Công nghệ cắt gọt kim loại (Metal Cutting Technology) là môn học nền tảng trong lĩnh vực Cơ khí chế tạo và Kỹ thuật sản xuất. Môn học cung cấp kiến thức về nguyên lý, phương pháp và công nghệ gia công kim loại bằng các dụng cụ cắt khác nhau. Sinh viên sẽ hiểu rõ bản chất vật lý của quá trình cắt gọt, ảnh hưởng của thông số công nghệ đến chất lượng bề mặt và tuổi thọ dao, đồng thời tiếp cận công nghệ gia công hiện đại như CNC, CAD/CAM và tự động hóa trong sản xuất cơ khí.