Đồ án:Văn phòng đại diện Chocolate V &T

Chia sẻ: Nguyen Lan | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:0

Thêm vào BST

Báo xấu

115
lượt xem 31
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Dù là người năng động, sáng tạo hay một nhân viên bàn giấy chăm chỉ thì ai cũng muốn sở hữu góc làm việc sạch sẽ, xinh xắn. Sự bừa bộn một cách "có trật tự", màu sắc cá tính và những xu hướng thiết kế mới sẽ khiến bạn yêu công việc, lao động hăng say và hiệu quả hơn.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đồ án:Văn phòng đại diện Chocolate V &T

Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ------------o0o----------- ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T H Chuyên ngành: Thiết Kế Nội Thất Mã số ngành : C (Nội thất) TE GVHD:VÕ THỊ THU THỦY SVTH:NGUYỄN THỊ HỒNG VÂN U H TP HCM ngày 15 tháng 07 năm 2010 Vannguyen_designer 1
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc KHOA :MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP BOÄ MOÂN:THIẾT KẾ NỘI THẤT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP HỌ VÀ TÊN : NGUYỄN THỊ HỒNG VÂN MSSV: 106301146 NGÀNH : THIẾT KẾ NỘI THẤT LỚP: 06DNT3 1. Đầu đề đồ án tốt nghiệp: Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T 2. Nhiệm vụ ( yêu cầu về nội dung và số liệu ban đầu):  Nội dung yêu cầu : (7 tuần đầu) Trình bày trước hội đồng Hướng dẫn tốt nghiệp khoa toàn bộ kết quả sau 7 tuần làm việc : đề tài, ý tưởng, hồ sơ kiến trúc phù hợp có chỉ định và giới hạn không gian H thiết kế, các giải pháp thiết kế cụ thể ( 2D và 3D ). Hình thức trình bày : file MS Powerpoint.  Khối lượng yêu cầu  C Bảng 1_2 : Giới thiệu đề tài, ý tưởng và hướng nghiên cứu chính của đồ án. TE  02 bảng : Hồ sơ kiến trúc công trình, giới hạn không gian, tổ chức mặt bằng thể hiện mới.  Các bảng còn lại : Nội dung thiết kế bao gồm các phối cảnh , mặt bằng, mặt cắt, mặt đứng có liên quan, thiết kế chi tiết sản phẩm (có ứng dụng trong công trình), phần kỹ thuật yêu cầu trình bày đúng theo qui định thiết kế.  Các bản vẽ phải có đầy đủ thông tin số trang, thông tin về nội dung bên trong U bản vẽ ( phải viết tiếng Việt có dấu , hạn chế sử dụng tiếng nước ngoài ). H 3. Ngày giao Đồ án tốt nghiệp:15/07/2010 4. Ngày hoàn thành nhiệm vụ:17/07/2010 5. Họ tên người hướng dẫn Phần hướng dẫn 1/Th.s Võ Thị Thu Thủy ……………………………………………………………. …… ……………………………………………………… Nội dung và yêu cầu ĐATN đã được thông qua bộ môn Ngày tháng năm 2010 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN NGƯỜI HƯỚNG DẪN Vannguyen_designer 2
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T Th.s Võ Thị Thu Thủy PHẦN DÀNH CHO KHOA, BỘ MÔN Người duyệt,(chấm sơ bộ) Đơn vị: Ngày bảo vệ: Điểm tổng kết: Nơi lưu trữ đồ án tốt nghiệp: H C TE U H Vannguyen_designer 3
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T NHAÄN XEÙT CUÛA GIAÙO VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ H ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ C ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ TE ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ U ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ H ................................................................................................................ ................................................................................................................ Ñieåm soá baèng soá___________Ñieåm soá baèng chöõ._______________ TP.HCM, ngaøy…….thaùng………..naêm 2010 (GV höôùng daãn kyù vaø ghi roõ hoï teân) Vannguyen_designer 4
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T Lời cảm ơn Có lẽ tôi và cũng đâu đó một vài người bạn cùng khóa, cùng trong đợt làm tốt nghiệp này, đều có thể gặp bối rối và nhiều khó khăn, trong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận văn này.Tôi đã nhận được sự giúp đỡ và hướng dẫn nhiệt tình của các thầy cô, các anh chị, các em và các bạn. Và giờ đây những khó khăn đã qua, Đồ án và luận văn đã được hoàn thành. Với lòng biết ơn sâu sắc, tôi xin chân thành gởi lời cám ơn tới: Thạc sĩ Võ Thị Thu Thủy, là người cô kính mến đã nhiệt tình hướng dẫn, H dạy bảo dẫn dắt tôi hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp này. C Cảm ơn các Thầy Cô trong hội đồng chấm tốt nghiệp, các Thầy Cô bộ môn đã tạo điều kiện cho tôi cũng như các bạn