Độc tố vi sinh vật nước và ngộ độc thực phẩm - PGS.TS. Dương Thanh Liêm

Chia sẻ: TRẦN THỊ THANH HẰNG | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:191

Thêm vào BST

Báo xấu

351
lượt xem 109
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Độc tố vi sinh microcystins có thể tồn tại nhiều tháng hoặc một năm. Lớp váng microcystins có thể còn chứa một lượng độc tố khá cao. Microcystins tồn tại sau khi nấu sôi nhưng giảm tính ổn định hóa học, ánh sáng mặt trời phân giải microcystins rất chậm, mặc dù microcystins ổn định hóa học nhưng nó bị phân giải bởi vi khuẩn.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Độc tố vi sinh vật nước và ngộ độc thực phẩm - PGS.TS. Dương Thanh Liêm

ĐỘC TỐ SINH VÂT NƯỚC VÀ ̣ SỰ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM PGS. TS. DƯƠNG THANH LIÊM Bộ môn: Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi Thú Y Trường Đại học Nông Lâm
Tảo nước ngọt Cyanobacteria và độc tố của chúng http://www.alga.cz/users/tichym/KFR320_9_toxins.ppt
Độc tố Cyanotoxins - Tác động gây độc của chúng x Độc tố gây hại thần kinh (Neurotoxins) x Độc tố gây hại gan (Hepatotoxins) Link Video: Toxic Algae Kiểm tra tảo độc
MCYST-LR Chay săc ký để tach đôc tố cho thây microcystin-LR ̣ ́ ́ ̣ ́ năm ở vị trí # 1000 trên truc hoanh ̀ ̣ ̀
Cấu trúc hóa học tổng quát của độc tố Microcystin Phân tử lớn, là peptid mạch vòng có thay đổi với các dẫn xuất Sản phẩm phân giải hoặc chất tiền độc tố (precursor) mức độ gây độc kém hơn 100 lần so với độc tố có cấu trúc vòng. Binds to phosphate containing enzymes
Các loại độc tố do cac loai tao Cyanobacteria sản sinh ́ ̀̉ Cyanobacteria sản xuất ra nhiều độc tố gây độc hại tế bao ̀ gan, thần kinh, và kích thích da. Các loài tảo sinh độc tố được liệt kê trong bảng dưới đây: Các loại độc tố Các loài Cyanobacteria Các Các Microcystin Microcystis, Anabaena, Oscillatoria, (độc tố hại gan) Nostoc, Anabaenopsis, & more Anatoxin-a (hại thần kinh) Anabaena, Aphanizomenon Clyindrospermopsin Cylindrospermopsis, Aphanizomenon (hại gan, hệ tiêu hóa..) Anabaena, Cylindrospermopsis, Saxitoxins (hại thần kinh) Aphanizomenon, & more Tất cả các loài tảo Lipopolysaccharides
Các dẫn xuất hoa hoc quan trọng cua ́ ̣ ̉ Các đôc tố Microcystins ̣ • Microcystin LR • Microcystin RR • Microcystin LA • Microcystin YR • Nodularin • Cylindrospermopsin
Độc tố Microcystin LR Microcystin LR, M2912 Ức chế protein phosphatase type 1 và 2A; không anh hưởng trên enzyme protein kinase của gan. ̉
Độc tố Microcystin RR Microcystin RR, M1537 Ưc chế protein phosphatase type 2A với ́ đôc lực thâp hơn microcystin LR. ̣ ́
Độc tố Microcystin LA Microcystin LA, M4194 Ức chế protein phosphatase type 2A và protein phosphatase type 3 nhiêu hơn protein phosphatase type 1 ̀
Độc tố Microcystin YR Microcystin YR, M4069 Ức chế protein phosphatase type 2A và protein phosphatase type 1.
