Proteins vaøø Amino Proteins va trong dinh dööôõng thu trong dinh d
Acids Amino Acids ôõng thuûûy say saûûn n
NOÄI DUNG
-Tính chaát toång quaùt
-Söï tieâu hoaù vaø bieán döôõng proteins
- Amino acids
-Nhu caàu protein vaø amino acids
-Giaù trò söû duïng proteins
I. Toåång qua I. To
ng quaùùt vet veàà proteins proteins
Protein lalaøø thathaøønh pha cô quan vaøø phaphaààn me cô quan va
nh caááu tau taïïo cuo cuûûa caa caùùc c sinh vaäät t
m cô theåå sinh va
nh phaààn chn chíính ca n meààm cô the (cid:122)(cid:122) NguoNguoààn cung proteins lieân tu
n cung proteins lieân tuïïc c ññaaûûm bam baûûo so söïöï
ng vaøø thay the
c moâ giaøø thay theáá cacaùùc moâ gia c aên (cid:206)(cid:206) protein cô the protein cô theåå c aên: ththöïöïc vac vaäät vat vaøø ññooääng va ng lôùùn nha
ng vaäät t t trong caùùc c n nhaáát trong ca
taêng trööôôûûng va taêng tr Protein thöùöùc aên (cid:122)(cid:122) Protein th Protein thöùöùc aên: (cid:122)(cid:122) Protein th Protein chieáám tm tææ trotroïïng lô (cid:122)(cid:122) Protein chie nh phaààn thn thöùöùc aênc aên thathaøønh pha
(cid:122)(cid:122) Protein
ThaThaøønh pha nh phaààn dinh d momoäät sot soáá ththöùöùc aên cho thu
n dinh dööôõng trong ôõng trong c aên cho thuûûy say saûûnn
Nguyeân lieäu
Protein
Lipid Khoaùng
Xô
Troïng löôïng khoâ
Trích khoâng ñaïm
92,0 93,0 26,9 21,7 90,6
70,2 65,2 40,8 83,5 45,9
5,3 5,0 10,8 1,9 1,0
16,9 19,8 10,8 14,4 6,3
- 1,0 3,8 - 6,3
7,1 9,0 24,6 31,1 45,1
90,2
Boät caù Anchovy Boät caù sardine Ngheâu Haàu Baùnh daàu ñaäu naønh Baùnh daàu döøa
21,9
2,2
6,9
14,1
a Protein Vai troøø cucuûûa Protein Vai tro
ng nhöö nguo
nh phaààn chn chíính nh cucuûûa cô the ôõng (s(söûöû duduïïng nh
a cô theåå (ca(caááu truu truùùc tec teáá babaøøo)o) nguoààn naêng l
n naêng lööôôïïng khi kha
ng khi khaååu u
o naêng lööôôïïng) ng)
ng caààu au aûûnh hnh hööôôûûng va
ng vaøø ññieieààu u
proteins (ca(caùùc proteins
c proteins di di ññooääng nh
c theåå ng nhöö cacaùùc the
(cid:110)(cid:110) ThaThaøønh pha (cid:111)(cid:111) BieBieáán dn dööôõng n ngheøøo naêng l phaphaààn nghe Enzymes (ca(caùùc proteins c proteins hohoààng ca (cid:112)(cid:112) Enzymes a bieáán dn dööôõng) hohoøøa bie ôõng) Plasma proteins (cid:113)(cid:113) Plasma mieãn dòch cô theåå )) mieãn dòch cô the Hormones (vai tro
u hoaøø)) (vai troøø ññieieààu hoa
(cid:114)(cid:114) Hormones
Proteins trong tha Proteins
nh phaààn n
trong thaøønh pha ch teáá babaøøo o
vavaùùch te
ThaThaøønh pha
nh phaààn cô ba
n cô baûûn cua
n cuaûû protein protein
nh phaààn hoa
n hoaùù hohoïïcc:: carbon,
hydrogen, carbon, hydrogen,
oxygen (CHO) oxygen (CHO)
(cid:122)(cid:122) ThaThaøønh pha
i khoâng ông ññooáái khoâng
i nitô trong nhoùùm amino
a sulfur, phosphorus
nh phaààn cô ba ññooååi nitô trong nho (cid:122)(cid:122) CoCoùù thetheåå chchöùöùa sulfur (cid:122)(cid:122) CaCaááu truu truùùc phaân t
n cô baûûnn:: chchöùöùa ta tææ leleää ttööông m amino (16(16--1717%)%) , phosphorus vavaøø sasaéét t ng phaân c phaân töûöû phphöùöùc tac taïïp, cop, coùù trotroïïng lng lööôôïïng phaân
ttöûöû raraáát lôt lôùùn n
(cid:122)(cid:122) ThaThaøønh pha
u truùùc cuc cuûûa phaân t
protein a phaân töûöû protein acids noáái kei keáát t õng phaân töûöû amino
amino acids no
