Ẩm thực Hà Thành: Tập 4 - Đinh Tiến Hoàng

Chia sẻ: Pham Minh Tân | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:61

Thêm vào BST

Báo xấu

287
lượt xem 133
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Ẩm thực Hà Thành: Tập 4 trình bày với bạn đọc về những đặc trưng của ẩm thực Hà Nội được tổng hợp các bài viết về món ăn: bánh khoai - Món quà Hà Nội, lẩu chè ngon Hà Nội, lẩu Hà Thành, ô mai với tình yêu của anh, thơm ngon hương vị cá lăng, bánh cay Sài Gòn giữa trời đông Hà Nội, Hạt dẻ lao xao mùa thu,...Mời bạn đọc cùng tham khảo.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Ẩm thực Hà Thành: Tập 4 - Đinh Tiến Hoàng

www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Ban D án Hà N i Tôi Yêu ® HDINVESTMENT.JSC Đ i L 1000 năm Thăng Long – Hà N i Ch u trách nhi m: Đinh Ti n Hoàng | Biên t p: Nông Th Minh Ng c | Hi u ñính: Ph m Văn Hi p 4 Haø Noäi Toâi Yeâu 2010 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Hà N i luôn là m t ñ a danh văn hóa, kinh t , chính tr c a c nư c. Tìm hi u các thông tin v kinh t , văn hóa, gi i trí….c a Hà N i luôn là m t nhu c u thi t y u c a nhi u t ng l p nhân dân. Bên c nh ñó, năm 2010 là năm quan tr ng, v i r t nhi u nh ng d p l k ni m l n, ñ c bi t là ñ i l 1000 năm Thăng Long. Đây là m t c t m c văn hóa, l ch s ñư c quan tâm c a c trong và ngoài nư c. Đó chính là lí do chúng tôi l a ch n ch ñ v Hà N i ñ ñ nh hư ng n i dung cho d án chu i website Hà N i. D án chu i website v Hà N i mang tên Hà N i Tôi Yêu ñư c công ty CP ĐT Hoàng Đ t tri n khai th c hi n t tháng 2 năm 2010. V i nh ng n l c, tâm huy t và tình yêu dành cho Hà N i, các thành viên ban d án ñã cho ra nh ng s n ph m văn hóa gây ñư c n tư ng v i ñ c gi yêu Hà N i. Đ i L 1000 năm Thăng Long ñang ñ n r t g n, d án cũng ñang ñi vào giai ño n g p rút hoàn thành ñ hòa chung không khí c a ngày Đ i L . D án là m t b c tranh t ng th , ñi t nh ng s ki n g n v i Đ i L , cũng như nh ng góc sâu trong tâm h n Hà N i, nh ng n p s ng, nh ng c m xúc c a ngư i Hà N i. Bên c nh vi c xây d ng và hoàn thi n chu i website v Hà N i, Ban d án còn cho ra m t nh ng n ph m v Hà N i. Chúng tôi ñã dành nhi u tâm huy t ñ xây d ng T sách Hà N i v i nh ng n ph m ñi n t ñư c t ng mi n phí cho quý b n ñ c. Chúng tôi hi v ng nh ng tâm huy t này s mang l i cho quý b n ñ c yêu Hà N i nh ng ñi u thú v . Tư li u chúng tôi s d ng ñ th c hi n nh ng n ph m này hoàn toàn ñư c sưu t m và biên t p t các ngu n trên Internet nên không tránh ñư c nh ng thi u sót. M t s tư li u do l y các ngu n th c p, nên chúng tôi không th trích d n ngu n ñ y ñ . Chúng tôi mong nh n ñư c s thông c m t các tác gi . Xin chân thành c m ơn và mong nh n ñư c nh ng góp ý t phía b n ñ c! Ban d án 5 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi M cL c Bánh khoai – Món quà Hà N i.............................................................................................4 L u chè ngon Hà N i ...........................................................................................................9 L u Hà thành .....................................................................................................................12 