó ph i khô gi

ẻ ử ướ t s ch b ng xà phòng và ngâm n ả ế ế ế ự ạ ơ ộ ấ   Trong s  ch  và ch  bi n ph i luôn th c hiên n i quy : Làm đâu s ch đ y

ậ ạ ứ đ ng d y s ch ngay.

10/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ẽ ạ ọ

ươ ổ ườ ị

ế ế ị ẻ ẻ ố ơ ề ả ả ả ệ Hình 4. Đ m b o v  sinh trong nhà b p luôn g n gàng, s ch s ả ế 3.3. C i ti n các ph ng xuyên thay đ i cách ch  bi n món ăn b ng cách tăng mùi v  gây Th ẫ i l n r t nhi u, vì con ế ế ế ng pháp ch  bi n món ăn ằ ườ ớ ấ t h n ng ỏ ấ h p d n cho tr .Tr  nh  có c m giác v  giác t

11/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ườ ưỡ ườ ề ị ớ i càng l n thì l

i càng b  “chai đi” và nhi u ng ế ẻ ầ ậ

ứ ừ ẽ ệ ế ộ ị ấ ả ả   i già b  m t c  c m giác ủ ưỡ ạ ơ i” c a mình   ọ   ặ  là quá m n ho c quá ng t

ng này. Vì v y khi nêm n m th c ăn cho tr , c n nêm nh t h n “l ặ m t chút. N u chúng ta nêm v a mi ng mình thì có l ớ ẻ so v i tr .

ạ ậ ậ ầ Trong ch  bi n b  sung thêm các lo i đ u nành, đ u khô, d u, mè…. Ch ế

ổ ế ộ ủ ế ợ

ế ế ẻ ớ bi n phù h p v i ch  đ  ăn c a tr . ứ ẹ ẻ ớ ồ ắ ậ

ố ừ ế ế ư ắ ỉ

ớ ấ

ệ ẻ ẽ

ấ ẻ

ễ ế ế ế

ạ ộ ộ ấ ẻ ẽ

ạ ng.

ệ   ữ Tâm lý tr  thích nh ng th  đ p m t, vì v y tôi cùng v i các đ ng nghi p ả ế  cà r t, khoai tây, su hào…. c i ti n cách ch  bi n nh  c t t a hình cánh hoa t   ắ ủ   ữ ữ ậ ẻ Khi tr  ăn th y hình cánh hoa, hình ch  nh t, hình vuông v i nh ng màu s c c a ủ ả ơ ớ rau c  qu  thì tr  s  thích thú v i món ăn và ăn ngon mi ng h n. ỹ ế Khi ch  bi n món rau cho tr  không nên n u rau quá k . N u không, nitrate ẩ ự ể ẽ s  chuy n bi n thành nitrit, nitrat, d  làm cho ng  đ c th c ph m cho tr  em. ế ệ ặ Đ c bi t, các lo i rau đông l nh càng không nên n u quá lâu, n u không s  làm ề ấ m t đi khá nhi u dinh d ụ ớ ủ ơ c tiên ta ph i phi th m hành t

ả ướ ấ ế ụ ả ạ

ề ầ ạ ưỡ Ví d : v i các món canh rau, c , qu  tr ủ ả ớ ượ ng c n dùng. Đun sôi l

ượ c

ự ề ẩ ả

ư ạ

ủ ừ ệ ươ ẩ ặ ị ỏ   i, sau đó ti p t c cho rau, c , qu  vào xào lên, th y rau chín đ t trên 70% thì đùng   ế   ướ c sôi nóng cho vào v i l n i cho rau chín m m, n m ị ừ ủ gia v  v a đ  là đ ả ầ Yêu c u thành ph m : đ m b o rau chín m m, có màu xanh t ủ ơ ả ị ừ ớ ẻ rau, c , qu ; v  v a v i tr  có mùi th m đ c tr ng c a t ng lo i nguyên li u ư Đ i v i th c ph m nh ; th t gà, th t l n, đ c bi ủ    nhiên c a ệ ả ả   n cá h i s n

ớ ớ ự ố ớ ả ề đ u ph i xào khô t

ệ ị ừ ớ ứ ề ẩ ơ ặ ị ơ t là tôm, l ộ i khi chín m i đem tr n v i nguyên li u khác. ặ   ả Yêu c u thành ph m; th c ăn ph i chín m m, v  v a có mùi th m đ c

