intTypePromotion=1
zunia.vn Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z zunia.vn zunia.vn
ADSENSE

Bài giảng Hóa học glucid - ThS. Nguyễn Thị Minh Thuận

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:42

19
lượt xem
2
download
 
  Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Hóa học glucid do Ths. Nguyễn Thị Minh Thuận nhằm cung cấp cho người học kiến thức về các khái niệm, dẫn chất của monosaccarid. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài giảng này.

Chủ đề:
Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Hóa học glucid - ThS. Nguyễn Thị Minh Thuận

  1. HOÙA HOÏC GLUCID
  2. ÑAÏI CÖÔNG  Ñònh nghóa Glucid (carbohydrat): dẫn xuất aldehyd hoặc ceton của polyalcol hoặc caùc chất tạo ra dẫn xuất naøy khi bị thủy phaân  Phaân loaïi: – Monosaccarid – Oligosaccarid – Polysaccarid
  3. MONOSACCARID  Glucid ñôn giaûn nhaát, khoâng theå thuûy phaân thaønh caùc ñôn vò nhoû hôn  Coù 1 nhoùm carbonyl ( aldose / cetose), caùc C lieân keát vôùi –OH  (CH2O)n n  3  n = 4 : teùtrose, n = 5: pentose, n = 6: hexose, n = 7: heptose.
  4.  Caáu taïo thaúng: coù C baát ñoái (tröø dihydroxyaceton)coù tính quang hoïat, ñoàng phaân quang hoïc (N=2n, n: soá C*)  Caáu taïo voøng: Monosaccarid ≥ 5C, lieân keát giöõa –OH alcol vaø nhoùm carbonyl  voøng baùn acetal noäi -OH baùn acetal
  5. Nhoùm D-aldose töø 3C-6C O D-Glyceraldehyd O O D-Erythrose D-Threose O O O O D-Ribose D-Arabinose D-Xylose D-Lyxose O O O O O O O O D-Allose D-Altrose D- Glucose D- Manose D-Gulose D- Idose D-Galactose D-Talose
  6. Nhoùm D-cetose töø 3C-6C O Dihydroxy aceton O D-Erythrulose O O D-Ribulose D-Xyluose O O O O D-Allulose D-Fructose D-Sorbose D-Tagalose
  7. GLUCOSE CH2OH CH2OH o o OH OH OH O O HO OH HO C H C H OH OH H C OH H C OH a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH CH2OH CH2OH H H HO HOCH 2 HO HOCH 2 L_Glucose D_Glucose H O H O HO H HO H H OH H OH H OH OH H a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose
  8. Caùc daïng ñoàng phaân O O  Ñoàng phaân D vaø L C H C H H C OH H C OH HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH CH2OH CH2OH L_Glucose D_Glucose  Ñoàng phaân a vaø b CH2OH CH2OH o o OH OH OH HO OH HO OH OH a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose  Ñoàng phaân epime CH2OH CH2OH CH2OH HO o o o OH OH OH HO OH HO OH HO OH OH OH a_D_Galactose a_D_Glucose a_D_Mannose
  9. Caùc daïng ñoàng phaân  Caáu truùc voøng pyranose vaø furanose Glucose Fructose  Ñoàng phaân aldose vaø cetose -Nhoùm carbonyl = -CHO  aldose -Nhoùm carbonyl = -CO-  cetose
  10. Tính chaát  Taùc duïng vôùi acid voâ cô maïnh taïo Furfural H2SO4 -D-Glucose Hydroxymetylfurfural  Ñònh tính vaø ñònh löôïng caùc monosaccarid (Molisch, Selivanoff)
  11. Tính chaát  Taùc duïng vôùi caùc base
  12. Tính chaát  Tính khöû CH2OH CH2OH o OH oH O 2+ - OH + 2 Cu + 5 OH OH C - + Cu2O + 3 H2O O HO HO OH OH b_D_Glucopyranose D_Gluconic acid  Taùc duïng vôùi phenyl hydrazin O CH N NH C H CH N NH CH OH OH CH OH CH 3 H2N NH CH OH CH OH Phenylhydrazin CH OH CH OH CH2OH CH2OH Glucosazon D-Glucose Keá t tuû a vaø ng, hình choå i, boù maï
