Bài 37: Thực hành - Lên menlactic

Chia sẻ: Bui Van Them | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

144
lượt xem 13
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thực hành giúp người học có thể thực hiện được các bước thí nghiệm lên men lactic; quan sát hiện tượng, giải thích được bản chất của các hiện tượng đó và rút ra được kết luận chung; biết vận dụng để chế biến sữa chua, muối chua rau quả. Mời các bạn cùng tham khảo.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài 37: Thực hành - Lên menlactic

Cuốn “Thực hành thí nhiệm sinh học 10” làm tài liệu tham khảo cho giáo viên, học sinh khi dạy và học các bài thực hành trong chương trình sinh học 10 nâng cao. Mục đích của cuốn sách: Giúp giáo viên, học sinh thực hiện thành công các bài thực hành trong chương trình qui định, qua đó củng cố, mở rộng kiến thức lý thuyết, hoàn thiện kỹ năng thực hành, ứng dụng kiến thức vào thực tiễn, tạo hứng thú, tăng khả năng tự học tập, tự nghiên cứu bộ môn sinh học. Giúp học sinh có thể tự làm các thí nghiệm, bài thực hành ở nhà, ở lớp, qua đó học sinh biết tự đánh giá, tự kiểm chứng kiến thức lí thuyết, tự khám phá những điều mới mẻ, làm quen với phương pháp thực nghiệm và nghiên cứu sinh học. Nội dung: Tài liệu gồm 10 bài thực hành trong chương trình sinh học 10, mỗi bài có 5 nội dung cơ bản: 1Mục tiêu bài thực hành: Mục đích, mục tiêu của bài thực hành, những yêu cầu về kiến thức, kĩ năng, thái độ đối với học sinh. 2Chuẩn bị: Các bước cần chuẩn bị về kiến thức, kỹ năng, dụng cụ, thiết bị, mẫu vật, hóa chất, thời gian để phục vụ cho bài thực hành. 3Nội dung và các bước tiến hành: Gồm các bước, các công việc, thao tác, qui trình cho từng thí nghiệm, bài thực hành; những nhận xét, kết luận sau mỗi phần thí nghiệm, thực hành. 4Câu hỏi đánh giá và mở rộng: Các câu hỏi và bài tập cho học sinh tự làm (câu hỏi trắc nghiệm, tự luận, câu hỏi nâng cao, mở rộng, vận dụng và liên hệ kiến thức thực tế). 5Hỏi khó đáp hay: giúp học sinh mở rộng, biết thêm một số thông tin mới lạ, chuyên sâu. Lần đầu ra mắt bạn đọc không tránh khỏi sai sót, khiếm khuyết, rất mong được các đồng nghiệp đóng góp và chỉ giáo cho tác giả. Mọi ý kiến xin gửi tới: Bùi Văn ThêmQuế NhamTân YênBắc Giang, ĐT: 0912.716.203. Buivanthembg@yahoo.com.vn CÁC BÀI THỰC HÀNH SINH HỌC 10 Chương trình cơ bản Chương trình nâng cao tt Bài Tên bài Thực hành trg tt Bài Tên bài trg 1 12 TN co và phản co nguyên sinh 51 1 6 TH đa dạng thế giới sinh vật. 21 TH Một số thí nghiệm về TN nhận biết một số thành phần hoá 41 2 15 60 2 12 Enzim. học của tế bào. TH Quan sát tế bào dưới kính hiển 67 TH Quan sát các kì của nguyên 3 20 81 3 19 vi. Thí nghiệm co và phản co nguyên phân trên tiêu bản rễ hành. sinh TN sự thẩm thấu và tính thấm của 69 4 24 TH Lên men Etilic và Lactic 95 4 20 tế bào 11 89 5 28 TH Quan sát một số vi sinh vật 5 27 TH một số thí nghiệm về Enzim 0 TH Quan sát các kì của nguyên phân 105 6 31 qua tiêu bản tạm thời hay cố định 7 36 Thực hành: Lên men Etilic. 123 8 37 Thực hành: Lên men Lactic 125 9 42 TH Quan sát một số vi sinh vật. 141 TH Tìm hiểu một số bệnh truyền 158 10 47 nhiễm ở địa phương 1