ư

ủ   ng pháp n u các lo i súp rau c :

ầ ị ủ tr ng c a th t, cá. ộ ố ươ ể ạ ạ ề ố ợ

ấ ằ

ử ạ ể ủ

ặ ị c xâm x p v a đ n m t các loa  rau c

ừ

ạ

ấ M t s  ph ủ ớ ố   ượ ấ c r t nhi u lo i rau c  v i nhau : khoai tây, cà r t, ­ Có th  ph i h p đ ấ ồ ọ ỏ   ấ ố ỏ khoai lang, bí đ , rau…T t nh t là nên n u b ng n i áp su t. R a s ch, g t v , ồ ấ ớ   ọ ạ ắ c t khúc các lo i rau c  đã ch n, sau đó cho vào n i áp su t (có th  xào qua v i ấ ừ ế ơ ủ  ướ ơ ướ c cho th m), cho n chút b  và hành tr ố   ế ộ ồ ể ỏ ử ồ ể ượ c. Đun sôi r i đ  nh  l a ch ng 10 phút, đ  ngu i r i đem ra, n u mu n là đ ướ ế   ồ cho thêm rau thì cho vào lúc này, đun sôi l c n u i cho chín rau r i xay, thêm n c n.ầ

ố ấ ế ỉ ầ ừ

ạ ớ ấ ố

ữ ỗ ướ ủ ươ ợ ỉ ầ ủ ầ ổ ­ N u mu n n u súp s a ng t, ch  c n ninh nh  các lo i rau c  này sau đó   ặ ữ   ế i ho c s a ữ ươ   i c khi h m rau c , khi xay đ  thêm lu ng s a t

ọ ữ khi xay thì cho thêm vài mu ng s a vào. N u mu n n u v i sũa t ậ đ u nành, ch  c n cho ít n tu  ý.ỳ

12/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ố ế ầ

ặ ạ ạ ị ượ ướ ặ ố ­ N u mu n làm súp m n, h m luôn rau c  v i th t, cá, tôm, ho c l c cùng c. Cho thêm l c ho c ít

ủ ớ ị c m m, sau đó xay m n là đ ơ ấ ớ v i chút mu i ho c n ngô t

ặ ỏ ạ ố ớ ừ ấ ứ ỏ ừ ẫ ừ ướ ạ ặ ắ ươ ạ i n o nh  t o cho súp có mùi th m h p d n. ế ­ N u mu n n u v i v ng b n nên xay v ng tr c vì v  v ng r t c ng,

ấ ớ ộ ẽ

cho vào xay chung v i b t s  khó tan đ ứ ế ế ượ ỏ c v .  ớ ộ ố ắ ầ   Có m t s  nguyên t c c n

ớ ố ợ ạ Ch  bi n ph i h p các lo i th c ăn v i nhau.  ứ ạ nh  khi ph i h p các lo i th c ăn:

ẩ ắ ự ầ ẩ ấ

ệ ­ Gi ạ ầ ố ợ

ệ ặ ệ ỏ ỉ ị

ị ậ ố ợ ự ấ ữ  nguyên t c th c ph m thu n nh t : Th c ph m càng thu n nh t thì   ữ   ụ ậ ợ ề i cho vi c tiêu hoá. Ví d  không nên ph i h p gi a càng t p đi u ki n thu n l ạ ố ớ t là th t có màu đ . Có nghĩa là ch  nên cá, tôm cua,  c…v i các lo i th t, đ c bi   ộ ữ ộ ạ ạ ộ cho tr  ăn m t lo i đ m đ ng v t trong m t b a ăn.

ố ợ ộ ồ ề ạ

ấ ươ ủ ừ ể ị

ẻ ặ ộ   ­ Không nên ph i h p qúa nhi u lo i rau trong cùng m t n i cháo ho c b t ạ ợ ỗ h n h p. Lý do là làm m t h   ng v  riêng c a t ng lo i rau và có th  gây khó tiêu hoá.

ộ ữ ễ ố ợ ự ề ẩ ­ Vi c ph i h p quá nhi u th c ph m trong cùng m t b a d  gây khó tiêu

ệ ẻ và làm tr  chán ăn.

