TIỂU LUẬN
TÌM HIỂU TIỆC BUFFET
Tiệc đứng hay còn gọi là tiệc Búp-phê hay Búp-phê (IPA: [bʊfeɪ] tại Vương
Quốc Anh hay IPA: [bəfeɪ tại Mỹ ) là một hình thức tổ chức các bữa tiệc ăn uống
và là một hệ thống phục vụ bữa ăn trong đó thức ăn được đặt trong một khu vực
chung nơi các thực khách thường tự phục vụ (hình thức đứng và ăn chứ không
ngồi như kiểu truyền thống), ăn theo lựa chọn các món đã soạn sẵn tại bàn tiệc.
Đây là một phương pháp phổ biến để dọn thức ăn cho một số lượng lớn các người
với một số lượng nhân viên ít ỏi. Lịch sử ẩm thực đã công nhận nước Pháp là nơi
phát minh ra kiểu tiệc buffet từ khoảng thế kỷ 18, sau đó lan ra Anh và toàn bộ
châu Âu bắt đầu làm quen với kiểu phục vụ thức ăn này. Lịch sử ẩm thực đã công
nhận nước Pháp là nơi phát minh ra kiểu tiệc buffet từ khoảng thế kỷ 18, sau đó
lan ra Anh và toàn bộ châu Âu, bắt đầu làm quen với kiểu phục vụ thức ăn này.
Tiệc đứng được dọn tại các địa điểm khác nhau bao gồm khách sạn và dọn lên
trong các sự kiện xã hội. Trước đó, thức ăn thường được dọn ra bàn với đầy đủ
dao nĩa và người phục vụ dọn theo trình tự từng món cố định Việc tổ chức các tiệc
đứng có thể tạo mối quan hệ giao lưu giữa các thực khách hơn là các bữa tiệc
truyền thống vì họ không cố định vào
một vị trí tại bàn ăn, họ có thể chủ
động gặp gỡ, trao đổi trò chuyện với
các thực khác khác. Ngoài ra việc tự
chọn các món ăn tăng tính chủ động
cho thực khác khi họ có quyền tự do
lựa chọn về món và số lượng món ăn
theo ý thích của mình liên tục trong
suốt bữa tiệc.
Tự phục vụ:Tiệc buffet có thể là
theo kiểu nhẹ như các món finger food
ăn chơi, khách vừa đứng quanh trò chuyện vừa ăn các món nhẹ và uống rượu
cocktail. Thường là các cơ quan có tiệc chiêu đãi nhẹ trước hay sau buổi họp
thường tổ chức theo kiểu này. Còn bình thường thực khách trả tiền ăn buffet ở các
nhà hàng hay khách sạn lớn thường có đầy đủ các món ăn hơn. Thức ăn được sắp
xếp theo thứ tự, đầu tiên là các món salad và các loại nước sốt đi kèm, sau đó là
món khai vị, ăn chơi rồi đến các món chính. Các món súp được để riêng với bánh
mì, bàn đựng các món tráng miệng như các loại bánh, kem và các loại trái cây,
nước uống cũng được bày riêng.
Tuy buffet là tiệc cho thực khách tự lấy thức ăn cho mình, nhưng ở vài món ăn sẽ
có nhân viên đứng phục vụ lấy cho, ví dụ như món thịt đút lò. Chỉ khi có khách
yêu cầu ăn đến đâu, nhân viên mới thái thịt đến đó để bảo đảm miếng thịt được
mềm mại vừa ăn. Hoặc với các món cần chế biến, khách chỉ việc tự lựa chọn các
thành phần nguyên liệu, đầu bếp sẽ chế biến tại chỗ món ăn theo khẩu vị riêng biệt
của từng người.
