Ảnh hưởng luân chuyển nhiệt độ thấp lên chất lượng nhãn edor (dimocarpus longan) sau thu hoạch

VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM <br /> <br /> ẢNH HƯỞNG LUÂN CHUYỂN NHIỆT ĐỘ THẤP LÊN CHẤT LƯỢNG NHÃN<br /> EDOR (Dimocarpus longan) SAU THU HOẠCH<br /> Nguyễn Thanh Tùng, Bùi Thị Thúy Quỳnh(*), và Nguyễn Văn Phong<br /> “*” Sinh viên Đại học Nông Lâm<br /> Bộ môn CNSTH-Viện Cây ăn quả miền Nam<br /> I. ĐẶT VẤN ĐỀ<br /> Nhãn (Dimocarpus longan Lour.) là loại<br /> cây ăn quả nhiệt đới và cận nhiệt đới, có nguồn<br /> gốc từ Ấn Độ và đang được trồng phổ biến ở<br /> các nước như: Trung Quốc, Thái Lan, Việt<br /> Nam, Malaysia,... trong đó, Thái Lan và Việt<br /> Nam là hai nhà xuất khẩu nhãn chủ yếu (Jiang<br /> et al., 2002). Tuy nhiên việc phát triển thương<br /> mại nhãn luôn gặp nhiều hạn chế do chất lượng<br /> quả sau thu hoạch suy giảm nhanh bởi sự hóa<br /> nâu của vỏ quả và tuổi thọ rất ngắn, khoảng vài<br /> ngày ở nhiệt độ phòng (25oC) (Paull & Chen,<br /> 1987).<br /> Nhãn thuộc loại quả không có đỉnh hô<br /> hấp và rất mẫn cảm với tổn thương lạnh, với vỏ<br /> quả bị biến màu dẫn đến sũng nước và hóa nâu<br /> (Wang, 1998). Đối với nhãn Pan et al. (1996)<br /> cho rằng nhãn có khoảng nhiệt độ tối ưu là 0<br /> đến 5oC và không nên bảo quản ở nhiệt độ cao<br /> hơn 10oC.<br /> Gần đây một số nghiên cứu đã áp dụng kỹ<br /> thuật luân chuyển nhiệt độ nhằm hạn chế tổn<br /> thương lạnh và kéo dài thời gian bảo quản. Bằng<br /> cách bảo quản quả sơn trà ở 5oC trong thời gian<br /> 6 ngày trước khi tiến hành bảo quản ở nhiệt độ<br /> 0oC đã có tác dụng làm giảm chỉ số hóa nâu và<br /> duy trì chất lượng đến 54 ngày (Cai et al, 2006).<br /> Với việc bảo quản ở 15oC trong thời gian 1 ngày<br /> sau đó hạ nhiệt độ bảo quản đến 5oC đã duy trì<br /> chất lượng tốt nhất cho quả ớt (Azlin et al,<br /> 2014). Đối với quả Chôm chôm bảo quản bằ<br /> phương pháp luân chuyển nhiệt độ thấp có khả<br /> năng duy trì chất lượng 16 ngày (Nguyễn Thanh<br /> Tùng et al, 2015).<br /> Từ các lý do trên cho thấy, việc nghiên<br /> cứu Ảnh hưởng của việc luân chuyển nhiệt<br /> độ thấp đến khả năng hạn chế tổn thương lạnh<br /> và hiệu quả bảo quản sau thu hoạch đối với quả<br /> nhãn Edor.<br /> <br /> 606<br /> <br /> II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP<br /> NGHIÊN CỨU<br /> 2.1. Vật liệu<br /> Nhãn Edor được thu hoạch đúng độ chín<br /> (119-126 ngày sau đậu quả) từ các vườn nhãn<br /> thuộc mô hình sản xuất theo tiêu chuẩn<br /> VietGAP tại cù lao An Nhơn, huyện Châu<br /> Thành, tỉnh Đồng Tháp.<br /> Đề tài được thực hiện tại Phòng Công nghệ<br /> Sau thu hoạch - Viện Cây ăn quả miền Nam, xã<br /> Long Định, huyện Châu Thành, tỉnh Tiền Giang.