CaCaááu tru Protein caááu tau taïïo to töøöø nhnhööõng phaân t (cid:122)(cid:122) Protein ca nhau nhau (cid:122)(cid:122) NoNoáái hoa (cid:122)(cid:122) Chuoãi protein co
i hoaùù hohoïïc c peptide Chuoãi protein coùù 100100--200
linkage peptide linkage ôn vò 200 ññôn vò
CaCaááu tru
c protein u truùùc protein
c protein Phaân loaïïi cai caùùc protein Phaân loa
(cid:122)(cid:122) Proteins
y phaân,, sasaûûn sinh ra ca
ôn giaûûnn:: chuchuûû yeyeááu lau laøø cacaùùc protein nguyeân c protein nguyeân n sinh ra caùùc c ññôn vò amino ôn vò amino
(cid:122)(cid:122) Protein lieân ke
ôn vò protein lieân keáát vôt vôùùi cai caùùc c
(e.g., casein
nh phaààn n
casein, , thathaøønh pha ester hoaùù i phosphorus ester hoa protein bieáán n ññooååi ti tíính nh
peptides, , protein bie
Proteins ññôn gia khi thuûûy phaân chachaáát,t, khi thu acids (e.g., egg albumin) acids (e.g., egg albumin) Protein lieân keáátt:: cacaùùc c ññôn vò protein lieân ke thathaøønh pha nh phaààn khoâng protein n khoâng protein (e.g., protein cucuûûa sa söûöûa vôa vôùùi phosphorus protein Protein tríích ly ch ly:: nhnhöö peptides (cid:122)(cid:122) Protein tr t hay acid hoùùa .a . chachaáát bat baèèng nhie
ng nhieäät hay acid ho
Proteins lieân keáát t Proteins lieân ke
(cid:122)(cid:122) Nucleoproteins
a Phosphor p chaáát cht chöùöùa Phosphor
: protein+ hôhôïïp cha
hematin : protein + hematin
Nucleoproteins: protein + nucleic acid (e.g., seed : protein + nucleic acid (e.g., seed germs) germs) glycoproteins: protein + COH group (e.g., mucus) : protein + COH group (e.g., mucus) (cid:122)(cid:122) glycoproteins phosphoproteins: protein+ (cid:122)(cid:122) phosphoproteins (e.g., casein) (e.g., casein) hemoglobins: protein + (cid:122)(cid:122) hemoglobins lecithoproteins: protein + lecithin (e.g., fibrinogen) : protein + lecithin (e.g., fibrinogen) (cid:122)(cid:122) lecithoproteins
XaXaùùc c ññònh protein trong th
ònh protein trong thöùöùc aênc aên
p giaùùn tien tieááp p ñño lo lööôôïïng nitô trong th ông ññooáái khoâng
ng nitô trong thöùöùc c i (16%): i khoâng ññooååi (16%):
ng N tööông
p Kjehldal ông phaùùp Kjehldal
ng phööông pha t + NPN Protein thoâ = protein nguyeân chaáát + NPN M PROTEIN M PHI PROTEIN VAØØ ÑÑAAÏÏM PROTEIN
(cid:122)(cid:122) PhPhööông pha ng protein khoâng ông phaùùp trp tröïöïc tiec tieááp p ñño lo lööôôïïng protein khoâng ththöïöïc hie c hieään n ñöñöôôïïc c (cid:122)(cid:122) PhPhööông pha ông phaùùp gia aên do haøøm lm lööôôïïng N t aên do ha thoâ [N] x 6.25 = protein thoâ (cid:122)(cid:122) [N] x 6.25 = protein ònh baèèng ph (cid:122)(cid:122) XaXaùùc c ññònh ba (cid:122)(cid:122) Protein thoâ = protein nguyeân cha (cid:122)(cid:122) ÑÑAAÏÏM PHI PROTEIN VA
II. SII. SÖÏÖÏ TIEÂU HO
ÔÕNG TIEÂU HOÙÙA VAA VAØØ BIEBIEÁÁN DN DÖÖÔÕNG
PROTEIN PROTEIN
c chuoãi polypeptides y phaân protein vaøø cacaùùc chuoãi polypeptides
c nhoùùm nam naøøy cuõng nh cathepsin y cuõng nhöö cathepsin
(cid:122)(cid:122) Exopeptidase
Endopeptidase: thuthuûûy phaân protein va (cid:122)(cid:122) Endopeptidase: i thaøønh ca n hôn. c polypeptides ngaéén hôn. nh caùùc polypeptides nga dadaøøi tha trong daïï dadaøøy cay caùùc loa Pepsin: coùù trong da -- Pepsin: co c loaøøi cai caùù trong ruoäätt Trypsin: coùù trong ruo -- Trypsin: co -- Chymotrypsin cuõng thuo Chymotrypsin cuõng thuoääc nho elastase. vavaøø elastase.
