Trang chủ » Luận Văn - Báo Cáo » Nông - Lâm - Thuỷ sản

76 trang

122 lượt xem

TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M THÚYB O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C ÁLU N VĂN T T NGHI PIH CNGÀNH CH BI N TH Y S N2009.TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M

TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA TH Y S N NGUY N TH DI M THÚY B O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C Á LU N VĂN T T NGHI P IH C NGÀNH CH BI N TH Y S N 2009 .TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA TH Y S N NGUY N TH DI M THÚY B O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C Á LU N VĂN T T NGHI P IH C NGÀNH:...

Chủ đề:

bandoctl

Báo cáo thực tập nông lâm

Báo cáo thực tập khoa học cây trồng

TRNG I HC CN THƠ

KHOA THY SN

NGUYN TH DIM THÚY

BO QUN CÁ TRA PHILÊ BNG CÁCH RA TRONG

DUNG DCH ACID LACTIC VÀ P TRONG NC Á

LUN VN TT NGHIP I HC

NGÀNH CH BIN THY SN

2009

TRNG I HC CN THƠ

KHOA THY SN

NGUYN TH DIM THÚY

BO QUN CÁ TRA PHILÊ BNG CÁCH RA TRONG

DUNG DCH ACID LACTIC VÀ P TRONG NC Á

LUN VN TT NGHIP I HC

NGÀNH: CH BIN THY SN

CÁN B HNG DN

Ts.  TH THANH HƠNG

Ks. NGUYN TH NH H

2009

iii

TÓM TT

Hin nay, hu nh các nhà máy ch bin thy sn u s dng chlorine  ra

nguyên liu. Chlorine là mt hóa cht r tin, có kh nng tiêu dit nhiu loi vi

khun gây bnh và có tác dng kéo dài. Tuy nhiên nhc im ln nht ca

chlorine là s kt hp ca nó vi các cht hu cơ to nên nhng sn phm ph

gc halogen có kh nng gây t bin hoc ung th. Do ó,  gi c cht

lng ca nguyên liu cá tra, ng thi m bo v sinh an toàn thc phm cho

ngi tiêu dùng,  tài tin hành nghiên cu các vn  sau:

Kho sát kh nng c ch vi sinh vt ca acid lactic  các nng  0,0%; 0,2%;

0,4%; 0,6% và 0,8% nhm tìm ra nng  acid thích hp.

Kho sát s ln tái s dng nc ra nhm làm tng hiu qu kinh t.

So sánh kh nng c ch vi sinh vt ca acid lactic vi chlorine 15ppm và nc

sch.

Kt qu nghiên cu cho thy: Khi ra cá tra trong dung dch acid  nng  0,4%

thì c ch vi sinh vt tt và không nh hng n cht lng cm quan ca sn

phm, bên cnh ó có th tái s dng nc ra n ln th 5 mà v n m bo tt

ch! tiêu vi sinh.

LI CM ƠN

" có c kin thc nh ngày hôm nay, c bit là hoàn thành  tài nghiên cu

này, em xin chân thành cm ơn:

Cô "# Th Thanh Hơng và cô Nguy$n Th Nh H trc tip hng d n  tài

này, ã tn tình góp ý và cung cp nhng tài liu  em hoàn thành lun vn.

Quý thy cô trng "i H%c Cn Thơ, c bit là thy cô B môn Dinh D&ng và

Ch Bin Sn ã tn tình ging dy, truyn t kinh nghim quý báo.

Tp th cán b phòng thí nghim ca B môn Dinh D&ng và Ch Bin Thy Sn

ã to iu kin thun li cho em trong sut thi gian tin hành thí nghim.

Các bn lp Ch Bin Thy Sn 31 ã tn tình giúp &, góp ý chân thành trong

sut quá trình làm lun vn.

Cn Thơ, ngày 25 tháng 06 nm 2009

Sinh viên thc hin

MC LC

Trang

TÓM T'T

....................................................................................................................... iii

L(I C)M ƠN

.................................................................................................................iv

M+C L+C

........................................................................................................................v

DANH M+C B)NG

.................................................................................................... vii

DANH M+C HÌNH

.................................................................................................... viii

CH,ƠNG 1: "-T V.N "/

.........................................................................................

