Quá trình lên men dấm táo mèo

Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Ứng dụng chủng Komagataeibacter saccharivorans A2 vào quá trình lên men dấm táo mèo bằng phương pháp lên men chìm được thực hiện với mục tiêu nhằm xác định các điều kiện kỹ thuật thích hợp cho quá trình lên men dấm táo mèo từ chủng K. saccharivorans A2; xây dựng quy trình sản xuất dấm táo mèo dạng lỏng theo phương pháp lên men chìm; xây dựng quy trình công nghệ sản xuất bột dấm táo mèo mật ong. Mời các bạn cùng tham khảo.

70p zhangyan 13-07-2021 21 5   Download

Được dùng thường xuyên trong các thực đơn giảm cân nổi tiếng, có khả năng chữa bệnh hôi miệng, làm đẹp da. Liệu dấm táo có phải là một loại “siêu thực phẩm”? Dấm táo là gì? Dấm táo cũng như các loại dấm ăn khác, là một sản phẩm của quá trình lên men tự nhiên. Khi đường được ủ lên men bằng rượu, bạn sẽ thu được một loại dung dịch chua gọi là dấm. Dấm táo được làm từ táo nghiền nhỏ, thành phần của nó bao gồm các loại axit amin, axit axetic và một số...

3p ktcn_1 04-12-2012 78 5   Download

Lợi ích bất ngờ của sữa chua Sữa chua là quá trình lên men sữa của một số loại vi khuẩn lactic như: Stretococcus lactic, Lactobacillus caucasicus, Streptococcus Cremoris, nấm men... giúp chuyển đường đa thành đường đơn, giảm pH của sữa kéo theo sự đông tụ canxi trong sữa, chuyển hóa một phần casein (đạm trong sữa) thành peptone, acidamin và sản sinh ra những chất tạo hương.

6p vachmauthu5_2305 06-04-2011 108 9   Download