y phaân caùùc polypeptide cho c polypeptide cho ññeeáán can caùùc sac saûûn n
Exopeptidase thuthuûûy phaân ca c AA. ng laøø cacaùùc AA. phaphaååm cuom cuoáái cui cuøøng la
i peptide töøöø ññaaààu u
u amin c AA tuaààn tn töïöï, t, töøöø ññaaààu amin
Carboxypeptidase phaân caéét lat laààn ln lööôôïït not noáái peptide t --Carboxypeptidase phaân ca a chuoãi polypeptides carboxyl cuûûa chuoãi polypeptides carboxyl cu Aminopeptidase phaân caéét cat caùùc AA tua -- Aminopeptidase phaân ca a chuoãi polypeptides cucuûûa chuoãi polypeptides
ôõng protein SSöïöï biebieáán dn dööôõng protein
AA trong thöùc aên
Tieâu hoùa
Haáp thuï
Caùc AA
Toång hôïp
khoâng thieát
Kho AA töï do trong cô theå
Protein trong cô theå
Phaân giaûi
yeáu
Oxy hoùa
NH2
Ammonia CO 2
Caùc thaønh phaàn chöùc Nitô khaùc
•- Protein cô theå laø theå ñoäng caân baèng giöõa protein sinh toång hôïp vaø tieâu hao protein cho naêng löôïng vaø caùc chöùc naêng sinh hoïc khaùc
c amino acids Oxy hoùùa caa caùùc amino acids Oxy ho
(cid:122) Khöõ goác NH3 baèng phöông thöùc chuyeån amin:
transaminase
AA + α-ketoglutaric ------------- > α-keto acid + glutamate
Glatamate dehydrogenase
Glatamate + NAD + H2O ----------> α-ketoglutaric + NADH + NH3
(cid:122) Khöû amin baèng phaûn öùng oxy hoùa:
Saûn phaåm cuûa söï oxy hoùa caùc amino acids laø caùc keto-acids. Caùc keto- acids naøy tham gia vaøo chu trình Krebs ñeå giaûi phoùng naêng löôïng. Coøn goác NH3 ñöôïc caù thaûi boû qua mang, nöôùc tieåu.
CH3-CH-COOH + [ O] ----------> CH3-CH-COOH + NH3 NH2 0
Alanine
Pyruvic acid
Caùc amino acids seõ bò khöõ goác NH3 baèng 2 phaûn öùng (oxy hoùa) hay chuyeån goác amin
oxy hoùùa amino acid: da
a amino acid: daïïng ng
t ammonia SSöïöï babaøøi tiei tieáát ammonia n phaååm cum cuûûa sa söïöï oxy ho ng khoâng phaân ly (raáát t ññooääc)c)
(cid:122)(cid:122) Sinh va
t thaûûi loa
Ammonia laøø sasaûûn pha (cid:122)(cid:122) Ammonia la phaân ly vaøø dadaïïng khoâng phaân ly (ra phaân ly va Sinh vaäät tha ((ÑÑVTS), urea (gia su
i loaïïi ammonia d VTS), urea (gia suùùc), uric acid (gia ca
i ammonia dööôôùùi dai daïïng: ammonia ng: ammonia c), uric acid (gia caààm)m)
(cid:122)(cid:122) CaCaùù vavaøø toâm tha
toâm thaûûi ammonia chu
ng ammonia (60-- i ammonia chuûû yeyeááu dau daïïng ammonia (60
90%) 90%)
(cid:122)(cid:122) CaCaùùc dac daïïng kha
ng khaùùc chc chöùöùa N (10
40%): urea, uric acid, a N (10--40%): urea, uric acid,
90%), nööôôùùc tiec tieååu, u,
i ammonia: mang (60--90%), n n qua lôùùp dap da
amino acid, trimethyl (TMA), trimethylamine oxide amino acid, trimethyl (TMA), trimethylamine oxide creatinine (TMAO), creatine vaøø creatinine (TMAO), creatine va i loaïïi ammonia: mang (60 Cô quan thaûûi loa (cid:122)(cid:122) Cô quan tha t phaààn qua lô phaân vaøø momoäät pha phaân va n sinh ammonia: gan (60--70%), tha Cô quan saûûn sinh ammonia: gan (60 (cid:122)(cid:122) Cô quan sa
70%), thaään van vaøø côcô
Sinh toåång hô Sinh to
ch luõy p protein vaøø ssöïöï ttíích luõy
(cid:122)(cid:122) Sinh to
c protein môùùi cho cô the
ng hôïïp protein va protein cô theåå protein cô the o neân caùùc protein mô c enzyme hay caùùc moâ mô