<br /> Thời gian thực hiện 03/09/15-30/10/15.<br /> Thiết bị tủ mát Alaska SL-12 và kho lạnh<br /> bảo quản Bondor sử dụng cho thí nghiệm bảo<br /> quản nhiệt độ thấp. Với sai số nhiệt độ kho bảo<br /> quản (±0,1oC) và RH= 80-90%.<br /> 2.2. Phương pháp nghiên cứu<br /> 2.2.1. Bố trí thí nghiệm<br /> Thí nghiệm 1: Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản<br /> lên chất lượng nhãn Edor<br /> Thí nghiệm được bố trí theo thể hoàn<br /> toàn ngẫu nhiên một nhân tố (nhiệt độ bảo<br /> quản) bao gồm 3, 5, 8, 12 và 20oC (mẫu đối<br /> chứng). Thí nghiệm được lặp lại 5 lần. Mỗi lần<br /> lặp lại 75 trái.<br /> Nhãn bảo quản 20oC được đánh giá hình<br /> thức sau 1 ngày bảo quản nhằm làm chuẩn chất<br /> lượng ban đầu để so sánh các nhiệt độ bảo<br /> quản còn lại. Nhãn ở các nghiệm thức còn lại<br /> được đánh giá hình thức sau 7, 12, 20 ngày và<br /> đánh giá để shelf-life 1 ngày ở 20oC.<br /> Thí nghiệm 2: Ảnh hưởng của quá trình luân<br /> chuyển nhiệt độ thấp đến mức độ tổn thương<br /> lạnh và chất lượng nhãn Edor sau thu hoạch<br /> Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu<br /> nhiên một yếu tố (cách thức luân chuyển nhiệt<br /> độ) với ba lần lặp lại. Mỗi lần lặp lại 1kg trái.<br /> Các nghiệm thức bao gồm:<br /> <br /> Hội thảo Quốc gia về Khoa học Cây trồng lần thứ hai <br /> <br /> NT1: Giữ trái 12oC-3 ngày chuyển tiếp 3oC5ngày tiếp tục chuyển bảo quản 7oC<br /> o<br /> <br /> o<br /> <br /> NT2: Giữ trái 12 C-3 ngày chuyển tiếp 5 C5ngày tiếp tục chuyển bảo quản 7oC<br /> o<br /> <br /> o<br /> <br /> NT3: Giữ trái 8 C-5 ngày chuyển tiếp 3 C5ngày tiếp tục chuyển bảo quản 7oC<br /> NT4: Giữ trái 8oC-5 ngày chuyển tiếp 5oC5ngày tiếp tục chuyển bảo quản 7oC<br /> NT5: Giữ trái 5oC-7 ngày chuyển tiếp tục bảo<br /> quản 7oC<br /> Chỉ tiêu<br /> <br /> NT6: Giữ trái bảo quản 7oC<br /> Thời gian đánh giá chất lượng mẫu trái ở<br /> 10, 15, 20 và 24 ngày bảo quản.<br /> Nhãn hai thí nghiệm được đưa về phòng<br /> bảo quản, cắt tỉa cuống, loại bỏ trái hư hỏng;<br /> sau đó rửa với nước sạch để loại bỏ cát bụi và<br /> làm khô bằng quạt. Cho nhãn vào bao PE đã<br /> được đục 4 lỗ (Ø=0,25cm) và ghép mí.<br /> 2.2.2. Phương pháp phân tích<br /> <br /> Phương pháp và dụng cụ<br /> <br /> +Tỉ lệ hao hụt khối lượng (%)<br /> +Tỉ lệ hư hỏng (%)<br /> +Màu sắc vỏ quả (L, a, b)<br /> +Brix<br /> +Hàm lượng acid tổng số (%)<br /> <br /> - Sử dụng cân FZ-5000i (5200g ± 0,01g) - Hàn Quốc<br /> - Đếm số quả hư hỏng trong tổng số trái trong 1 lô<br /> - Đo bằng máy đo màu Minolta-CR400-Nhật sản xuất<br /> - Khúc xạ kế tự động ATAGO – Nhật, thang độ 0-53 