Kỹ thuật nấu các
món canh riêu
Để nấu riêu cua, cá, trai, hến được ngon, khi nấu
cần chú ý từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quy
trình chế biến sao cho bảo đảm yêu cầu kỹ thuật và
yêu cầu cảm quan của món ăn.
Nấu riêu cua
Chọn cua tươi ngon, còn sống, cua đã chết hoặc
cua bấy (cua lột, thân mềm, có sữa trắng) phải loại
bỏ. Khi xay giã cua nên cho chút muối. Không nên
lọc cua qua lưới mắt nhỏ hoặc rá tre, thịt cua sẽ
không qua được gây lãng phí, làm cho gạch sau khi
nấu kém đông chắc.
Bắt đầu bắc xoong lên bếp nấu dùng đũa khuấy nhẹ
tay theo một chiều, khuấy khoảng 2-3 phút là thôi.
Khi đun canh phải để cho sôi to trào lên mới hạ lửa,
nếu chỉ để sôi nhỏ lăn tăn đã giảm lửa thì gạch sẽ
không đóng váng chắc.
Sau khi canh đã sôi cần đun thêm từ 5 đến 10 phút
nhỏ lửa; Loại quả chua nấu riêu cua ngon nhất là
quả dọc, ngoài ra có thể dùng quả me, tai chua,
nhót, thanh trà kết hợp với mẻ hoặc giấm bỗng cho