Tuy buffet không có các nhân viên phục vụ bưng dọn thức ăn ra, nhưng rải rác
trong tiệc là các nhân viên chờ thu dọn đĩa trống sau mỗi lần ăn. Ở nhiều nhà
hàng, khi vào ăn thực khách thường được phát một tấm biển nhỏ với hàng chữ in
sẵn để báo cho nhân viên biết khi nào thì nên dọn bỏ đĩa thức ăn thừa, tránh tình
trạng khách vẫn muốn ăn nhưng nhân viên hiểu lầm thu dọn bỏ.
Văn hóa ăn tiệc buffet
Có nhiều người ưa thích buffet vì chỉ với một số tiền cố định mà được nếm thử
nhiều món khác nhau, khẩu vị, sở thích của ai cũng được thỏa mãn, lại dù có ăn
nhiều cũng không bị tính thêm tiền. So ra với cùng số tiền gọi từng món ăn riêng
biệt, có vẻ tiết kiệm
Một hình thức tự chọn thức ăn trong đó tiệc được để có một bàn đầy chén dĩa và
dọn sẵn các thức ăn, khách hàng chọn đĩa có chứa bất cứ món nào mà họ muốn ăn
khi họ đi bộ theo bàn ăn. Hình thức này thường thấy trong các quán ăn tự phục vụ.
Trong quá trình ăn uống thức ăn luôn được các nhân viên dọn lên khi gần hết dĩa
thức ăn cứ thế cho đến khi tan tiệc.
Tiệc đứng có nhiều hình thức, một trong số đó được biết đến như tất cả các bạn có
thể ăn tự chọn, ăn miễn phí hoặc có trả phí có nhiều hình thức miễn phí: khách
hàng phải trả một khoản phí cố định và sau đó có thể tự chọn nhiều thức ăn mà họ
muốn ăn trong một bữa ăn. Hình thức này thường được tìm thấy trong các nhà
hàng, đặc biệt là trong khách sạn. ỞThụy Điển, một hình thức truyền thống của
các bữa tiệc đứng là nồi lẫu thập cẩm Không chỉ ăn tiệc đứng ở nhà hang mà chính
bạn có thể tạo ra một bữa tiệc buffet tại nhà:
Tổ chức sinh nhật, liên hoan với lượng khách mời đông và đối tượng là những
người trẻ tuổi hoặc trung niên thì mở tiệc buffet (tiệc tự chọn) là lựa chọn thích
hợp
Buffet tại nhà tạo không khí thân
thiện và tự nhiên hơn giữa mọi
người. Không cần khoảng không gian
rộng, tận dụng các khoảng trống
trong các góc nhà để sắp đặt các bàn
thức ăn. Chú ý bày thức ăn chia đều
theo từng khu vực để tránh tình trạng
“kẹt phà” cho khách mời.
Để thêm phần sinh động cho buổi
tiệc, bạn cần chọn chủ đề và lên kế
hoạch trang trí. Ví dụ, tổ chức tiệc vào mùa hè có thể chọn chủ đề là biển. Bạn có
thể trang trí nhà theo phong cách của biển, thực đơn là các loại hải sản.
Với chủ đề gì thì thực đơn cũng phải từ 15 món trở lên, bao gồm các món cơ bản:
khai vị (nguội, nóng), xúp, món chính (hải sản, thịt), rau đậu ngũ cốc. Ngoài ra,
tráng miệng sẽ là các loại trái cây, bánh, chè, kem.
Thức uống gồm có khai vị và uống sau bữa ăn. Thức uống khai vị: moctail (nước
uống không cồn), nước ngọt (coca). Thức uống sau bữa ăn có thể là rượu vang.
Các món có mùi nồng như thịt cừu, bê nên dùng rượu có độ nồng để làm phai mùi
thức ăn khi dùng xong. Sang trọng hơn thì dùng vang ngọt. Áp dụng quy tắc “món
ăn ngon thì rượu phải ngon”.