ẩ ư

ổ ấ ơ ẻ ướ ỗ ợ ố ự ­ Ch t x  trong th c ph m h  tr  t ề ả

ợ ạ ệ t cho vi c tiêu hoá, nh ng cũng không   ể ấ ơ   i 6 tháng tu i ăn quá nhi u ch t x  vì có th  gây ra tiêu ch y vì ụ   ộ ố ườ i có tác d ng ng h p l

ế nên cho tr  d ứ ru t b  kích thích quá m c ho c có trong m t s  tr ấ ơ ứ ọ  đ ng l ng

ặ ạ i trong ru t d n đ n táo bón. ứ ụ ế i do ch t x   ổ ữ

ụ ộ ữ ặ ấ ầ

ộ ị ộ ẫ ượ ạ c l ầ   ­ Thay đ i b a ăn cho phong phú : ví d  n u trong th c ăn đã có thành ph n ệ   ữ s a (ví d  b t s a ho c súp n u có cho thêm pho mai) thì ph n ăn tráng mi ng nên là hoa qu .ả

ộ ậ ố ợ ố

ữ ưỡ ố ợ ố ố t gi a các lo i đ m có ngu n g c th c v t và đ ng v t. Theo ấ ỷ ệ  l ­ Ph i h p t các chuyên gia dinh d ự ậ ồ t nh t là 50/50.

ầ ạ ạ  ph i h p t ự

ự ổ ọ ự

ẩ ự ế ộ ượ ủ ự ẻ ự ơ 3.4. Đóng góp ý ki n, xây d ng th c đ n thay đ i theo tu n, theo mùa ự ơ   Xây d ng th c đ n là m t khâu vô cùng quan tr ng vì xây d ng th c đ n ể  ẩ ng th c ph m đ

ế ế

ưỡ ủ ứ ệ ậ ọ

ng, t ế ự ơ ộ ằ ầ là xây d ng kh u ph n, cân b ng ch  đ  ăn c a tr , tính l ch  bi n ra các món ăn. Nh n th c đ ớ ọ

ầ ườ ạ

ượ ầ c t m quan tr ng c a vi c chăm sóc dinh d ệ ề ơ ở ự ơ ủ ớ ự ể ệ

ủ ự ự ệ ọ

ướ ữ ế ả ầ ẻ   ng cho tr , ừ ầ   cùng v i lòng yêu ngh , tinh th n trách nhi m cao, ngay t  đ u năm h c tôi đã ứ ạ   ng. Trên c  s  đó. tôi m nh d n tham gia đóng nghiên c u th c đ n c a nhà tr ưỡ   ự ơ ế ế góp ý ki n v i ban giám hi u và k  toán đ  xây d ng th c đ n giàu dinh d ng ẻ phù h p cho tr . ề ầ ng b a ăn, tr

ơ ả ẻ ự ẩ ẫ ợ ấ   ể Nói v  t m quan tr ng c a vi c xây d ng th c đ n đ  nâng cao ch t ượ ề   ế ế ợ ả t k t h p nhi u c h t ph i tham kh o món ăn, c n ph i bi l ế ợ   ạ ự ấ ạ ạ lo i th c ph m đa d ng, phong phú, t o s  h p d n cho tr  khi ăn. Tôi k t h p

13/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ợ ẻ ự

ự ơ ủ ưỡ ổ ả ủ ấ

ứ ố ề ậ ả ủ ự

ấ ạ ấ

ể ặ ơ ắ ư ạ xây d ng c  b p, t o kháng th , đ c bi ủ ượ ẩ ạ ỗ ạ ế  bào.

ể ủ ừ ệ ư ầ ừ ấ

ự ỡ ạ ừ ấ ử ụ ẻ ấ ừ ớ ế ầ   cùng v i k  toán xây d ng th c đ n c a tr  cho h p lý, thay đ i theo ngày, tu n, ợ ng, cân ng. Nghĩa là ph i đ  ch t, đ  l phù h p theo mùa, cân đ i v  dinh d   ư ả ự ậ ộ ữ ố đ i gi a th c ăn đ ng v t và th c v t, đ m b o đ  4 nhóm th c ph m nh  sau: ị + Nhóm cung c p ch t đ m nh : th t, cá, tôm, cua, các lo i đ , h t… giúp ự t là s  phát tri n c a các t   + Nhóm cung c p ch t béo nh : d u, m , l c, v ng… v a cung c p năng ố   ệ t ng cao, v a làm tăng c m giác ngon mi ng, v a giúp tr  h p thu, s  d ng t