(cid:122)(cid:122) Gan va
ng hôïïp p ññeeåå tataïïo neân ca c hormone vaøø cacaùùc enzyme hay ca i cho cô theåå nhnhöö thay theáá c moâ môùùi i ññeeåå thay the
cô laøø hai cô quan quan tro ng lieân quan ññeeáán sn söïöï biebieáán n
hai cô quan quan troïïng lieân quan i ra caùùc cô quan kha
p mucosa ruoäät cuõng tham gia va c cô quan khaùùc nhc nhöö cô cô ññooûû, cô , cô o quaùù t cuõng tham gia vaøøo qua
Sinh toåång hô cacaùùc hormone va phaphaààn moâ gia n moâ giaøø cocoååi i Gan vaøø cô la ddööôõng protein. Ngoa tratraééng, mang ca trtrìình bie ôõng protein. Ngoaøøi ra ca ng, mang caùù, lô, lôùùp mucosa ruo ôõng naøøy y nh bieáán dn dööôõng na
Cô quan
Toác ñoä toång hôïp Hieäu suaát toång hôïp
Gan Mang caù Oáng tieâu hoaù Daï daøy Cô ñoû Cô traéng
5.3 – 20.0 2.4 – 23.0 1.3 – 21.2 7.8 – 18.3 0.3 – 7.7 0.1 – 1.3
5 - 8 - - 70
Acids (AA) III. Amino Acids (AA) III. Amino
(cid:122)(cid:122) ÑÑôn vò ca (cid:122)(cid:122) AA thie
o neân caùùc protein, co ng 30 AA khoaûûng 30 AA
ôn vò caááu tau taïïo neân ca AA thieáát yet yeááu (EAA) va c protein, coùù khoa u (EAA) vaøø AA khoâng thie AA khoâng thieáát yet yeááu u
Amino acid thieát yeáu Amino acid khoâng thieát yeáu vaø
thieát yeáu moät phaàn
Arginine (ARG) Histidine (HIS) Isoleucine (ILE) Leucine (LEU) Lysine (LYS) Threonine (THR) Trytophan (TRY) Valine (VAL) Methionine Phenyalanine Alanine (ALN) Asparagine (ASN) Aspartate (ASP) Glutamate (GLU) Glutamine (GTM) Glycine (GLY) Proline (PRO) Serine (SER) Cystein (CYS) * thieát yeáu moät phaàn Tyrosine (TYR) * thieát yeáu moät phaàn
AMINO ACIDS
A AMINO ACID VAI TROØØ CUCUÛÛA AMINO ACID VAI TRO U (EAA) THIETHIEÁÁT YET YEÁÁU (EAA)
n caân baèèng EAA seõ tie
ng EAA seõ tieáát kie
t kieääm sm söïöï ssöûöû duduïïng ng
(cid:122)(cid:122) KhaKhaååu pha
nh cho taêng troïïng ke
ng keùùm 30% bo
m 30% boäät cat caùù
32% protein ññaaääu nau naøønh cho taêng tro c AA cao hôn nhu caààu khoâng
seõ bò oxy hoùùaa
u phaààn caân ba c aên: protein trong thöùöùc aên: protein trong th (cid:122)(cid:122) 32% protein (cid:122)(cid:122) CaCaùùc AA cao hôn nhu ca c nguoààn protein kha
n protein khaùùc nhau co
u khoâng ñöñöôôïïc sc söûöû duduïïng va c nhau coùù ttææ leleää EAA kha
ng vaøø seõ bò oxy ho EAA khaùùc c
(cid:122)(cid:122) CaCaùùc nguo nhau nhau
nh daààu u ññaaääu nau naøønh, bd
nh, bd ññaaääu u
t (baùùnh da
(cid:122)(cid:122) CaCaùùc protein th
c protein thöïöïc vac vaäät (ba ng thööôôøøng khoâng caân
hay toåång hô
i EAA) ng khoâng caân ññooáái EAA) ôõng, caùùc AA tinh the c AA tinh theåå hay to caân ññooáái cai caùùc thie
ng hôïïp p t EAA: lysine, c thieááu huu huïït EAA: lysine,
phophoïïng th Trong dinh dööôõng, ca (cid:122)(cid:122) Trong dinh d ñöñöôôïïc sc söûöû duduïïng ng ññeeåå caân methionine, tryptophan methionine, tryptophan
IV. Nhu caààu protein va IV. Nhu ca
amino acids u protein vaøø amino acids
u protein laøø llööôôïïng protein to ng protein toáái thie
Nhu caààu protein la c aên nhaèèm thom thoûûa maõn yeâu ca a maõn yeâu caààu cau caùùc amino acids i thieååu cou coùù c amino acids ññeeåå
ng toáái i ññaa””. .
