intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE

Bài giảng Enzyme và sự xúc tác sinh học - Th.S Đinh Ngọc Loan

Chia sẻ: Bạch Khinh Dạ Lưu | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:57

26
lượt xem
3
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Enzyme và sự xúc tác sinh học - Th.S Đinh Ngọc Loan cung cấp cho học viên kiến thức về khái niệm, cấu trúc, bản chất, cơ chế xúc tác, các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng do enzym xúc tác, tính đặc hiệu của enzym,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Enzyme và sự xúc tác sinh học - Th.S Đinh Ngọc Loan

  1. Th.S Đinh Ngọc Loan Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – ĐH Nông Lâm Tp. HCM
  2. 1. KHÁI NIỆM: ­ Chất xúc tác sinh học: vận tốc cao, đặc thù. ­ Có trong tế bào mọi sinh vật ­ Tham gia phản ứng in vivo và in vitro. ­ > 2000 enzyme đã được khám phá. ­ Ứng dụng rộng rãi: CNTP, chăn nuôi, y dược...
  3. 2. CẤU TRÚC CỦA ENZYME 2.1 Bản chất của enzyme ­ Protein: cấu trúc bậc I, II, III, IV. ­ Cofactor (nếu có): bản chất phi protein.
  4. 2.1.1  Enzyme một cấu tử ­ Thành  phần  cấu  tạo  chỉ  có  protein:  một  hoặc  nhiều chuỗi polypeptide. ­ Khối  lượng  phân  tử  phụ  thuộc  số  lượng  chuỗi  hoặc chiều dài chuỗi. ­ 1 Dal = 1,67 * 10­24g
  5. 2.1.2 Enzyme nhị cấu tử ­ Ngoài protein (apoenzyme) còn có thêm cofactor. ­ Apoenzyme ảnh hưởng đến tính đặc hiệu cơ chất. ­ Cofactor  ảnh hưởng đến đặc điểm phản  ứng xúc  tác. ­ Cofactor: + Ion kim loại: Zn2+, Fe2+, Cu2+, Mg2+, Ca2+… liên kết  chặt với apoenzyme. + Dẫn xuất của vitamin: liên kết chặt hoặc lỏng với  apoenzyme. 
  6. 2.2. Tính chaát lyù hoùa ­ Tính hoøa tan: tan trong nöôùc  dung dòch keo. ­ Tính löôõng cöïc. ­ Tính deã bieán tính. ­ Deã bò phaân giaûi bôûi protease.
  7. 2.3. Trung taâm hoaït ñoäng cuûa enzym. ­ Enzym moät caáu töû Trung taâm hoaït ñoäng laø nhoùm chöùc cuûa acid  amin lieân keát laïi. Ví duï:  Nhoùm SH cuûa cystein Nhoùm OH cuûa serin NH2 cuûa lysin COOH cuûa aspartic vaø glutamic COOH cuûa AA cuoái maïch.
  8. ­ Enzym hai caáu töû Ngoaøi moät soá nhoùm chöùc cuûa axid amin  coøn  coù  theâm  cofactor  (cation  kim  loại  hay  coenzym: nhóm ngoại, cosubstrate).
  9. 3. Cô cheá hoaït ñoäng xuùc taùc cuûa  Enzym
  10. Cöôøng löïc xuùc taùc: ­ Enzym coù taát caû tính chaát cuûa chaát  xuùc taùc + Caàn söû duïng vôùi moät löôïng nhoû. + Sau phaûn öùng ñöôïc traû laïi nguyeân  nhö traïng thaùi ban ñaàu.
  11. ­ Öu ñieåm cuûa enzym:     Cöôøng löïc xuùc taùc maïnh hôn chaát xuùc taùc  voâ cô. Ví duï:  18 Kcalo H2O2  H2O + ½ O2 pt + 11,7 Kcalo H2O2   H2O + ½ O2 Catalase + 5,5 Kcalo
  12. Cô cheá xuùc taùc ­ Thuyeát hôïp chaát trung gian (Enzym) ( cô chaát) (chaát trung gian)   (Enzym)      (Saûn phaåm) Giaûi thích heä thoáng phaûn öùng ñoàng theå (Enzym vaø cô chaát cuøng moät traïng thaùi)
  13. Ñieàu kieän ñeå enzym keát hôïp cô  chaát: dk.1. Trung taâm hoaït ñoäng enzym coù caáu truùc  khoâng gian phuø hôïp vôùi cô chaát.  (Thuyeát Fisher) – (Thuyeát oå khoùa – chìa  khoùa)
  14. - •Thuyeát Fisher – Thuyeát oå khoùa – chìa khoùa
  15. dk.2. Thuyeát tieáp xuùc caûm öùng Khi töông taùc E vaø S xaûy ra, coù söï thay  ñoåi caáu hình khoâng gian cuûa trung taâm hoaït  ñoäng E sao cho phuø hôïp vôùi cô chaát S. Thuyeát naøy ñöôïc giaûi thích cô cheá taùc  duïng cuûa: alpha ­ amilase, ribonuclease, hexokinase
  16. - • Th u y e á t  t ie á p  x u ù c  c a û m  ö ù n g   (  Ko s h la n d )
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

 

Đồng bộ tài khoản
4=>1