Các nguyên tố
vi lượng và enzyme
Có thể khẳng định rằng: các
nguyên tố vi lượng là cơ sở của sự
sống, vì hầu hết các quá trình tổng
hợp và chuyển hoá các chất được
thực hiện nhờ các enzyme, mà
trong thành phần của các
enzyme đó đều có các nguyên tố
vi lượng.
Hiện nay đã biết khoảng 1000 hệ
enzyme và khoảng 1/3 số hệ
enzyme này được hoạt hoá
bằng các kim loại. Học thuyết
enzyme-kim loại (metalloenzyme)
đã trở thành một trong những
vấn đề trung tâm của cả hóa sinh
học và sinh lý học hiện đại. Kim
loại tạo thành phức chất với protein
có những tính chất mới. Chẳng hạn
như sự oxy hóa acid ascovic được
xúc tiến nhanh gần 1000 lần
nhờ enzyme ascovin- oxidase
chứa Cu. Protein kết hợp với
enzyme có thể tạo nên phức chất
hữu cơ với các nguyên tố vi lượng,
bởi vì nhiều acid amine có thể tạo
thành các phức hợp với kim loại
(chelate) thông qua các nhóm
carboxyl hoặc nhóm amine.
Các nhóm nghiên cứu học
thuyết enzyme kim loại đã xem
xét sự tác động của kim loại như
một chất xúc tác trong việc liên
kết với protein hoặc nhóm hoạt
động của enzyme ở 3 khía cạnh:
- Ảnh hưởng của enzyme đến tính
chất của kim loại.
- Ảnh hưởng của kim loại đến tính
chất của enzyme.
- Ảnh hưởng phối hợp của kim loại
và enzyme.
Tuy nhiên cần lưu ý rằng, nhiều
kim loại không những không có tác
dụng hoạt hóa enzyme, mà