cùng khóa được học và tốt TE nghiệp trong môi trường tốt nhất. Xin chân thành cảm ơn đến công ty AD’pro,cảm ơn các Anh Chị trong công ty đã nhiệt tình giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi được thực tập, học hỏi và U rút ra được nhiều kinh nghiệp cho bản thân cũng như cho tương lai của mình. H Xin gửi lời cảm ơn tới các bạn trong lớp cũng như các bạn cùng khóa đã giúp đở và cho tôi học hỏi nhau trong quá trình học tập. Con xin gửi lời cảm ơn thân thương đến Bố Mẹ, Anh chị và những người thân yêu luôn bên cạnh chở che, yêu thương và đùm bọc con,... Qua đồ án này đã giúp tôi hiểu thêm được đôi điều và rút ra được nhiều kinh nghiệm cho bản thân về ý tưởng cũng như cách trình bày đẹp cho một đồ án . Vannguyen_designer 5
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T MỤC LỤC PHẦN MỘT: NGHIÊN CỨU CHOCOLATE I.ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài 2. Ý nghĩa đề tài 3. Mục tiêu nghiên cứu 4. Phương pháp nghiên cứu II.GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ A. CHOCOLATE 1. Lịch sữ chocolate 2. Định nghĩa 3. ĐẶC ĐIỂM CHOCOLATE 3.1. Phân loại 3.2. Thế nào là sôcôla ngon? H 3.2.1. Đắng mà quyến rũ 3.2.2. Vì sao sôcôla không tan? 3.2.3. Chọn sôcôla theo khẩu vị C 3.3. Chocolate - Vị đắng tình yêu 3.3.1. Từ những hạt ca cao đắng 3.3.2. ... Đến thỏi chocolate ngọt ngào TE 3.3.3. ... Và biểu tượng của tình yêu 3.3.4. Chống oxy hóa 3.3.5. Tốt cho bà bầu 3.3.6. Giảm nguy cơ bệnh tim 3.3.7. "Đánh bật" cao huyết áp 3.3.8. Chống lại stress U B. NGHỆ THUẬT CHOCOLATE ẢNH HƯỞNG TRONG CUỘC SỐNG 1. chocolate trong tạo dáng 2 . chocolate trong thời trang H 3. chocolate trong kiến trúc 4. chocolate trong điêu khắc 5. chocolate trong hội họa 6. chocolate trong thiết kế trang trí nội thất  Kết luận chung PHẦN HAI: ỨNG DỤNG CHOCOLATE TRONG TRANG TRÍ NỘI THẤT VĂN PHÒNG I. MÀU SẮC CHẤT LIỆU ÁNH SÁNG VÀ HÌNH KHỐI 1. Màu sắc 2. Chất liệu 3. Ánh sáng  Kết luận II. NHIỆM VỤ THIẾT KẾ A.ỨNG DỤNG CHOCOLATE VÀO KHÔNG GIAN NỘI THẤT VĂN PHÒNG 1. Khái quát chung về Văn phòng Vannguyen_designer 6
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T 2. Chức năng và nhiệm vụ của văn phòng. a. Chức năng. tham mưu tổng hợp và hậu cần. b. Nhiệm vụ. B.THỰC HIỆN NHIỆM VỤ THIẾT KẾ 1/. Ý tưởng thiết kế: 2/ Tư liệu nghiên cứu liên quan đến đề tài: 3 / Phạm vi nghiên cứu: 4 /Hồ sơ kiến trúc điển hình: 5 / Nhiệm vụ thiết kế: 6/ Phân tích ý tưởng cho từng không gian cụ thể:  Khu vực reception  Khu vực phòng chờ  Khu vực trưng bày.  Khu vực phòng họp  Khu vực phòng làm việc nhân viên H  Khu vực phòng họp nhân viên 7 / Sơ đồ bố cục bảng 8 / Lập kế hoạch và thời gian thực hiện: C- KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ ĐỀ TÀI 1 / Kết luận: 2 / Kiến nghị: C TE 3 / Giáo viên hướng dẫn: TÀI LIỆU THAM KHẢO U H Vannguyen_designer 7
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T Lời mở đầu Trong cuộc sống con người ngày càng ít nghĩ đến điều quan trọng đó chính là linh hồn của ngôi nhà. Làm sao cho mái nhà là một chốn yên ấm, là nơi trú ẩn tuyệt vời. Trong tình yêu cũng vậy, những cảm xúc yêu thương, những khoãnh khắc trống vắng. Con người là thế, tình yêu cũng vậy, nó luôn chứa đựng hương vị có vị giống như sôcôla: ngọt có, đắng có. H Chocolate là biểu tượng của tình yêu. Mà phàm đã là tình yêu nó cần một chút ngẫu hứng, một chút phá cách và C thoát khỏi những lối mòn nhàm chán để cảm nhận sự hòa quyện cuả không gian và thời gian. TE Mỹ thuật tạo dáng, luôn là thế mạnh trong cuộc sống tiến theo xu hướng của xã hội, một tác phẩm, một loại hình ngoài sự khai thác công năng, nó còn phải mang một linh U hồn, một ý tưởng của người thiết kế, bên cạnh vẻ đẹp của sự sang trọng,về hình dáng lẫn màu sắc cũng không thể thiếu đi sự lãng mạn mang đầy ý nghĩa trong tình yêu. H Hình ảnh tan chảy của SOCHOLATE mà tôi hướng đến cho đề tài, sẽ chứng minh về những quan điểm cảm nhận trên. Vannguyen_designer 8
