CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT
ĐỒ UỐNG
GV THS NGUYỄN NGỌC
THUẦN
N I DUNG MÔN H CỘ Ọ
CH NG 1: M ĐUƯƠ Ở Ầ
CH NG 2: CÔNG NGH S N XU T C NƯƠ Ệ Ả Ấ Ồ
CH NG 3: CÔNG NGH S N XU T BIAƯƠ Ệ Ả Ấ
CH NG 4: CÔNG NGH S N XU T R U ƯƠ Ệ Ả Ấ ƯỢ
VANG
CH NG 5: CÔNG NGH S N XU T N C ƯƠ Ệ Ả Ấ ƯỚ
GI I KHÁTẢ
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU
1.1 NGU N NGUYÊN LI UỒ Ệ
1.1.1 R đngỉ ườ
1.1.2 Malt trích ly
1.1.3 Tinh b tộ
1.1.4 Các lo i quạ ả
1.2 K THU T LÊN MENỸ Ậ
1.2.1 Nhu c u oxiầ
1.2.2 Kh trùngử
1.2.3 Ph ng pháp nuôiươ
1.1 NGU N NGUYÊN LI UỒ Ệ
Công ngh đ u ng chia làm 2 ph n: đ u ng lên men ệ ồ ố ầ ồ ố
và đ u ng không lên menồ ố
DU lên men: r u vang…ượ
DU không lên men: n c khoáng, n c tinh khi t…ướ ướ ế
Trong công nghi p, đi v i nguyên li u trong cnsx ệ ố ớ ệ
th c u ng lên men ph i đáp ng các y u t sau:ứ ố ả ứ ế ố
Đm b o đ l ng d ng ch t ph v cho s phát ả ả ủ ượ ưỡ ấ ụ ụ ự
tri n vsv.ể
S n có, giá thành th p (th ng là các ph ph m ẵ ấ ườ ụ ẩ
trong công nghi p), d khai thác.ệ ễ
Các ph th i sau khi lên men không gây ô nhi m môi ế ả ễ
tr ngườ
1.1.1 R đngỉ ườ
Chi m 3-3.5% tr ng l ng c a míaế ọ ượ ủ
Thành ph n: ầ
N c: 15-20%ướ
Ch t khô hòa tan: 80-85%ấ
>50% là đng lên men đc (saccharose 30-35%) ườ ượ
và g n 50% là các ch t không ph i là đng (ch t ầ ấ ả ườ ấ
h u c 30-32%; ch t vô c 18-20%)ữ ơ ấ ơ
T i VN r đng đang là ngu n nguyên li u cho cnsx ạ ỉ ườ ồ ệ
n m men, s n xu t glutamat, c n. . .ấ ả ấ ồ