BÀI 37 THỰC HÀNH: LÊN MENLACTIC (SGK. SINH HỌC 10 NÂNG CAO TR.125) IMỤC TIÊU Thực hiện được các bước thí nghiệm lên men lactic. Quan sát hiện tượng,giải thích được bản chất của các hiện tượng đó và rút ra được kết luận chung. Biết vận dụng để chế biến sữa chua, muối chua rau quả. IICHUẨN BỊ Cốc đong 500ml,1 chiếc Bình thủy tinh hình trụ 2000ml, 1 chiếc Cốc nhựa loại 50ml khoảng 10 chiếc Sữa đặc có đường, 1 hộp Sữa chua Vinamik, 1 hộp Rau cải, cải bắp, cải sen... rửa sạch; muối ăn NaCl (20g); đường kính (saccarôzơ, 5g). Tủ ấm 1 chiếc. IIINỘI DUNG VÀ CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH 1Làm sữa chua B1Cho 100ml sữa đặc vào cốc đong pha với 350ml nước sôi và khuấy đều Cốc đong Cốc nhựa có Cốc nhựa có Cốc nhựa có 500ml Bình th ủy tinh hình trụ lắp đậy lắp đậy lắp đậy B2Để hạ nhiệt đến 40 C cho thêm vào cốc khoảng 10ml sữa chua 0 Vinamik khuấy đều và cho ra các cốc nhựa. B3 Cho vào tủ ấm để ở mức 40oC (nếu không có tủ ấm có thể cho vào hộp xốp đậy kín). Sau 812 h đem ra quan sát, nhận xét và giải thích các thay đổi của cốc sữa. Hiện tượng: Sữa trong hộp đặc lại, màu trắng đục. Có mùi thơm của sữa chua giống mùi sữa chua hộp Vinamik. Khi nếm có vị chua. Giải thích: 2
Vi khuẩn lăctic có trong sữa chua Vinamik gặp điều kiện thích hợp đã hoạt động lên men chuyển hóa đường saccarôzơ có trong sữa đặc tạo ra axitlactic và các sản phẩm khác như rượu, vitamin... theo sơ đồ phản ứng sau: Kết luận: Trong điều kiện thích hợp vi khuẩn lactic đã lên men chuyển hóa gluxit thành axit hữu cơ, vitamin và các chất hữu cơ khác. 2Muối chua rau quả B1Rau quả rửa sạch, thái thành đoạn ngắn 34cm, dưa chuột để cả quả hoặc cắt dọc, phơi qua nắng nhẹ cho se mặt. B2Cho rau, quả vào bình hình trụ hay âu, vại... B3Pha nước muối ấm 28300C (NaCl 56%) cho đủ ngập rau, quả. Cho thêm 1015g đường saccarôzơ, nén chặt đậy kín để trong nhiệt độ 25300C trong 2 đến 3 ngày. B4 Bỏ ra quan sát hiện tượng thay đổi về màu sắc, mùi vị của rau, quả và giải thích hiện tượng thay đổi đó. Hiện tượng: Rau chuyển sang màu vàng Có mùi thơm, có nhiều bọt khí nổi lên Có vị chua. Giải thích: Dung dịch nước muối (NaCl 56%) có tác dụng làm co nguyên sinh các tế bào rau, quả tạo môi trường nhiều dinh dưỡng cho vi khuẩn dễ lên men. Đường và các chất trong rau quả là cơ chất cho vi khuẩn lactic hoạt động chuyển hóa cơ chất thành axitlactic, tạo nên vị chua của rau quả. Ngoài ra các sản phẩm khác như rượu êtilic có mùi thơm, glyxêrin, vitamin, khí CO2 cũng được tạo ra theo sơ đồ sau: Kết luận: Muối dưa, muối cà là quá trình sử dụng vi khuẩn lên mem lactic, chuyển hóa một số chất trong rau, dưa, cà thành axitlactic cùng các sản phẩm phụ làm cho rau, dưa trở thành món ăn ngon và bổ hơn. IVCÂU HỎI ĐÁNH GIÁ VÀ MỞ RỘNG 1Hãy phân biệt sự khác nhau giữa lên men với hô hấp kị