Dây chuyền giết mổ heo treo vừa và nhỏ

Chia sẻ: Chu Văn Thắng Doremon | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

327
lượt xem 90
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Hiện nay vấn đề an toàn thực phẩm đang được xã hội quan tâm, qua các thông tin đại chúng tình hình ngộ độc thức ăn ngày càng trầm trọng. Vấn đề rau sạch, thịt sạch đã có nhiều giải pháp đề ra nhưng hiệu quả chưa cao chưa triệt để

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Dây chuyền giết mổ heo treo vừa và nhỏ

DAÂY CHUYEÀN GIEÁT MOÅ HEO TREO VÖØA VAØ NHOÛ SMALL AND MEDIUM – SCALE PIG SLAUGHTERING LINE Nguyeãn Höõu Nam Khoa Coâng ngheïâ Thöïc phaåm, ÑHNL Tp. HCM ÑT: 8960871; Fax: 8960713 SUMMARY Improving hygiene status and lowering cost of slaughtering animals at the abattoirs are concerned by the public and policy makers. A medium-scale pig slaughtering line was designed, faricated and installed at Nam Phong abattoir by the Faculty of Food Science and Technology. The line included equipment such as hoists, wings, tubular rail and de-hairing machine which assure the animals were slaughtered at horizonal position. Low cost and high effectiveness in term of hygiene and safety are main good points of the line ÑAËT VAÁN ÑEÀ Hieän nay vaán ñeà an toaøn thöïc phaåm ñang ñöôïc xaõ hoäi raát quan taâm, qua caùc thoâng tin ñaïi chuùng, tình hình ngoä ñoä thöùc aên ngaøy caøng traàm troïng. Vaán ñeà rau saïch, thòt saïch ñaõ coù nhieàu giaûi phaùp ñeà ra, nhöng hieäu quaû chöa cao, chöa trieät ñeå. Ñeå coù ñöôïc thòt saïch caàn giaûi quyeát nhieàu moái quan heä ñoàng boä vôùi nhau töø chaên nuoâi (chaát löôïng thöùc aên, nöôùc uoáng cho vaät nuoâi, moâi tröôøng chaên nuoâi… ) ñeán gieát moå, vaän chuyeån, baûo quaûn, cheá bieán … ñeàu phaûi ñaït yeâu caàu chaát löôïng, veä sinh. Qua tìm hieåu veà tình hình gieát moå heo ôû khu vöïc Tp. Hoà Chí Minh vaø moät soá tænh laân caän, chuùng toâi thaáy phaàn lôùn vieäc gieát moå heo ñeàu ôû daïng moå naèm, vôùi maët baèng chaät heïp, thieát bò thoâ sô, nöôùc röûa nhieàu nôi khoâng ñaûm baûo chaát löôïng… daãn ñeán vieäc gieát moå khoâng ñaûm baûo yeâu caàu veä sinh, Moät vaán ñeà ñaët ra laø muoán gieát moå heo hôïp veä sinh thì ñoøi hoûi phaûi coù moät heä thoáng gieát moå treo theo moät tieâu chuaån nhaát ñònh. Qua tìm hieåu moät soá daây chuyeàn gieát moå heo treo ôû khu vöïc phía Nam nhö Vissan, XNCB Thöïc phaåm Tieàn Giang, chuùng toâi thaáy thieát bò trong daây chuyeàn