Bài giảng Bao gói thực phẩm: Chương 1 - TS. Đàm Sao Mai

Chia sẻ: Năm Tháng Tĩnh Lặng | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

250
lượt xem 36
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Chương 1 của bài giảng Bao gói thực phẩm giới thiệu về bao bì thực phẩm với một số nội dung cụ thể như sau: Khái niệm về bao bì thực phẩm, chức năng của bao bì thực phẩm, một vài yếu tố cần chú ý khi lựa chọn bao bì mới, bao bì và môi trường, bao bì và xã hội, xu hướng hiện nay với bao bì. Mời các bạn cùng tham khảo.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Bao gói thực phẩm: Chương 1 - TS. Đàm Sao Mai

LỊCH SỬ BAO GÓ GÓI THỰ GÓI THỰC PHẨ THỰC PHẨM PHẨM • New human Ardi CHƯƠNG 1. GIỚ GIỚI THIỆ GIỚI THIỆU VỀ THIỆU VỀ BAO BÌ THỰ THỰ C PHẨ PHẨ THỰC PHẨM M TS. TS.ðàm Sao Mai LỊCH SỬ LỊCH SỬ • The Stone Age • 530 BC, nguòi Ba Tư cổ ñại LỊCH SỬ LỊCH SỬ • Iran – khai quật năm 1933 1
LỊCH SỬ LỊCH SỬ • Bình của người Ai Cập và Hy lạp cổ ñại • Jordan LỊCH SỬ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM • Bình Sidonian thế kỷ 1. Khái niệm: thứ I AD – Bao bì là vật chứa ñựng, bao bọc thực phẩm thành ñơn vị ñể bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay 1 phần sản phẩm – Bao bì phải ñảm bảo cho sản phẩn có thể phân phối, lưu kho, thương mại… thuận lợi • Bao bì có 2 loại: bao bì kín, bao bì hở CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM • Chi phí cho bao bì tại Mỹ (1995) (tỷ $) • Chi phí của bao bì trên 1 ñơn vị nông sản – Bằng giấy và bìa carton = 31,2 (tính trung bình, năm 1994, $ US) – Loại mềm, dẻo = 14,2 – Công lao ñộng = 0,37 – Quảng cáo = 0,04 – Nguyên liệu = 0,21 – Hộp kim loại = 13,8 – Lạm phát = 0,035 – Bao gói = 0,08 – Nhựa = 11,6 – Thuê mướn = 0,035 – Khác (thuế, lãi suất,..) = 0,08 – Nhiên liệu = 0,035 – Khác (các loại nắp) = 7,4 – Vận chuyển trong TP = 0,045 – Thủy tinh = 5,1 – Lợi nhuận trước thuế = 0,03 • Tổng: 83,3 – Lợi tức (NET) = 0,025 – Bảo dưỡng = 0,015 • TỔNG 1,00 $ 2
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM 2. Chức năng của bao bì TP: – Bảo ñảm số lượng và chất lượng • ðảm bảo TP chứa bên trong không thay ñổi về khối lượng hay thể tích • Chất lượng của sản phẩm không thay ñổi – Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng • Thuận lợi trong phân phối, lưu kho, quản lý, tiêu dùng CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM • Anh hưởng của hình thái bao bì ñến sự tiêu thụ sản phẩm – Giúp cho người tiêu dùng nhận ñịnh ñược sản phẩm – Kích thích mua sắm một sản phẩm ? CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM • Các yếu tố cần có trên bao bì – Tên, ñịa chỉ của nhà sản xuất – Tên sản phẩm – Các thành phần chứa ñựng trong sản phẩm – Ngày sản xuất – Hạn sử dụng –… 3
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM 3. Một vài yếu tố cần chú ý khi lựa chọn – Giá thành sản phẩm sẽ thay ñổi như thế nào ? bao bì mới – Phương thức ñầu tư thiết bị phục vụ cho việc – Sản phẩm sẽ tăng thêm ñược bao nhiêu tiến hành ñưa bao bì mới vào trong quá trình thời gian bảo quản với loại bao bì mới.? – Chất lượng sản phẩm như thế nào trong sản xuất, giá thành ra sao? bao bì mới ? – Có cần phải ñào tạo mới lực lượng lao ñộng – Lợi ích của bao bì mới trong việc lưu trữ không? Nếu có thì chi phí như thế nào? cũng như vận chuyển sản phẩm ? – Việc kiểm tra loại bao bì mới này ñòi hỏi phải – Khả năng xâm nhập thị trường mới của loại bao bì mới trang bị thêm các dụng cụ nào. – Khả năng cạnh tranh với các sản phẩm – Có cần thêm lực lượng bảo trì hay không? cùng loại trên thị trường? CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM 4. Bao bì và môi trường 5. Bao bì và xã hội – Phương thức phân phối – Tính tiện dụng – An toàn vệ sinh thực phẩm – ðiều kiện bảo quản – Marketing – Hiệu quả cạnh tranh CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM 6. Xu hướng hiện nay với bao bì – Plastic; màng plastic – An toàn vệ sinh thực phẩm – ðủ thông tin – Dễ quản lý, tiện sủ dụng – Hạn chế ô nhiễm (recycle) – Hấp dẫn ngừoi tiêu dùng 4