Ô mai v i tình yêu c a anh................................................................................................16 Thơm ngon hương v cá lăng ............................................................................................19 Bánh cay Sài Gòn gi a tr i ñông Hà N i..........................................................................23 H t d lao xao mùa thu......................................................................................................26 L u xí quách ñ c s n nhà hàng Táo Đ ...........................................................................30 Bún Phú Đô: Tinh hoa m th c Hà N i.............................................................................33 Bánh nhân c m – Hương v c truy n trung thu Hà N i ...................................................36 Ngon ng t ng n rau m m ..................................................................................................39 u thơm Hà Thành ............................................................................................................43 Mía ư p hương bư i tinh t như tâm h n ngư i Hà N i .................................................45 Th ch d a– món quà c a mùa hè ....................................................................................48 Nư c mía và khúc bi n t u mùa hè ..................................................................................51 H ng xiêm Xuân Đ nh........................................................................................................53 Thơm mát v kem xôi .........................................................................................................55 Giòn tan cà mu i x i ..........................................................................................................57 Bánh mỳ cay –v l trên ñ t Hà Thành ..............................................................................60 V quê trong bánh ñúc l c ..................................................................................................63 6 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Bánh khoai – Món quà Hà N i Có th nhi u ngư i không nghĩ bánh khoai là “món” c a ngư i Hà thành – nh ng con ngư i v n sành ăn nh t. Vì ñây là th bánh dân dã, “quê mùa” và r . Dù v y, ngư i Hà N i v n thích thú v i thói quen thư ng th c các món ăn nh ng quán v a hè, góc hàng l ñư ng. Và, như m t l t nhiên bánh khoai ñã tr thành món quà quen c a h khi cái rét ngày ñông ùa v . D c theo nh ng con ph Hà N i vào bu i t i ngày ñông, không khí nh n nh p, m cúng c a gánh hàng rong v a hè và chi c khay bánh vàng ươm dư i ánh ñi n ñã thu hút tôi. Ng i xu ng m t hàng bánh khoai bên l ñư ng Láng, ch t thèm c m giác m áp lan to kh p ngư i, cái l nh l o c a mùa ñông dư ng như không còn lu n qu n quanh ñây. Ch ng th mà trong ti t tr i rét mư t này, ngư i ta dư ng như thích hơn , chu ng hơn nh ng món quà nóng giòn, thơm l ng và nghi ngút khói. Bánh khoai ñư ng Láng ñã tr thành món quà quen thu c c a ngư i th ñô. “Ba ngàn m t bánh khoai!” – cô bán hàng vui v tr l i. Th c, ch ng m y th quà nơi thành ph này l i r như