1.1 "t vn ............................................................................................... 1

1.2 Mc tiêu nghiên cu............................................................................... 1

1.3 Ni dung ca  tài................................................................................... 2

1.4 Thi gian thc hin  tài......................................................................... 2

CH,ƠNG 2: L,0C KH)O TÀI LI1U

.......................................................................

2.1 Gii thiu nguyên liu cá tra

...........................................................................

2.1.2 "c im sinh h%c ca cá tra

....................................................................

2.1.2 Thành phn hóa h%c ca cá tra

.................................................................

2.2 Bo qun lnh

...................................................................................................

2.2.1 "c im ca quá trình làm lnh

.............................................................

2.2.2 Tác dng ca vic làm lnh

......................................................................

2.2.3 "nh lut v tc  làm lnh

.....................................................................

2.2.4 Các phơng pháp bo qun lnh

..............................................................

2.2.5 Tác dng ca vic bo qun lnh bng nc á

....................................

2.2.6 Các dng nc á thng dùng trong thy sn

......................................

2.2.7 Các yu t nh hng n thi gian bo qun lnh

...............................

2.2.8 Bin 2i ca thu3 sn trong quá trình bo qun lnh

............................

2.2.9 Vi sinh vt gây bnh và gây h h4ng  cá

...........................................

2.2.10 Vi sinh vt trên cá p lnh

.................................................................

2.3 Gii thiu v acid lactic

................................................................................

2.3.1 Cơ ch xác khun ca acid lactic

..........................................................

2.3.2 ,u im và nhc im ca acid lactic

...............................................

2.3.3 5ng dng

..................................................................................................

2.4 Gii thiu v Chlorine

..................................................................................

Tài liệu liên quan

Nghiên cứu ảnh hưởng chiếu xạ tia X năng lượng thấp đến ức chế nảy mầm, bảo quản khoai tây, hành tím: Đề tài Khoa học và công nghệ cấp bộ

Đề tài Khoa học và công nghệ cấp bộ: Nghiên cứu ảnh hưởng của chiếu xạ tia X năng lượng thấp đến khả năng ức chế nảy mầm và hiệu quả bảo quản khoai tây và hành tím

Nghiên cứu đặc điểm sinh trưởng và năng suất một số giống Lạc vụ Thu đông 2019 tại Xuân Mai, Chương Mỹ, Hà Nội (Khóa luận tốt nghiệp)

Khoá luận tốt nghiệp: Nghiên cứu đặc điểm sinh trưởng, phát triển và năng suất của một số giống Lạc trong vụ Thu đông năm 2019 tại thị trấn Xuân Mai, huyện Chương Mỹ, TP. Hà Nội

Phân tích thành phần hóa học và chiết phân đoạn rễ cây đinh lăng tại An Giang: Khóa luận tốt nghiệp Dược sĩ

Khóa luận tốt nghiệp Dược sĩ: Phân tích sơ bộ thành phần hóa học và chiết phân đoạn rễ cây đinh lăng trồng tại An Giang

Biện pháp nâng cao năng lực biểu diễn toán học cho học sinh trong dạy học tam giác đồng dạng: Khoá luận tốt nghiệp Sư phạm Toán học

Khoá luận tốt nghiệp Sư phạm Toán học: Một số biện pháp nhằm nâng cao năng lực biểu diễn toán học cho học sinh trong dạy học tam giác đồng dạng

Nghiên cứu đặc điểm sinh trưởng và năng suất giống Lạc: Khoá luận tốt nghiệp tại Xuân Mai, Chương Mỹ, Hà Nội (2019)

Khoá luận tốt nghiệp Khoa học cây trồng: Nghiên cứu đặc điểm sinh trưởng, phát triển và năng suất của một số giống Lạc trong vụ Thu đông năm 2019 tại thị trấn Xuân Mai, huyện Chương Mỹ, TP. Hà Nội

Giải pháp phát triển cây cà gai leo (Solanum procumben lour.): Luận văn Thạc sĩ Kinh tế nông nghiệp tại huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ

Luận văn Thạc sĩ Kinh tế nông nghiệp: Giải pháp phát triển cây cà gai leo (Solanum procumben lour.) trên địa bàn huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ

Ảnh hưởng IBA đến ra rễ hom Lộc vừng: Khóa luận tốt nghiệp tại Đại học Nông Lâm Thái Nguyên

