VI SI NH THͰC PHɥM
Giҧng viên phөtrách môn hӑc
PHҤM THN LAN PHѬѪNG
Bӝmôn:ChӃbiӃnthӫysҧn
Email:phuong_pham81@yahoo.com
Tài liӋu tham khҧo
•HӗSѭӣng và cӝng tác viên – 1982 – “Vi sinh vұt
trong bҧoquҧnvàchӃbiӃnthӵcphҭm” –NXB
Nông NghiӋp.
•Lѭѫng ĈӭcPhҭm – 2001 – “Vi sinh vұthӑcvàan
toàn vӋsinh thӵcphҭm” –ҭXB ҭông ҭghiӋp–
Hà ҭӝi
•“Sәtay kiӇmnghiӋm vi sinh thӵcphҭmthӫy
sҧn” –Bӝthӫysҧn–ҭXB ҭông ҭghiӋp–Hàҭӝi
Tài liӋu tham khҧo
•Vѭѫng ThӏViӋt Hoa – 2007 – “Vi sinh thӵc
phҭm” –Trѭӡng ĈHҭông Lâm – Khoa Công nghӋThӵcphҭm.
•Lê Xuân Phѭѫng – “Vi sinh công nghiӋp” –ҭXB
Xây Dӵng.
•Michael P. Doyle và cӝng tác viên – “Food
Microbiology” (Fundamentals and Frontiers) –
AMS Press, Washington D.C
NӜI DUNG MÔN HӐC
•CHѬѪNG I: Mÿɤu
•CHѬѪNG II: Các quá trình hóa sinh quan trng do vi
sinh vɪt gây nên liên quan ÿɼnchɼbiɼnvàbɠoquɠn
thͱcphɦm
•CHѬѪNG III: ɟnh hѭng cacácyɼutcathͱc
phɦmÿɼnsͱphát triʀnca vi sinh vɪt
•CHѬѪNG IV:Hʄvi sinh vɪtthͱcphɦmvàcácphѭѫng
pháp bɠoquɠn
•CHѬѪNG V:Vi sinh vɪtgâybʄnh và ngÿcthͱc
phɦm
•CHѬѪNG VI:Các phѭѫng pháp kiʀmnghiʄm vi sinh
trong thͱcphɦm