CHƯƠNG 2:
GIỐNG VI SINH VẬT
VÀ CÁC KỸ THUẬT
THAO TÁC TRÊN GIỐNG
NỘI DUNG
2.1. Vai trò của giống vi sinh vật
2.2. Yêu cầu về giống
2.3. Phương pháp phân lập, cải tạo và bảo quản giống
Quy trình lên men vi sinh vật cổ điển
Chế tạo môi trường
Khử trùngmôi trường
Giống Nhân giống
Cấp 1,2,3 Lên men Kiểm tra sự
tạo thành
sản phẩm
Thu hồi sản phẩm
2.1. VAI TRÒ CỦA GIỐNG VI SINH VẬT
•Giống ảnh hưởng đến:
–Chất lượng của sản phẩm
–Hiệu suất thu hồi sản phẩm
–Giá trị kinh tế của quy trình công
nghệ sản xuất
2.2. YÊU CẦU VỀ GIỐNG VSV
•Cho năng suất cao, chất lượng tốt, ít sản phẩm phụ
không mong muốn
•Nuôi cấy dễ dàng, sử dụng nguyên liệu sẵn có, rẻ
tiền
•Thời gian lên men ngắn
•Dễ tách sinh khối hay sản phẩm sau khi lên men
Thế nào là giống VSV tốt?