0Brix<br /> - Xác định bằng phương pháp chuẩn độ với dung dịch NaOH 0,1N,<br /> với chất chỉ thị phenolphthalein 1% (TCVN 5483-1991)<br /> +Hàm lượng acid ascorbic<br /> - Chuẩn độ bằng dung dịch iodine với chất chỉ thị tinh bột - phương<br /> (mg.100ml-1)<br /> pháp của Đại học Canterbury-Newzealand<br /> +Hàm lượng đường tổng số (%) - phân tích theo phương pháp Lane và Eynon<br /> - Đánh giá mức hóa nâu trên bề mặt ở các mức: 0: không nâu; 1: 1+Đánh giá mức độ hóa nâu<br /> 10%; 2: 11-25%; 3: 26-50%; 4: >50%<br /> +Tỉ lệ độ rò rỉ ion của màng - Xác định bằng dụng cụ đo độ dẫn điện WTW Inolab Cond 720 do<br /> (EL)(%)<br /> Đức sản xuất, (Jiang và Chen,1995)<br /> +Đo thành phần không khí - Bằng máy Dansensor (Đan Mạch)<br /> trong bao bì (CO2 và O2)<br /> +Cường độ hô hấp (mg - Cường độ hô hấp được xác định theo phương pháp đo kín, sử dụng<br /> máy Dansensor (Đan Mạch) (Ringo, 2014)-PFR-New Zealand<br /> CO2/kg/h)<br /> <br /> 2.2.3. Phương pháp xử lý số liệu<br /> Tất cả các số liệu được phân tích thống kê<br /> ANOVA và so sánh theo phép thử Duncan ở mức<br /> ý nghĩa 5% bằng phần mềm SAS, version 8.1<br /> III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN<br /> 3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến chất<br /> lượng nhãn Edor trong quá trình bảo quản<br /> 3.1.1. Thay đổi cường độ hô hấp, hao hụt<br /> khối lượng và tỉ lệ rò rỉ ion của màng<br /> Các kết quả thu được từ hỉnh 1 cho thấy<br /> cường độ hô hấp: các mẫu nhãn Edor khi được<br /> bảo quản ở nhiệt độ 8oC và 12oC tăng cao so<br /> với đường chuẩn cường độ hô hấp khi bảo<br /> quản ở 20oC - 1 ngày; trong khi, các mẫu được<br /> bảo quản ở 3oC và 5oC có cường độ hô hấp<br /> thấp hơn đáng kể Điều này có thể giải thích là<br /> <br /> do nhãn Edor khi được bảo quản ở nhiệt độ 812oC đi vào quá trình lão hóa và nấm bệnh tấn<br /> công. Đối với quả bảo quản 3-5oC tuy đã làm<br /> giảm được cường độ hô hấp của quả nhãn<br /> nhưng thấy xuất hiện triệu chứng tổn thương<br /> lạnh (vỏ biến nâu. Kết quả này phù hợp nhận<br /> định Zhou et al. (1997) và Tongdee (1997)<br /> trong quá trình bảo quản nhãn.<br /> Tỉ lệ hao hụt khối lượng nhãn edor khi<br /> bảo quản ở các nhiệt độ khác nhau có sự biến<br /> đổi khác biệt có ý nghĩa thống kê so với mẫu<br /> được bảo quản ở 20oC (bảng 1). Theo kết quả<br /> cho thấy, tỉ lệ hao hụt khối lượng tăng tỷ lệ<br /> thuận với nhiệt độ và thời gian bảo quản. Kết<br /> quả này có mối liên hệ phù hợp với cường độ hô<br /> hấp của nhãn trong quá trình bảo quản hình 1.