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T PHẦN MỘT: NGHIÊN CỨU CHOCOLATE A – ĐẶT VẤN ĐỀ 1. Lý do chọn đề tài:  Chocolate luôn làm tôi thích thú.  Khám phá thêm những cái mới lạ mang nhiều ý nghĩa từ chocolate  Sự đa dạng về hình dáng lẫn màu sắc sang trọng, khiến tôi muốn chọn làm đề tài tốt nghiệp  Tôi muống truyền những cảm xúc thật của mình đến những người tôi thương yêu qua đề tài này  Tôi hy vọng ý tưởng này của tôi sẽ được nhiều người quan tâm và chú trọng.  Tôi muống thử thách, và tôi tin vào khả năng thể hiện của mình. 2. Ý nghĩa đề tài H  Chocolate có vị đắng lại vừa ngọt, rất tương đồng với tình yêu. Tình yêu phải có đắng cay, ngọt bùi, có ấm áp lạnh lẽo, mới gọi là một tình yêu đích thực. C  Trong trái tim nóng hổi tràn ngập tình yêu của những người đang yêu, sôcôla được mệnh danh là “sôcôla đượm tình”, là món quà hoàn hảo khi nó đi liền với hoa hồng tạo nên món quà ý nghĩa trong ngày lễ Tình nhân. TE  Với hương vị ngọt ngào của sôcôla cũng chính là dòng yến mạch tuôn trào trong trái tim người đang yêu. Nó vừa có vị ngọt thuần khiết của trẻ con, vừa có độ mềm mại như thiếu nữ hay có vị trầm đậm chất nam giới. Nếu như bạn nếm thử, hương vị đó sẽ tan chảy, kéo dài, lan tỏa mãi trong tâm hồn. Là anh ấy, là cô ấy, là nó, hay là sôcôla. U  Và sôcôla có sức sống bất diệt như bản tình ca còn vang vọng mãi muôn đời. 3. Mục tiêu nghiên cứu H  Nghiên cứu và tìm hiểu ý nghĩa của chocolate để truyền đạt, đem đến những cảm xúc thân thương  Ứng dụng ý tưởng chocolate vào trong công trình kiến trúc , nội thất điển hình (văn phòng) 4. Phương pháp nghiên cứu Tham khảo các tài liệu trong thư viện và nhà sách,các tài liệu có liên quan đến đề tài, các tư liệu của sinh viên khóa trước, tra cứu trên internet,…và điều quan trong đó chính là sự yêu mến và thích thú chocolate, PHẦN HAI: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ A. CHOCOLATE Vannguyen_designer 9
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T 1. Lịch sữ chocolate Chúng ta thật sự không chắc chắn về nguồn gốc của từ Chocolate. Nhiều khả năng nó có nguồn gốc từ ngôn ngữ Nahuatl (ngôn ngữ của người Axtec ở Mê hi cô, Bắc Mỹ, là ngôn ngữ chung của vùng này từ thế kỷ thứ 7 cho đến khi bị Tây Ban Nha xâm chiếm thế kỷ thứ 16, hiện vẫn được sử dụng tại Mêxico), và có thể đã bị ảnh hưởng của ngôn ngữ Maya. Một giả thuyết phổ biến là nó bắt nguồn từ chữ xocoatl trong ngôn ngữ Nahuatl (xoco nghĩa là đắng và atl là nước). Nhà ngôn ngữ học người Mêhico Ignacio Davila Garibi lại cho rằng chính người Tây Ban Nha đã tạo ra từ Chocolate bằng cách lấy từ Chocol từ ngôn ngữ Maya và thay thế từ haa (nước) trong ngôn ngữ Maya bằng từ atl của người Aztec. Cặn sôcôla còn lại được tìm thấy trong những ấm pha trà của người Maya cho thấy rằng họ đã uống sôcôla từ 2600 năm trước, đây là dấu hiệu sử dụng cacao sớm nhất được ghi nhận. Người Aztec coi sôcôla là biểu tượng của Xochiquetzal, nữ thần sinh sản. Tại TânThế Giới sôcôla thường được dùng ở dạng đồ uống kích thích có vị H đắng gọi là xocoatl, và thường được dùng với vani, hạt tiêu đỏ và ớt ngọt. Sôcôla được cho rằng có thể đẩy lùi mệt mỏi, và có khả năng cung cấp hàm lượng Alkaloit. Sôcôla là loại thực phẩm quan trọng và xa xỉ trong suốt thời gian trước khi Côlômbô C tìm ra Châu Mỹ, và hạt cacao thường được sử dụng như 1 loại tiền tệ. Các đồ uống sôcôla khác được kết hợp với những đồ ăn được như cháo ngô và mật ong. TE Xocoatl được biết đến như 1 hương vị nổi tiếng. Jose de Acosta, 1 thầy tu Tây Ban Nha truyền đạo ở Pêru và sau đó là Mêxicô trong thế kỷ 16 đã viết: Sôcôla là đồ uống rất được ưa chuộng của dân Indian Bắc Mỹ, nơi họ thết đãi những vị khách quý tộc đi qua đất nước của họ bằng sôcôla. Còn người Tây Ban Nha, cả đàn ông và đàn bà đều rất thèm muốn sôcôla. Họ làm ra rất nhiều loại sôcôla, U có loại nóng, có loại lạnh, có loại trung bình, và cho vào trong chúng rất nhiều hạt tiêu đỏ, loại gia vị theo họ có lợi cho dạ dày và chống lại tiêu chảy. Christopher Columbus mang vài hạt cacao về dâng lên vua Ferdinand và nữ hoàng H Isabella của Tây Ban Nha, nhưng phải đến Hernando de Soto, sôcôla mới được giới thiệu rộng rãi ở Châu Âu. Chuyến sôcôla đầu tiên tới cựu lục địa với mục đích thương mại được ghi nhận năm 1585 trên 1 chuyến tàu từ Veracruz (Mehico) tới Seville (Tây Ban Nha). Tại đây, nó vẫn được phục vụ dưới dạng đồ uống nhưng người Châu Âu cho thêm đường vào để trung hòa vị đắng tự nhiên, và bỏ hạt tiêu đỏ ra khỏi sôcôla. Trong thế kỷ 17, sôcôla là mặt hàng sang trọng được ưa chuộng trong giới quý tộc Châu Âu. Cuối thế kỷ 18, loại sôcôla đặc đầu tiên được tạo ra ở Turin (Italia). Loại sôcôla này được bán với khối lượng lớn từ năm 1826 do Pierre Paul Caffarel. Năm 1828, Conrad J. van Houten, 1 người Hà Lan được cấp bằng sáng chế cho việc tìm ra phương pháp chiết khấu chất béo từ hạt cacao và tạo ra bột cacao và bơ cacao. Van Houten còn phát triển cái mà sau này gọi là qui trình xử lý của người Hà Lan với việc dùng kiềm để loại trừ vị đắng trong cacao. Những điều này là tiền đề để tạo ra sôcôla thanh. Người ta cho rằng Joseph Fry, 1 người Anh là người tạo ra thanh Vannguyen_designer 10