(cid:122)(cid:122) Nhu ca (cid:122)(cid:122) Nhu ca (cid:122)(cid:122) Nhu ca
i: g protein/kg theåå trotroïïng/nga
i: % protein trong thöùöùc aênc aên ông ññooáái: % protein trong th u protein tuyeäät t ññooáái: g protein/kg the a thuûûy say saûûn ran raáát lôt lôùùn so vô u protein cuûûa thu ng/ngaøøyy V treân caïïn: n: n so vôùùi i ÑÑV treân ca
Theo NRC ““ Nhu ca (cid:122)(cid:122) Theo NRC trong thöùöùc aên nha trong th t taêng trööôôûûng to ññaaïït taêng tr Nhu caààu tu tööông Nhu caààu protein tuye Nhu caààu protein cu 25%25%--50%50%
HeHeää sosoáá ththöùöùc c aênaên
Protein Protein ThThöùöùc aênc aên
ME/Protein ME/Protein ratio ratio
u suaáát st söûöû HieHieääu sua duduïïng ng protein protein
E bieE bieáán n ddööôõngôõng Kca/gKca/g
CaCaùù trôn Myõ trôn Myõ thòt GaGaøø thòt thòt BoBoøø thòt
3232 1818 1111
2,72,7 2,82,8 2,62,6
8,58,5 1616 2424
1,21,2 2,12,1 7,77,7
0,360,36 0,330,33 0,150,15
Nhu caààu protein mo Nhu ca
u protein moäät sot soáá loaloaøøi cai caùù
Taùc giaû
Gioáng loaøi
Thöùc aên
Troïng löôïng (g)
Nhu caàu protein
Khaåu phaàn (%)
Casein
4.4 - 21
töï do - 1.8
0.11
10 8.2
2.5-5.5
0.1-1 0.34
Boät caù Casein Casein Casein Boät caù Casein Casein Boät caù Casein
Anguilla japonica Anguilla anguilla Chana micropeltes Cyprinus carpio Ictalurus puntatus Tilapia aurea Orechromis niloticus O. mosambicus Chanos chanos Ctenopharyngodon Salmo gairdneri
Nose & Arai (1972) Wee & Talcon (1982) Ogino & Saito (1970) Garling & Wilson Mazid et al. (1979) Wang et al. (1985) Jauncey (1982) Lim et al. (1979) Dabrowski (1977) Satia (1974) Zeitoun et al. (1973) Halver et al. (1964) Hung (1999) Pathmasothy & Jin,
1988
45 62 52 31-38 32-36 35 30 40 40 41-43 40 40 45 30-35 28 32
Casein Boät caù Boät caù
12.6 20 15
6 5
Clarias batrachus Pangasius bocourti P. hypophthalmus
sao nhu caààu protein cu
a thuûûy say saûûn n
VVìì sao nhu ca cao hôn ññooääng va cao hôn
u protein cuûûa thu t treân caïïnn ng vaäät treân ca t trong thieân nhieân. Ngoaïïi lei leää cacaùù Roâ Roâ ng vaäät trong thieân nhieân. Ngoa
nh aên ññooääng va
Maêng bieåån (n (Chanos chanos Chanos chanos)co)coùù nhu ca u protein 30-- nhu caààu protein 30
(cid:122)(cid:122) CaCaùù cocoùù tataääp tp tíính aên phi vaøø cacaùù Maêng bie phi va 32% vaøø 4040--45%45% 32% va
(cid:122)(cid:122) HaHaøøm lm lööôôïïng amino acids trong huye
ng amino acids trong huyeáát tt tööông cao ga n neân khaûû naêng bie n so ông cao gaááp 3p 3--6 la6 laààn so ôõng cao caùùc c naêng bieáán dn dööôõng cao ca ng vaäät treân ca t treân caïïn neân kha
ng naêng lööôôïïng bie naêng söûöû duduïïng naêng l ng bieáán dn dööôõng t n protein ôõng töøöø nguonguoààn protein
t ammonia tröïöïc tiec tieááp ra moâi tr p ra moâi trööôôøøng do
i tieâu toáán nhie u naêng lööôôïïng ng ññeeåå chuye ng do ññooùù n ammonia ra chuyeåån ammonia ra
vôvôùùi i ññooääng va amino acids. amino acids. (cid:122)(cid:122) KhaKhaûû naêng s c aên. trong thöùöùc aên. trong th (cid:122)(cid:122) CaCaùù cocoùù cô che khoâng phaûûi tieâu to khoâng pha cacaùùc dac daïïng urea hay uric acid nh nghieääm nhu ca cô cheáá babaøøi tiei tieáát ammonia tr n nhieààu naêng l ng urea hay uric acid nhöö cacaùùc c ññooääng va u protein ññeeààu thu thöïöïc hie m nhu caààu protein
u protein chaééc cha t treân caïïnn ng vaäät treân ca n treân caùù giogioááng ng c hieään treân ca u khi caùù n seõ cao hôn nhu caààu khi ca c chaéén seõ cao hôn nhu ca
(cid:122)(cid:122) CaCaùùc thc thíí nghie neân nhu caààu protein cha neân nhu ca trtrööôôûûng tha
ng thaøønh.nh.
CaCaùùc yec yeááu tou toáá aaûûnh hnh hööôôûûng ng ññeeáán n nhu caààu proteins u proteins nhu ca
c aên söûöû duduïïng ng
Naêng lööôôïïng th (cid:122)(cid:122) Naêng l (cid:122)(cid:122) ChaChaáát lt lööôôïïng va (cid:122)(cid:122) TraTraïïng tha
c aên ng thöùöùc aên ng vaøø loaloaïïi thi thöùöùc aên s i sinh lyùù cacaùù (tuo(tuoååi cai caùù, thô
ng thaùùi sinh ly
, thôøøi kyi kyøø sinh sa
n, di sinh saûûn, di
ccöö))
u kieään moâi tr
ng nuoâi n moâi trööôôøøng nuoâi
(cid:122)(cid:122) ÑÑieieààu kie
CaCaùùc yec yeááu tou toáá aaûûnh hnh hööôôûûng ng ññeeáán n u proteins (2) nhu caààu proteins (2) nhu ca
-Naêng löôïng coù taùc duïng chia seõ nhu caàu protein treân thuûy saûn: nhu caàu protein seõ giaûm khi taêng naêng löôïng thöùc aên
- Caù hoài coù nhu caàu protein: 40% naêng löôïng 16 KJ/g
- Nhu caàu protein giaõm xuoáng36% khi naêng löôïng 18KJ/g
Giaûi thích ?
