KI N T P XÍ NGHI P ĐÔNG L NH Ế Ậ Ệ Ạ
1. M C ĐÍCHỤ
Tham quan xí nghi p th y s n nh m m c đích tìm hi u v các h th ng kho l nhệ ủ ả ằ ụ ể ề ệ ố ạ
công nghi p hi n đang đ c s d ng. Qua đó tìm hi u các thi t b c a h th ng l nh cũngệ ệ ượ ử ụ ể ế ị ủ ệ ố ạ
nh đo đ t thông s áp su t c n thi t làm c s cho vi c tính toán.ư ạ ố ấ ầ ế ơ ở ệ
2. PH M VIẠ
Do th i gian r t h n ch ch 25 phút đ c tham quan nên bài vi t ch d ng kháiờ ấ ạ ế ỉ ượ ế ỉ ở ạ
quát nh ng v n đ c th ữ ấ ề ụ ể .Tuy nhiên, bài ti u lu n này cũng c g ng đ c trình bày 1 cáchể ậ ố ắ ượ
d y đ nh t nh ng v n đ đ c tham quan.ầ ủ ấ ữ ấ ề ượ
Đ a đi m: Xí nghi p th y s n Đông L nh 5 tên giao d ch là Vietroscoị ể ệ ủ ả ạ ị
100/26 Bình Th i, Qu n 11, TP. HCM Vi t Namớ ậ ệ
Th i gian: 9 gi ngày 07 tháng 01 năm 2010.ờ ờ
Ng i h ng d n: Nguy n Thành Trung.ườ ướ ẫ ễ
3. S L C V XÍ NGHI PƠ ƯỢ Ề Ệ
Ti n thân c a ề ủ xí nghi p ệc ph n th y s n s 5 l à cty XNK và ch bi n th y s n đôngổ ẩ ủ ả ố ế ế ủ ả
l nh s 5 đ c thành l p t năm 1975, là m t trong nh ng cạ ố ượ ậ ừ ộ ữ ông ty ho t đ ng trong lạ ộ ĩnh
v c ch bi n th y s n đ u tiên c a Vi t ự ế ế ủ ả ầ ủ ệ Nam.
S n ph m c a xí nghi p là h i s n đông l nh có m t t i nhi u th tr ng nhả ẩ ủ ệ ả ả ạ ặ ạ ể ị ườ ư
Japan, Korea, Taiwan…Bao g m 2 c s s n xu t v i di n tích 3,500 mồ ơ ở ả ấ ớ ệ 2. Đi u ki n s nề ệ ả
xu t đ t tiêu chu n an toàn v sinh th c ph m. Ch t l ng s n ph m đ c qu n lý theoấ ạ ẩ ệ ự ẩ ấ ượ ả ẩ ượ ả
HACCP.
4. N I DUNG KH O SÁTỘ Ả
1) Ki m tra v sinhể ệ
Trong b t kì 1 quá trình s n xu t th c ph m nào thì v sinh là 1 đi u quan tr ng vìấ ả ấ ự ẩ ệ ề ọ
nó nh h ng đ n ch t l ng s n ph m và s c kh e ng i tiêu dùng. Vì v y tr c khiả ưở ế ấ ượ ả ẩ ứ ỏ ườ ậ ướ
tham quan, ph i đ c trang b nh ng d ng c b o h b o đ m v sinh an toàn th c phả ượ ị ữ ụ ụ ả ộ ả ả ệ ự m. ẩ
Phòng ki m tra v sinhể ệ .
Th c t n u quan sát d i n n nhà ta s th y có vài ch lõm ch a n c sát trùngự ế ế ướ ề ẻ ấ ỗ ứ ướ
đ t ngay vào c a ra vào. Khi b c vào hay b c ra kh i khu v c s n xu t th y s n thìặ ử ướ ướ ỏ ự ả ấ ủ ả
ng i công nhân ph i b c vào b ch a sát trùng đó.ườ ả ướ ễ ứ
S n ph m tham quan ả ẩ
Tôm n c l nh ng t đ c nuôi t i các b tôm và đ a v xí nghi p th c hi n vi cướ ạ ọ ượ ạ ể ư ề ệ ự ệ ệ
ch bi n và đông l nh s n ph m.ế ế ạ ả ẩ
Quy trình s n xu tả ấ
Ti p nh n nguyên li uế ậ ệ
⇒
R a 1 ử
⇒
B o qu n nhiên li u ả ả ệ
⇒
S ch -bóc v ơ ế ỏ
⇒
R aử
2
⇒
Phân c -ki m c ỡ ể ỡ
⇒
R a 3 ữ
⇒
Cân-X p mâm khuôn ế
⇒
Ch đông ờ
⇒
C p đông ấ
⇒
Tách mâm/khuôn – M băng-Bao gói ạ
⇒
Dò Kim lo i ạ
⇒
Đóng thùng-Ghi nhãn
⇒
B oả
qu n.ả
Khuôn s n ph m tôm đang chu n b ch đông, tr ng l ng tôm là 1 pound.ả ẩ ẩ ị ờ ọ ượ
Vì th i gian quá h n ch nên ph n tham quan ti p theo ch y u gi i thi u các phòngờ ạ ế ầ ế ủ ế ớ ệ
đông, c p đông và b o qu n s n ph m kèm theo nh ng thi t b đi cùng .ấ ả ả ả ẩ ữ ế ị
2) Phòng ch đông ờ
Phòng ch đông còn g i là ph n ti n c p đông, s n ph m sau khi đ c ch bi nờ ọ ầ ề ấ ả ẩ ượ ế ế
ch a k p c p đông n u đ ngoài thì s nh h ng đ n ch t l ng . Vì v y s n ph m sauư ị ấ ế ể ẽ ả ưở ế ấ ượ ậ ả ẩ
khi đ c x p khuôn s cho vào phòng ch đông.ượ ế ẽ ờ
Phòng ch đôngờ.