töông ñoái hieän ñaïi, naêng suaát cao, giaù thaønh ñaàu tö raát lôùn, phuø hôïp cho gieát moå cung caáp cho xuaát khaåu, cheá bieán vôùi qui moâ lôùn, khoâng phuø hôïp vôùi nhöõng cô sôû gieát moå nhoû. Trong thôøi gian vöøa qua ñöôïc Toång Coâng ty Noâng nghieäp Saøi Goøn (S.A.I) cung caáp kinh phí vaø maët baèng, chuùng toâi ñaõ thieát keá, cheá taïo, laép ñaët heä thoáng gieát moå heo treo ñaët taïi Xí nghieäp Cheá bieán Thöïc phaåm Nam Phong thuoäc Toång Coâng ty Noâng nghieäp Saøi Goøn. Heä thoáng naøy goàm coù coù caùc boä phaän chính: Maùy gaây choaùng, hai palaêng naâng heo, heä thoáng ñun nöôùc noùng baèng ga töï ñoäng oån ñònh nhieät ñoä theo yù muoán, maùy caïo loâng, heä thoáng treo heo vaø caùc boä phaän hoã trôï khaùc. - Naêng suaát cuaû heä thoáng: 50 60 con /giôø - Dieän tích maët baèng: Chieàu ngang x chieàu daøi: 11m x 16 m = 176 m2 - Soá ngöôøi phuïc vuï: 5 6 ngöôøi QUI TRÌNH GIEÁT MOÅ HEO TRONG DAÂY CHUYEÀN Treo TAÉM CHO GAÂY CHOAÙNG HEO THOÏC HUYEÁT (Baèng maùy ) Treo MOÅ CAÏO LOÂNG TRUÏNG (Treo) (Baèng maùy) (Nöôùc 650C)
MOÄT SOÁ THIEÁT BÒ CHÍNH TRONG DAÂY CHUYEÀN GIEÁT MOÅ Sau khi nghieân cöuù saùch baùo, taøi lieäu vaø thaêm quan moät soá daây chuyeàn gieát moå ôû trong nöôùc. Vôùi phöông chaâm duøng caùc vaät lieäu trong nöôùc laø chính, chæ mua nhöõng thieát bò cuaû nöôùc ngoaøi maø trong nöôùc chöa cheá taïo. Chuùng toâi ñaõ thieát keá, cheá taïo, laép ñaët moät heä thoáng daây chuyeàn gieát moå treo ñaët taïi XNCB Thöïc phaåm Nam Phong. Sau khi cheá taïo chuùng toâi yeâu caàu Trung taâm Kieåm ñònh vaø Huaán luyeän Kyõ thuaät An toaøn Lao ñoäng thuoäc Sôû Lao ñoäng TB & XH Thaønh phoá HCM kieåm tra chaát löôïng, keát quaû ñöôïc caáp "Giaáy chöùng nhaän toaøn lao ñoäng" Sau ñaây laø moät soá thieát bò chính trong daây chuyeàn gieát moå Maùy gaây choaùng Maùy gaây choaùng laøm vieäc theo nguyeân taéc sung ñieän, raát an toaøn cho ngöôøi söû duïng, coù hình daïng beân ngoaøi ñöôïc mieâu taû ôû hình 1 1 2 3 Hình 1: Maùy gaây choaùng 1- Phích caém ñieän 2- Nuùm ñieàu chænh doøng ñieän 3 - keïp vaøo ñaàu heo Moät soá thoâng soá cuaû maùy: Kích thöùc: 400 x 200 x 230 mm; Troïng löôïng: 9.3 kg Ñieän aùp: 220 - 230 V; Doøng ñieän khi laøm vieäc: 1,3 A Palaêng naâng heo Trong heä thoáng gieát moå heo, chuùng toâi boá trí 2 palaêng coù nhieäm vuï sau: Moät palaêng duøng cho vieäc naâng heo ñeå thoïc huyeát, moät palaêng duøng naâng heo leân daøn treo sau khi caïo loâng ñeå moå heo. Moät soá