- Thöïc teá saûn xuaát thöùc aên cheá bieán coù khuynh höôùng taêng naêng löôïng trong thöùc aên
-Naêng löôïng cao bao nhieâu laø vöøa phaûi:
- Naêng löôïng thaáp: Laõng phí protein thöùc aên
- Naêng löôïng cao : Caù chaäm lôùn vaø tích luõy nhieàu môõ
protein vaøø ToToáái i ööu hou hoùùa ta tææ leleää protein va
naêng lööôôïïng th naêng l
ng thöùöùc aênc aên
- Tæ leä P/E (mg protein/Kcal) toái öu cho taêng tröôûng thay ñoåi töø loaøi naøy sang loaøi khaùc nhöng ña soá ñeàu naèm treân möùc 20
Taùc giaõ
Gioáng loaøi
DP/DE (mg/KJ)
Troïng löôïng
DP (%)
DE (KJ/ g)
Caù trôn Myõ
526 34 10 266 600 50 20 90 94
9,7 12.8 11.6 13.1 12.8 12.3 12.3 15.1 17.2 18.6 *
Page & Andrews (1973) Garling & Wilson (1976) Mangalik (1986) Mangalik (1986) Li & Lovell (1992) El Sayed (1987) Takeuchi et al. (1979) Cho & Kaushik (1985) Cho & Woodward (1989) Machiels & Henken (1985) Hung (1999) Hung (1999)
15 20
22,7 22.5 23.2 20.5 19.3 24.6 25.8 22.0 25.1 21.5** 18.6 ** 14.4 **
22,2 28,8 27,0 27.0 24,4 30 31.5 33 42 40 32 28
Caù roâ phi Ñaøi Loan Caù cheùp Caù hoài (Salmo gaidneri) Caù treâ phi Caù tra Caù basa
DE: Naêng löôïng tieâu hoùa; DP: Protein tieâu hoùa; * GE: Naêng löôïng thoâ; ** GP/GE : Protein thoâ/ Naêng löôïng thoâ
- Giaù trò P/E cuûa caù (treân20) lôùn hôn caùc ñoäng vaät treân caïn 14-18 (gaø); 10-16 (heo) vaø 6-10 (boø) theo Cho vaø Kaushirk (1985)
Page vaø Andrews (1971) ghi nhaän caù trôn Myõ coù tæ leä P/E seõ thay ñoåi theo tuoåi caù, caù caøng lôùn thì P/E coù khuynh höôùng nhoû ñi.
Caù roâ phi (O. nilolicus) coù tæ leä P/E thaáp hôn caùc loaøi caù bình thöôøng ôû möùc protein thöùc aên 25%. Caù söû duïng toát naêng löôïng ñeå taêng tröôûng hôn caùc loaøi caù khaùc.
-Caù basa laø loaøi caù di cö sinh saûn
-Caù coù moät löôïng lipid tích luõy raát lôùn tröôùc muøa di cö sinh saûn
-Caù basa coù tæ soá P/E (14-15) raát thaáp, so saùnh vôùi gia caàm, cho thaáy caù coù cô cheá ñaëc bieät söû duïng naêng löôïng thöùc aên cao raát khaùc vôùi caùc loaøi caù nöôùc ngoït vaø caù bieån.
CaCaùùc yec yeááu tou toáá aaûûnh hnh hööôôûûng ng ññeeáán n u proteins (3) nhu caààu proteins (3) nhu ca
Chaát löôïng cuûa protein cuõng aûnh höôûng ñeán nhu caàu protein:
- boät caù vaø casein laø hai protein chuaån ñeå thí nghieäm
- baùnh daàu ñaäu naønh cho nhu caàu protein cao hôn boät caù
Caù caøng lôùn thì nhu caàu protein coù khuynh höôùng giaûm
“ “
“
- caù trôn 3g coù nhu caàu protein tuyeät ñoái cao gaáp 4 laàn caù 250 g - Caù baét ñaàu aên thöùc aên nhu caàu protein 58% “ 55% “ 54% “ 46-50% “ 35% “ 25% - 0,2g “ - 1,7g “ - 3-5g - 14-100 g “ - 500 g “ “ “
CaCaùùc yec yeááu tou toáá aaûûnh hnh hööôôûûng ng ññeeáán n u proteins (4) nhu caààu proteins (4) nhu ca
(cid:122)(cid:122) Nhu ca
u protein thay ññooååi theo thô
i theo thôøøi kyi kyøø sinh sa
n: nhu caààu u
sinh saûûn: nhu ca t nhu caààu u
Nhu caààu protein thay protein cuûûa caa caùù cuõng taêng leân; ca protein cu protein vaøø ththööôôøøng tha protein va
cuõng taêng leân; caùù ñöïñöïc cac caààn n íít nhu ca nh thuïïc sôc sôùùm hôn ca ng thaøønh thu
m hôn caùù cacaùùi i
u protein taêng theo : gia taêng nhu caààu protein taêng theo
ng nuoâi: (cid:122)(cid:122) Moâi trMoâi trööôôøøng nuoâi: (cid:122)(cid:122) NhieNhieäät t ññooää: gia taêng nhu ca (cid:122)(cid:122) ÑÑooää mamaëën: gia taêng theo