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T sôcôla đầu tiên để ăn năm 1847, và sau đó 1 thời gian ngắn là anh em nhà Cadbury. Daniel Peter, một nhà sản xuất bánh kẹo Thụy Sĩ liên kết kinh doanh sôcôla với bố vợ mình. Năm 1867, ông ta bắt đầu thử nghiệm việc dùng sữa làm thành phần của sôcôla và đưa sản phẩm mới của mình, sôcôla sữa ra thị trường năm 1875. Ông ta được sự trợ giúp của người láng giềng, 1 nhà sản xuất thực phẩm trẻ em có tên Henri Nestlé, trong việc loại bỏ hàm lượng nước trong sữa để ngăn chặn nấm mốc. Rudolph Lindt phát minh qui trình nung nóng và nghiền mịn sôcôla đặc. 2. Định nghĩa Nếu nói theo một cách chặt chẽ, sô-cô-la là những sản phẩm chứa 99% chất ca-cao đặc và/hoặc bơ ca-cao. Bởi vì chúng được dùng rất nhiều trong những loại thức ăn khác nhau, sự giảm giá thành của sô-cô-la sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến nền công nghiệp. Vì thế, người ta thường thêm vào những gia vị, thành phần khác nhau có tác dụng thay thế ca-cao, hay thay thế ca-cao đặc và bơ ca-cao bằng những nguyên liệu H khác rẻ tiền hơn. Vì vậy, có những bất đồng ngay trong các nước EU về vấn đề định nghĩa sô-cô-la. C  Một số người muốn áp dụng định nghĩa trên một cách chặt chẽ cho tất cả các loại sô-cô-la. Khi đó, sô-cô-la thành phẩm có dạng như những mảnh bơ thực vật có TE mùi, màu nâu đậm. Ở một số quốc gia yêu cầu phải chứa trên 50-70% sô-cô-la đặc, không có chất phụ gia khác. Tuy nhiên, sô-cô-la như trên rất khó tìm và có giá rất cao.  Một số khác thì tin rằng sô-cô-la chỉ mùi đặc trưng của sô-cô-la, được chiết xuất từ bơ ca-cao hay ca-cao đặc mà thôi, và ngay cả những hợp chất tạo mùi sô-cô-la U nhân tạo. Những loại thức ăn mang mùi sô-cô-la thường có từ sô-cô-la đi kèm (như bánh sô-cô-la, kem sô-cô-la, sữa sô-cô-la...) H  Những tập đoàn công nghiệp hiện nay có xu hướng thay thế lượng bơ ca-cao trong kẹo sô-cô-la bằng cách sử dụng polyglycerol polyricinoleate (PGPR), vốn là một chất dẫn xuất từ dầu bôi trơn nhằm giả lập cảm giác ở miệng khi tiếp xúc với chất béo. 3. ĐẶC ĐIỂM CHOCOLATE Sôcôla là món được mọi người từ già đến trẻ đều thích, nó được làm từ cacao chế biến trong nhiều lĩnh vực: kẹo bánh, thức uống, tăng hương vị... 3.1. Phân loại Kẹo sô-cô-la thường có một lớp vỏ kẹo bên ngoài và một lớp nhân mềm bên trong Vannguyen_designer 11
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T Sô-cô-la là một trong những loại nguyên liệu phổ biến và có ở nhiều dạng khác nhau. Sự khác nhau về dạng và mùi vị là do sự pha trộn các thành phần khác nhau hay cũng có thể do nhiệt độ và thời giannướng hạt ca-cao.  Sô-cô-la đắng, hay bột sô-cô-la: là loại sô-cô-la nguyên chất, đậm mùi và có vị đắng tự nhiên của cây cacao. Sau khi được trộn với đường, nó là nguyên liệu của những sản phẩm bánh có chứa sô-cô-la khác như bánh ngọt, bánh quy...  Sô-cô-la đen là sô-cô-la không pha lẫn sữa. Đôi khi nó còn được gọi là "sô-cô-la nguyên chất". Chính phủ Hoa Kì quy định phải có ít nhất 15% chất sô-cô-la đặc, còn ở châu Âu thì quy định là 35%  Sô-cô-la sữa là sô-cô-la được pha lẫn với bột sữa hay sữa đặc nhằm tạo vị ngọt. Chính phủ Mỹ quy định ít nhất phải có ít nhất 10% chất sô-cô-la đặc, còn EU thì quy định là 25% H  Sô-cô-la ngọt vừa thường được dùng trong nấu ăn. Nó chính là sô-cô-la đen với hàm lượng đường rất cao bên trong  C Sô-cô-la ngọt đắng là một loại sô-cô-la chứa đường, nhiều bơ ca-cao hơn, ngoài ra còn chứa thêm lecithin và vani. Rất nhiều hãng sản xuất thường ghi trên bao bì hàm lượng ca-cao chứa bên trong. Có một quy luật như sau: càng nhiều cocoa thì sô-cô-la TE sẽ càng đắng.  