Công nghệ Vi sinh: Sản xuất Acid acetic

Chia sẻ: Trung Hiếu | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:41

Thêm vào BST

Báo xấu

388
lượt xem 74
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Giấm cất: Lấy lương thực, đường làm nguyên liệu chính, thông qua việc ủ vi sinh lên men, thành phần dinh dưỡng của nó có axit axetic, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vô cơ...rất tốt cho việc trao đổi chất cơ thể

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Công nghệ Vi sinh: Sản xuất Acid acetic

Sản xuất Acid acetic
Nội dung chính • Phân loại • Giới thiệu một số loại giấm • Tác nhân vi sinh vật • Kỹ thuật sản xuất Acid acetic • Biến động sinh hóa • Một số ứng dụng quan trọng của Acid acetic
Phân loại giấm • Gồm 2 loại: ▫Giấm có thành phần giấm cất (chưng) ▫Giấm pha chế (giấm hóa học)
Giấm cất • Lấy lương thực, đường làm nguyên liệu chính, thông qua việc ủ vi sinh vật lên men. • Thành phần dinh dưỡng của nó có axit axetic, đường, axit hữu cơ, vitamin, muối vô cơ… rất tốt cho việc trao đổi chất cơ thể
Giấm pha chế • Lấy acid axetic từ tổng hợp hóa học làm nguyên liệu chính , thêm H2O pha loãng mà thành, không có thành phần dinh dưỡng khác
Giấm trắng Làm từ bã bia hoặc đường mật. Chủ yếu được dùng để ngâm chua các loại thực phẩm.
Giấm mạch nha Giấm mạch nha được làm từ loại bia không mùi. Trong quá trình chế biến giấm, người ta cho thêm đường caramel Thường được dùng để làm chua các loại rau xanh và trái cây
Giấm gạo Được làm từ nguyên liệu chính là rượu gạo
Giấm táo Được làm từ nguyên liệu chính là rượu táo
Giấm rượu Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể dùng để làm giấm Chất lượng rượu càng cao thì hương vị của giấm càng thơm ngon
Giấm thơm Về cơ bản, giấm thơm vẫn được chế biến từ giấm rượu Nhưng có cho thêm một số thành phần khác để tạo mùi thơm như tỏi, chanh hoặc tiêu xanh…
Tác nhân vi sinh vật • Vi khuẩn Acetobacter là tác nhân chính của quá trình lên men acetic • Hiện tại có 6 giống: Acetobacter, Gluconobacter, Acidomonas, Gluconacetobacter, Asaia, Kozakia
Một số đặc điểm chung của vi khuẩn acetic • Thuộc họ Acetobacteraceae • Hình que, gram âm • Tế bào đứng 1 mình, cặp hoặc chuỗi dài • Một số di động bằng tiên mao, 1 số không • Hình thức sinh sản là nhân đôi • Phát triển tốt trong điều kiện hiếu khí bắt buộc, nhiệt độ 2530oC, pH 5,45,8. • Tính chất đặc trưng của vi khuẩn acetic là khả năng oxy hóa rượu etylic thành acid acetic ở pH 4.5.
Acetobacter • Quan trọng nhất là Acetobacter aceti • Có khả năng oxy hóa ethanol thành acid acetic nhờ enzyme alcohol dehydrogenase ADH và acetaldehyde dehydrogenase ALDH
• Oxy hóa nhanh chóng và hoàn toàn các cơ chất như glucose hay ethyl alcohol > over oxidizing • Có khả năng phát triển ở môi trường chứa ethanol là nguồn C duy nhất
Gluconobacter • Quan trọng nhất là Gluconobacter oxydans • Cũng có khả năng oxy hóa ethanol thành A.acetic nhưng không oxy hóa tiếp tạo CO2 và H2O như nhóm Acetobacter  > under oxidizing • Không thể phát triển ở môi trường chí có ethanol là nguồn C duy nhất
Gluconacetobacter • Có khả năng tổng hợp mạnh polysaccharide ngoại bào – EPE exopolysaccharide
• Để quá trình lên men giấm đạt hiệu quả cao, ta chọn những chủng vi khuẩn thỏa điều kiện: ▫1. Phải oxy hoá etylic tốt nhất. ▫2. Tạo giấm có nồng độ acid acetic cao, chịu được độ cồn và acid cao. ▫3. Các tính chất ban đầu được giữ nguyên trong suốt quá trình lên men. ▫4. Các điều kiện phân lập, nuôi cấy, bảo quản giống đơn giản không tốn kém.
Kỹ thuật sản xuất Acid acetic • Bản chất của quá trình lên men là lên men hiếu khí, vì thế phải tạo điều kiện tối đa để vi khuẩn tiếp xúc được với oxy và cồn. • Để giải quyết tốt vấn đề này có 4 phương pháp khác nhau:  Phương pháp lên men chậm.  Phương pháp lên men nhanh.  Phương pháp lên men chìm.  Phương pháp kết hợp.