intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE

Bài giảng Enzyme Công ngiệp

Chia sẻ: Duy Nguyễn | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:18

19
lượt xem
6
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Nội dung bài giảng bao gồm: sơ lược về Enzyme; nguồn gốc Enzyme; ứng dụng Enzyme; sự phát triển Enzyme. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Enzyme Công ngiệp

  1. Sơ Lược Về Enzymes
  2. Các loại enzymes
  3. Nguồn gốc enzymes công nghiệp  Năm 1833, Nhà hóa học Pháp Anselme Payen đã phát hiện ra enzym đầu tiên, diastase. Một  vài thập niên sau, khi việc nghiên cứu lên men đường thành rượu bằng nấm men, Louis  Pasteur đã đi đến kết luận tằng quá trình lên men được xúc tác bởi một yếu tố quan trọng  có trong tế bào nấm men được gọi là "ferments", nó được cho là chỉ có chức năng trong các  sinh vật còn sống. Ông đã viết rằng "lên men rượu là một phản ứng có liên quan đến đời  sống và tổ chức của các tế bào nấm men chứ không phải là các tế bào chết - Nguồn thu nhận một số enzymes - + Proteinase: có trong tạng tuy, niêm mạc dạ dày, niêm mạc ruột non của các loài động  vật, có trong mủ đu đủ, trong cây dứa xanh, mủ cây sung,… - + Cellulase: - + Amilase - + lipase
  4. Ứng dụng enzyme: Proteinase ­ Công nghiệp chế biến thực phẩm  + Làm các loại nước chấm: nước mắm, nước tương, …  + Làm mềm các loại thịt, làm tăng hương vị sau chế  biến  + Làm đông sữa trong chế biến fomat
  5. Ứng dụng enzyme: Proteinase ­ Công nghiệp thuộc da   + Proteinase là thành phần quan trong trong CN thuộc  da. Proteinase có chức năng làm mềm da và làm sạch da  bằng việc tách chất nhờn và làm đứt các liên kết của  phân tử collagen
  6. Ứng dụng enzyme: Proteinase - Công nghiệp chất tẩy rửa -  + Proteinase có tác dụng tẩy rửa các vết bẩn  như máu, lòng đỏ  trứng, sữa,… vì proteinase có thể phân tách protein trong các chất  bẩn hữu cơ -  + Trong các chất tẩy rửa proteinase góp phần là chất xúc tác giúp  tăng hiệu quả tẩy rửa, tăng độ trắng và chống bám bẩn
  7. Ứng dụng enzyme: Proteinase - Công nghiệp dệt -  + Proteinase được dùng để làm sạch tơ tằm, tẩy tơ nhân tạo để dễ  đánh bóng và nhuộm -  + Proteinase có tác dụng thủy phân lớp sericin làm kết dính các sợi  tơ tự nhiên, làm bong và tách rời các sợi tơ tằm.
  8. Ứng dụng enzyme: Cellulase - ­ Công nghiệp sản xuất giấy  -  + Cellulase là thành phần quan trọng trong khâu ngiền bột giấy và  tẩy trắng vì trong phần nguyên liệu ban đầu có các chất khó tan là  lignin và một phần hemicellulose. -  + Cellulase giúp thủy phân các chất trên làm giảm năng lượng tiêu  hao khi nghiền và giảm độ ăn mòn khi tẩy trắng
  9. Ứng dụng enzyme: Cellulase - ­ Công nghiệp chế biến thức ăn gia súc -  + Cellulase được dùng để phân hủy các phế phẩm  giàu cellulose thành các sản phẩm giàu chất dd dung  trong chăn nuôi
  10. Ứng dụng enzyme: Cellulase - ­ Công nghiệp sản xuất nhiên liệu sinh học -   + Nhiên liệu sinh học ( biofuel ) được tạo ra từ sản  phẩm của ngành nông nghiệp để đáp ứng nhu cầu về  năng lượng mà vẫn bảo vệ môi trường -  + Bioethanol là 1 trong những sản phẩm của việc  ứng dụng enzyme trong sản xuất nhiên liệu bằng  cách cho cellulase thủy phân cellulose trong thực vật
  11. Ứng dụng enzyme: Lipase - ­ Công nghiệp thực phẩm -   + Lipase xuất hiện phần lớn trong các thực phẩm có  chứa chất béo với mục đích làm tăng mùi vị của món  ăn cũng đồng thời kéo dài thời gian sử dụng: Bơ, các  loại bánh kem, sữa, phô mai,… -  + Lipase được sử dụng nhờ vào khả năng thủy phân  và tổng hợp giúp cải thiện 1 số loại mỡ thành các sản  phẩm có giá trị thương mại cao
  12. Ứng dụng enzyme: Lipase - ­ Công nghiệp tẩy rửa -   + Lipase là enzyme rất có triển vọng trong việc loại  bỏ các chất dầu mỡ ra khỏi quần áo dựa vào đặt tính  chịu nhiệt và chịu kiềm tốt ( pH từ 7 đến 11 ) nên  được các nhà sản xuất nước giặt và nước tẩy rửa  công nghiệp rất trọng dụng
  13. Ứng dụng enzyme: Lipase - ­ Công nghiệp hóa chất -   + Phần lớn các chất hữu cơ không tan trong nước  nhưng lại tan rất nhiều trong chất béo nên lipase  thường được dung làm chất xúc tác cho các phản ứng  ete và sản xuất dung môi hữu cơ
  14. Ứng dụng enzyme: Amylase - ­ Công nghiệp thực phẩm -   + Amylase là enzyme được dùng rất nhiều trong  ngành công nghiệp thực phẩm nhờ vào khả năng thúc  dẩy quá trình đường phân tạo ra năng lượng -  + Một số ứng dụng của Amylase: sản xuất bánh  kẹo, siro, mật,….
  15. Ứng dụng enzyme: Amylase - ­ Công nghiệp dệt -    + Trong ngành dệt, amylase được sử dụng để tẩy  tinh bột và làm mềm vải, do thành phần của vải thô  có chứa 5% tinh bột và một số tạp chất khác nên  dùng enzyme amylase có trong nấm sợi là cách tốt  nhất
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

 

Đồng bộ tài khoản
2=>2