ư ự ấ ả ẩ

ượ l các vitamin trong th c ph m nh : A, D, B, K…  ấ ấ ả ặ ư ệ + Nhóm cung c p vitamin và khoáng ch t nh : rau, c , qu , đ c bi

ủ ố ư ả

ạ ạ ề ủ ẫ ặ ư ả ỏ

ọ t là các lo i rau có màu xanh th m nh  rau ngót, rau d n, rau mu ng, rau c i… và các   ấ   ố lo i qu  có màu đ  ho c vàng nh  chu i, đu đ , xoài chín, cam, cà chua, g c. ơ ể ữ Nhóm này đóng vai trò là ch t xúc tác gi a các thành ph n hóa h c trong c  th .

ấ ườ ư ộ ơ ầ ng, gluxit nh : b t, cháo, c m, mì. Nhóm này cung + Nhóm ch t b t, đ

ượ ấ ộ ủ ế ấ c p năng l

ơ ể ng ch  y u cho c  th . ự ứ ự ơ ầ ầ ụ ữ ữ ượ ế ố ế ứ  sau: ế   ng: b a chính chi m 70%, b a ph  chi m

ầ 30% nhu c u năng l

ầ ầ ệ ẻ ứ ủ ế ủ ẻ ặ suy t c a tr , đ c bi ầ t là nhu c u c a tr

ng. dinh d

ố ủ

ẩ

ủ

ẻ ữ c ăn 2 b a chính

ng ụ ẫ

ứ ứ ứ ứ ố ớ ố ớ ớ ự ộ ữ ầ ự ự ẩ ơ ạ   i

ị đ a ph ng.

ươ ả ị ng cá, các lo i th t, cua, tôm, l ả   n ph i

ầ ạ ng trong m t ngày, m t tu n.

ừ ừ ả 30 – 40%, gluxit

* Xây d ng th c đ n c n căn c  vào các y u t ­ Căn c  vào nhu c u năng l ỗ ượ ng m i ngày. ­ Căn c  vào nhu c u c n thi ưỡ ẻ ở ­Căn c  vào thói quen, s  thích ăn u ng c a tr . ự ồ ­ Căn c  vào ngu n th c ph m theo mùa. ả ­ Căn c  vào kh  năng tài chính. ẻ ế ộ ­ Căn c  vào ch  đ  ăn c a tr : ở ườ ả ượ ­ Đ i v i nhóm nhà tr  ph i đ  tr ộ ữ ­ Đ i v i l p m u giáo: ăn m t b a chính và m t b a ph ­ Xây d ng th c đ n hàng tu n theo mùa và theo tình hình th c ph m t ươ ự ơ ả ượ ự ­ Xây d ng th c đ n đ m b o l ộ ưỡ ố ủ ấ cân đ i đ  ch t dinh d ự ự ơ ­ Xây d ng th c đ n đ m b o prôtit t ố ớ ừ t

ộ  13 – 20%, lipit t ủ ả ả ượ  47 – 50% đ i v i nhu c u năng l ổ ừ ng canxi đ i v i l a tu i t ẻ ố ớ    1 – 3 đ m b o 350mg/ngày/tr ; đ i v i

ầ ố ớ ứ ổ ượ ứ ượ ẫ

ẻ ng hàng ngày c a tr . ả ẻ ng canxi đáp  ng 420mg/ngày/tr . ế ự ế

ự ế ủ ữ ơ

ợ ụ ượ ­ L ổ ứ l a tu i m u giáo 4 – 6 tu i l D a vào th c t ể ư ầ đó, tôi đã cùng tham gia đóng góp ý ki n v i ban giám ả ng, thay ệ c áp d ng có hi u qu  trong nhà

ớ ưỡ ả ự ệ hi u, k  toán đ  đ a ra nh ng th c đ n đ m b o h p lý, đ  dinh d ổ ả ự ơ đ i theo ngày, tu n, mùa và th c đ n này đã đ ườ tr ng.