thoâng soá cuaû Palaêng - Troïng löôïng: 50kg; Chieàu cao naâng: 3m; Taûi naâng cho pheùp: 500 kg; - Ñieän aùp söû duïng: 380V; Coâng suaát ñoäng cô: 1,5 kw Heä thoáng ñun nöôùc noùng Qua nghieân cöùu taøi lieäu vaø thöïc teá, chuùng toâi thaáy nhieät ñoä thích hôïp cho quaù trình caïo loâng heo 65 0C nhöng phaûi oån ñònh. Chuùng toâi ñaõ thieát keá, cheá taïo heä thoáng ñun nöôùc noùng töï ñoäng laø 63 ñieàu chænh nhieät ñoä oån ñònh theo yù muoán. Heä thoáng ñun nöôùc noùng bao goàm: Thuøng baèng toân traùng keõm dung tích nöôùc laø 2000 lít, chuïng moät luùc ñöôïc 3 con heo, beáp ga, heä thoáng ñieàu chænh nhieät ñoä. Sô ñoà heä thoáng ñöôïc mieâu taû ôû hình 2
7 8 9 10 11 12 13 Hình 2: Sô ñoà thuøng ñun nöôùc noùng töï ñoäng ñieàu chænh nhieät ñoä 1 - Thaønh thuøng trong vaø ngoaøi; 2 - Taám caùch nhieät; 3 - Nöôùc noùng; 4 - Thanh theùp gia cöôøng; 5- Loø ñoát; 6 - Chaân thuøng; 7- Hoäp ñieàu khieån; 8 - Soá LED hieån thò nhieät ñoä; 9- Nuùm ñieàu chænh nhieät ñoä nöôùc trong noài ñun; 10- Ñaàu caûm bieán; 11- Ñöôøng ñieän ñoùng ngaét gas töï ñoäng; 12- OÁng daãn gas; 13 - Van ñieän töø ñoùng môû gas. Hoaït ñoäng: Ñaàu tieân ta caøi ñaët nhieät ñoä caàn ñun nöôùc laø 650C (chæ caøi ñaët moät laàn) Baät coâng taéc ñaùnh löûa, môû van gas, heä thoáng baét ñaàu hoaït ñoäng. Khi nhieät ñoä nöôùc cao treân möùc caøi ñaët thì ñaàu caûm bieán truyeàn tín hieäu veà hoäp ñieàu khieån, hoäp ñieàu khieån laøm vieäc taùc ñoäng vaøo van ñieän töø 13 ñoùng gas, loø taét. Khi nhieät ñoä haï xuoáng döôùi möùc caøi ñaët thì ñaàu caûm bieán truyeàn tín hieäu veà hoäp ñieàu khieån, hoäp ñieàu khieån laøm vieäc taùc ñoäng vaøo boä phaän ñaùnh löûa, van ñieän töø môû gas, loø ñöôïc ñoát, nhieät ñoä nöôùc taêng leân, cöù nhö vaäy nöôùc trong thuøng ñöôïc duy trì ôû nhieät ñoä nhaát ñònh. Maùy caïo loâng Maùy caïo loâng ñaõ ñöôïc thieát keá, cheá taïo hoaøn toaøn duøng caùc nguyeân vaät lieäu trong nöôùc, maùy laøm vieäc treân nguyeân taéc caøo vaø mieát treân da heo. Maùy ñieàu chænh ñöôïc thôøi gian caïo loâng heo do ñoù maùy coù theå caïo saïch 94 - 96 % loâng heo (keå caû ñaàu, chaân heo). Hình daïng cuaû maùy ñöôïc mieâu taû ôû hình 3. 7 8 1 9 10 2 6 5 4 3 Hình 3: Maùy caïo loâng heo a) Sô ñoà caáu taïo; b) Sô ñoà laøm vieäc 1 - Thaân maùy; 2 - Boä phaän truyeàn ñoäng; 3 - Ñoäng cô; 4 - Taám cao su vaø vaáu caïo; 5 - Truïc caïo loâng; 6 - Thanh chaën heo; 7 - Tay ñoøn; 8- Heo; 9- Boä phaän naâng heo; 10- Thuøng nöôùc noùng.