th . Chi c bánh giòn tan, t a m t mùi thơm ñ c trưng... ăn m t mi ng mà m ngư i h n lên, th y cái rét căm căm c a mùa ñông không còn ñáng s n a. Cô bán hàng nói bánh này ăn kèm v i tương t là ngon nh t. V thơm, ng t c a khoai, giòn c a b t mì l i thêm chút cay cay ñ c trưng c a tương t... ñơn gi n th thôi nhưng cũng là c m t “kho” kinh nghi m c a ngư i làm bánh. 7 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Bánh khoai cũng không ph i khó làm. Sinh viên như chúng tôi thư ng có nhi u k ni m v nh ng món quà dân dã này. Cu i tu n tr i rét mà c phòng ñư c quây qu n làm bánh khoai: g t khoai, hoà b t, rán bánh... v a m cúng, thân m t mà ch t n chút ít ti n. Bí quy t c a món bánh này cũng ñơn gi n: Ch n b t mì tr ng, tơi, không vón hòn (n u không tơi là b t y ñã ñ quá lâu). Tr n nư c v i b t mì , ñư ng sao cho v a ñ , nhi u nư c quá thì khó rán mà bánh không ñư c giòn, ít nư c bánh s không ngon vì khô c ng. Đây có l là khâu quan tr ng nh t ñ t o nên hương v h o d n t nh ng chi c bánh dân dã, có th bánh m i có v ngon ng t ñ c trưng c a bánh khoai. Khoai ph i ch n c to, ñ u nhau r i thái lát m ng. Bánh khoai còn ngon hơn trong không khí tho i mái, s bình d c a nh ng ngư i thư ng th c nó. Còn gì thú v hơn vi c thư ng th c món quà gi a m t tr i ñ y gió và c m nh n ñ m nét cái rét mùa ñông Hà N i? Còn gì h p d n b ng v a thư ng th c v giòn tan, ng t béo c a chi c bánh khoai l i v a khám phá “ch t b i”, ch t dân dã c a góc quán v a hè Hà thành? Nh ng câu chuy n nơi góc hàng nh y cũng là m t ñi u thú v . Có ñ m i tu i tác, gi i tính: T ch công nhân v a tan ca, ñ n nh ng cô chú làm công s m i v ,t nh ng cô c u sinh viên vui tính ñ n nh ng em bé nh thích quà v t... h rôm r v i nh ng câu chuy n v công vi c, h c t p, cu c s ng ñ i thư ng… dư ng như nh ng ñi u bình d ñó ñã xua tan bao m t m i, nh c nh n c a cu c s ng. Cách làm bánh, bán bánh và... thư ng th c bánh qu là ñơn gi n. Nhưng t r t lâu, bánh khoai mùa ñông ñã tr thành món quà “thân” c a nh ng ai ñang s ng, t ng s ng Hà N i. Và r i, góc hàng nh nơi v a hè y ñã ñi vào n i nh c a nh ng ngư i ñi xa ñ h nh v nh ng ngư i b n, nh ng câu chuy n rôm r th a nào… Su t m 8 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi L u chè ngon Hà N i Nh c ñ n l u, ngư i ta nghĩ ngay ñ n món ăn nóng s t kèm v i nhi u lo i rau, nhưng ít ai nghĩ r ng món chè ng t ñã quen ăn l nh l i có th "hóa thân" trong m t n i l u h p d n. Không ph i v ng t nư c dùng mà ta ñã quen trong l u gà, l u v t hay l u cá, l u chè là s k t tinh nh ng gi t thơm c a g ng, c a trái cây, ñư ng, nư c c t d a v i nhi u nguyên li u khác nhau trong hương v chè quen thu c. 9 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Cũng như l u thông thư ng, m t l u chè nh chia ñ u thành 3 khoanh, tương ng v i 3 hương v phù h p mà b n l a ch n trong s 20 nguyên li u khác nhau, r i ñem tư i nư c c t d a, nư c trái cây lên, ñ y l i, ñun sôi là ta ñã có m t n i l u chè thơm mát. T t nhiên, nh ng nguyên li u này ñã ñư c nhà hàng ch bi n trư c, b n ch c n ch n và ñun liu riu l a, ch m t loáng là có th thư ng th c. N u b n thích t mình chu n b nguyên li u, công vi c b n ph i