<br /> <br /> 607<br /> <br /> VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM <br /> <br /> Hình 1. Sự biến đổi cường độ hô hấp nhãn edor ở các nhiệt độ bảo quản<br /> Sự biến đổi tỉ lệ rò rỉ ion màng của nhãn<br /> các nhiệt độ bảo quản khác biệt có ý nghĩa<br /> <br /> thống kê trong quá trình bảo quản, ngoại trừ ở<br /> 20 ngày sau thu hoạch (bảng 1).<br /> <br /> Bảng 1. Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản lên tỉ lệ rò rỉ ion màng và hao hụt khối lượng nhãn<br /> edor trong quá trình bảo quản<br /> Nghiệm thức<br /> <br /> Tỉ lệ rò rỉ ion màng (%)<br /> <br /> Tỉ lệ hao hụt khối lượng (%)<br /> <br /> 7 ngày<br /> <br /> 12 ngày<br /> <br /> 20 ngày<br /> <br /> 7 ngày<br /> <br /> o<br /> <br /> 41,82bc<br /> <br /> 52,02b<br /> <br /> -<br /> <br /> 0,12b<br /> <br /> 0,19c<br /> <br /> -<br /> <br /> o<br /> <br /> 5C<br /> <br /> 44,29b<br /> <br /> 42,69c<br /> <br /> 51,07<br /> <br /> 0,18b<br /> <br /> 0,30c<br /> <br /> 0,46b<br /> <br /> o<br /> <br /> 8C<br /> <br /> 44,27b<br /> <br /> 61,96a<br /> <br /> 56,30<br /> <br /> 0,18b<br /> <br /> 0,44bc<br /> <br /> 0,77b<br /> <br /> o<br /> <br /> 12 C<br /> <br /> 40,01c<br /> <br /> 46,11c<br /> <br /> -<br /> <br /> 0,48b<br /> <br /> 0,78b<br /> <br /> -<br /> <br /> o<br /> <br /> 54,41a<br /> <br /> 54,41b<br /> <br /> 54,41<br /> <br /> 4,61a<br /> <br /> 4,61a<br /> <br /> 4,61a<br /> <br /> 3C<br /> <br /> 20 C<br /> <br /> 12 ngày<br /> <br /> 20 ngày<br /> <br /> Mức ý nghĩa<br /> <br /> *<br /> <br /> *<br /> <br /> ns<br /> <br /> *<br /> <br /> *<br /> <br /> *<br /> <br /> CV(%)<br /> <br /> 5,20<br /> <br /> 7,54<br /> <br /> 4,72<br /> <br /> 28,54<br /> <br /> 25,14<br /> <br /> 25,03<br /> <br /> Ghi chú: Các giá trị trong cùng một cột có chữ cái giống nhau thì không khác nhau ở xác suất 99, 95% theo<br /> Dulcan; ns” không khác biệt có ý nghĩa thống kê (p< 0,05).”-“quả bị hư hỏng<br /> <br /> Sau 7 ngày bảo quản, tỉ lệ rò rỉ ion màng<br /> của nhãn Edor các nhiệt độ bảo quản đều thấp<br /> hơn và khác biệt so với nhãn bảo quản 20oC-1<br /> ngày. Sang 12 và 20 ngày bảo quản, tỉ lệ rò rỉ<br /> ion có khuynh hướng tăng lên ngoại trừ nghiệm<br /> thức bảo quản 5oC. Điều này cho thấy cấu trúc<br /> màng của quả khi được bảo quản ở 5oC không<br /> bị tác động bởi nhiệt độ bảo quản này, mặc dù<br /> xuất hiện triệu chứng hóa nâu trên bề mặt vỏ<br /> quả. Trong khi các mẫu nhãn bảo quản ở các<br /> nghiệm thức còn lại đi vào quá trình lão hóa,<br /> nấm bệnh tấn công và tổn thương lạnh tác động<br /> đến cấu trúc màng (Sevillano et al., 2009), sự<br /> thay đổi cấu trúc màng được giải thích là do khi<br /> quả bị lão hóa và nấm bệnh tấn công sẽ làm thay<br /> đổi cấu trúc màng thông qua việc sản sinh<br /> Ethylene và các độc tố nấm tác động đến màng<br /> (Bouzayen et al., 1990; Trigiano et al., 2007).