Khóa luận tốt nghiệp: Ảnh hưởng của nồng độ chất kích thích IBA (Idolbutylic acid) đến khả năng ra rễ của hom cây Lộc vừng (Barringtonia acutangula (L.) Gaertn) tại Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên

Thiết kế, xây dựng vườn giống gốc cây Hoàng tinh trắng (Disporopsis longifolia Craib) tại huyện Vị Xuyên, tỉnh Hà Giang: Khóa luận tốt nghiệp

Khóa luận tốt nghiệp: Thiết kế, xây dựng vườn giống gốc cây Hoàng tinh trắng (Disporopsis longifolia Craib) tại huyện Vị Xuyên, tỉnh Hà Giang

Nghiên cứu đặc điểm tái sinh tự nhiên của Đinh mật (Fernandoa brilletii (Dop) Steen) tại Linh Thông, Lam Vỹ, Tân Thịnh, Định Hóa, Thái Nguyên: Khóa luận tốt nghiệp

Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu một số đặc điểm tái sinh tự nhiên của Đinh mật (Fernandoa brilletii (Dop) Steen) phân bố tại xã Linh Thông, Lam Vỹ, Tân Thịnh huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên

Nghiên cứu ảnh hưởng phân bón đến sinh trưởng lan Phi Điệp (Dendrobium anosmum) tại vườn lan Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên: Khóa luận tốt nghiệp

Khóa luận tốt nghiệp: Nghiên cứu ảnh hưởng của các loại phân bón đến sinh trưởng của cây lan Phi Điệp (Dendrobium anosmum) tại vườn lan Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên

Tài liêu mới

Thiết kế công nghệ và bố trí dây chuyền sản xuất sữa hạt điều năng suất 100 m³/tháng: Đồ án tốt nghiệp

Bài tập lớn: Phân tích, đánh giá thực trạng và đề xuất các giải pháp phát triển nông nghiệp ở nông thôn Việt Nam trong giai đoạn hiện nay

Xây dựng chuỗi cung ứng thủy sản toàn cầu: Tiểu luận về quản lý chuỗi cung ứng và thực tế tại APT, sản phẩm ếch nguyên con IQF

Bài tiểu luận Xây dựng chuỗi cung ứng thủy sản toàn cầu: Trình bày lý thuyết về quản lý chuỗi cung ứng, áp dụng thực tế chuỗi cung ứng sản phẩm ếch nguyên con làm sạch đông lạnh IQF tại Công ty Cổ phần Kinh doanh Thủy hải sản Sài Gòn APT

Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống: Báo cáo tiểu luận kỹ thuật sản xuất tôm viên, yếu tố ảnh hưởng và biện pháp khắc phục

Báo cáo tiểu luận Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản truyền thống: Trình bày kỹ thuật sản xuất tôm viên, các yếu tố ảnh hưởng chất lượng sản phẩm và đề xuất biện pháp khắc phục

Báo cáo tiểu luận: Vai trò của Kỹ thuật nuôi trồng thủy sản trong đời sống xã hội

Báo cáo tiểu luận Kỹ thuật nuôi thủy sản: Vai trò của nuôi trồng thủy sản trong đời sống xã hội

Đồ án kỹ thuật thực phẩm: Đánh giá khả năng thu nhận curd, đặc tính phomat tươi và biến đổi khi bảo quản sử dụng chủng khởi động trong sản xuất phomat

Đồ án tốt nghiệp Kỹ thuật thực phẩm: Đánh giá khả năng thu nhận curd và đặc tính phomat tươi sử dụng chủng khởi động trong quá trình sản xuất phomat và biến đổi trong quá trình bảo quản

Báo cáo thực tập Quản lý tài nguyên rừng & môi trường: Điều tra cấu trúc, xây dựng bản đồ phân bố rừng ngập mặn và xác định nhân tố ảnh hưởng biến động rừng, trữ lượng cacbon

Báo cáo thực tập Quản lý tài nguyên rừng & môi trường: Điều tra cấu trúc rừng ngập mặn; xây dựng bản đồ phân bố rừng ngập mặn, trữ lượng các bon trên mặt đất; xác định các nhân tố ảnh hưởng đến biến động rừng ngập mặn

TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M THÚYB O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C ÁLU N VĂN T T NGHI PIH CNGÀNH CH BI N TH Y S N2009.TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi