Chất lượng sản phẩm mứt đông

Nghiên cứu nhằm mục đích xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông từ trái quách bao gồm hàm lượng nước bổ sung (60 – 140%), hàm lượng chất khô (40 - 50oBx), pH (3,0 – 3,4), nồng độ pectin HMP (0,9 – 1,3%), tỉ lệ phối chế pectin: carrageenan (0.9:0.4 - 0.5:0.8), áp suất chân không (550 - 650 mmHg), thời gian giữ nhiệt (3 – 5 phút), đồng thời khảo sát thời gian bảo quản của sản phẩm.

68p angicungduoc3 19-03-2020 119 12   Download

Dứa là loại cây trồng, thích hợp trên nhiều loại đất và thu hoạch quanh năm đặc biệt là từ tháng 4 đến tháng 7 cho sản lượng lớn và chất lượng cao. Dứa cung cấp nhiều đường , protein, muối khoáng ... Một phần sản lượng dứa dùng để ăn tươi, còn phần lớn dùng để chế biến đồ hộp đông lạnh, nước giải khát.

65p langtuthangpro 21-02-2014 249 73   Download

BS Phạm Kim Bình, Phó Chánh thanh tra Sở Y tế TP.HCM chiều 26/1 cho biết, thanh tra Sở đã đình chỉ kinh doanh đối với hộ kinh doanh Trường Thọ (phường Bình Trị Đông, quận Bình Tân, TP.HCM) do sản phẩm mứt bí hiệu Trường Thọ có sử dụng hóa chất tẩy trắng công nghiệp. Kết quả xét nghiệm cho thấy, mẫu mứt của cơ sở cho thấy hàm lượng Na2SO4 lên đến 1.905,2mg/kg (đây là hóa chất không được phép có trong thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế). ...

4p nkt_bibo16 22-11-2011 75 5   Download

Rong biển có rất nhiều ứng dụng trong cuộc sống con người. Từ thời xa xưa con người đã biết sử dụng rong biển như là một chất tạo kết đông dùng trong mứt hay rau câu, dùng làm thực phẩm ăn kiêng…Năm 1882, Walther Hess đã sử dụng pollysaccharit của rong biển như một chất cố định vi sinh vật, một môi truờng nuôi cấy và phân lập vi sinh vật.

33p tonthatthang1601 08-10-2011 519 63   Download