<br /> <br /> 608<br /> <br /> 3.1.2. Sự thay đổi màu sắc vỏ quả, mức độ<br /> hóa nâu, tỉ lệ thối hỏng<br /> Độ sáng màu L và sắc vàng vỏ nhãn các<br /> nhiệt độ bảo quản đều thấp hơn và khác biệt so<br /> với nhãn bảo quản 20oC-1 ngày trong quá trình<br /> bảo quản (bảng 2).<br /> Quá trình biến đổi này có thể giải thích là<br /> do nhãn bảo quản nhiệt độ thấp 3oC và 5oC quả<br /> bị tổn thương lạnh làm cho màu vỏ biến nâu.<br /> Trong khi đó nhãn bảo quản 8oC và 12oC<br /> không bị tổn thương lạnh nhưng bị nấm bệnh<br /> tấn công ảnh hưởng đến cấu trúc mô và làm<br /> biến nâu vỏ. Kết quả biến đổi này tương tự như<br /> nhãn bảo quản nhiệt độ thấp của La-Ongsri et<br /> al. (1993).<br /> <br /> Hội thảo Quốc gia về Khoa học Cây trồng lần thứ hai <br /> <br /> Bảng 2. Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản đến màu sắc vỏ nhãn Edor trong quá trình bảo quản<br /> Nghiệm thức<br /> o<br /> <br /> 3C<br /> 5oC<br /> 8oC<br /> 12oC<br /> 20oC<br /> Mức ý nghĩa<br /> CV (%)<br /> <br /> 7 ngày<br /> 48,46cd*<br /> 48,81cd<br /> 49,44b<br /> 47,78d<br /> 52,86a<br /> *<br /> 1,22<br /> <br /> L<br /> 12 ngày<br /> 47,30c<br /> 48,94b<br /> 50,22b<br /> 49,59b<br /> 52,86a<br /> *<br /> 3,91<br /> <br /> 20 ngày<br /> 45,60b<br /> 46,37b<br /> 52,86a<br /> *<br /> 1,79<br /> <br /> 7 ngày<br /> 24,52c<br /> 24,63c<br /> 25,90b<br /> 23,32d<br /> 29,82a<br /> *<br /> 2,76<br /> <br /> b<br /> 12 ngày<br /> 26,16b<br /> 25,68b<br /> 27,23b<br /> 26,63b<br /> 29,82a<br /> *<br /> 4,34<br /> <br /> 20 ngày<br /> 27,36<br /> 28,74<br /> 29,82<br /> ns<br /> 0,12<br /> <br /> Ghi chú: Các giá trị trong cùng một cột có chữ cái giống nhau thì không khác nhau ở xác suất 99, 95% theo<br /> Dulcan; ”-“ quả bị hư hỏng<br /> <br /> Qua bảng 3, mức độ hóa nâu vỏ nhãn<br /> tăng lên ở nhiệt độ bảo quản và khác biệt có ý<br /> nghĩa thống kê so với nhãn bảo quản ở 20oC -1<br /> ngày. Giai đoạn bảo quản 8 ngày, mức độ hóa<br /> nâu vỏ nhãn khi bảo quản ở 2 nhiệt độ 5oC và<br /> 8oC có trị thấp (1,05). Sang 13ngày mức độ<br /> hóa nâu tăng mạnh vượt mức 3 (26%-50%),<br /> ngoại trừ nhiệt độ 8oC quả bảo quản có mức độ<br /> hóa nâu thấp dưới 3 (2,94). Tuy nhiên sau 21<br /> ngày bảo quản, nhãn bị hóa nâu hoàn toàn làm<br /> cho mức độ hóa nâu đạt mức cao nhất mức 4<br /> <br /> (>50%). Sự biến nâu lan rộng trên toàn bộ bề<br /> mặt vỏ quả, chủ yếu ở các lớp ngoài và lớp<br /> giữa vỏ (Qu et al., 2001).<br /> Tương tự mức độ hóa nâu tỉ lệ thối hỏng<br /> tăng dần theo nhiệt độ bảo quản và thời gian<br /> tồn trữ và có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê<br /> (bảng 3). Kết quả như ghi nhận của Jiang et al.<br /> (2002) quả nhãn rất dễ bị thối hỏng sau thu<br /> hoạch do cả vi khuẩn và nhiễm nấm, bao gồm<br /> cả nấm men.<br /> <br /> Bảng 3. Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản lên mức độ hóa nâu vỏ và tỉ lệ thối hỏng nhãn Edor<br /> trong quá trình bảo quản và shelf-life 1 ngày ở 20oC<br /> Nghiệm thức<br /> 3oC<br /> 5oC<br /> 8oC<br /> 12oC<br /> 20oC<br /> Mức ý nghĩa<br /> CV(%)<br /> <br /> Mức độ hóa nâu (0-4)<br /> 8 ngày<br /> 13 ngày<br /> 21 ngày<br /> 2,05b<br /> 3,93a<br /> 1,05c<br /> 3,70ab<br /> 4,00<br /> 1,05c<br /> 2,94c<br /> 4,00<br /> 2,92a<br /> 3,45b<br /> 0,00d<br /> 0,00d<br /> 0,00<br /> *<br /> *<br /> 23,80<br /> 6,17<br /> -<br /> <br /> Tỉ lệ thối hỏng (%)<br /> 8 ngày<br /> 13 ngày<br /> 21ngày<br /> 0,34b<br /> 0,00c<br /> 1,00b<br /> 7,21c<br /> 10,997b<br /> 6,04b<br /> 26,12b<br /> 100,00a<br /> 49,38a<br /> 66,31a<br /> 0,00b<br /> 0,00c<br /> 0,00c<br /> *<br /> *<br /> *<br /> 108,07<br /> 25,56<br /> 5,88<br /> <br /> Ghi chú: Các giá trị trong cùng một cột có chữ cái giống nhau thì không khác nhau ở xác suất 99, 95% theo<br /> Dulcan”-“ quả bị hư hỏng<br /> <br /> 3.1.3. Sự thay đổi một số chỉ tiêu hóa học<br /> chính (hàm lượng chất rắn hòa tan tổng số,<br /> hàm lượng đường tổng số, hàm lượng axit và<br /> axit ascorbic)<br /> Hàm lương chất rắn hòa tan tổng số và<br /> hàm lượng đường tổng số của nhãn Edor có<br /> khuynh hướng giảm tỷ lệ thuận với thời gian<br /> bảo quản và có sự biến đổi khác biệt có ý nghĩa<br /> thống kê giữa các nhiệt độ bảo quản khảo sát<br /> <br /> so với mẫu được bảo quản ở 20oC1 ngày sau 8<br /> và 13 ngày bảo quản..<br /> Hàm lượng acid tổng số và acid ascorbic<br /> của nhãn Edor cũng có khuynh hướng giảm so<br /> với nhãn bảo quản 20oC-1 ngày và có sự khác<br /> biệt có ý nghĩa thống kê giữa các nghiệm thức<br /> trong quá trình bảo quản.<br /> Quả bị nấm bệnh tấn công (12oC) và bị<br /> tổn thương lạnh (3oC) làm tăng cường độ hô<br /> <br /> 609<br /> <br /> VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM <br /> <br /> hấp nên làm tăng nhanh quá trình trao đổi chất<br /> và giải phóng năng lượng nên làm giảm hàm<br /> lượng đường trong quả trong quá trình bảo<br /> quản. Kết quả biến đổi hàm lượng đường và<br /> acid tổng số của nhãn Edor trong quá trình bảo<br /> quản tương tự nghiên cứu của Li et al. (2009)<br /> và Jiang (1999).<br /> Qua kết quả thí nghiệm 3.1 cho thấy giai<br /> đoạn 7 ngày tồn trữ nhãn đã có dấu hiệu giảm<br /> <br /> chất lượng và giảm nhanh chóng sau 5 ngày<br /> bảo quản tiếp theo. Do đó cần lựa chọn khoảng<br /> thời điểm ngắn hơn 7 ngày cho luân chuyển<br /> nhiệt độ thấp nhằm hạn chế nấm bệnh sau thu<br /> hoạch và tổn thương lạnh ở mức thấp nhất.