Dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông bằng phương pháp mô hình toán học

HUAF JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY ISSN 2588-1256 Vol. 3(3) – 2019:1520-1528<br /> <br /> <br /> <br /> DỰ ĐOÁN NHANH HẠN SỬ DỤNG CỦA FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG BẰNG<br /> PHƯƠNG PHÁP MÔ HÌNH TOÁN HỌC<br /> <br /> <br /> Nguyễn Thị Trúc Loan*, Trần Thị Nguyên, Trần Thị Hoài Thu<br /> <br /> *<br /> Liên hệ tác giả: TÓM TẮT<br /> Nguyễn Thị Trúc Loan Trong nghiên cứu này, phương pháp mô hình toán học được sử dụng<br /> Email: để dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông. Cá tra tươi<br /> sau khi mua về tiến hành fillet, rửa sạch, cho vào các túi nilon, kéo zip,<br /> nttloan@dut.udn.vn<br /> để lạnh đông ở -25 °C trong vòng 6 giờ, sau đó bảo quản ở 3 mức nhiệt<br /> Trường Đại học Bách khoa, độ -3, -8, -13°C để theo dõi sự hư hỏng của sản phẩm thông qua việc đo<br /> Đại học Đà Nẵng mức độ oxy hóa chất béo và phần trăm khối lượng sụt giảm của sản<br /> Nhận bài: 08/03/2019 phẩm theo chu kỳ 7 ngày/lần. Kết quả nghiên cứu cho thấy sự sụt giảm<br /> Chấp nhận bài: 31/05/2019 khối lượng mới là nguyên nhân gây hư hỏng chính cho sản phẩm. Phần<br /> trăm khối lượng sụt giảm tuân theo phản ứng bậc 0 của phương trình<br /> Arrhenius với năng lượng hoạt hóa Ea = 36,315 kJ/mol, hằng số tốc độ<br /> Từ khóa: Cá tra lạnh đông,<br /> phản ứng (k) là một hàm của nhiệt độ (T) thể hiện bởi phương trình:<br /> Chỉ số peroxide, Phần trăm 1<br /> khối lượng sụt giảm, Dự ln