Couverture là một loại sô-cô-la chứa nhiều bơ ca-cao hơn. Những loại này có chứa rất nhiều ca-cao (hơn 70%) và có hàm lượng chất béo cao (30-40%)  Sô-cô-la trắng là bơ ca-cao được pha chế mà không có ca-cao đặc U  Bột ca-cao là loại ca-cao đặc gần như nguyên chất mà không có bơ ca-cao. Bột ca- cao có màu nhạt, có tính axit và mùi sô-cô-la rất mạnh. Người ta thường dùng bột ca- H cao khi làm bánh cùng với bột nở. Do bột nở là một loại baz nên chúng sẽ giúp cho bánh có độ xốp. Bột ca-cao có thể được chế tạo theo hai trường phái: tự nhiên hay theo kiểu Hà Lan. Bột ca-cao kiểu Hà Lan thường được xử lí với kiềm trước khi thành phẩm nên người ta thường dùng nó để làm những thức uống mặc dù quá trình xử lý đó phần nào đã phá hỏng hương vị của sô-cô-la[2].  Hỗn hợp là một từ chuyên môn được dùng để chỉ hỗn hợp ca-cao với chất béo thực vật thay cho bơ ca-cao. Loại này thường được dùng để bao phủ những thanh kẹo sô- cô-la thành phẩm, nhưng ở Hoa Kì, nó cũng được dùng để làm những thanh kẹo sô- cô-la. Những hương vị khác nhau như bạc hà, cam, dâu, thường được thêm vào kẹo. Ngoài ra, những thành phần phụ thường thấy như đậu phộng, điều, trái cây, caramel,... 3.2. Thế nào là sôcôla ngon? Vannguyen_designer 12
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T Sôcôla là sản phẩm từ trái cacao thông qua một quá trình chế biến dài. Người ta rang các hạt cacao rồi bóc vỏ và xay mịn sẽ được một dạng bột, trong bột này có chứa chất béo màu vàng nhạt,đó chínhlà bơ cacao. Sau đó người ta trích ly chất bơ cacao ra, phần còn lại đem nghiền, như vậy từ hạt cacao ta được hai sản phẩm là bột cacao mịn và bơ cacao. Sôcôla là một hỗn hợp của các thành phần chính là: bột cacao - bơ cacao - đường. Theo KS. Võ Thị Mỹ Vân (giáo viên bộ môn bếp trường Nghiệp vụ du lịch & khách sạn TP. HCM), ở những quốc gia có nền công nghiệp sản xuất sôcôla nổi tiếng trên thế giới như Bỉ, Thụy Sĩ,…thì các loại sôcôla ngon có hàm lượng bơ cacao từ 35 - 50%. Chất lượng của hạt cacao, cách rang, xay và tỷ lệ bơ cacao là những yếu tố xác định hương vị cuối cùng của sôcôla. 3.2.1. Đắng mà quyến rũ Sản phẩm sôcôla hiện nay có 3 màu chính: đen, nâu và trắng. Sôcôla có " vị H đắng" đặc trưng. Từ 3 loạisôcôla cơ bản này, các cơ sở bắt đầu một quy trình chế biến phức tạp tiếp theo: nấu chảy, làm lạnh, tạo hình, cho nhân vào như hạt dẻ, hạt điều, mứt trái cây, kem, cà phê, rượu, … để tạo thành những viên kẹo sôcôla với C nhiều hình dạng xinh xắn, bóng loáng trông thật bắt mắt, hấp dẫn người ăn. Đây là quy trình quan trọng, tùy vào nghệ thuật tạo hình, công thức chế biến nhân của từng nhà sản xuất sẽ đem đến cho người tiêu dùng những cảm nhận khác nhau về hình TE thức, hương vị của từng loại sôcôla thành phẩm. 3.2.2. Vì sao sôcôla không tan? Sôcôla phải được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ mát mẻ tốt nhất từ 15 -20 độ U C, nếu lạnh quá bề mặt sôcôla sẽ bị đóng những vệt trắng; nếu nóng quá sôcôla sẽ mềm, chảy không còn giữ được hình dạng. Ở những vùng khí hậu nóng, để tránh hiện tượng sôcôla bị chảy do ảnh hưởng của nhiệt độ môi trường hoặc vì lý do khác H như để giảm giá thành, một số nhà sản xuất đã thay thế một phần chất béo khác vào sôcôla (như margarine chẳng hạn) thay vì phải hoàn toàn là bơ cacao. Khi thay chất béo khác vào sẽ làm ảnh hưởng lớn đến chất lượng của nó. Lúc đó người ăn sẽ bị cảm giác như sôcôla không tan trong miệng, gây cảm giác khó chịu. Do đó người tiêu dùng khi mua nên lựa đúng loại sôcôla có chất lượng cao, không bị pha trộn thì mới cảm thấy món này tạo sự khoái khẩu như thế nào. Nên để sôcôla nơi thoáng mát, tốt nhất là nên để các ngăn dưới trong tủ lạnh có nhiệt độ khoảng từ 12 - 18 độ C, tránh không đểnơi ngăn làm đá vì nhiệt độ quá lạnh sẽ làm sôcôla bị đông cứng, biến đổi có những vệt trắng trên mặt kẹo, đó là sự mất liên kết của các thành phần trongsôcôla và khi ăn sẽ bị cảm giác sôcôla bị bời rời không còn hòa quyện. 3.2.3. Chọn sôcôla theo khẩu vị Vannguyen_designer 13
