Proteins va
Proteins vaøøAmino
Amino Acids
Acids
trong dinh d
trong dinh dö
öôõng thu
ôõng thuûûy sa
y saûûn
n
NOÄI DUNG
-Tính chaát toång quaùt
-Söï tieâu hoaù vaø bieán döôõng proteins
-Amino acids
-Nhu caàu protein vaø amino acids
-Giaù trò söû duïng proteins
I. To
I. Toåång qua
ng quaùùt ve
t veààproteins
proteins
z
zProtein
Protein la
laøøtha
thaøønh pha
nh phaààn ch
n chí
ính ca
nh caááu ta
u taïïo cu
o cuûûa ca
a caùùc
c
cô quan va
cô quan vaøøpha
phaààn me
n meààm cô the
m cô theååsinh va
sinh vaäät
t
z
zNguo
Nguoààn cung proteins lieân tu
n cung proteins lieân tuïïc
c ñ
ña
aûûm ba
m baûûo s
o söï
öï
taêng tr
taêng trö
öô
ôûûng va
ng vaøøthay the
thay theááca
caùùc moâ gia
c moâ giaøø
z
zProtein th
Protein thöù
öùc aên
c aên Î
Îprotein cô the
protein cô theåå
z
zProtein th
Protein thöù
öùc aên:
c aên: th
thöï
öïc va
c vaäät va
t vaøøñ
ño
oääng va
ng vaäät
t
z
zProtein chie
Protein chieáám t
m tæ
ætro
troïïng lô
ng lôùùn nha
n nhaáát trong ca
t trong caùùc
c
tha
thaøønh pha
nh phaààn th
n thöù
öùc aên
c aên
Tha
Thaøønh pha
nh phaààn dinh d
n dinh dö
öôõng trong
ôõng trong
mo
moäät so
t soááth
thöù
öùc aên cho thu
c aên cho thuûûy sa
y saûûn
n
Nguyeân lieäu Troïng
löôïng
khoâ
Protein Lipid Khoaùng Xô Trích
khoâng
ñaïm
Boät caù Anchovy
Boät caù sardine
Ngheâu
Haàu
Baùnh daàu ñaäu
naønh
Baùnh daàu döøa
92,0
93,0
26,9
21,7
90,6
90,2
70,2
65,2
40,8
83,5
45,9
21,9
5,3
5,0
10,8
1,9
1,0
2,2
16,9
19,8
10,8
14,4
6,3
6,9
-
1,0
3,8
-
6,3
14,1
7,1
9,0
24,6
31,1
45,1
Vai tro
Vai troøøcu
cuûûa Protein
a Protein
n
nTha
Thaøønh pha
nh phaààn ch
n chí
ính
nh cu
cuûûa cô the
a cô theåå(ca
(caááu tru
u truùùc te
c teáába
baøøo)
o)
o
oBie
Bieáán d
n dö
öôõng
ôõng (s
(söû
öû du
duïïng nh
ng nhö
önguo
nguoààn naêng l
n naêng lö
öô
ôïïng khi kha
ng khi khaååu
u
pha
phaààn nghe
n ngheøøo naêng l
o naêng lö
öô
ôïïng)
ng)
p
pEnzymes
Enzymes (ca
(caùùc proteins
c proteins ho
hoààng ca
ng caààu a
u aûûnh h
nh hö
öô
ôûûng va
ng vaøøñ
ñie
ieààu
u
ho
hoøøa bie
a bieáán d
n dö
öôõng)
ôõng)
q
qPlasma
Plasma proteins
proteins (ca
(caùùc proteins
c proteins di
di ñ
ño
oääng nh
ng nhö
öca
caùùc the
c theåå
mieãn dòch cô the
mieãn dòch cô theåå)
)
r
rHormones
Hormones (vai tro
(vai troøøñ
ñie
ieààu hoa
u hoaøø)
)
Proteins
Proteins trong tha
trong thaøønh pha
nh phaààn
n
va
vaùùch te
ch teáába
baøøo
o