Luận văn Thạc sĩ Khoa học vật chất: Nghiên cứu, phân tích cấu trúc, tính chất của lớp phủ từ chitosan và dịch chiết vỏ lựu

Luận văn thạc sĩ này tập trung vào nghiên cứu và phân tích cấu trúc, tính chất của lớp phủ từ chitosan và dịch chiết vỏ lựu (CS/DC). Mục tiêu chính là tạo ra một vật liệu an toàn, có nguồn gốc tự nhiên, dễ phân hủy sinh học, thân thiện với môi trường, và có khả năng bảo quản thực phẩm tốt, đặc biệt là quả xoài. Nghiên cứu này nhằm giải quyết vấn đề sử dụng hóa chất bảo quản thực phẩm gây hại cho sức khỏe và ô nhiễm môi trường, đồng thời tận dụng nguồn nguyên liệu vỏ lựu sẵn có ở Việt Nam.

Nghiên cứu này hướng đến việc phát triển một phương pháp bảo quản thực phẩm an toàn, hiệu quả, và thân thiện với môi trường, đồng thời tận dụng nguồn tài nguyên thiên nhiên sẵn có. Kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng trong ngành công nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm, giúp kéo dài thời gian sử dụng của quả xoài và các loại trái cây khác, giảm thiểu lãng phí thực phẩm và ô nhiễm môi trường.

Luận văn này trình bày chi tiết quy trình chiết xuất và làm giàu dịch chiết từ vỏ quả lựu, sau đó kết hợp với chitosan để tạo ra màng phủ bảo quản. Các công đoạn chính bao gồm:

1. **Chiết xuất và làm giàu dịch chiết vỏ lựu:** Nghiên cứu đã xác định điều kiện chiết xuất tối ưu từ vỏ quả lựu bằng ethanol 96% trong 24 giờ, sau đó làm giàu bằng etyl axetat để thu được dịch chiết có hàm lượng polyphenol cao (122,2 mg GAE/g) và hoạt tính chống oxy hóa tốt (IC50 = 3,2 μg/mL).

2. **Chế tạo màng phủ CS/DC:** Khảo sát các công thức màng phủ CS/DC với hàm lượng dịch chiết khác nhau để lựa chọn công thức tối ưu (chitosan 2% trong axit axetic 1% và 0,008 g/mL dịch chiết) có độ trong suốt và độ mờ đục phù hợp, đồng thời vẫn duy trì khả năng chống oxy hóa.

3. **Phân tích đặc trưng và cấu trúc màng phủ:** Sử dụng các phương pháp FT-IR, DSC, và SEM để xác định thành phần, tính chất nhiệt, và cấu trúc của màng phủ CS/DC.

4. **Ứng dụng bảo quản quả xoài:** Nghiên cứu khả năng bảo quản quả xoài bằng màng phủ CS/DC, theo dõi các chỉ tiêu sinh hóa (tỷ lệ thối hỏng, hao hụt khối lượng, độ cứng, hàm lượng đường) để đánh giá hiệu quả.

5. **Kết quả và thảo luận:** Kết quả cho thấy màng phủ CS/DC có khả năng kéo dài thời gian bảo quản quả xoài thêm 4 ngày, giảm tỷ lệ thối hỏng, duy trì độ cứng, và hạn chế hao hụt khối lượng so với mẫu đối chứng.