Đa sắc màu
ẩm thực Cuba
Ẩm thực Cuba l
à s
ự pha trộn tuyệt vời
từ cách nấu của người Cuba, hương vị
và kỹ thuật của Tây Ban Nha và châu
Phi, cộn thêm gia vị và khẩu vị vùng
biển Ca-ri-bê. Một bộ phận nhỏ người
từ Trung Quốc đến sống tại vùng
Havana cũng góp phần làm nên hương
vị phức tạp của món ăn Cuba.
Với điều kiện đảo và khí hậu nhiệt đới, hải sản và các loại trái cây luôn là một
phần quan trọng trong bữa ăn của người Cuba.Tuy nhiên, do từng là thuộc địa của
Tây Ban Nha, nên Cuba chịu ảnh hưởng rất lớn bởi nền ẩm thực của quốc gia này.
Một bữa ăn đặc trưng của người Cuba thường có cơm và đậu, nấu chung hoặc
riêng. Món ăn chính thường là thịt heo hoặc bò nấu chung với chuối sống, bắp và
các loại khoai (gồm cả khoai tây) và một đĩa salad (gồm cà chua, xà lách, bắp cải
và củ cải đỏ). Các món ăn thường được dọn dùng cùng một lúc, trừ món tráng
miệng.
Cơm và đậu trong các bữa ăn Cuba có cách nấu thay đổi theo vùng miền. Ở vùng
phía Đông của đảo, arroz congri oriental là loại cơm và đậu phổ biến, gồm cơm
nấu chung với đậu đỏ, thêm vào xốt sofrito (cà chua và hành tây xắt nhuyễn nấu
mềm trong dầu olive) và nấu bằng lò nướng. Những vùng khác dùng đậu đen thay
đậu đỏ và có nêm thêm hành tây, tỏi, lá thơm, muối.
Các món thịt thường được dùng nhiều với xốt. Một trong những loại xốt thường
thấy nhất, dùng chung với thịt heo nướng và một số loại thịt khác, là mojo hay
mojito
, bao g
ồm dầu, tỏi, h
ớc cốt chanh hoặc n
ư
ớc cam.
Xốt mojo của Cuba bắt nguồn từ xốt mojo của đảo Canary (vì Cuba hiện có nhiều
người nhập cư đến từ đảo Canary), rất giống về ý tưởng và kỹ thuật nấu nhưng lại
sử dụng những nguyên liệu khác.
Cuba còn có một món thịt bò khá lạ gọi là Ropa vieja, gồm thịt bắp bò xé nhỏ nấu
chung với nước xốt cà chua criollo cho đến khi chín mềm. Ropa vieja tiếng Tây
Ban Nha nghĩa là “quần áo cũ”, vì sau khi nấu thịt bò rất mềm và thịt đư
ợc xé bằng
tay nên trông giống những miếng vải cũ. Ngoài ra, còn có món bò boliche là món
bò dồn xúc xích và trứng luộc, nướng bằng lò.
N
ổi tiếng trong nền ẩm thực của đất nước này là món tamales. Tamales của Cuba
không giống hoàn toàn với “người bà con” tamales của Mexico mà được làm từ
bắp nghiền, bột bắp, shortening và thịt heo xay, gói trong lá bắp, cột chặt lại, sau
đó luộc trong nước muối. Một món có nguyên liệu tương tự là Tamales en cazuela
thì không gói hỗn hợp lại mà nấu ngay trong thố. Tamales và xúp đậu đen là một
trong những món ăn truyền thống hiếm hoi vẫn rất được ưa chuộng trong ẩm thực
hiện đại của Cuba.
Các món hầm và xúp cũng có mặt trong các bữa ăn gia đình của Cuba, được dùng
chung với cơm trắng hoặc gofio (một loại bánh làm t
ừ bột bắp có nguồn gốc từ đảo
Canary). Bắp và các loại khoai thường là những nguyên liệu phổ biến trong món
hầm và xúp, nấu cùng với thịt bò hay thịt gà.