làm là vu t ve nh ng khoanh b t m n, n n nh ng viên nhân b t ñ t m ñư ng ñ làm nên nh ng chi c bánh trôi tàu, s u dìn xinh x n. Khi n i nư c dùng sôi l a, sóng sánh mùi thơm c a g ng, ng t v ngon c a ñư ng tinh, cũng là lúc b n th nh ng chi c bánh xinh xinh y vào ñ hoàn t t quy trình c a m t n i l u thơm ngon. 10 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi B n tò mò không bi t có th thư ng th c món l u chè h p d n y ñâu ư? Chè s ch 1 giá t i 51 Vân H 2 là nơi “khai sinh” ra món chè ñ c này ñ y. S m i l trong hương v cùng v i s ñ m b o b i nh ng nguyên li u s ch, an toàn, chính hãng là ñi u khi n Chè s ch 1 giá chi m tr n ñư c ni m yêu m n c a khách hàng. Đ n v i Chè s ch 1 giá, ngoài món l u chè h p d n, b n cũng có th thư ng th c nh ng món chè l nh truy n th ng thơm ngon, k t h p v i nh ng v l như sương sa, h t l u… v i giá ch 10.000 ñ ng. Bên c nh ñó, là nh ng món ăn nh cũng ñư c nhi u th c khách ưa chu ng như: bánh g i, khoai tây chiên, cánh gà rán… cùng góp m t trong m t th c ñơn phong phú, ña d ng ñ b n m c s c l a ch n, khám phá. N u b n không th ñ n t n nơi ñ thư ng th c, hãy “alô” ñ n cho Chè s ch 1 giá, nh ng nhân viên chu ñáo, nhi t tình nơi ñây có th ñáp ng m i yêu c u c a b n t khâu l a ch n hương v ñ n khâu pha ch , t t c ñ u ph thu c vào s thích c a b n. Su t m 11 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi L u Hà thành Khi ti t tr i chuy n l nh cũng là lúc l u tr thành món ăn ñư c lòng nhi u ngư i nh t. Và t t nhiên, trong th gi i muôn màu nh ng món l u c a m th c Hà thành, có r t nhi u cái tên g n li n v i thương hi u và ñư c ñông ñ o th c khách bi t ñ n. M y năm g n ñây, th c khách Hà thành d dàng nh n th y s phát tri n c a món l u. L u có m t kh p nơi t các nhà hàng sang tr ng cho ñ n các quán bia bình dân. Ngư i ta ăn l u trong m i hoàn c nh t ăn trưa, ăn t i, ăn khuya, t t tay chu n b l u nhà cho ñ n ăn t i quán xá, nhà hàng. Dư ng như trong m i cu c vui hay t t p b n bè, l u là món ñư c nghĩ ñ n ñ u tiên và thu hút s tham gia c a nhi u ngư i. L u h i s n Highway4 N u trư c ñây, l u ch xu t hi n Hà N i v i nh ng món ñơn gi n như l u gà, l u bò, l u h i s n thì gi ñây ta có th b t g p phong phú nh ng món l u khác nhau, t phong v m th c ba mi n cho ñ n s du nh p c a l u Thái, l u H ng Kông... Và khó ai có th th ng kê ñư c có bao nhiêu món l u t i Hà N i. Đ ng trư c quy t ñ nh ăn l u, th c khách l i có r t nhi u l a ch n sao cho ngon mi ng mà giá c ph i chăng, b i trong s ña d ng c a “th gi i l u” ñó, không ph i m i cái tên, m i ñ a ch ñ u ñ l i n tư ng sâu ñ m trong lòng khách hàng. 12 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi L u cua hoàng ñ San hô ñ Cũng gi ng như muôn vàn món ăn khác, l u ngon ph thu c vào r t nhi u y u t t nguyên li u, cách ch bi n cùng nh ng bí quy t riêng. Th c khách sành ăn t i Hà N i khi nh c ñ n l u ch c ch n s không th b qua nh ng món l u n i ti ng Quang Chi quán như l u lòng 19, n i l u gà ñ c ñáo b i s xu t hi n c a gh tươi khi n nư c dùng ng t thanh không nơi nào có ñư c. Tr i qua hơn 10 năm, l u Quang chi quán v n có ñư c ch ñ ng nh t ñ nh trong lòng th c khách. L u cháo chim Nam Dương