n (caùù hohoàài coi coùù nhu ca
nhu caààu protein 40 va
43,5% u protein 40 vaøø 43,5%
n: gia taêng theo ññooää mamaëën (ca n 10 taêng leân 20 ppt khi khi ññooää mamaëën 10 taêng leân 20 ppt
Nhu caààu cau caùùc Amino Nhu ca
c Amino AcidAcid
nhu caààu, xa
u, xaùùc c ññònh ba
ònh baèèng ph
ông ng phööông
(cid:122)(cid:122) CaCaùùc amino acids cuõng co c amino acids cuõng coùù nhu ca reponse p dose--reponse
t treân caïïn, ngoa
n, ngoaïïi tri tröøöø ARGARG
phaphaùùp dose (cid:122)(cid:122) EAAEAA ttööông t (cid:122)(cid:122) MoMoäät vat vaøøi EAA co
ông töïöï nhnhöö cacaùùc c ññooääng va i EAA coùù thetheåå chia seõ mo
ng vaäät treân ca chia seõ moäät pha
t phaààn bôn bôûûi cai caùùc c
NEAANEAA
(cid:122)(cid:122) example (cid:122)(cid:122) CYS thay the (cid:122)(cid:122) Neân th (cid:122)(cid:122) example
u MET--CYS CYS
: CYS sparing of MET example: CYS sparing of MET ng 60% MET khoaûûng 60% MET CYS thay theáá khoa Neân thööôôøøng tng tíính nhu ca nh nhu caààu MET : TYR sparing of PHE (about 50%) example: TYR sparing of PHE (about 50%)
Nhu caààu amino acid cu Nhu ca
a moäät t
u amino acid cuûûa mo (% dry matter) sosoáá loaloaøøi cai caùù (% dry matter)
AA thieát yeáu
Caù cheùp
Caù roâ phi
Caù chình Anguilla japonica
Caù trôn Myõ Ictalurus punctatus
Caù hoài Salmo gaidneri
1,6 0,8 0,9 1,3 2,2 1,2 a 2,5 b 1,5 0,3 1,4
1,18 0,48 0,87 0,95 1,43 0,75 c 1,05d 1,05 0,28 0,78
1,7 0,8 1,5 2,0 2,0 1,2a 2,2b 1,5 0,4 1,5
1,0 0,4 0,6 0,8 1,2 0,6 a 1,2 e 0,5 0,12 0,71
1,4 0,64 0,96 1,76 2,12 0,72f 1,24g 1,36 0,3 1,24
Arginine Histidine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Phenylalanine Threonine Tryptophan Valine
a khoâng coù cystine; b thöùc aên khoâng coù tyrosine, neáu coù chöùa 1% nhu caàu phenyalanine treân caù
cheùp coøn 1.3%;
c coù cystine 0.15% thöùc aên; d coù tyrosine 0.5%, e coù chöùa 0.3% tyrosine; f coù cystine
V. GIAÙÙ TRÒ S V. GIA
NG PROTEIN TRÒ SÖÛÖÛ DUDUÏÏNG PROTEIN TRONG THÖÙÖÙC AÊNC AÊN TRONG TH
(cid:122)(cid:122) GiaGiaùù trò ho
trò hoùùa hoa hoïïcc (cid:122)(cid:122) CSCS EAAI (cid:122)(cid:122) EAAI a trò sinh vaäät hot hoïïcc (cid:122)(cid:122) GGíía trò sinh va (cid:122)(cid:122) ÑÑooää tieâu ho a protein tieâu hoùùa protein c aên (FCR) (cid:122)(cid:122) HeHeää sosoáá ththöùöùc aên (FCR) ng protein (PER) (cid:122)(cid:122) HieHieääu quu quûûa sa söûöû duduïïng protein (PER) ng protein (NPU) u suaáát st söûöû duduïïng protein (NPU) (cid:122)(cid:122) HieHieääu sua
GiaGiaùù trò ho
trò hoùùa hoa hoïïcc
Chæ soá CS (chemical score): So saùnh giöõa nhu caàu vaø thaønh phaàn EAA trong thöùc aên
Amino acids % thöùc Chæ soá CS
Arginine Histidine Isoleucine Leucine Lysine Methionine Phenylalanine Threonine Tryptophan Valine
Nhu caàu (%)
4.29 1.59 2.58 3.50 5.00 2.34 1.20 0.53 0.12 0.71
aên 9.20 1.91 3.86 5.95 3.02 1.14 4.43 2.66 1.07 4.30
214.5 121.4 149.6 170.0 60.4 48.7 369.2 501.9 891.7 605.6
GiaGiaùù trò sinh ho
trò sinh hoïïc c
c tieâu hoùùaa
(cid:122)(cid:122) ÑÑooää tieâu hoa
c aên ñöñöôôïïc tieâu ho c aên x 100 P phaân)/P thöùöùc aên x 100
protein (APD)= % thöùöùc aên c aên –– P phaân)/P th
(cid:122)(cid:122) PhPhööông pha
t marker, phaân tíích protein trong th
c aên vaøø ch protein trong thöùöùc aên va
