zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Khoa Học Tự Nhiên

Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Phạm Thị Lan Phương

Chia sẻ: 123968574 123968574 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:348

Báo xấu

730
lượt xem 273
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng vi sinh thực phẩm trang bị cho các bạn những kiến thức về quá trình hóa sinh do vi sinh vật gây nên liên quan đến chế biến và bảo quản thực phẩm, các phương pháp bảo quản thực phẩm... Mời các bạn tham khảo bài giảng để học tốt hơn.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Vi sinh thực phẩm - Phạm Thị Lan Phương

VI SINH TH C PH M
Gi ng viên ph trách môn h c PH M THNLAN PH NG B môn: Ch bi n th y s n Email: phuong_pham81@yahoo.com
Tài li u tham kh o • H S ng và c ng tác viên – 1982 – “Vi sinh v t trong b o qu n và ch bi n th c ph m” – NXB Nông Nghi p. • L ng c Ph m – 2001 – “Vi sinh v t h c và an toàn v sinh th c ph m” – XB ông ghi p – Hà i • “S tay ki m nghi m vi sinh th c ph m th y s n” – B th y s n – XB ông ghi p – Hà i
Tài li u tham kh o • V ng Th Vi t Hoa – 2007 – “Vi sinh th c ph m” – Tr ng H ông Lâm – Khoa Công ngh Th c ph m. • Lê Xuân Ph ng – “Vi sinh công nghi p” – XB Xây D ng. • Michael P. Doyle và c ng tác viên – “Food Microbiology” (Fundamentals and Frontiers) – AMS Press, Washington D.C
N I DUNG MÔN H C • CH NG I: M u • CH NG II: Các quá trình hóa sinh quan tr ng do vi sinh v t gây nên liên quan n ch bi n và b o qu n th c ph m • CH NG III: nh h ng c a các y u t c a th c ph m n s phát tri n c a vi sinh v t NG IV: H vi sinh v t th c ph m và các ph ng • CH pháp b o qu n NG V: Vi sinh v t gây b nh và ng • CH c th c ph m NG VI: Các ph ng pháp ki m nghi m vi sinh • CH trong th c ph m
ng I: M Ch U N i dung ch ng I I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m II.2 – L ch s phát tri n ngành vi sinh th c ph m III.3 – Tác d ng c a vi sinh v t trong th c ph m
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Virus, vi khu n, n m men, n m m c, t o, …
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t - Vi khu n, n m m c, n m men c quan tâm nhi u nh t. - Virus, protozoa, t o ít c quan tâm h n.
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Vi khu n Kích th c vi khu n so v i u kim khâu
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t A. Hình que - tr c khu n (Bacillus) Vi khu n B. Hình c u (coccus) t o thành chu i (strepto-) - liên c u khu n (Streptococcus). C. Hình c u t o ám (staphylo-) - t c u khu n (Staphylococcus). D. Hình tròn sóng ôi (diplo-) - song c u khu n (Diplococcus). E. Hình xo n - xo n khu n (Spirillum, Spirochete). F. Hình d u ph y - ph y khu n Ngu n (Vibrio). http://www.all-science-fair- projects.com/science_fair_projects_encyclopedia/Bacterium
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Vi khu n Escherichia coli Staphylococcus aureus Vibrio cholerae gu n http://www.sojones.com/news/1442death by flip flops wearing them in the city is gu n gu n dangerous for more than just your image/ http://student.ccbcmd.edu/courses/bio141/la http://ellyronaldo.glogster.com/e bmanua/lab1/dkvibrio.html coli/
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t N m men n bào không di ng n y ch i (sinh s n vô tính) lên men (r u,bia, b t mì, n c ch m, protein, ch t béo..) gây h h ng th c ph m gu n http://www.sciencenews.net.au/images/yeast-cells-for-wine.jpg
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t Rhizopus sp. Bào t kín N mm c Aspergillus sp. Túi nang Bào t ng na ng Cu Thân bò lan R gi http://www.sinhhocvietnam.com/vn/modules.php?name= ews&file=c ategories&catid=3&pagenum=2 http://www.backyardnature.net/f/bredmold.htm
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t N mm c Aspergillus sp. Rhizopus sp. http://faculty.clintoncc.suny.edu/faculty/Michael.Gregory/files/Bio%20102/Bio%201 http://www.tantee.net/board/user/topic_view.php?board=romu34&bid=1&sid=395&p 02%20lectures/fungi/fungi.htm age=120
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Th c ph m h ng ch t con ng i có th nu t và tiêu hóa c Cung c p n ng l ng và các ch t dinh d ng
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Th c ph m c, th t, cá, tr ng, s a, rau qu … V t th s ng, s n ph m ã qua ch bi n.
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.1 – M t s khái ni m Vi sinh v t h c th c ph m M t môn khoa h c ghiên c u v : • Ho t ng sinh lý c a VSV có nh h ng n ch t l ng c a l ng th c, th c ph m. • Các quy lu t phát tri n c a VSV trên th c ph m có các bi n pháp ng n ng a ho c thúc y.
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.2 – Các lãnh v c có liên quan n môn vi sinh th c ph m Th c ph m lên men S n xu t SCP, enzyme VSV B o qu n th c ph m Các lãnh v c c n V sinh th c ph m quan tâm c a nhà S h h ng th c ph m vi sinh h c th c B nh do th c ph m ph m Qu n lý ch t l ng th c ph m Qu n lý ch t l ng n c Qu n lý phòng thí nghi m
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.3 – Yêu c u c a môn vi sinh th c ph m V ki n th c: - h n th c vai trò c a VSV trong b o qu n và ch bi n th c ph m c ng nh tác h i c a chúng. - m v ng vai trò, c ch ho t ng, nh ng ng d ng c a m t s nhóm VSV trong ch bi n và b o qu n th c ph m.
ng I: M Ch U I.1 – Gi i thi u môn vi sinh th c ph m I.1.3 – Yêu c u c a môn vi sinh th c ph m V k n ng: - Liên h , v n d ng c vào th c t s n xu t, ch bi n, b o qu n th c ph m. - Có các k n ng c b n trong công tác ki m nghi m các ch tiêu vi sinh th c ph m

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.