60 1
Chương 5
TÂM QUAN TRONG CUA THƯC ĐƠN
CACH THIÊT KÊ THƯC ĐƠN
I. CAC YÊU TÔ LIÊN QUAN ĐÊN
VIÊC THIÊT KÊ TH C Đ N Ư Ơ :
Loai nha hang.
Phân lo i theo hình th c thi t k :ạ ứ ế ế
Nhà hàng trong nhà
Nhà hàng ngòai tr iờ
Nhà hàng sân v nườ
nh h ng đ n tính ch t c a th c đ n .ả ưở ế ấ ủ ự ơ
60 2
Chương 5
TÂM QUAN TRONG CUA THƯC ĐƠN
CACH THIÊT KÊ THƯC ĐƠN
Theo m c đ sang tr ng:ứ ộ ọ
Nhà hàng cao c p (sang ấ
tr ng)ọ
Nhà hàng trung l uư
Nhà hàng bình dân
Phân lo i theo sao:ạ
Nhà hàng t 1-5 saoừ
nh h ng đ n giá và m c ả ưở ế ứ
đ tính ch t c a th c đ n .ộ ấ ủ ự ơ
60 3
Chương 5
TÂM QUAN TRONG CUA THƯC ĐƠN
CACH THIÊT KÊ THƯC ĐƠN
V trí c a nhà hàng:ị ủ
Trung tâm
G n trung tâmầ
Xa trung tâm
nh h ng đ n giá c ả ưở ế ả
th c đ n .ự ơ
60 4
Chương 5
TÂM QUAN TRONG CUA THƯC ĐƠN
CACH THIÊT KÊ THƯC ĐƠN
Đ i t ng đ t ti c:ố ượ ặ ệ
Khách th ng l uượ ư
Khách trung l uư
Khách bình dân
nh h ng đ n s ả ưở ế ố
l ng món ăn, cách ượ
th hi n th c đ n .ể ệ ự ơ
60 5
Chương 5
TÂM QUAN TRONG CUA THƯC ĐƠN
CACH THIÊT KÊ THƯC ĐƠN
Tính ch t c a bu i ấ ủ ổ
ti c:ệ
Ti c quan tr ngệ ọ
Ti c bình th ngệ ườ
Th i gian t ch c ti c:ờ ổ ứ ệ
Sáng
Tr aư
T i .ố