n cho aên, tíính lnh lööôôïïng protein bò thu
(cid:122)(cid:122) In vitro: Khoâng ca
y phaân trong dung ng protein bò thuûûy phaân trong dung
a protein, ññooää
ng cuûûa protein, : 90%; u (casein: 95%; boäät cat caùù: 90%;
tieâu hoaùù protein (APD)= % th APD = (P thöùöùc aên APD = (P th tieâu hoaùù ông phaùùp p ñño o ññooää tieâu hoa In vivo: Cho aên, laááy phaân, cha y phaân, chaáát marker, phaân t (cid:122)(cid:122) In vivo: Cho aên, la trong phaân trong phaân In vitro: Khoâng caààn cho aên, t n trypsin hay pepsin dòch chuaåån trypsin hay pepsin dòch chua y theo chaáát lt lööôôïïng cu protein tuøøy theo cha tieâu hoaùù protein tu (cid:122)(cid:122) ÑÑooää tieâu hoa a nguyeân lieääu (casein: 95%; bo tinh khieáát cut cuûûa nguyeân lie tinh khie 85%) BDDN: 80--85%) BDDN: 80 tieâu hoùùa tua tuøøy theo gio (cid:122)(cid:122) ÑÑooää tieâu ho
y theo gioááng loa
ng loaøøi, tuo
i, tuoååi cui cuûûa caa caùù thetheåå
GiaGiaùù tròtrò sinhsinh hohoïïcc (2)(2)
(FCR) (cid:122)(cid:122) HeHeää sosoáá ththöùöùcc aênaên (FCR) protein (PER) (cid:122)(cid:122) HieHieääuu quaquaûû ssöûöû duduïïngng protein (PER)
protein aênaên vavaøøoo
(cid:122)(cid:122) TaêngTaêng trotroïïngng treântreân momoäätt ññônôn vòvò protein (cid:122)(cid:122) (W2(W2--W1)/(P2
(cid:122)(cid:122) % protein
chuyeåånn hoahoaùù thathaøønhnh protein
protein cucuûûaa cacaùù. NPU
. NPU cucuûûaa cacaùù
W1)/(P2--P1) x100 P1) x100 (cid:122)(cid:122) HieHieääuu suasuaáátt ssöûöû duduïïngng protein (NPU) protein (NPU) % protein ththöùöùcc aênaên ñöñöôôïïcc chuye ththööôôøøngng chiechieáámm 3030--40%40%
(cid:122)(cid:122) NPU NPU vavaøø PER
PER ththööôôøøngng cocoùù khuynh
nhau khuynh hhööôôùùngng nhnhöö nhau
GIÔÙI THIEÄU VEÀ TAØI LIEÄU
Tài liệu bạn đang xem được download từ website
WWW.AGRIVIET.COM WWW.MAUTHOIGIAN.ORG
»Agriviet.com là website chuyên đề về nông nghiệp nơi liên kết mọi thành viên hoạt động trong lĩnh vực nông nghiệp, chúng tôi thường xuyên tổng hợp tài liệu về tất cả các lĩnh vực có liên quan đến nông nghiệp để chia sẽ cùng tất cả mọi người. Nếu tài liệu bạn cần không tìm thấy trong website xin vui lòng gửi yêu cầu về ban biên tập website để chúng tôi cố gắng bổ sung trong thời gian sớm nhất.
»Chúng tôi xin chân thành cám ơn các bạn thành viên đã gửi tài liệu về cho chúng tôi. Thay lời cám ơn đến tác giả bằng cách chia sẽ lại những tài liệu mà bạn đang có cùng mọi người. Bạn có thể trực tiếp gửi tài liệu của bạn lên website hoặc gửi về cho chúng tôi theo địa chỉ email Webmaster@Agriviet.Com Lưu ý: Mọi tài liệu, hình ảnh bạn download từ website đều thuộc bản quyền của tác giả, do đó chúng tôi không chịu trách nhiệm về bất kỳ khía cạnh nào có liên quan đến nội dung của tập tài liệu này. Xin vui lòng ghi rỏ nguồn gốc “Agriviet.Com” nếu bạn phát hành lại thông tin từ website để tránh những rắc rối về sau.
Một số tài liệu do thành viên gửi về cho chúng tôi không ghi rỏ nguồn gốc tác giả, một số tài liệu có thể có nội dung không chính xác so với bản tài liệu gốc, vì vậy nếu bạn là tác giả của tập tài liệu này hãy liên hệ ngay với chúng tôi nếu có một trong các yêu cầu sau :
• Xóa bỏ tất cả tài liệu của bạn tại website Agriviet.com. • Thêm thông tin về tác giả vào tài liệu • Cập nhật mới nội dung tài liệu
