Bài giảng STEM 6 - Chủ đề 4 Chất tạo màu tự nhiên - Tiết 3

Chia sẻ: Tưởng Tiểu Mễ | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:20

Thêm vào BST

Báo xấu

2
lượt xem 0
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng STEM lớp 6 - Chủ đề 4: Chất tạo màu tự nhiên (Tiết 3) được biên soạn nhằm giúp học sinh thảo luận, chia sẻ, đánh giá sản phẩm, điều chỉnh quy trình chế biến; nghiên cứu, tìm hiểu cách tạo màu từ những loại thực vật khác để sử dụng nấu xôi ngũ sắc hoặc nấu ăn;... Mời các em cùng tham khảo!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng STEM 6 - Chủ đề 4 Chất tạo màu tự nhiên - Tiết 3

S T EM6 CHỦ ĐỀ CHẤT TẠO MÀU TỰ NHIÊN Tiết 3
S T EM6 ĐÁNH GIÁ VÀ ĐIỀU CHỈNH Thảo luận, chia sẻ, đánh giá sản phẩm Điều chỉnh quy trình chế biến  Sản phẩm của nhóm đã đạt được những tiêu chí nào trong các tiêu chí đã đề ra? Giải thích nguyên nhân thành công hoặc chưa thành công  Nhóm đã gặp khó khăn gì trong quá trình làm bánh? Cách khắc phục là gì?  Phân công công việc ban đầu của nhóm đã hợp lí chưa? Nếu chưa, hãy đề xuất cách điều chỉnh.  Nếu làm lại, nhóm sẽ thay đổi gì trong quy trình chế biến bánh trôi của nhóm mình?
S T EM6 TRÌNH BÀY VÀ BÁO CÁO KẾT QUẢ Phiếu 2: Nghiên cứu về màu sắc, thành phần của bánh trôi và Các nhóm cử đại diện trình bày sự tác động của nhiệt độ tới trước lớp về sản phẩm và quy quá trình luộc bánh trình chế biến của nhóm mình, đồng thời trình bày nội dung Màu sắc của bánh trôi Phiếu 2 Thành phần của bánh trôi Nhận xét sự thay đổi nhiệt độ của nước luộc Các nhóm góp ý, đặt câu hỏi và phản biện lẫn nhau
S T EM6 MỞ RỘNG Nghiên cứu, tìm hiểu cách tạo màu từ những loại thực vật khác để sử dụng nấu xôi ngũ sắc hoặc nấu ăn Xôi ngũ sắc Bí đỏ Màu vàng gọt vỏ, cắt thành lát mỏng, xay với 150ml Bánh kem nước, lọc qua rây lấy nước Thạch
S T EM6 MỞ RỘNG Đề xuất các giải pháp bảo quản các dung dịch màu thu được tuyệt đối tránh những nơi Vì những này sẽ làm đi cần bỏ sản phẩm vào lọ ẩm ướt hay ánh nắng trực chất dinh dưỡng vốn có hoặc túi kín đặt ở nơi khô tiếp của mặt trời trong phẩm màu tự ráo, thông thoáng nhiên
S T EM6 SỬ DỤNG CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM CHẤT PHỤ GIA Bảo quản thực phẩm Làm tăng dinh dưỡng, tươi lâu hơn hương vị, màu sắc
S T E MSỬ DỤNG CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC 6 PHẨM Có hai loại màu thực phẩm phổ biến trong việc chế biến món ăn hằng ngày và ngành sản xuất thực phẩm Màu thực phẩm Màu thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên nhân tạo
S T E M 6 SỬ DỤNG CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM Các chất màu thực phẩm nhân tạo thường được sử dụng vì giá thành rẻ, tiện lợi, nhưng có thể gây bệnh nếu không rõ nguồn gốc và không đảm bảo các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm của cơ quan quản lí có thẩm quyền
S T EM6 SỬ DỤNG CHẤT PHỤ GIA TRONG THỰC PHẨM Hướng tới sử dụng các chất màu từ tự nhiên, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa cung cấp dinh dưỡng