14/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ự ơ B ng ả 2. Th c đ n mùa hè (tu n l

ẻ ẻ

ị ấ

ấ Th  2ứ ẻ ­ C m tơ ị ợ ­ Th t l n  rim tr ngứ Th  5ứ ẻ ­ C m tơ ị ợ ­ Th t l n n u  tôm

B aữ   chính  sáng Th  3ứ ẻ ­ C m tơ ị ợ ­ Th t l n,  ụ ố ậ đ u ph  s t  cà chua ­ Canh rau  ấ n u cua ­ Canh rau n u ấ ị ợ th t l n

ụ

ấ ­ Canh khoai  tây xào th t ị l nợ Súp gà h mầ Ph  bòở Th  6ứ ­ C m tơ ị   ị ­ Th t bò, th t ậ   ấ ợ l n n u th p c mẩ ­ Canh giá  ỗ đ , bí xanh,  ậ đ u ph Chè đ  đenỗ

ị ợ ầ ẻ ) Th  4ứ ­ C m tơ ị ­ Th t gà, th t  ợ l n om n m,  cà r tố ­ Canh bí đ , ỏ ấ   ậ đ u xanh n u ị ợ th t l n ỳ ạ M  g o n u  ị ợ th t l n

ậ ẩ   Cháo th p c m ỏ   (th t l n, bí đ , khoai tây, đ u ậ xanh)

ữ   s a

ấ ư D a h u (đu đ )ủ ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold ộ   ữ ố U ng   s a   b t Gold ấ ư D a h u (đu đ )ủ B aữ   chính  chiề u B aữ   phụ

ự ơ ầ

ẻ ẻ

ậ ậ ố U ng   ộ b t Gold ẵ B ng ả 3. Th c đ n mùa hè (tu n ch n) Th  4ứ ­ C m tơ ẻ ­ Cá cam  ị ợ rim th t l n Th  5ứ ­ C m tơ ẻ ị ­ Th t xào  tr ngứ

B aữ   chính  sáng ị Th  2ứ ­ C m tơ ẻ ị ợ ­ Th t l n,  ụ ố ậ đ u ph  s t  cà chua ­ Canh b u ầ n u tômấ Th  3ứ ­ C m tơ ị ị ­ Th t bò, th t  ợ l n xào th p  c mẩ ­ Canh rau n u ấ ị ợ th t l n

ị ­ Canh rau  ấ n u th t  l nợ Th  6ứ ­ C m tơ ị ị ­ Th t bò, th t  ợ l n xào th p  c mẩ ­ Canh giá đ ,ỗ   bí xanh, đ u ậ phụ

ậ ẩ ­ Canh  khoai tây  ấ n u th t  l nợ Ph  gàở gà Chè th p c m

ị ợ ấ   ỳ ạ M   g o   n u ị ợ th t l n Súp h mầ

B aữ   chính  chi uề

ữ ộ   ố U ng s a b t Gold ẩ   ậ Cháo   th p   c m ỏ   (th t l n, bí   đ , khoai   tây,   đ uậ   xanh) ộ   ữ ố U ng   s a   b t Gold ấ   ư D a   h u (đu đ )ủ ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold ấ ư D a   h u   (đu đ )ủ B aữ   phụ

ự ơ B ng ả 4. Th c đ n mùa đông (tu n l ầ ẻ )

Th  2ứ Th  3ứ Th  4ứ Th  5ứ Th  6ứ

15/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ẻ ẻ

­ C m tơ ẻ ị ợ ­ Th t l n  rim tôm ­ C m tơ ị   ố ­   Ru c   th t ợ ạ ừ l n l c v ng ­ C m tơ ẻ ị ợ ­ Th t l n  rim tr ngứ

B aữ   chính  sáng ị ợ ­ C m tơ ẻ ị ợ ­ Th t l n,  ụ ố ậ đ u ph  s t  cà chua ­ Canh rau  ấ n u cua ­   Canh   rau  ấ n u th t l n

ị ợ ụ

­ Canh khoai  ị   ấ tây   n u   th t l nợ Súp gà h mầ Ph  gàở

­ C m tơ ị   ị ­ Th t gà, th t ấ ợ l n n u cà  r t.ố ­ Canh bí đ ,ỏ   ậ   đ u   xanh ấ n u th t l n ỳ ạ ấ   M  g o n u ị ợ th t l n ậ   ấ Xôi g c đ u xanh

