NH NG VI SINH VÂT Ư
NH NG VI SINH VÂT Ư
TRONG TH C PHÂMƯ
TRONG TH C PHÂMƯ
PGS.TS. D ng Thanh Liêmươ
Khoa Chăn nuôi – Thu Y
Tr ng Đai hoc Nông Lâmươ
A. Hê vi sinh vât trong s a ư
A. Hê vi sinh vât trong s a ư
1. Vi khuân sinh acid lactic trong s a: Loai nay ư
co 2 tôc:
- Lactobacilleae
Lactobacilleae: Tr c khuân gram +, lên men ư
sinh acid lactic, lam s a chua. ư
- Streptococceae
Streptococceae: Câu khuân gram d ng, lên ươ
men sinh acid lactic.
Hiên nay ng i ta phân lâp t 2 tôc nay rât nhiêu ươ ư
loai, dung đê chê biên s a chua, đây là nh ng loài ư ữ
vi sinh v t có ích – Nhom vi khuân nay đ c chon ậ ươ
l a va s dung đê san xuât Probiotic ư ư
I. Vi sinh vât s dung trong chê biên s a. ư ư
I. Vi sinh vât s dung trong chê biên s a. ư ư
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus – Vi khuân Probiotics
– Vi khuân Probiotics
Lactobacillus casei
Lactobacillus casei – Vi khuân Probiotic
– Vi khuân Probiotic
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus rhamnosus – Vi khuân Probiotic
– Vi khuân Probiotic
Loai vi khuân nay chiu đ ng đ c môi tr ng acid da day, không bi chêt, ư ươ ươ ơ
Vi vây ng i ta con dung loai vi khuân nay đê san xuât s a chua probiotics ươ ư