T u H p d n không kém so v i thương hi u l u Quang Chi quán, không th b qua khi ñi m m t “anh tài” l u Hà thành ñó chính là l u cháo chim Nam Dương T u. Món ăn h p d n 13 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi b i nư c cháo thơm l ng qu n sánh cùng th t chim béo ng y, v ng t c a n m tươi, rau c i cúc, t t c t o thành m t món ăn hoàn h o ñ n b t ng . M c dù xu t hi n sau nhưng l u xí quách nhà hàng Táo Đ cùng v i l u c a h th ng nhà hàng S Phú và Mini Pot cũng nhanh chóng chinh ph c khách hàng b i s ñ c ñáo trong hương v và nh ng c m nh n v s tươi ngon. L u r n Thành Long Đ c bi t v i dân nh u thì hai món h p d n không th b qua chính là l u ch và l u r n. Trong ñó ñ nh t l u r n Hà thành ñư c nh c ñ n nhi u là t i nhà hàng Thành Long. Khác v i món l u thông thư ng, ngoài là thú ăn th a lòng ñ ng mày râu, l u r n còn là v thu c quý, không d gì ki m t i nh ng nhà hàng bình dân. Bên c nh nh ng món l u truy n th ng thì m y năm g n ñây, l u Thái và l u n m có l là hai lo i l u ñư c th c khách ưa chu ng hơn c . L mi ng l i b dư ng, nh ng món l u này ñã chi m ñư c “tình c m” b t c ai khi l n ñ u tiên thư ng th c. Và nh c ñ n l u n m, ngư i ta không th nào b qua nhà hàng Ashima – nhà hàng ñã t o nên thương hi u cho mình v i l u n m theo công th c “ñ c quy n” s d ng các lo i n m thiên nhiên như n m v cua, n m m gà, n m bò ngũ v … Hay như nhà hàng AB n i ti ng v i món l u n m thiên nhiên gà ñen là món ăn h p d n v i s xu t hi n c a trên 10 lo i n m khác nhau, ñây còn là bài thu c r t t t cho s c kh e b i nguyên li u chính là gà ñen ñư c nuôi th t nhiên. 14 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi L u n m v gà m th c Hà Dương Bên c nh l u n m, ngư i ta cũng d dàng tìm th y món l u Thái t i các nhà hàng Thái Lan như ThaiExpress và ngay t i các quán ăn Vi t Nam thu n túy. S d ng các hương v như s , g ng, lá chanh k t h p v i v cay c a ngư i Thái, món l u Thái cũng ñư c khách hàng thích thú v i hương v chua chua ng t ng t ñã góp ph n làm b a ti c m th c c a m i ngư i thêm ph n tinh túy. L u n m ashima -nhà hàng AB Không th ñi m h t nh ng hương v cũng như t ng “anh tài” trong làng l u Hà thành, v i bài vi t này, b ng s tr i nghi m c a b n thân, ngư i vi t hi v ng ñã cung c p cho b n ñ c nh ng ñ a ch thư ng th c l u theo ch quan ngư i vi t là ngon và khác bi t nh t. Su t m 15 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Ô mai v i tình yêu c a anh Đi d c trên ph Hàng Đư ng, ng m nhìn nh ng c a hàng ô mai quen thu c - con ph ñã ch ng ki n bi t bao k ni m mà anh dành cho em, em b ng th y h nh phúc và m áp hơn trong ti t tr i ñông l nh giá này. H nh phúc mà anh mang l i cho em gi n d l m, ñó là nh ng h p ô mai nh thôi nhưng ch a ñ ng bi t bao tình c m. Th m th c y l i ñư c h u h t các cô gái yêu thích và em cũng v y, ch ng ph i yêu anh b ng nh ng h p ô mai s u, me, mơ, m n… nhưng nó làm tình yêu c a chúng mình thêm v . Ch th thôi cũng ñ làm con ñư ng quen thu c kia tr nên có ý nghĩa như th nào trong cu c ñ i em. Nh ng qu ô mai cũng ng t ngào nhưng cũng có chút cay n ng, m n, chát như nh ng cung b c tình yêu mà chúng mình ñã tr i qua. Tinh t và t m