Nếu không tự tin vào tay nghề nấu nướng, bạn có thể đặt từ dịch vụ giao thức ăn
tận nhà. Các món không cần nóng (món khô) nên bày trên các loại dụng cụ đựng
thức ăn có kiểu dáng theo chủ đề buổi tiệc. Các món ăn nóng (món nước) đựng
trong các khay hâm nóng.
Vì số lượng khách mời đông nên bạn phải sử dụng một số lượng đĩa khá lớn.
Buffet thường sử dụng đĩa, một ít chén dùng ăn xúp. Lượng đĩa sử dụng ít nhất
gấp ba lần số lượng khách mời. Đĩa dùng cho buffet tại nhà nên sử dụng loại có
kích thước khoảng 20cm. Hiện nay, tại một số cửa hàng có dịch vụ cho thuê chén
đĩa và khay hâm nóng thức ăn hoặc có thể sử dụng đĩa giấy dùng một lần
Buffet hầu hết là trả tiền trọn gói. Ăn buffet sao cho… lợi ở đây hẳn không phải
khuyến khích “mua mâm thì đâm cho thủng” nhưng thưởng thức sao cho vừa
“hiệu quả” vừa “đẹp
Sở dĩ chọn buffet mà không phải tiệc bàn là bởi nhiều người mong muốn
được thưởng thức nhiều món ăn phong phú, khác nhau.
Giữa cả rừng món ăn, bài trí khéo léo người ăn không biết nên chọn lựa thế nào
cho hiệu quả nhất. Nhiều người gặp món khoái khẩu thế là tù tì đánh chén mỗi
món đó, khi chán cũng là khi ngộ ra bụng đầy, không ăn được những món khác.
Nếu tinh tế để ý, thực khách sẽ rất dễ nhận ra rằng những quầy tiệc buffet trông
ngồn ngộn thế kia tưởng rằng vô tình sắp đặt nhưng thực ra được nghiên cứu rất
kỹ càng thứ tự sắp xếp, trật tự các món ăn sao cho hợp lý nhất bởi những chuyên
gia hay chí ít cũng là bởi bàn tay của những người giàu kinh nghiệm ẩm thực, đảm
bảo tính trật tự và khoa học của món ăn
Thường những món ăn đều được bày theo một chiều, theo từng nhóm riêng biệt
hay theo trật tự từ nhẹ đến nặng, từ khai vị, món rau, món khô, món nướng, món
nước hay món nguội rồi mới tới nóng… cho đến cuối cùng là tráng miệng bánh
mứt, trái cây; nước uống, món phụ, món ăn chơi lại được tách biệt ở những khu
riêng. Thật tiện lợi và quy củ
như “đường một chiều”. Tất cả những gì thực khách cần làm là tuân thủ theo chiều
xuôi món ngon được sắp đặt, không cần chen lấn, không cần phá bỏ trật tự và xếp
hàng chờ đến lượt. Mỗi món chỉ một gắp, có thể bỏ qua món không thích nhưng
vẫn theo trật tự và chắc chắn lúc này việc chinh phục buffet sẽ hiệu quả nhất.
Cách “chinh phục” buffet thế này không những chỉ lợi mà còn đẹp bởi tất cả đều
theo trật tự nhất định, rất chậm rãi, từ tốn trong không khí cởi mở, thân thiện, điềm
tĩnh. Sâu xa hơn, rõ ràng cái sự ăn ngày nay, cảm nhận ngon miệng hay không
trong tiệc buffet chắc không chỉ bởi do tự thân món ăn mang đến mà còn do không
khí của bữa tiệc, thái độ ứng xử, nét văn hóa trong ẩm thực tại nơi thực khách đi
thưởng thức buffet. Và một sự hiển nhiên không thể phủ nhận là ai cũng muốn
được tôn trọng, được đối xử lịch sự khi bước vào những bữa tiệc buffet, cách duy
nhất để có được điều đó là bản thân các thực khách cũng cần đối xử với những
người xung quanh bằng thái độ tương ứng như vậy.