Bên trong phòng có các t ng đ s n ph m tôm và b trí 3 qu t dàn l nh.Nhi t đầ ể ả ẩ ố ạ ạ ệ ộ
t i phòng ch đông là t 0 đ n 4ạ ờ ừ ế oC. Theo quan sát ghi nh n t i th i đi m tham quan do c aậ ạ ờ ể ử
t m ra nhi u l n nên nhi t đ kim đ ng h ch 15 ủ ở ề ầ ệ ộ ồ ồ ỉ oC.
Máy nén
S d ng ử ụ máy nén hi u Sanyo 1 c p nén công su t là 15 HP. Môi ch t l nh đ c s d ngệ ấ ấ ấ ạ ượ ử ụ
đây là R22. ở
Áp su t hút là 0,7 kgf/cmấ2 và áp su t nén là 12 kgf/cmấ2. Trên máy nén có b trí qu t nh mố ạ ằ
gi i nhi t cho máy nén.ả ệ
Máy nén SanYo 1 c pấ.
Máy nén lo i này gi i nhi t cho môi ch t không ph i b ng tháp ki u x i mà b ngạ ả ệ ấ ả ằ ể ố ằ
tháp gi i nhi t. Đây là lo i duy nh t s d ng tháp gi u nhi t trong ả ệ ạ ấ ử ụ ả ệ xí nghi p.ệ
Tháp gi i nhi tả ệ
Th c t t máy nén đ n phòng ch đông đi 1 quãng đ ng r t xa vì v y t n th tự ế ừ ế ờ ườ ấ ậ ổ ấ
nhi t trên đ ng ng l n, c n ph i b c cách nhi t th t t t.ệ ườ ố ớ ầ ả ọ ệ ậ ố
3) Phòng c p đông ấ
Lo i 500 kg/mạ ẻ
G m 2 t cồ ủ p đông có cùng công su t nh nhau. Dàn bay h i ki u t m ph ng môiấ ấ ư ơ ể ấ ẳ
ch t di chuy n trong đó và nh n nhi t và làm l nh s n ph m. Bao g m có 10 t m ph ngấ ể ậ ệ ạ ả ẩ ồ ấ ẳ
bay h i. T s d ng van ti t l u đi n t và bình tu n hoàn.ơ ủ ử ụ ế ư ệ ử ấ
Bình tách l ng đ t sau van ti t l u. Nhi m v bình tách l ng là đ ch a l ng có ápỏ ặ ế ư ệ ụ ỏ ể ứ ỏ
su t bay h i phân ph i đ u đ n các dàn bay h i.ấ ơ ố ề ế ơ
T c p đông 500 kg/m .ủ ấ ẻ
Thùng có c u t o d ng h p ch nh t, ấ ạ ạ ộ ữ ậ hai bên hông t có c a m đ d dàng đ aủ ử ở ể ễ ư
s n ph m vào trong t đông.ả ẩ ủ
Dàn bay h i ki u t m.ơ ể ấ
Ki u làm l nh ti p xúc tr c ti p ph n trên và ph n d i s n ph m đ u ti p xúcể ạ ế ự ế ầ ầ ướ ả ẩ ề ế
v i t m ph ng bay h i nên s n ph m đông l nh r t nhanh. Ngoài ra l ng tuy t bám vàoớ ấ ẳ ơ ả ẩ ạ ấ ượ ế
khay cũng có tác d ng làm tăng tr ng l ng s n ph m. ụ ọ ượ ả ẩ
Lo i 1000kg/mạ ẻ
T c p đông 1000 kg/m .ủ ấ ẻ
Có c u t o gi ng nh lo i 500 kg/m nh ng không s d ng bình tu n hoàn mà sấ ạ ố ư ạ ẻ ư ử ụ ầ ử
d ng b m th p áp b m môi ch t vào dàn l nh đ a môi ch t vào dàn l nh nh n nhi t vàụ ơ ấ ơ ấ ạ ư ấ ạ ậ ệ
bay h i. Ngoài ra hai bên hông c a lo i t này là b t ph cách nhi t đ a s n ph m vào tơ ủ ạ ủ ạ ủ ệ ư ả ẫ ừ
bên hông.
Nhi t đ s n ph m sau 10 phút là -5 ệ ộ ả ẩ 0C vì ti p xúc tr c ti p nên đông l nh r tế ự ế ạ ấ
nhanh. Sau kho ng 2 đ n 3 gi thì nhi t đ s n ph m đ t -35 ả ế ờ ệ ộ ả ẩ ạ 0C đ n -45ế0C.
Máy nén
Lo i 500kg/mạ ẻ
S d ng máy nén Mycom 6 xylanh có công su t là 20 HP và môi ch t là NH3. Máyử ụ ấ ấ
nén lo i 2 c p nén.ạ ấ