<br /> Nhiệt độ tồn trữ phù hợp kéo dài thời gian bảo<br /> quản và hạn chế tổn thương lạnh cho nhãn edor<br /> sau thu hoạch trong khoảng 6-7oC.<br /> <br /> Bảng 4. Ảnh hưởng của nhiệt độ bảo quản lên một số chỉ tiêu hóa học của nhãn Edor khi bảo<br /> quản ở các nhiệt độ khác nhau<br /> Nghiệm thức<br /> <br /> Brix<br /> <br /> 3oC<br /> 5oC<br /> 8oC<br /> 12oC<br /> 20oC<br /> Mức ý nghĩa<br /> CV (%)<br /> <br /> 18,45<br /> 18,15<br /> 18,12<br /> 17,93<br /> 18,05<br /> ns<br /> 1,53<br /> <br /> 3oC<br /> 5oC<br /> 8oC<br /> 12oC<br /> 20oC<br /> Mức ý nghĩa<br /> CV (%)<br /> <br /> 17,38c<br /> 18,33ab<br /> 18,55a<br /> 17,47c<br /> 18,05b<br /> *<br /> 1,49<br /> <br /> 3oC<br /> 5oC<br /> 8oC<br /> 12oC<br /> 20oC<br /> Mức ý nghĩa<br /> CV (%)<br /> <br /> 18,17<br /> 18,10<br /> 18,05<br /> ns<br /> 1,68<br /> <br /> Hàm lượng đường<br /> Hàm lượng acid<br /> tổng số (%)<br /> tổng số (%)<br /> 8 ngày bảo quản<br /> 18,24a<br /> 0,033b<br /> 17,51a<br /> 0,035b<br /> 17,51a<br /> 0,035b<br /> 15,01b<br /> 0,034b<br /> 14,36b<br /> 0,049a<br /> *<br /> *<br /> 6,46<br /> 105,33<br /> 13 ngày bảo quản<br /> 14,23bc<br /> 0,028c<br /> 15,95a<br /> 0,026c<br /> 15,28ab<br /> 0,028c<br /> 12,91c<br /> 0,037b<br /> 14,36abc<br /> 0,049a<br /> *<br /> *<br /> 7,97<br /> 10,02<br /> 21 ngày bảo quản<br /> 14,03<br /> 0,026b<br /> 13,40<br /> 0,036a<br /> 14,36<br /> 0,049a<br /> ns<br /> *<br /> 9,10<br /> 21,00<br /> <br /> Hàm lượng acid<br /> ascorbic (mg.100ml-1)<br /> 44,12b<br /> 44,03b<br /> 42,80b<br /> 40,86c<br /> 50,66a<br /> *<br /> 3,31<br /> 37,43c<br /> 42,53b<br /> 39,36c<br /> 37,70c<br /> 50,66a<br /> *<br /> 4,71<br /> 33,75b<br /> 37,34b<br /> 50,66a<br /> *<br /> 4,83<br /> <br /> Ghi chú: Các giá trị trong cùng một cột có chữ cái giống nhau thì không khác nhau ở xác suất 99, 95% theo<br /> Dulcan; "-“ quả bị hư hỏng<br /> <br /> 3.2. Ảnh hưởng của quá trình luân chuyển<br /> nhiệt độ thấp đến mức độ tổn thương lạnh<br /> và chất lượng nhãn Edor sau thu hoạch<br /> 3.2.1. Cường độ hô hấp và tỉ lệ rò rỉ ion màng<br /> Cường độ hô hấp nhãn edor ở các<br /> nghiệm thức luân chuyển nhiệt độ tăng khác<br /> <br /> 610<br /> <br /> biệt có ý nghĩa thống kê trong suốt quá trình<br /> bảo quản (bảng 5). Thời điểm 10 ngày, nghiệm<br /> thức NT5 có cường độ hô hấp cao nhất<br /> (108,08mg CO2/kg/h). Quá trình biến đổi này<br /> là do nhãn bảo quản ở nhiệt độ thấp (5oC) trong<br /> thời gian dài (7 ngày) làm trái bị tổn thương<br /> lạnh. Quá trình biến đổi này xảy ra tương tự ở<br /> <br />