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T Trong một VCD giới thiệu các món khoái khẩu của các nghệ sĩ, ca sĩ Quang Vinh đã trổ tài nấu ăn bằng cách mua một ổ bánh bông lan; sau đó dùng một phong sôcôla nấu cho nóng chảy để rưới lên ổ bánh theo ý muốn. Với nhiều người, cách làm này cũng khá phổ biến trong chế biến món ăn; hoặc có thể nóng lỏng, để nguội rồi rưới lên kem. Hiện nay trên thị trường có khá nhiều loại sôcôla của các nước như: Bỉ, Thụy Sĩ, Pháp, Đức, Mỹ… Giá bán bình quân các loại kẹo phong với nhân khô như hạt dẻ, hạt điều, nho,… từ 14.000đ - 25.000đ/100g. Loại có nhân lỏng như mứt trái cây, kem, rượu…, giá bình quân: 25.000đ - 47.000đ/100g. Giá của sôcôla Bỉ thường cao do chất lượng kẹo đã nổi tiếng trên thị trường thế giới. Riêng sôcôla của các cơ sở trong nước giá chỉ khoảng 8.700đ - 9.300đ/100g. Trẻ em thường thích ăn loại sôcôla nâu hoặc trắng do độ đắng ít, dễ ăn hơn. Nếu dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn, bạn có thể nhâm nhi miếng kẹo đắng này với nước trà, cà phê đều ngon. Cũng có thể dùng nó như một thức uống nóng hay H lạnh. 3.3. Chocolate - Vị đắng tình yêu C Ban đầu chocolate chỉ là một thứ thức uống vị đắng dành cho các bậc vua chúa và giới quý tộc - những người có đặc quyền được hưởng những của ngon vật lạ trên thế TE giới. Sau đó từng cánh rừng cacao bạt ngàn đã mọc lên, những nhà máy chế biến cacao tinh cũng ra đời. Nhưng, tại sao thứ thức uống này lại được xem là biểu tượng cho tình yêu - thứ tình cảm thiêng liêng nhất đời người. 3.3.1. Từ những hạt ca cao đắng U Hơn hai ngàn năm trước, những thổ dân người Mayan và Aztec của vùng đất đỏ châu Mĩ Latin H đã biết đến cây cacao trước khi đoàn thám hiểm châu Âu tìm tới lục địa này. Những cặn chocolate được tìm thấy trong bình pha trà (có từ khoảng hai ngàn sáu trăm năm trước) của người Mayan đã cho thấy điều đó. Người Mayan gọi nó là Cacahuaquchtl, trong khi người Aztec lại gọi chúng là Xocoatl nhưng hầu hết mọi người thời đó gọi chúng bằng cái tên Theobroma Cacao - tiếng Hy Lạp có nghĩa là "món quà của các vị thần". Cacao đã trở thành thức uống thông dụng, độc đáo, thậm chí người Aztec còn dùng hạt cacao làm tiền tệ trao đổi hàng hóa Vannguyen_designer 14
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T Vì cả người Mayan và Aztec khi phát hiện ra tác dụng của hạt cacao đã xem chúng như ân sủng của thượng đế dành riêng cho họ. Theo nhiều sử sách còn ghi lại họ chính là những người đầu tiên trên trái đất sử dụng cacao làm thực phẩm. Có thể họ đã nhìn thấy những con sóc ăn phần nhân trắng trong hạt cacao nhưng không hề hấn gì nên quyết định thử. Dần dần họ biết cách lấy hạt cacao nướng giã nhuyễn rồi trộn với một ít bột ngô cho sánh để tạo nên một loại thức uống mới. Từ đó trở đi, cacao trở thành thứ thức uống thông dụng, độc đáo thậm chí người Aztec còn dùng hạt cacao làm tiền tệ trao đổi hàng hóa (100 hạt tương đương một con gà tây). Cũng theo sử sách, có lẽ Christopher Colombus là người châu Âu đầu tiên biết đến hạt cacao (khoảng năm 1502) nhưng lúc bấy giờ người ta vẫn chưa biết hết giá trị của chúng. Mãi đến khi nhà thám hiểm Tây Ban Nha - Cortes đến Mehico và được hoàng đế nước này mời dùng thử thức uống bằng bột cacao, từ đây cacao bắt đầu cuộc hành trình mới: chinh phục châu Âu. H Cortes phát hiện ra chúng là một thứ đồ uống nóng tuyệt vời, chính vì vậy, năm 1528, ông đã mang rất nhiều hạt giống cacao về Tây Ban Nha. Nhưng chúng dường C như quá đắng so với khẩu vị của người dân xứ này. Do đó, khi chế biến, người Tây Ban Nha đã cho thêm đường, quế, hồi, vỏ chanh, bột hoa hồng khô... Vì quá trình chế biến công phu và giá cacao lúc bấy giờ còn đắt nên chúng chỉ phổ biến với các TE thành viên hoàng gia, giới quý tộc, linh mục và binh sĩ trong những dịp lễ hội. Tuy nhiên, lúc bấy giờ do phải nhập ngoại nên giá cacao khá đắt và những người Tây Ban Nha nhạy bén đã không bỏ qua cơ hội mở rộng những đồn điền cacao ở thuộc địa của họ để xuất khẩu sang các nước khác với lợi nhuận khổng lồ. Từ đó, hạt cacao bắt đầu theo chân những thuyền buôn đi khắp châu Âu, lần lượt chinh phục những U quý tộc sành sỏi nhất ở Pháp, Đức, Anh... Cái tên chocolate cũng xuất phát từ âm Xocoatl (Xoco là đắng và atl là nước) của H người Aztec nhưng người Tây Ban Nha lại phát âm thành chocolate và sau này khi biết đến thức uống này người anh gọi chúng là Chocolate như hiện tại. Từ khi quán chocolate đầu tiên khai trương khoảng năm 1657, đến đầu thế kỷ thứ XVIII những nhà máy sản xuất chocolate đầu tiên được thành lập. Cùng với những cải tiến về máy ép và công nghiệp máy móc thay thế sức người mang đến sản lượng cacao nhiều hơn thì chocolate trở thành thông dụng trong sinh hoạt hằng ngày, giá thành cũng rẻ hơn trước rất nhiều. Vannguyen_designer 15