trong cách ch bi n nên khi ăn ta thư ng c m nh n ñư c nét tao nhã trong m i qu ô mai. Khi ñưa th m th c này vào mi ng, hương v y c t t tan d n cho ta c m nh n ñư c v ñ m ñà c a mu i, r i thêm v ng t c a ñư ng, v m nóng, thơm cay c a g ng… t t c làm nên s ñ c bi t, h p d n c a ô mai, khi n cho ai ñó ph i g i nh v nh ng k ni m th t ng t ngào, ñáng yêu. M i lo i ô mai l i mang hương s c, mùi v riêng. Cũng t các lo i qu y, nhưng m i lo i có th ch bi n nhi u món có hương v h p d n khác nhau, có lo i chua, có lo i ng t, có v v a cay - chua - m n - ng t hòa l n vào nhau. H p ô mai mơ g ng nh thôi nhưng v g ng cay cay sao th t thơm khi ñưa vào mi ng anh nh ? Ch t nh ng qu mơ nh xíu, ngư i ta ñem phơi khô cho ñ n khi qu se l i thì r c mu i lên. M t màu huôm huôm vàng bóng và thêm chút v m n ñ m ñà c a qu ô mai ñã làm bao ngư i nh nhưng, 16 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi vương v n… Mùa ñông - ô mai mơ g ng luôn ñư c nhi u ngư i l a ch n và xem như m t ngư i b n có th ñem l i cho h chút m nóng hơn trong ti t tr i khô l nh. Đây cũng là th ô mai chúng mình thư ng ch n thư ng th c khi hai ñ a ñi d o trên nh ng góc ph ph i không anh? Em yêu t ng h p ô mai nh bên ñư ng, em thích ng m th quà ñ c bi t mà anh t ng em. Hay như h p ô mai kh hôm nào có chút v chua chua c a kh nhưng kèm trong ñó l i có v ng t c a ñư ng ñã hòa tan. Lo i ô mai anh thư ng nói v i em r ng nó có tác d ng r t t t ñ thanh nhi t hay ch a ho… Nh nhàng, gi n d là th nhưng cũng ñ làm em bi t tình c m c a anh dành cho em ñ m ñà và ng t ngào. Ô mai - ch ñơn gi n là lo i m th c em yêu thích nhưng nó ñ c bi t b i trong m i v ô mai kia có tình yêu c a anh, có nh ng k ni m c a chúng mình g n li n v i hương v cay n ng c a g ng, ng t ngào c a ñư ng, m n m n c a mu i. 17 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Hôm nay m t mình em ñi trên ph Hàng Đư ng và thư ng th c món ô mai mơ g ng, nhưng sao em v n th y ng t ngào ñ n th . Em v n th y như ai ñó ñi bên c nh em trong mùa ñông l nh giá này. Em s ch anh, s ch nh ng h p ô mai ng t ngào anh mang ñ n em như th a nào… Su t m 18 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Thơm ngon hương v cá lăng Không ñơn thu n là nơi ñáp ng nhu c u ăn u ng, th gi i m th c phong phú c a h th ng nhà hàng Lưu Vi t là c ni m ñam mê h c h i và không ng ng sáng t o c a ngư i ch quán. Nh ng món ăn ñư c ch bi n t cá lăng ra ñ i cũng xu t phát t tâm huy t y, như m t s tri ân c a Lưu Vi t v i lòng yêu m n c a ñông ñ o khách hàng. Là ngư i sành ăn, khi ñ n ñây thư ng th c b n s th y cá lăng ñư c ñánh b t t Sông Đà, là lo i cá t nhiên nên th t ch c và ng t. Vi c ch bi n cá lăng r t c u kỳ, b i ch m t s thêm th t tuỳ ti n cũng làm m t ñi hương v h p d n c a loài cá quý y. V i tài ngh và s ñiêu luy n c a các ñ u b p, cá lăng ñư c ch bi n thành ba món r t ph bi n: ch cá lăng, cá lăng om chu i và cá lăng nư ng. Tuy không còn m i l trong th c ñơn c a nhi u ñ a ch ăn u ng, nhưng v i bí quy t riêng c a nhà hàng, ch cá lăng Lưu Vi t l i t o cho mình m t s c hút ñ c bi t. 19 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Ch cá lăng chín vàng n i màu men cánh gián ch