S T EM6 MỘT SỐ CÁCH TẠO MÀU TỪ TỰ NHIÊN Cách 1: Cách 2: Cách 3: Tạo màu đỏ từ gấc, Tạo màu vàng từ hạt Tạo màu xanh từ bột củ dền đỏ dành dành, bột nghệ trà xanh, lá nếp, lá dứa Lấy 1g bột gấc, thêm 25ml Hạt dành dành cho ra bát, Cho 1g bột trà xanh vào bát, nước, 25ml rượu khuấy đều, thêm 50ml nước nóng để sau đó thêm 50ml nước lọc lấy nước một lúc cho ra màu vàng nóng, lọc lấy nước
S T EM6 MỘT SỐ CÁCH TẠO MÀU TỪ TỰ NHIÊN Cách 4: Cách 5: Cách 6: Tạo màu tím từ lá Tạo màu nâu từ bột Tạo màu xanh dương cẩm, bắp cải tím ca cao, cà phê từ hoa đậu biếc Lấy 1g lá cẩm rửa sạch, cho Cho 1g bột ca cao vào bát và Dùng 50ml nước nóng ngâm 50ml nước nóng cho ra màu, thêm 50ml nước nóng hoà 1g hoa đậu biếc khô; để chắt phần nước màu với bột ca cao, lọc bỏ cặn khoảng 10 phút, lọc lấy nước
S T EM6 MỘT SỐ CÁCH TẠO MÀU TỪ TỰ NHIÊN Cách 7: Cách 8: Cách 9: Tạo màu đỏ Tạo màu vàng Tạo màu xanh da trời từ hoa atiso từ bột nghệ Làm tương tự như với hoa đậu Cho 50ml nước nóng vào 1g Lấy 1g bột bắp cải tím, pha biếc ở trên bột nghệ, khuấy đều, sau đó với 50ml nước. Sau đó cho lọc lấy nước 1g baking soda vào và khuấy đều. Lọc lấy nước
S T EM6 TẠO RA HƯƠNG LIỆU TỰ NHIÊN TỪ THỰC VẬT Sử dụng hoặc điều chế một số loại tinh dầu như: sả, quế, chanh, cà phê, hoa hồng,…
S T EM6 Bánh trôi SẢN PHẨM 1: Là món ăn quen thuộc với người Việt, thường được làm trong ngày Tết Hàn thực (ngày 3/3 Âm lịch) LÀM BÁNH TRÔI Ngày 3/3 Âm lịch Vào ngày này hằng năm, các gia đình thường làm NGŨ SẮC bánh trôi để cúng gia tiên Trong đời sống hằng ngày Người ta làm bánh trôi như một thứ quà vặt ngon miệng, giản dị Cấu tạo Bánh trôi được làm từ bột gạo. Bên ngoài là lớp vỏ mỏng, bên trong là phần nhân mặn, ngọt các loại
S T EM6 NHIỆM VỤ Cả nhóm thảo luận để thực hiện nhiệm vụ sau Hãy lập quy trình chế Theo dõi sự thay đổi biến để làm thành nhiệt độ của nước trong món bánh trôi ngũ sắc quá trình luộc bánh từ những nguyên liệu tự nhiên
S T E M 6 DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN ĐỂ THỰC HIỆN NHIỆM VỤ XÂY • Từ những nguyên liệu đã cho, em dự định 1 chế biến chúng như thế nào để lấy được các màu sắc khác nhau? Đó là những màu gì? Làm thế nào để bánh có 5 màu rõ ràng, 2 không bị lẫn màu? Nên tạo màu cho bánh trước, trong hay 3 sau khi làm chín bánh? Làm thế nào để bánh có hình dạng 4 tròn, không vỡ và không bị lộ nhân? Làm thế nào để theo dõi được nhiệt độ 5 của nước từ trước khi cho bánh vào luộc cho đến khi bánh chín? Làm thế nào để biết được khoảng thời gian cần
S T EM6 • TIÊU CHÍ SẢN PHẨM 1 2 Bánh có năm màu Bánh chín và có hình khác nhau dạng tròn, không vỡ, không bị lộ nhân 3 Vỏ bánh mềm và có độ dai
S T EM6 • LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN KHẢ THI ĐỂ XÂY DỰNG CÁC BƯỚC THỰC HIỆN CHI TIẾT 1 Các nhóm thảo luận và đánh giá các phương án đã đề xuất ở trên Cân nhắc về các nguyên vật liệu và dụng cụ có sẵn để lựa chọn 2 phương án khả thi nhất Hãy lập bản kế hoạch cụ thể để thực hiện quy trình chế biến 3 bánh trôi ngũ sắc Lí do chọn phương án và quy trình trên Quy trình chế biến gồm những bước cụ thể nào (mô tả chi tiết cách làm)? Cách sử dụng cảm biến nhiệt độ để theo dõi nhiệt độ của nước luộc
S T EM6 • LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN KHẢ THI ĐỂ XÂY DỰNG CÁC phiếu Hoàn thiện BƯỚC THỰC HIỆN CHI TIẾT
TẠM BIỆT CÁC EM Your Picture Here S T E M 6