Độc tố Nodularin Nodularin, N5148 Ức chế protein phosphatases type 1 và 2A.
Đôc tố Cylindrospermopsin ̣ Loai đôc tố nay do loai tao Cylindrospermopsin, Loai ̣ ̣ ̀ ̀ ̉ Cylindrospermopsin, Anabaena, Aphanizomenon ̉ ́ Anabaena, Aphanizomenon san xuât ra. Cơ quan đich mà đôc tố tân công là gan. Những cơ quan khac ́ ̣ ́ ́ cung có thể bị anh hưởng như: tuyên thymus, thân, phôi, ông ̃ ̉ ́ ̣ ̉́ tiêu hoa và tim. ́
Độc tố Microcystins Những phát hiện gần đây về độc tố: x Microcyctins là môt peptid mach vong có 75 dẫn xuất khac nhau ̣ ̣ ̀ ́ x Phân tử trọng cua đôc tố thay đôi từ 909-1037 ̉ ̣ ̉ x Đôc tố gây hại chủ yêu là microcystin-LR (leucine/arginine) ̣ ́ x Đôc tố gây hại gan bởi sự ức chế enzyme “protein phosphatases” ̣ x Đôc tố có khả năng kích thích gây ung thư gan. ̣ Loài tảo sinh độc tố: Microcystis, Anabaena, Planktothrix (Oscillatoria), Nostoc, Anabaenopsis, Hapalosiphon, certain cyanobacterial picoplankton
Điều kiện môi trường sản sinh độc tố Độc tố trong tế bào cyanobacteria nhiều nhất khi có điều kiện thuận lợi. Lúc này tảo cũng phát triển nhanh nhất làm thay đổi màu nước trở nên xanh lục. Hàm lượng độc tố cao nhất khi nhiệt độ môi trường nước trong khoảng 18-25 0C; dưới 10 0C hoặc cao hơn30 0C thì hàm lượng độc tố trong tế bào tảo giảm. Hàm lượng phosphorus trong nước cao, độc tố hepatotoxic cao hơn (không ảnh hưởng sản xuất anatoxin). Loài tảo không cố định đạm như Microcystis, sản xuất nhiều độc tố khi môi trường giàu nitrogen.
Dịch tể ngộ độc do Microcystin trên Thế giới 1988 (Brazil): có 2000 ca nhiễm độc gây viêm lở loét đường ruột với 88 ca tử vong. Nguyên nhân do tảo Anabaena và Microcystis “nở hoa”. Dịch tể này có liên quan với ung thư gan trong cộng đồng dân cư Trung Quốc ở vùng nông thôn bị ô nhiễm bởi tảo này cùng với viêm gan siêu vi B (Hepatitis-B) do họ uống nước bị nhiễm microcystins. Ở Brazil, có 117 bệnh nhân bệnh gan (50 người chết), có liên quan với sử dụng nước nhiễm microcystin (điều này cũng xảy ra ở Mỹ năm 1975)
Đặc điểm của độc tố Microcystins Khi cyanobacteria chết phân giải làm cho nước trở nên đen, độ tố microcystins có thể tồn tại nhiều tháng hoặc một năm. Lớp váng microcystins có thể còn chứa một lượng độc tố khá cao. Microcystins tồn tại sau khi nấu sôi nhưng giảm tính ổn định hóa học. Ánh sáng mặt trời phân giải microcystins rất chậm. Mặc dù microcystins ổn định hóa học nhưng nó bị phân giải bởi vi khuẩn. Những loại vi khuẩn này có thể tìm thấy ở nhiều nơi trên hồ hay trên sông.
Đăc điêm cua đôc tố Cylindrospermopsin ̣ ̉ ̉ ̣ Hoa tan rât manh trong nước. ̀ ́ ̣ Ôn đinh trong điêu kiên thay đôi nhiêt độ và pH ̉ ̣ ̀ ̣ ̉ ̣ Đôc tố không bị phân giai sau khi đun sôi 15 phut ̣ ̉ ́ Đôc tố sẽ bị phân giai nhanh hơn dưới anh sang tự ̣ ̉ ́ ́ nhiên so vơi anh sang có bước song ngăn như tia tử ́́ ́ ́ ́ ̣ ngoai UV Thường thì mức đôc tố cylindrospermopsin san xuât ̣ ̉ ́ thai ra ngoai môi trường nhiêu hơn mức đôc tố có ̉ ̀ ̀ ̣ bên trong tế bao. ̀