Nội dung chính của chương 5: Hệ thống trang thiết bị điện và nước, hệ thống thiết bị làm nóng và thiết bị làm lạnh, hệ thống thiết bị nghe nhìn và âm thanh, ánh sáng, hệ thống trang thiết bị giặt là và trang thiết bị dịch vụ ăn uống.
sáng
5.4. Hệ thống trang thiết bị giặt là và trang thiết bị
1
2
3
1
Cần có một bản kế hoạch hiện tại cho hệ thống điện
2
3
4
Có kiến thức và tuân thủ quy trình an toàn phù hợp
www.themegallery.co m
Nhân viên bảo trì có kiến thức về thực hành điện và hệ thống điện Thực hành tốt vệ sinh để làm thủ tục an toàn thích hợp
5 Kết hợp với các thủ tục bảo trì điện vào chương trình bảo dưỡng phòng ngừa của cơ sở
6
Gia công nước để làm thích hợp nhu cầu sử dụng.
Bôi trơn máy bơm
Kiểm tra các van giảm nhẹ áp lực ở thiết bị đun nước cho những thao tác thích hợp.
Độ pH của nước
1
2
Số lượng oxy trong nước
Thành phần hóa học của nước
3
4
www.themegallery.co m
Số lượng ăn mòn từ việc sử dụng các kim loại không giống nhau trong hệ thống ống dẫn.
5 Nhiệt độ của nước
10
Hiệu suất cháy được kiểm tra bằng cách đo oxy và carbon dioxide và nhiệt độ của khí thải.
11
Vòi đốt phải được kiểm tra cẩn thận và làm sạch bụi bẩn, mảnh vụn, carbon, và tích tụ khác.
12
13
- Khoảng 10 - 15 ngày lại cho tủ lạnh ngừng làm việc để làm vệ sinh: xả đá, ngắt điện, lấy hết các thứ trong tủ lạnh ra.
- Lau sạch dàn bay hơi, các khay, ngăn và thành trong của tủ bằng giẻ tẩm nước xà phòng loãng và ấm, sau đó lau lại bằng giẻ khô và mềm.
- Vỏ ngoài tủ cũng lau bằng giẻ mềm hơi ẩm (tránh dùng giẻ ướt quá), sau đó để cho khô.
- Cuối cùng, lắp lại tất cả các thứ trong tủ, đóng cửa tủ và cho tủ tiếp tục làm việc.
- Định kỳ (1 lần/1 tháng) tháo phin lọc không khí trong dàn bay hơi và làm vệ sinh. Có thể dùng nước xà phòng để giặt hoặc cọ rửa phin lọc, sau đó để nơi thoáng cho khô, rồi lắp lại.
- Làm vệ sinh dàn ngưng tụ, dàn bay hơi, các đường ống, máy nén quạt… ít nhất mỗi mùa một lần, vào thời kỳ ít sử dụng (vắng khách)
- Tra dầu mỡ: thông thường trong điều hòa nhiệt độ, người ta chỉ phải tra dầu mỡ các quạt gió, ít nhất 1 năm 1 lần.
- Định kỳ 3 hoặc 6 tháng liên hệ với phòng kỹ thuật của công ty cung cấp máy điều hòa đến bảo dưỡng, sửa chữa nhỏ.
- Tuyệt đối không được dùng vòi nước xịt rửa các bộ phận bên trong vì có khả năng làm hỏng một số thiết bị điện, điện tử bên trong.
23
Kiểm tra thiết bị làm lạnh có rò rỉ hay không
Kiểm tra điều kiện vận hành của thiết bị
Làm sạch ống nhỏ giọt bình ngưng và đường thoát nước của máy chưng khô
Bảo dưỡng động cơ, đặc biệt chú ý đến nhiệt độ bắt đầu hoạt động và kiểm soát động cơ
5.2.2.4. Bảo trì phòng điều hòa tập trung
Làm sạch lọc đầu vào và các kết nối vật lý
Kiểm tra hoạt động của tất cả các van và các nút điều khiển Kiểm tra nhiệt cho hoạt động tốt, bề ngoài, và các kết nối vật lý
Thay thế bộ lọc không khí
Làm sạch cống nước ngưng
5.2.2.4. Bảo trì phòng điều hòa tập trung
Kiểm tra và làm sạch và thắt chặt các kết nối
Kiểm tra các điều kiện sự phù hợp của phích cắm và kết nối điện
Kiểm tra và làm sạch các lỗ thông khí bên ngoài
5.2.2.4. Bảo trì phòng điều hòa tập trung
Làm sạch tất cả các cuộn dây
29
Mục đích ánh sáng được sử dụng
Loại đèn được sử dụng
5.3.1. Giữ gìn hệ thống ánh sáng
Làm sạch nguồn phát sáng, đèn
5.3.2. Biện pháp làm sạch nguồn phát sáng và đèn
- Trong những khu vực nhiều bụi bẩn làm sạch thì hơn thường xuyên
- Làm sạch nửa năm một lần
b. Chính sách thay thế - Khi những chiếc đèn đã sử dụng khoảng 80% tuổi thọ của, cần được thay thế.