B aữ   chính  chi uề

ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold ấ ư D a h u (đu đ )ủ ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold ­ Canh giá  ỗ đ , bí xanh,  ậ đ u ph Cháo th p ậ ị ẩ c m (th t  ỏ ợ l n, bí đ ,  khoai tây,  ậ đ u xanh) ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold B aữ   phụ

ự ơ B ng ả 5. Th c đ n mùa đông (tu n ch n)

ẻ ẻ ẻ

Th  2ứ ­ C m tơ ­ Cá cam rim  ị ợ th t l n Th  5ứ ẻ ­ C m tơ ị ợ ­ Th t l n  xào tr ngứ

B aữ   chính  sáng ị Th  3ứ ­ C m tơ ị   ị ­ Th t bò, th t ợ ố l n s t cà  chua ­ Canh rau  ấ n u cua ­ Canh rau  ị ợ ấ n u th t l n

ị ợ

ầ ẵ Th  4ứ ẻ ­ C m tơ ị ợ ­ Th t l n,  ụ ố ậ đ u ph  s t  cà chua ­ Canh bí  xanh n u ấ tôm Ph  gàở th pậ

­ Canh khoai  ấ tây n u th t  l nợ ỳ ạ ấ   M  g o n u ị ợ th t l n ậ   ấ Xôi g c đ u xanh Th  6ứ ­ C m tơ ị   ị ­ Th t gà, th t ấ   ợ l n om n m, cà r tố ­ Canh bí đ ,ỏ   ậ   đ u   xanh ấ n u th t l n Chè   c mẩ

B aữ   chính  chi uề

Cháo th p ậ ị ẩ c m (th t  ỏ ợ l n, bí đ ,  khoai tây,  ậ đ u xanh) ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold ữ   ố U ng   s a ộ b t Gold ư ấ D a h u  ố (chu i tiêu) B aữ   phụ

ủ ồ

ệ ề ẩ ả ự

ự ề ậ ẩ ờ ,có đ ủ

ả ạ ượ ế ự c sau khi th c hi n đ  tài K t qu  đ t đ ậ ự ớ ườ ng đã ký h p đ ng th c ph m v i các ch  hàng tin c y ,các nhà Nhà tr ậ ẩ ệ ả ấ ề hàng đ u có gi y phép ch ng nh n đ m b o v  sinh an toàn th c ph m ệ ố ầ Hàng tu n tôi đ u th c hi n t t khâu giao nh n th c ph m:đúng gi ổ ầ ậ ợ ứ ự ấ ụ ể thành ph n và ghi r t c  th  vào s  giao nh n.

16/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ự B p ăn nhà tr ng th c hi n t

ả ệ ố ộ ề ườ ẻ ế

ế ứ ự ế ế ả ệ ườ ừ ọ ộ ườ ng không có tr

ặ ẩ ả   ế ơ ế t n i quy,quy ch   s  ch  ,ch  bi n và b o ả ề   qu n th c ăn cho tr  theo đúng dây chuy n b p m t chi u. đ m b o v  sinh an ợ   ng h p nào toàn th c ph m. Trong năm h c v a qua nhà tr ả x y ra v  :ng  đ c th c ph m ,hóc,s c .

ề ệ ự ẩ ẩ ẩ ộ ộ ượ ề ế ậ ạ c ch ng nh n đ t tiêu chu n v  v  sinh an toàn th c ph m và B p ăn đ

ượ ng đánh giá cao. đ

ệ ụ ể ượ ể ệ ượ c nâng lên rõ r t c  th  đ ố ệ   c th  hi n qua s  li u

ể c ban ki m tra y t ỏ ủ S c kh e c a tr  đã đ ướ ố ệ ưỡ ấ ầ ự ứ ế ọ ườ  h c đ ứ ẻ ả i đây: trong các b ng d ẻ B ng ả 6. S  li u tr  suy dinh d

ẻ ặ Tr  cân n ng ng và th p còi đ u năm ề Chi u cao

T ngổ   số ẻ Tr  bình ngườ th Tỷ   %ệ l ẻ ấ   Tr  th p còi ẻ Tr  bình ngườ th Tr  suyẻ dinh  ngưỡ d Tỷ  lệ  % Tỷ  lệ  % Tỷ  lệ  %