nhìn thôi ñã th y h p d n Đ có mi ng ch cá thơm ngon, nhà hàng ph i kén nh ng con cá lăng ñen kho , v a ch c th t, ít xương l i ng t. Cá ñư c l c b s ch da và xương, thái mi ng khuôn ho c hình ch nh t r i t m ư p gia v g m nư c c t c a ri ng, ngh quy n v i m , m m tôm, nư c m m trong kho ng 1 gi . Khi gia v ñã ng m sâu vào t ng th th t c a cá, x p t ng mi ng cá vào v , sau ñó ph t m t l p d u và nư ng trên than hoa. Ngư i ñ u b p ph i nhanh tay l t gi cho ñ n khi nghe th y ti ng xèo xèo c a m , cá chín vàng n i màu men cánh gián, d y mùi thơm thơm c a th t, c a m , y là lúc có th l y ra thư ng th c. M m tôm ñư c l a ch n r t k , ph i là lo i m m cá ch t lư ng t t nh t, d y mùi thơm và ph i ng t ñ m ñà. Khi ăn kèm v i hành, thì là, m t chút l c rang s cho ta m t v ñ c trưng c a ch cá Lưu Vi t. Cá lăng nư ng ăn kèm bún, rau s ng, chu i xanh,... 20 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Món cá lăng nư ng cũng tuy t v i không kém. Khi nh ng viên th t cá nư ng thơm ng y, vàng r m ñư c x p lên ñĩa, n i b t gi a màu xanh c a chu i, rau thơm và bát nư c ch m sóng sánh ñ s c, ch nhìn thôi cũng th y ng t l m nơi ñ u lư i r i. Đ t m t mi ng cá lăng lên bánh cu n có s n rau s ng, lát chu i xanh, kh , d a, bún cu n l i ch m nh trong bát m m ñ v c a t i, chanh, t ñư ng pha v a mi ng. T t c c lan to d n trên ñ u lư i. V a ăn, v a nhâm nhi m t chút rư u m nh cùng cà kê v i b n bè, gia ñình thì còn gì thú v b ng! Cá lăng om chu i N u b n mu n tìm cho mình m t mùi v thơm ngon c a nư c dùng, cá lăng om chu i là m t l a ch n thú v . Màu ñ c quánh ánh vàng c a nư c om, v béo ng y c a mi ng th t ba ch quy n trong v ng t c a cá lăng và m m thơm c a t ng khoanh ñ u, khoanh chu i khi n b n khó có th cư ng l i. Đ gi ñư c s tinh tuý và hương v ñ c trưng c a món ăn l mi ng y, t t c ph i ñư c chu n b công phu và tuân th theo m t quy trình ch bi n nghiêm ng t theo công th c bí truy n c a nhà hàng. 21 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Không ch c u kỳ trong khâu ch bi n, món cá lăng om chu i cũng ñòi h i s tinh t c a ngư i bi t thư ng th c. Ch m ch m hít hà, húp nh ng thìa nư c dùng nóng hôi h i ñ c m nh n trư c tiên v thanh ng t c a món, r i ñ h n mình tan d n theo m i mi ng cá thơm trong mi ng, lâng lâng mùi m quanh qu n kh p chân răng m i th y ñư c cái tinh tuý trong th gi i m th c c a nơi ñây. Su t m 22 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Bánh cay Sài Gòn gi a tr i ñông Hà N i Xu t x t Sài Gòn và "di cư" ra B c, món bánh cay nhanh chóng chi m ñư c s yêu thích c a m i ngư i b i nó d làm và cũng không kén ngư i thư ng th c. Ch c n vài ba c s n tr ng tươi r i r a s ch, khía dao lên v theo ñư ng vòng như r ng cu n r i c th nh nhàng bóc tách, l ra t ng m ng s n tr ng nõn. Sau ñó c t s n thành t ng khúc dài 7-10cm. Tuy nhiên, theo kinh nghi m dân gian, s n trư c khi ch bi n c n ngâm nư c n a ngày ñ gi m b t nh ng ch t gây n ng b ng hay tr ng thái “say” nh . S n v t ra ñ ráo, l y bàn n o nhi u l nh (thư ng dùng lo i n o d a) và chà s n trên m t n o t ng ñư ng cho ñ n khi th y s i tim c ng gi a khúc s n thì b ñi. 23 www www.100hanoi.com Haø Noäi Toâi Yeâu