lần
a. Những đặc trưng của đèn - Đèn sáng chói cần được thay thế thường xuyên hơn. - Đèn huỳnh quang trong thay một khoảng một năm rưỡi
34
5.4.1.1. Bảo trì máy giặt 5.4.1.2. Xu hướng mới nổi trong
35
Là người gián tiếp chịu trách nhiệm về hoạt động một cách chính xác và duy trì việc giặt ủi
Tổng giám đốc
Bộ phận kỹ thuật
Có trách nhiệm duy trì thiết bị giặt là
Sử dụng ozon để tẩy trắng và khử trùng
39
- Duy trì tốt và thiết bị hoạt động đúng cách cho phép nhân viên chế biến sản phẩm ăn uống tập trung vào sản xuất các sản phẩm chất lượng cho khách.
- Duy trì trang thiết bị phục vụ ăn uống là một biện pháp mà các phòng kỹ thuật góp phần vào nâng cao hiệu quả sử dụng trang thiết bị
Các nhà quản lý cũng cần liên tục nhắc nhở các nhân viên về tầm quan trọng của việc chăm sóc thiết bị
Duy trì trang thiết bị phục vụ ăn uống là một trách nhiệm của bộ phận chế biến sản phẩm ăn uống, cũng như nhân viên bảo trì
Nguyên tắc
Các trang thiết bị phục vụ chế biến các sản phẩm ăn uống phải được dễ dàng làm sạch được và duy trì
Nhân viên bảo trì được đào tạo hay thuê dịch vụ bảo trì bên ngoài
Theo đề nghị chương trình bảo trì các trang thiết bị của nhà sản xuất
Giáo dục các nhân viên nhà bếp về việc làm thế nào để sử dụng đúng cách và vận hành trang thiết bị nhà bếp
Những người quản lý tại khu vực chế biến các sản phẩm ăn uống cần lập danh sách các hoạt động làm sạch và bảo dưỡng hàng ngày
Thử nghiệm và đo đạc
Vai trò của nhân viên bảo trì
Cài đặt hoặc giúp đại diện dịch vụ của nhà sản xuất cài đặt thiết bị
Thay thế các bộ lọc, các yếu tố nhiệt Kiểm tra ống, phụ kiện, kết nối, và con dấu.
- Hỏa kế và các loại khác nhau của nhiệt kế dùng để kiểm tra nhiệt độ thiết bị nấu ăn để đảm bảo hiệu chuẩn và hoạt động của bộ điều chỉnh nhiệt kiểm soát.
- Tần số vô tuyến màn hình được sử dụng để kiểm tra rò rỉ từ lò vi sóng.
- Vận tốc không khí được sử dụng để kiểm tra tốc độ không khí của hệ thống thông gió khác nhau. - Kiểm tra điện dùng để đo dòng điện, cấp điện áp, và liên tục (mở hoặc đóng mạch).
- Những bảng điều khiển nhiệt phải được
kiểm tra và điều chỉnh định kỳ.
- Bình đựng cốt cà phê và máy phải được giữ sạch để sản xuất cà phê với hương vị chính xác và hương thơm.
47
- Mức độ lạnh của tất cả các hệ thống lạnh phải được kiểm tra, các bề mặt thiết bị bay hơi và ngưng tụ cần làm sạch.
48
Hoạt động bảo trì máy rửa bát bao gồm kiểm tra nhiệt kế và đồng hồ đo, kết nối điện, các yếu tố nhiệt, thiết bị lắp khung, nhiệt độ nước, và động cơ bơm.
Máy rửa bát đòi hỏi các nước áp lực chính xác để hoạt động đúng.
Các chất thải thực phẩm phải được lưu giữ từ khi vào hệ thống.