1005 93.6 65/1005 6.4 91 90/1005 9.0 940/100 5 915/100 5

ố ệ ưỡ ề ấ B ng ả ẻ 7. S  li u tr  suy dinh d ng và th p còi sau khi th c hi n đ  tài

ẻ ặ Tr  cân n ng ự ệ ề Chi u cao

T ngổ   số ẻ Tr  bình ngườ th ẻ ấ   Tr  th p còi ẻ Tr  bình ngườ th Tỷ  lệ  % Tr  suyẻ dinh  ngưỡ d Tỷ  lệ  % Tỷ  lệ  % Tỷ  lệ  %

1005 965/1005 96 40/1005 4 93 75/1005 7.0 930/100 5

ẻ ướ ế ự ệ ề ả Qua k t qu  cân đo tr  tr ể ấ   c và sau khi th c hi n đ  tài ta có th  th y

ỷ ệ ẻ ưỡ ố ớ ệ ấ ẻ ỷ ệ t tr l suy dinh d ả ng và th p còi đã   gi m rõ r t. Đ i v i tr l t suy

ưỡ ừ ả ả ố ỷ ệ ấ ừ dinh d ng t 6.4% đã gi m xu ng còn 4% gi m 2.4%, t th p còi t l 9%

ả ả ố gi m xu ng 7% gi m 2,0%.

Ầ C. PH N BA

17/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

Ậ Ế Ế Ị K T LU N VÀ KHUY N NGH

ế ậ

ề ẻ ỗ ươ 1.K t lu n ủ Tr  em là ni m h nh phúc c a m i gia đình là ch  nhân t

ạ ủ ị ủ ữ ờ ồ c.   Sinh   th i   Ch   t ch   H   Chí   Minh   đã   giành   nh ng   tình   yêu   th

ế ệ ẻ ọ ườ ặ ề ả i đã đ t n n t ng cho hôm nay và c ủ ấ   ng lai c a đ t ươ ng   vô   ả

ướ n ề vàn,ni m tin,hi v ng vào th  h  tr , Ng mai sau.

ớ ẻ ứ ủ

ả ẻ ố ớ ượ c Đ ng và nhà n ụ ng và giáo d c tr  em đã đ ộ   c vai trò l n lao c a tr  em đ i v i gia đinh và xã h i, ướ ấ   ưỡ c r t

ố ủ ế ừ

ư ỏ

ậ ố ế ệ ầ ự nh  mình ph i c  g ng và c

ủ ự ữ ề ơ ượ ươ c t ệ ạ ả ố ắ ọ t m i ch  tr

c đi u đó, tôi luôn t ệ ồ ủ ạ

ệ ố ẻ ủ ầ ủ ệ ỏ ố   ng lai t t ụ ướ   c ỏ   ọ i. ố  ủ ươ   ng, ề ụ   ng đ  ra. t nh t vai tò c a mình trong vi c c i thi n nâng cao   ả    nh m góp ph n nh  bé c a mình trong vi c gi m

ấ ằ ưỡ ng.

ệ

ưỡ ứ ừ ộ ượ ậ Do nh n th c đ ệ nên vi c chăm sóc nuôi d ừ ư ớ ọ i nay. coi tr ng t  x a t ộ ố ề K  th a truy n th ng đó c a dân t c, chúng ta mu n có đ ườ ẹ ể đ p đ  ngày mai sánh vai cùng các c ng qu c năm châu thì nhi m v  tr ả ầ ộ ắ m t cũng nh  lâu dài là c n ph i có m t th  h  m m non kh e m nh, h c gi ề ượ ả B n thân tôi nh n rõ đ ắ ệ ố ể g ng nhi u h n n a đ  cùng các đ ng nghi p th c hi n t ườ ệ ủ ệ bi n pháp c a Phòng giáo d c và đào t o và c a ban giám hi u nhà tr ế ệ ệ ả ự Tôi quy t tâm th c hi n t ấ ượ ữ ch t l ng b a ăn cho tr ẻ ể ố ượ ng tr  suy dinh d thi u s  l ọ 2.Bài h c kinh nghi m Là m t nhân viên nuôi d ọ   ng  b n thân tôi luôn có ý th c không ng ng h c

ề ệ ể ồ ộ ả ỏ ạ h i b n bè đ ng nghi p đ  nâng cao tay ngh  cũng nh  trình đ  chuyên môn.

