ê
Đề tài:
CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CỦA
PROTEIN
I. CÁC KIỂU LIÊN KẾT TRONG CẤU TRÚC
PROTEIN
II. HÌNH DẠNG, KÍCH THƯỚC VÀ CẤU TRÚC
CỦA PHÂN TỬ PROTEIN
III. TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CỦA PROTEIN
IV. BIẾN TÍNH PROTEIN
I. CÁC KIỂU LIÊN KẾT TRONG CẤU TRÚC PROTEIN
1.1 Các liên kết cộng hoá trị
a. Liên kết peptide
H
CH2OH
-CH-COOH
H
N
CH3
H2N-CH-C
O
CH3
H2N-CH-CO
CH2OH
CH-COOH
H
N
OH
Serine
H2O
Alanine AlanylSerine
Liên kết peptid
b. Liên kết disunfua
Sự hình thành cầu disunfua giữa hai phân tử cysteine
Một số liên kết hydro quan trọng trong hệ thống sống
a) giữa hydro của một ancohol và oxy của nước;
b) giữa nhóm carbonyl keto và nước;
c) giữa nhóm peptide trong polypeptide;
1.2.1 Liên kết hydro
D – H + A D – H  A
1.2 Các liên kết yếu làm ổn định cấu trúc protein