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T 3.3.2. ... Đến thỏi chocolate ngọt ngào Theo một số tài liệu còn lưu lại, vào cuối thế kỷ XVIII đầu thế kỷ XIX, với sự ra đời của các kiểu khuôn đúc thì chocolate rắn dạng thanh kẹo cũng bắt đầu xuất hiện và phổ biến. Người ta nghiền hạt cacao rồi đun chảy, đổ vào các loại khuôn khác nhau, khi nguội chúng đông cứng và mang hình dạng của khuôn đúc. Vì vậy càng ngày người ta càng nghĩ ra nhiều kiểu khuôn khác nhau, nhiều hình khắc khác nhau dưới đáy khuôn để viên kẹo chocolate thẩm mĩ hơn và được ưa chuộng hơn thay vì dạng thanh hình chữ nhật, hình vuông như ban đầu. Trong chocolate đen chứa nhiều chất chống oxy hóa, chất khoáng và vitamin nên có khả năng ngăn ngừa ung thư Vào khoảng thập niên ba mươi của thế kỷ XIX, Conrad Johannes FVan Houten - nhà H hóa học người Hà Lan đã phát minh ra phương pháp chiết xuất bơ cacao ra khỏi hạt cacao. Lúc này cacao lỏng và bơ cacao đã được xử lý để khử mùi nên chúng trở nên thơm ngon hơn so với trước. C Mãi đến năm 1875, Daniel Peter - nhà sản xuất chocolate người Thụy Sĩ đã cho thêm bơ cacao, sữa bột, đường, vani vào quy trình chế biến chocolate, đánh dấu sự ra đời TE của chocolate sữa - loại chocolate hiện đang được ưa chuộng nhất trên thế giới. Ngoài chocolate đen và sữa truyền thống, các nhà sản xuất còn thêm các hương liệu khác như: hạnh nhân, nho, rượu vang... khi chế biến để làm phong phú hơn. Bên cạnh đó, người ta còn dùng chocolate dạng thỏi, dạng bột nguyên chất làm gia vị U cho các loại kem và bánh ngọt khác. Dần dần những lò chocolate truyền thống được thay bằng những cơ sở chế biến công nghiệp, chocolate cũng trở nên mịn hơn, bóng láng hơn và phổ biến khắp thế giới. Tuy nhiên, ở một số nước Bắc Âu và Mỹ, người H ta vẫn giữ lại một số lò chocolate thủ công vừa kết hợp kinh doanh, bảo tồn truyền thống văn hóa vừa làm địa điểm du lịch cho những du khách nghiện chocolate muốn tận mắt chứng kiến các công đoạn chế biến sản phẩm hoặc tự tay làm những viên chocolate cho mình. Không chỉ hương vị thơm ngon, nhiều nghiên cứu còn cho thấy trong chocolate đen chứa nhiều chất chống oxy hóa, chất khoáng và vitamin nên có khả năng ngăn ngừa ung thư. Ngoài ra, các nhà khoa học còn cho biết chất phenolic có trong chocolate còn có tác dụng ngăn ngừa và hạn chế các nguy cơ rủi ro có thể xảy ra với hệ tim mạch. Chúng có thể giảm thiểu các nguyên nhân gây nên tình trạng xơ cứng mạch máu, mỡ máu... Tuy nhiên, trong chocolate cũng chứa một lượng đường và chất béo đáng kể, do đó các chuyên gia khuyên không nên ăn quá 50g mỗi ngày. Đó là với chocolate đen, còn Vannguyen_designer 16
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T với chocolate sữa, lại càng phải hạn chế nhất là với những người thừa cân, tiểu đường, bị bệnh tim mạch. 3.3.3. ... Và biểu tượng của tình yêu Cho đến nay, chocolate đã trở thành một thứ thức uống và một loại kẹo tuyệt vời, nhưng tại sao chúng trở thành biểu tượng của tình yêu, thành món quà mà các cô gái muốn dành tặng người mình yêu trong ngày lễ tình nhân là cả một câu chuyện dài. Có người giải thích vì trong chocolate có cả vị đắng và vị ngọt như tình yêu có cả ngọt ngào lẫn đắng cay. Sau khi vị ngọt tan biến đi nhưng vị đắng vãn còn đọng lại, giống như những ai đánh mất tình yêu thì chỉ còn cảm nhận được vị đắng. Trong khi đó, một số giả thiết lại bắt nguồn từ kết quả nghiên cứu các thành phần hóa học có trong chocolate. Chất tryptophan trong chocolate giúp tăng cảm giác thích H thú đồng thời kích thích trung tâm khoái cảm ở vỏ não làm người ta có cảm giác hưng phấn và dễ đạt đến khoái cảm hơn. Mặt khác, nhiều kết quả khảo sát còn cho thấy, những phụ nữ ưa thích chocolate đều có xu hướng ham muốn "chuyện ấy" mạnh mẽ hơn những người khác. C Ngoài ra, một hàm lượng nhỏ cafein có trong chocolate cũng tạo hưng phấn thần TE kinh, mang lại cảm giác sảng khoái tương tự như khi ta uống cà phê vậy. Vì thế, nhiều người cho rằng chocolate cũng là một loại "dược liệu" tình yêu. Tuy nhiên, một số nhà khoa học vẫn hoài nghi về điều này. Ngoài ra, cũng có nhiều ý kiến cho rằng, người Việt ta chào đón ngày Valentine và hoa hồng theo kiểu phương Tây. Tương truyền, hoa hồng là đại diện của thần vệ nữ U Venus - vị thần tình yêu và sắc đẹp. Nhưng việc tặng chocolate vào ngày này lại bắt nguồn từ Hàn Quốc và Nhật Bản H Trong ngày này, phụ nữ xứ Hàn và Nhật thường tự tay làm lấy những viên chocolate hình trái tim hoặc mua tặng người mình yêu mến. Vì trong mỗi thanh chocolate gói gém một lời nhắn nhủ dành cho người ấy: "Be Mine - Hãy là của em!". Chính vì hương vị ngọt ngào và thông điệp đáng yêu đó mà chocolate trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong ngày này. Không hẳn những giả thiết trên đều đúng, nhưng hoa hồng và chocolate đều là những món làm cho ngày Valentine trở nên ngọt ngào hơn, đáng nhớ hơn cho tât cả những cặp tình nhân. Không chỉ ăn ngon, mà chocolate còn được xem là bài thuốc quý cho cơ thể Vannguyen_designer 17