ọ ừ ủ ư ỉ ạ

ườ ờ ự ể ự ỗ ự ủ ậ

ố ế ợ ụ

ưỡ ệ i nh ng hi u qu  cao. Ch t l đ

ệ Trong năm h c v a qua, nh  s  quan tâm ch  đ o c a ban giám hi u nhà   ườ   ộ ng cùng s  n  l c c a t p th  cán b  giáo viên nhân viên trong nhà tr ng ớ ng và công tác giáo d c đã ph i k t h p v i nhau   ẻ ượ   ng chăm sóc và nuôi d c ưỡ ớ ầ ả ng tr ọ ng gi m so v i đ u năm h c ấ ượ  suy dinh d l

ng và giáo viên

ơ ữ ể ự ả ầ

ệ ự ố ợ ẻ ạ ế ệ ổ ưỡ ứ tr ưỡ công tác chăm sóc nuôi d ả ữ ạ mang l ệ ỷ ệ ộ ướ c rõ r t, t nâng lên m t b ế ị 3.Khuy n ngh ưỡ ố ớ 2.1. Đ i v i nhân viên nuôi d ữ   ệ Ph i nêu cao tinh th n trách nhi m h n n a đ  th c hi n s  ph i h p gi a ả ố   t  ch c nuôi d đ t k t qu  t ng cho tr

nhân viên và giáo viên trong vi c t h n.ơ

ạ ng

ố ổ ườ 2.2. Đ i v i lãnh đ o nhà tr ể Th

ố ớ ườ ng xuyên quan tâm, ki m tra, đôn đ c, đóng góp ý ki n cho t ạ ề ế ưỡ ổ ứ ờ ưỡ ng nhi u h n; k p th i phát huy sáng t o trong t ch c nuôi d nuôi ẻ ng cho tr . d

ơ ị ố ớ ấ 2.3. Đ i v i c p trên

18/ 19

ộ ố ệ ả ỉ ệ ẻ “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l tr  suy

ưỡ dinh d ấ ượ ằ ữ ng b a ăn nh m gi m t  l ẻ ầ ng cho tr  m m non”

ị ơ ấ ữ ố ớ ộ

ệ ưỡ Khuy nngh  các c p lãnh đ o quan tâm h n n a đ i v i đ i ngũ nhân viên   ế ộ ng vì hi n nay ch  đ

ấ

ế ườ ủ c a nhà tr đó còn đang  ế ạ ề ế ộ ấ ng, nh t là v  ch  đ  cho nhân viên nuôi d ở ứ  m c th p. ị ề ấ ở Khuy nngh  phòng giáo giáo d c m  các l p t p hu n v  chuyên đ  dinh

ưỡ ượ ọ ậ ụ ể ộ d ng cho nhân viên đ

ộ ố ệ ề

ằ

ộ ố ệ ưỡ ườ ầ

ể ồ

ủ ế

ượ ẻ ỉ ệ ữ ả ề ớ ậ ơ ữ c h c t p đ  nâng cao trình đ  chuyên môn h n n a. ệ ự ế ộ   Trên đây là m t s  bi n pháp th c hi n n i dung đ  tài sáng ki n kinh ả ỉ ệ  ẻ ấ ượ ệ ữ ng b a ăn cho tr  nh m gi m t  l nghi m “M t s  bi n pháp nâng cao ch t l ấ ượ ự  ủ ng m m non” c a cá nhân tôi. Tôi r t mong đ suy dinh d c s ng trong tr ữ ệ ỡ ủ ấ   quan tâm giúp đ  c a c p trên cùng các đ ng nghi p đ  cho nh ng năm sau sáng ệ ự ế ơ ằ   ữ c nâng lên và đi vào th c t ki n kinh nghi m này c a tôi đ  h n n a nh m ưỡ ấ ượ ng. nâng cao ch t l ng b a ăn cho tr  và gi m t  l suy dinh d

ạ

ả ơ ề ị ệ ế ườ Tôi xin chân thành c m  n! ủ   Tôi xin cam đoan đ  tài SKKN không sao chép trên m ng và coppy c a i khác n u sai tôi ch u trách nhi m ng

Ba Vì, ngày 18 tháng 4 năm 2018

19/ 19