Hoaït ñoäng: Tröôùc heát cho maùy chaïy khoâng taûi, ñeå thanh chaën 6 ñuùng vò trí, sau ñoù ñöa heo vaøo, döôùi taùc duïng cuaû caùc taám cao su vaø vaáu caïo, heo vöøa quay troøn, vöøa bò caïo loâng, khi thaáy loâng ñaõ ñöôïc caïo saïch ta taùc ñoäng vaøo tay ñoøn 7 laøm cho caùc thanh chaën 6 ñöôïc nhaác leân, heo bò ñaåy ra baøn ngoaøi ñeå caïo sô laïi, caét thuû vaø naâng leân daøn treo ñeå moå. Naêng suaât maùy: - Thôøi gian caïo: 15 20 giaây /con - Naêng suaát trung bình: 80 100 con/giôø Daøn treo heo Nhieäm vuï cuaû daøn treo heo laø vöøa treo heo, vöøa môû roäng hai chaân sau cuaû heo ra ñeå deã moå laáy caùc boä phaän noäi taïng cuaû heo ra, ñoàng thôøi daøn treo coøn laøm giaù ñôõ ñeå di chuyeån maûnh thòt heo sau khi moå ñeán xe chuyeân chôû thòt tôùi nôi tieâu duøng. Ñeå laøm ñöôïc caùc nhieäm vuï ñoù ñoøi hoûi daøn treo phaûi vöõng chaéc, ma saùt giöõa giaù ñôõ vaø moùc treo phaûi nhoû. Döïa vaøo taûi troïng theo yeâu caàu (3 taán) vaø nhieäm vuï nhö ñaõ neâu ôû treân, chuùng toâi ñaõ tính toaùn, thieát keá, cheá taïo daøn treo ñöôïc mieâu taû ôû hình 4. 1 4 2 3 5 Hình 4: Daøn treo heo 1- Ñaø xi maêng; 2- Ñaø saét chöõ IN0 150; 3- Thanh ñôõ; 4- Thanh lieân keát; 5- Moùc KEÁT QUAÛ THAÛO LUAÄN Heä thoáng gieát moå heo treo maø chuùng toâi thieát keá, cheá taïo, laép ñaët taò Xí nghieäp Cheá bieán Thöïc phaåm Nam Phong thuoäc Toång Coâng ty Noâng nghieäp Saøi Goøn, ñaõ vaän haønh cho ñeán nay ñöôïc hôn 5 thaùng, chaát löôïng ñaûm baûo yeâu caàu veä sinh, thòt heo gieát moå treân daây chuyeàn cung caáp toaøn boä cho sieâu thò METRO (100% voán cuaû Haø Lan). Qua quaù trình vaän haønh chuùng toâi coù nhöõng nhaän xeùt nhö sau: - Heäthoáng laøm vieäc chaéc chaén. - Naêng suaát daây chuyeàn ñeå ñaït 80 100 con/giôø caàn phaûi coù söï ñoàng boä giöõa caùc khaâu trong daây chuyeàn, rieâng khaâu moå laáy loøng ra vaø xeû heo laøm hai maûnh coøn chöa thaønh thaïo. - Neáu coù ñieàu kieän caàn trang bò theâm moät soá thieát bò ñeå naâng cao naêng suaát cuaû daây chuyeàn nhö: Caân töï ñoäng laép ngay treân daøn treo, cöa maùy ñeå xeû heo laøm hai. - Thuøng nöôùc noùng hieän taïi hôi cao (90cm), caàn laøm thaáp xuoáng (60 cm) ñeå thuaän tieän cho thao taùc vôùt heo töø thuøng leân. Ñoái vôùi maùy caïo loâng chaát löôïng laøm saïch, möùc ñoä traày da heo ñaït yeâu caàu, thôøi gian caïo raát ngaén (1 20 giaây /con). Rieâng boä phaän truyeàn ñoäng caàn taêng theâm 01 daây cuaroa ñeå giaûm ñoä hao moøn vaø giaûm soá laàn caêng daây cuaroa. TAØI LIEÄU THAM KHAÛO ÑAØO TROÏNG THÖÔØNG, NGUYEÃN VAÊN HIEÁU vaø caùc taùc giaû, 1986. Maùy naâng chuyeån. NXB Khoa hoïc Kyõ thuaät NGUYEÃN Y TOÂ vaø caùc taùc giaû, 1969. Söùc beàn vaät lieäu. NXB ÑH & THCN NGUYEÃN TROÏNG HIEÄP, 1970. Chi tieát maùy taäp 1 + taäp 2. NXB ÑH & THCN HERBERT.W. OCKERMAN & CONLY. L. HANSEN, 1988. Animal By-Pro duct Processing. U.S.A Catalogue: - NORMAN s. A - PIG SLAUGHTER LINE Capacity 50 pig/ hour - g. van wijnsberghe & c0 nv