  13. Tính chaát  Phaûn öùng oxy hoùa bôûi acid nitric acid aldaric  Ñònh tính vaø ñònh löôïng Galactose  Phaûn öùng taïo glycosid - Lieân keát O-glycosid: giöõa nhoùm –OH baùn acetal (cetal) vôùi –OH alcol - Lieân keát N-glycosid: giöõa nhoùm –OH baùn acetal (cetal) vôùi –NH2
  14. Tính chaát  Phaûn öùng taïo este (vôùi caùc acid voâ cô) Este phosphat: chaát chuyeån hoùa trung gian/ daïng hoaït hoùa cuûa cô chaát H CH2O P C= O C= O CHOH CH2OH CH2O P Dihydroxyaceton Glyceraldehyd_ _ phosphat 3 phosphat CH2O P o P OCH2 o CH2OH HO OH OH HO OH OH OH Glucose_ _ phosphat 6 Fructose_ _ phosphat 6
  15. DAÃN CHAÁT CUÛA MONOSACCARID  Daãn chaát alcol nhoùm carbonyl bò khöû. Glycerol, Sorbitol  Daãn chaát acid  Acid aldonic: oxy hoùa chöùc aldehyd (dd Br2). Gluconic  Acid aldaric: oxy hoùa chöùc aldehyd vaø chöùc röôïu baäc I do söï oxy hoùa maïnh. Acid saccarid  Acid uronic: oxy hoùa chöùc röôïu I. Glucuronic vaø galacturonic ; Trong polysaccarid phöùc taïp, tham gia cô cheá khöû ñoäc, lieân hôïp bilirubin taïi gan. 
  16.  Daãn chaát amin (osamin)  Thay theá nhoùm –OH cuûa C2 baèng nhoùm -NH2. Caùc osamin coù theå ñöôïc acetyl hoùa. CH2OH CH2OH CH2OH o OH HO o OH CH2OH CH3 OH OH o OH o OH O C H O - HO HN HCOH COO HO HO HCOH NH NH NH2 NH CH2OH H C O C O H OH O O C O CH3 CH3 - - OOC CH CH3 OH H HC COO b_D_N_Acetylglucosamin b_D_N_Acetylgalactosamin CH3 CH3 N_Acetylneuraminic acid Muramic acid N_Acetylmuramic acid (sialic acid)  Glucosamin, galactosamin, muramic acid vaø neuramic acid …. trong caáu taïo polysaccrid phöùc taïp, glycolipid vaø glycoprotein.
  17. MOÄT SOÁ MONOSACCARID THÖÔØNG GAËP COÙ VAI TROØ SINH HOÏC QUAN TROÏNG Monosaccarid Xuaát hieän Vai troøsinh hoïc D-Ribose Acid nucleic nucleic, caùc coenzym, ct pentose D-Ribulose qt chuyeån hoùa pentose phosphat D-Arabinose Goâm arabic glycoprotein D-Xylose Proteoglycan glycoprotein D-Lyxose Cô tim lyxoflavin L-Xylulose con ñöôøng uronic acid
  18. Monosaccarid Xuaát hieän Vai troøsinh hoïc D-Glucose traùi caây, tinh boät, mía monosaccarid cô theå D-Fructose traùi caây, mía, maät ong söû duïng, t.hôïp glucose D-Galactose lactose söû duïng, t.hôïp glucose söõa, glycolipid, lycoprotein D-Manose goâm glycoprotein Arabinose Ara Glucuronic acid GlcA Fructose Fru Galactosamin GalN Galactose Gal Glucosamin GlcN Glucose Glu N-Acetylgalactosamin GalNAc Mannose Man N-Acetylglucosamin GluNAc Ribose Rib Muramic acid Mur Xylose Xyl
  19. DISACCARID (oligosaccarid)  Hai monosaccarid  Lieân keát glycosid  Hai -OH baùn acetal tham gia: khoâng coøn tính khöû  Moät -OH baùn acetal tham gia: coøn tính khöû  Phoå bieán nhaát: Saccarose (Sucrose), Lactose, Maltose
  20.  Maltose  Caáu taïo: hai a-D-glucopyranose, lieân keát a1,4- glycosid,  Coù tính khöû  trong maàm luùa, men bia, keïo maïch nha laø saûn phaåm do söï thuûy phaân tinh boät. CH2OH CH2OH o o OH OH HO O OH OH OH Maltose a_D_Glucopyranosyl 1_4_a_D_glucopyranose
ADSENSE

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD


ERROR:connection to 10.20.1.98:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)
ERROR:connection to 10.20.1.98:9315 failed (errno=111, msg=Connection refused)

 

Đồng bộ tài khoản
113=>2