Báo cáo "Ứng dụng sấy rau củ"

Chia sẻ: Huynh Nhu | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:35

Thêm vào BST

Báo xấu

249
lượt xem 106
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Ý nghĩa của phương pháp sấy thực phẩm: Kéo dài thời gian bảo quản. Tăng tính đa dạng sản phẩm. Giảm chi phí vận chuyển. Đánh giá được nhu cầu của thị trường tiêu dùng thực phẩm hiện nay: vệ sinh, chất lượng, tính tiện dụng và tiết kiệm thời gian, nhiều sản phẩm được sơ chế, chế biến sẵn đã ra đời và được nhiều người đón nhận.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Báo cáo "Ứng dụng sấy rau củ"

GVHD: MAI THỊ THÁI GVHD: SVTH: Nhóm 4_27TCSH Nguyễn Thị Huỳnh Như Trần Thị Quỳnh Như Thạch Chô SaRây Nguyễn Văn Sịn Nguyễn Thị Hoài Giang
I_Tổng quan. II_Các phương pháp sấy. III_Giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu. IV_Quy trình sấy. V_Đánh giá chất lượng sản phẩm. VI_Chế biến sản phẩm.
nghĩa của phương pháp sấy trong Ý thực phẩm: ẩKéo dài thời gian bảo quản. ảTăng tính đa dạng sản phẩm. ẩGiảm chi phí vận chuyển
giá được nhu cầu của thị trường Đánh tiêu dùng thực phẩm hiện nay: vệ sinh, chất lượng, tính tiện dụng và tiết kiệm thời gian, nhiều sản phẩm được sơ chế, chế biến sẵn đã ra đời và được nhiều người đón nhận.
Qua việc phân tích nhu cầu trên và tìm hiểu giá trị dinh dưỡng, giá trị y học của một số loại rau quả. Nhóm 4_ 27TCSH đã lên kế hoạch xây dựng cho chuyên đề sấy cà rốt, củ cải, su hào.
rốt, củ cải, su hào sấy khô chủ yếu Cà dùng để làm dưa món, là một món ăn quen thuộc hằng ngày và là món ăn không thể thiếu của nhiều gia đình Việt Nam trong ngày tết cổ truyền. Đây là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều khoáng chất, Vitamin và chất xơ rất tốt cho hệ tiêu hóa
Bước 1: Chọn ra những thông số trong quá trình sấy (kích thước nguyên liệu, nhiệt độ và thời gian sấy) nhằm xây dựng một quy trình công nghệ hoàn chỉnh. Để cho ra sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất. Bước 2: Đánh giá chất lượng sản phẩm Bước 3: Tiếp đó chúng tôi sẽ dùng chính sản phẩm của mình chế biến thành sản phẩm dưa món (ngâm nước mắn đường.)
Nguyên liệu Sấy thử nghiệm Kích thước Nhiệt độ Thời gian Xây dựng quy trình Sấy thành phẩm Sản phẩm Đánh giá chất lượng Chế biến sản phẩm Đ ộ ẩm Cảm quan
II_ Các phương pháp sấy 1- Định nghĩa quá trình sấy. Sấy là phương pháp tách ẩm (nước) trong nguyên liệu ra khỏi nguyên liệu bằng cách gia nhiệt làm bay hơi nước.
Phân loại Các phương pháp sấy Chất tải Phương pháp nhiệt Nạp nhiệt Hơi Không Đối lưu Tiếp xúc khí nóng Trị số Phương pháp Hướng Kết cấu Áp suất tác động Chuyển động Áp suất Áp suất Tuần Cùng Ngược Băng tải Liên Khí quyển tục Chiều Chiều Thùng quay chân không hoàn
MỘT SỐ THIẾT BỊ SẤY THÔNG DỤNG
THIẾT BỊ PHÒNG SẤY
Thiết bị sấy băng tải
III_ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ GIÁ TRỊ Y HỌC CỦA NGUYÊN LiỆU A- Cà rốt(Daucus  carota), cây rau ăn củ, sống một hoặc hai năm, họ Hoa tán (Apiaceae). Thích hợp với các vùng thấp có Cà rốt khí hậu mát, có mưa 1. Thân mang cụm hoa; 2. Hoa; 3. mùa hè và đầu mùa Rễ củ thu.
Trong một củ cà rốt 100g Thành phần dinh Thành phần Hàm lượng dưỡng của cà rốt Ca 19mg P 32mg K 233mg Đạm 1g 6000 µg VTM A Năng lương 40 kcalo Calo cacbonhydrat 7g Đường 5g Chất béo 0 cholesterol 0
Giá trị y học của cà Thành rốt cơ chế Bệnh phần_ Tác dụng Ung thư Beta carotene là chất chống Giảm nguy cơ gây ung thư oxi hóa, ngăn chận tác động phổi, nhiếp hộ tuyến, tụy của gốc tự do tạng, vú và nhiều loại ung thư khác Hệ tiêu Bổ sung nước và các Làm bớt táo bón, khoáng chất K, P, Ca,Mg hóa giảm nguy cơ ung thư ruột già Hai củ cà rốt mỗi ngày có thể hạ cholesterol xuống từ 10- Cao cholesterol 20%. Thị giác Beta caroten chống oxy hóa rất mạnh có thể ngăn ngừa võng mạc thoái hóa và đục thủy tinh thể Bệnh tim Một củ cà rốt mỗi ngày thì có thể giảm nguy cơ cơn suy tim tới 60%. Đó là nhờ có chất carotenoid. Tiểu Giảm nguy cơ mắc tiểu đường loại 2 bằng cách tăng tác
Thành phần dinh dưỡng cuae củ cải trắng  Dinh dưỡng: Củ Trong 100g củ cải chứa cải tươi sống có vị Thành phần Hàm lượng cay, tính mát, khi nấu chín có vị ngọt, Nước 93.5g tính bình. Protein 0.06g Đường 5.3g Ca 32mg P 21mg Fe 0.6mg VTM B1,B2,C
Giá trị y học của củ cải Bệnh Thành phần_ cơ Tác dụng chế Ung thư Vitamin A và C có Khống chế các bệnh ung thư, tác dụng chống oxy cũng có thể phòng chống lão hóa và xơ cứng động mạch. hóa. Chất xúc tác có tác dụng thúc đẩy tiêu hóa, hấp thụ tinh Tiêu hóa bột trong thực phẩm, hóa giải thức ăn tích trữ trong dạ dày, phòng chống được đau dạ dày và loét dạ dày. Phổi Củ cải tính mát có công dụng nhất định trong việc trị ho, nhuận phổi. Đau họng Củ cải chứa một lượng chất cay nhất định trị tắc mũi, đau họng.
Giới thiệu su hào Su hào là loại rau, củ xanh  mướt, vị mát có chút đăng đắng, chứa nhiều dinh dưỡng, được trồng phổ biến tại các khu vực ôn đới. Tại miền Bắc, su hào được thu hoạch nhiều nhất vào vụ mùa Thu Đông. Nguồn gốc của su hào:Su hào có nguồn gốc tự nhiên là bắp cải dại, được tạo ra từ quá trình chọn lọc nhân tạo để lấy phần tăng trưởng của mô phân sinh ở