Bài thuyết trình: Borax (Hàn the)

Chia sẻ: Ngô Thị Thảo Ngân | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:39

Thêm vào BST

Báo xấu

269
lượt xem 52
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thuyết trình: Borax (Hàn the) trình bày tổng quan về Borax, chỉ tiêu cho phép, phân tích Borax trong thực phẩm. Tham khảo nội dung tài liệu để nắm bắt nội dung chi tiết.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài thuyết trình: Borax (Hàn the)

Borax Borax 1
Nội dung: • Tổng quan về Borax • Chỉ tiêu cho phép • Phân tích borax trong thực phẩm Borax 2
1.Tổng quan về borax • Borax? • Tính chất vật lý • Nguồn khai thác • Mục đích cho vào thực phẩm • Tác hại • Các triệu chứng ngộ độc Borax 3
1.Tổng quan về borax: • Borax( hàn the): – Công thức hóa học: Na2B4O7.10H2O – Chất rắn kết tinh màu trắng, mềm, khi để ngoài không khí dễ bị mất nước – Tồn tại trong tự nhiên và thường được tìm thấy ở đáy các hồ nước mặn sau khi khô ráo Borax 4
Borax 5
Cấu trúc không gian Borax 6
1.Tổng quan về borax: • Tính chất vật lý: – Muối ở dạng tinh thể màu trắng đục, không mùi, không vị – Ít tan trong nước nguội nhưng tan nhiều trong nước nóng, trong glyxerin và không tan trong cồn 90o Borax 7
1.Tổng quan về borax: • Nguồn khai thác – Khai thác và tinh chế từ quặng:  Borax (chứa chủ yếu muối Na2B4O7. 10H2O)  Kernit (chứa muối Na2B4O7. 4H2O + H3BO3)  Colemanite (chứa muối Ca2B6O11.5H2O) – Sản xuất công nghiệp từ các khoáng poly borate (hỗn hợp của Colemanite và Idecnit) Borax 8
1.Tổng quan về borax: • Mục đích cho vào thực phẩm – Dựa vào tính chất thuỷ phân của borax tạo acid boric:  Hạn chế, chống sự lên men, sinh sôi của nấm mốc, VSV đối với thực phẩm Thực phẩm lâu hỏng  Giảm tốc độ khử oxy của các sắc tố Myoglobin trong các sợi cơ của thịt nạc Bảo quản, duy trì màu sắc tươi ngon của thịt cá. Borax 9
 Acid boric có tác dụng:  Làm cứng các mạch peptide => khả năng protein bị phân huỷ thành các acid amin chậm đi  Làm cứng các mạch amiloza do các gốc glucoza gắn với nhau => khả năng amiloza bị phân thành các glucose chậm lại Thịt, cá giòn, dai, không bị bở Borax 10
1.Tổng quan về borax: • Tác hại: – Teo nhỏ tinh hoàn, giảm số lượng và chất lượng tinh trùng ở con đực, gây nhiễm độc thai nghén và đẻ non ở con cái và dị dạng bào thai (bao gồm rối loạn phát triển xương, tinh thần và thay đổi cấu trúc hệ tim mạch). Borax 11
– Tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim, suy tim, suy thận, xuất huyết não, ung thư đường tiêu hóa. – Bên cạnh đó, phần lớn natri borat trong thực phẩm được hấp thu rất nhanh, tích lũy trong xương, lách, tuyến giáp trạng và đào thải qua nước tiểu. Lượng đào thải thấp hơn lượng hấp thu dẫn tới tình trạng tăng lắng đọng trong cơ thể Borax 12
Borax 13
1.Tổng quan về borax: • Các triệu chứng ngộ độc • Ngộ độc cấp tính: – Xảy ra trung bình 68 giờ sau khi ăn – Buồn nôn, tiêu chảy, co cứng cơ, chuột rút vùng bụng, động kinh, vật vã, tróc da, phát ban, đặc biệt là vùng mông, bàn tay, có thể suy thận, nhịp tim nhanh, sốc trụy mạnh, da xanh tím, co giật, hoang tưởng, hôn mê. – Với liều từ 25g acid boric hoặc 1530g borax, nạn nhân có thể chết sau 36 giờ, kết quả nghiên cứu cho thấy liều lượng gây hại là 1040 ppm (1ppm= 1mg/kg). Borax 14
Borax 15
• Ngộ độc mãn tính: – Do khả năng tích lũy trong cơ thể của borax, gây ảnh hưởng quá trình tiêu hóa, hấp thụ, quá trình chuyển hóa và chức năng của thận. – Biểu hiện: mất cảm giác ăn ngon, giảm cân, nôn, tiêu chảy nhẹ, mẫn đỏ da, rụng tóc, suy thận, động kinh,da xanh xao, suy nhược không hồi phục được. – Ngoài ra, acid boric còn có tác dụng ức chế thực bào, làm sức chống đỡ của cơ thề giảm. Borax 16
2.Chỉ tiêu cho phép: • Borax là một loại hóa chất không được phép sử dụng trong thực phẩm theo quy định số 867/1998/ QĐBYT của Bộ Y tế. BORAX Borax 17
Borax 18
3.Phân tích borax trong thực phẩm Borax 19
3.Phân tích borax trong thực phẩm • Bằng 2 phương pháp: – Kit thử nhanh – Phòng thí nghiệm Borax 20