Buffet có tính cởi mở, được phục vụ cho đại chúng, nên rất nhiều món ăn mang
tính phổ biến, gần gũi thậm chí bình dân. Đây cũng chính là lợi điểm cũng như sự
hạn chế của tiệc buffet. Nếu là thực khách kén ăn, khó tính, hay thích sưu tập, tìm
tòi, thưởng thức các món ăn lạ, độc đáo thì buffet không phải là một lựa chọn tốt.
Thêm vào đó hầu hết các nhà hàng, khách sạn phục vụ buffet hiện nay hoặc chỉ
chuyên biệt một chủ đề ẩm thực nào đó hoặc rất ít khi đổi thực đơn hay na ná nhau
nhiều, nhất là các món đơn giản, dễ thực hiện, nguyên liệu rẻ tiền nên vì vậy ăn
buffet lâu lâu một lần thì ngon, ăn hoài thì chán dẫn đến ăn không được nhiều và
không còn thú vì mất đi tính khám phá.
Đặc biệt nếu là người vội vã, quỹ thời gian eo hẹp thì tiệc buffet xem ra không
mấy thích hợp. Cuối cùng, trong tiệc buffet dẫu có người phục vụ món ở quầy
thức ăn, dọn dẹp chén đĩa sau khi ăn nhưng bản chất của tiệc buffet vẫn là tự phục
vụ. Vậy nên nếu muốn là “thượng khách” thực thụ, được chăm chút từng thứ từ rót
nước, bóc khăn, rót bia… thì không nên đến nhà hàng buffet. Cuối cùng dù tiệc
đứng hay tiệc ngồi đều cần cẩn trọng. Văn hóa ứng xử đôi khi "ngồi" vẫn dễ che
đậy hơn "đứng".
Bí quyết dự tiệc buffet
Ăn buffet hiện nay đã không còn xa lạ đối với mọi người. Thế nhưng, hiểu buffet
là gì để ăn cho đúng cách là điều không ít người băn khoăn.
Buffet (tự chọn) còn gọi là tiệc đứng, nghĩa là thực khách có thể đi lại, đứng ngồi
tùy thích khi ăn uống. Cái lợi của tiệc buffet là có thể phục vụ cho nhiều người so
với tiệc ngồi. Buffet có cái hay vì nó tạo rất nhiều cơ hội để thực khách giao tiếp
với nhau, vì nhất là những buổi tiệc có tính chất xã giao, vì vậy thời gian ăn buffet
có thể kéo dài.
Mục đích:
Chọn nhà hàng:
- Chọn phong cách chế biến món ăn, chuyên đề của món ăn.
- Chọn cách thức bố trí, trình bày, cách tiếp đồ ăn, cách bảo quản, giữ nóng thức
ăn.
- Diện tích khu bày thức ăn, diện tích ngồi ăn.
úc ăn được nhiều món với nhiều phong cách khác nhau, khẩu vị khác nhau.
- Thành phần thực khách.
Tùy theo phong cách và ý thích của bạn, nên chọn nhà hàng buffet với mức giá và
đối tượng khách phục vụ thích hợp với mình. Nếu không, bạn có thể gặp phải tình
huống bực mình. Thành phần thực khách rất quan trọng đối với chất lượng bữa ăn
của bạn. Nói chung không nên phân biệt đối xử nhưng nếu thành phần phức tạp sẽ
ảnh hưởng chất lượng của tiệc. Hiện tượng một số siêu thị chiêu đãi tiệc buffet
khách mua hàng nhân dịp khai trương hoặc kỷ niệm thành lập là ví dụ điển hình.
Nhiều người phải ra về sớm vì không thể chịu nổi cảnh tượng mất trật tự và giành
giật, nói chung chưa phải ai cũng hiểu rõ văn hóa buffet, chưa kể khuyết điểm của