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T Bên cạnh việc được xem là biểu tượng cho tình nhân, ít người biết rằng lượng cacao có trong chocolate có tác dụng ngừa và trị bệnh rất hiệu quả, không chỉ ăn ngon, mà chocolate còn được xem là bài thuốc quý cho cơ thể. 3.3.4. Chống oxy hóa Chocolate được làm từ cacao. Trong cacao có chứa một lượng lớn chất flavonoide và các khoáng chất (kẽm, mangan, đồng) có tác dụng chống oxy khá cao. Theo nghiên cứu, khả năng chống oxy hóa của chocolate cao hơn 4-5 lần so với trà đen và cao hơn 2-3 lần so với trà xanh hoặc rượu vang. 3.3.5. Tốt cho bà bầu Theo tạp chí epidemiology, việc ăn chocolate đen hàng ngày trong thời gian bầu bí có khả năng làm giảm tới 69% nguy cơ mắc chứng tiền sản giật (do huyết áp tăng cao đột ngột) có thể dẫn đến sinh non. H Một nghiên cứu khác của các nhà khoa học trường ĐH Yale, dựa trên 2.291 phụ nữ mang thai cũng nhận thấy rằng, những phụ nữ ăn nhiều chocolate sẽ có hàm lượng C theobromin ở dây rốn cao hơn và người mẹ ít có nguy cơ bị tiền sản giật. Theobromin là một thành phần có nhiều trong chocolate đen. TE 3.3.6. Giảm nguy cơ bệnh tim Chocolate và cacao có thể bảo vệ các bộ phận của cơ thể khỏi những cholesterol xấu (cholesterol bị tích tụ ở các động mạch có khả năng gây ra bệnh tim mạch). Chất flavonoide có trong loại thực phẩm này còn có tác dụng giảm lượng cholesterol xấu và khuyến khích việc sản sinh cholesterol tốt. Ngoài ra, vitamin B3 có trong U chocolate cũng cho phép giảm nguy cơ nghẽn mạch. 3.3.7. "Đánh bật" cao huyết áp H Theo một nghiên cứu trên tạp chí Jama của Đức, việc ăn sâu gram chocolate đen mỗi ngày sẽ giúp người bệnh hạ huyết áp. Nghiên cứu của bệnh viện Cologne đã tiến hành trên bốn mươi bốn người trong độ tuổi từ 56 đến 73 và huyết áp trung bình là 147/86. Những người tình nguyện đã theo chế độ ăn sáu gram chocolate mỗi ngày trong mười tám tuần. Kết quả cho thấy, huyết áp của họ giảm một cách đáng kể. Trong khi đó, những người ăn chocolate trắng lại không có kết quả tương tự vì trong chocolate trằng không chứa chất polyphenol. 3.3.8. Chống lại stress Chocolate là một trong số những thực phẩm có chứa magie cao. Theo nhiều nghiên cứu, nguyên tố này đóng vai trò quan trọng trong việc chống lại những tác động của stress và có khả năng làm giảm nguy cơ tai biến mạch máu não, nhồi máu cơ tim và bệnh tiểu đường tuyp hai. Việc thiếu magie sẽ làm cơ thể cảm thấy mệt mỏi, kiệt Vannguyen_designer 18
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T sức và rơi vào trạng thái lo lắng. Vì vậy để tâm trạng lúc nào cũng cảm thấy thoải mái, không có gì tốt hơn là nạp magie cho cơ thể. Theo Mythuat nguồn tintuconline B. NGHỆ THUẬT CHOCOLATE ẢNH HƯỞNG TRONG CUỘC SỐNG 1. chocolate trong tạo dáng H C Ngày 29/1, một công viên làm hoàn toàn Trông giống như một bảo tàng trưng bày TE bằng chocolate được khai trương tại khu các đồ vật bình thường khác, nhưng mọi vực Olympic Green, gần sân vận động Tổ thứ bên trong - bao gồm cả các bình gốm chim ở Bắc Kinh, Trung Quốc. cổ này đều làm từ chocolate. Ảnh: Rex. U H Công viên rộng gần 20.000 m2 sử dụng Một mô hình Vạn lý trường thành dài tất cả 80.000 kg chocolate nhập khẩu từ 12 m làm từ chocolate.Ảnh: Rex. Bỉ. Ảnh: WENN. Vannguyen_designer 19
Đồ án tốt nghiệp Văn Phòng Đại Diện CHOCOLATE V&T Những chiếc túi xách hiệu Louis Vuiton Một nhân viên quảng cáo mặc trang bằng chocolate không khác gì đồ thật. phục bánh kem đi lại trong công viên. 2. chocolate trong thời trang H Người ta coi show trình diễn thời trang chocolate tại Paris lần này là một đại tiệc cho những người yêu thích vị ngọt ngào hấp dẫn của chocolate. C TE U H Nữ diễn viên Pháp Corinne Touzet trình diễn Nữ diễn viên Pháp Nữ ca sĩ Pháp Dominique tại show chocolate Paris Carole Brana Magloire Vannguyen_designer 20