khí? 2Vi sinh vật có mấy quá trình phân giải các chất phức tạp thành các chất đơn giản, là những quá trình phân giải những chất gì? 3Nêu các ứng dụng của các quá trình phân giải ở vi sinh vật vào thực tiễn sản xuất và đời sống? 4Để phân giải được các chất hữu cơ phức tạp vi khuẩn cần tiết ra những gì, tác dụng của chúng như thế nào? 5Khi muối dưa muốn nhanh chua người ta thường cho thêm một ít nước dưa cũ. Hãy giải thích điều này? 6Enzim làm tăng tốc độ phản ứng bằng cách: aLiên kết với cơ chất tạo chất trung gian. bLàm biến đổi cấu hình của cơ chất. cLàm tăng năng lượng hoạt hóa các chất tham gia phản ứng. dLàm giảm năng lượng hoạt hóa các chất tham gia phản ứng. 7Enzim là: aChất làm tăng tốc độ phản ứng hóa học. bChất xúc tác sinh học được tạo ra bởi cơ thể sống. cChất không bị biến đổi sau phản ứng. dChất bị biến đổi tạo sản phẩm trong phản ứng. ?HỎI KHÓ ĐÁP HAY Những lợi ích gì có từ các món ăn lên men Dưa, cà muối? 3
Có những món ăn tuy dân dã nhưng lại đem đến những lợi ích sức khỏe bất ngờ cho con người. Dưa cà muối là một món ăn như vậy. Chúng ta hãy xem những lợi ích cho sức khỏe từ món dưa chua yêu thích này nhé 1.Tạo hương vị ngon miệng: Khi bị sốt hay bị một số bệnh khác, bạn hoàn toàn mất hứng thú trước các món ăn. Lúc này các loại thực phẩm không mùi vị sẽ tốt hơn rất nhiều, bởi cho dù các loại thực phẩm thơm ngon và tốt cho việc phục hồi sức khỏe cũng không làm người bệnh có cảm giác thèm ăn. Vào những lúc như vậy, một ít dưa chua của bạn sẽ tăng vị giác, cải thiện sự thèm ăn và giúp bạn ăn ngon miệng hơn, hồi phục nhanh hơn. 2. Có vitamin C Một số loại dưa được ngâm chua bằng cách ngâm vào nước chanh hoặc giấm cho có độ chua và bảo quản trong vài ngày nhất định. Nước chanh rất giàu vitamin C và là một chất chống oxy hóa tốt. Nước chanh, ngoài việc nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể còn có tác dụng giảm stress. 3.Hấp thụ muối khoáng tốt hơn Hầu hết dưa chua có tính axit. Trong quá trình tiêu hóa, axit này cho phép hấp thu tốt các chất canxi, sắt và khoáng chất quan trọng khác. 4.Hỗ trợ tiêu hóa Các loại gia vị mà chúng ta thường thêm vào dưa chua, chẳng hạn như mù tạt, hạt thìa là… thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn hữu ích và tiêu diệt những vi khuẩn có hại, do đó có lợi trong việc tiêu hóa. 5.Tác dụng của Probiotic Ngày nay không ai là không biết gì về lợi ích của thực phẩm probiotic. Dưa muối là chế phẩm sinh học nhằm hỗ trợ tiêu hóa bằng cách giúp các vi khuẩn có lợi như Lactobacillus acidophilus để phát triển trong hệ tiêu hóa. 6. Có tính kháng khuẩn và kháng nấm Hầu hết dưa chua có chứa giấm và nghệ, nên có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm tốt. 7.Tăng cường lưu thông máu Axit lactic được hình thành trong quá trình lên men, điều này đồng nghĩa với việc làm giảm mỡ trong máu, cải thiện lưu thông máu. Dưa chua là kết quả của quá trình lên men, các vi khuẩn tốt có kiểm soát các vi khuẩn đường ruột gây hại. 4