Luận văn Thạc sĩ: Phân tích một số hợp chất bisphenol thôi nhiễm từ bao bì nhựa lên một số mẫu thực phẩm nền tinh bột

Luận văn này nghiên cứu về sự thôi nhiễm của các hợp chất bisphenol từ bao bì nhựa vào các mẫu thực phẩm nền tinh bột, một vấn đề quan trọng liên quan đến an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Mục tiêu là đánh giá mức độ và yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thôi nhiễm này.

Tài liệu này hướng đến các nhà nghiên cứu trong lĩnh vực hóa học, công nghệ thực phẩm, an toàn vệ sinh thực phẩm, các cơ quan quản lý nhà nước về chất lượng sản phẩm, cũng như các nhà sản xuất bao bì và thực phẩm quan tâm đến vấn đề thôi nhiễm hóa chất từ bao bì.

Luận văn tập trung phân tích sự thôi nhiễm của một số hợp chất bisphenol, đặc biệt là Bisphenol A (BPA), từ các loại bao bì nhựa phổ biến (hộp xốp, hộp nhựa trong cứng, hộp nhựa trong mềm, hộp nhựa đen) vào các mẫu thực phẩm nền tinh bột (cháo, bún, cơm, bánh cuốn). Nghiên cứu này xuất phát từ mối lo ngại về tác động tiêu cực của bisphenol lên sức khỏe con người, đặc biệt khi chúng có thể di chuyển vào thực phẩm ngay cả ở nồng độ rất thấp. Mặc dù bao bì nhựa được sử dụng rộng rãi để bảo quản thực phẩm, nhưng việc đánh giá mức độ thôi nhiễm các chất phụ gia như bisphenol vào thực phẩm nền tinh bột còn hạn chế tại Việt Nam. Đề tài đã sử dụng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao với đầu dò huỳnh quang (HPLC-FLD) để xác định hàm lượng các bisphenol. Các thí nghiệm mô phỏng điều kiện tiếp xúc thực tế giữa thực phẩm và bao bì đã được thực hiện, đồng thời khảo sát ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ lên quá trình thôi nhiễm. Kết quả nghiên cứu cung cấp dữ liệu quan trọng về hàm lượng bisphenol trong các vật liệu nhựa và mức độ thôi nhiễm vào thực phẩm, từ đó góp phần đánh giá nguy cơ phơi nhiễm cho người tiêu dùng và đưa ra các khuyến nghị về lựa chọn vật liệu bảo quản an toàn hơn, nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.