Bài thảo luận Vi sinh kỹ thuật môi trường: Vai trò của vi khuẩn

Chia sẻ: Tranthigiang Tranthigiang | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:33

Thêm vào BST

Báo xấu

117
lượt xem 13
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thảo luận Vi sinh kỹ thuật môi trường "Vai trò của vi khuẩn" được nghiên cứu với các nội dung chính: Trong công nghiệp, trong công nghệ môi trường. Để nắm vững nội dung kiến thức đề tài mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài thảo luận Vi sinh kỹ thuật môi trường: Vai trò của vi khuẩn

Bài thảo luận Vi sinh kỹ thuật môi trường Đề tài: Vai trò của vi khuẩn G.V hướng dẫn: Minh Thị Thảo .
Nội Dung
I. Trong công nghiệp • Trong tự nhiên vi sinh vật tham gia tích cực trong việc: Ø Chế biến thực phẩm: sản xuất rượu, bia, bánh mỳ, sữa chua, dưa muối… Ø Sản xuấn nguồn năng lượng, sản xuất cồn và khí đốt biogas.
I. Trong công nghiệp 1.1.Ứng dụng của vi sinh vật trong sản xuất sữa chua Sữa chua là gì? Sữa chua là sản phẩm của sự lên men sữa lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác động của nhiều vi khuẩn sinh acid lactic khác nhau, và của một số lượng ít hơn nhiều các vi khuẩn gây thơm hoặc bằng việc cấy vào sữa đã đun nóng các giống vi khuẩn thuần thiết.
Ứng dụng các loài vi sinh vật trong sữa chua • Sữa chua là một môi trường gần như hoàn hảo nên rất mẫn cảm với sự sinh trưởng của vi sinh vật. Khi để sữa ở trong phòng nhiều loại vi khuẩn sẽ lên men lactose tạo thành acid và làm thay đổi tính chất và kiến trúc của sữa. • Trong việc làm sữa chua có ứng dụng của một số vi sinh vật, chủ yếu là các vi khuẩn lactic và các vi khuẩn sinh hương.
Vi khuẩn lactis • Thuộc họ Lactobacterium. • Là những trực khuẩn, cầu khuẩn không tạo bào tử và hầu hết không di động. • Chúng có khả năng lên men nhiều loại đường đơn và đường đôi nhưng không có khả năng lên men các loại glucid và tinh bột. • Sự phát triển của nó cần có sự có mặt của peptone, axit amin hay muối amoni. • Có yêu cầu đặc biệt về chất dinh dưỡng và giàu vitamin, axit amin và khoáng chất.
Lactobacillus
Một số giống vi khuẩn điển hình • Giống đồng hình • Giống dị hình - Giống - Bacterium coli lactobacterium: - Bacterium aeogenes + Lactobacterium - Bacterium bungaricum pentoacetium + Lactobacterium - Lactobacillus brevis planetarium + Lactobacterium caesi
Các loại vi khuẩn lactis trong sữa • Streptococcus lactis • Lactobacterium caesi • Streptococcus lactis phát triển ở . Đây là những • 30 – 350ºC và làm trực khuẩn rất đông tụ sữa sau 10 ngắn, gây lên – 12h , là tác nhân men sữa chua tự của quá trình chế nhiên. Ở điều biến sữa chua. kiện bình thường
• Streptococcus cremoris: tạo thành chuỗi dài, phát triển ở nhiệt độ tối ưu từ 25°C – 30°C, lên men glucose, galactose. • Lactobacterium bulgaricus: trực khuẩn rất dài, nhiệt độ phát triển tối ưu là 20°C, lên men
Các trực khuẩn lactis • Là tác nhân của quá trính chế biến sữa chua, phomat, ủ lên men thức ăn gia súc. Bao gồm: • Lactobacterium bulgarium tích tụ đến 3,2% acid lactis, 40 – 450°C, gây đông tụ sữa sau 12h. • Lactobacillus cuemeris fermenti: Thường thấy chúng Lactobacillus trong sữa ủ chua.
Các vi khuẩn sinh hương • Gồm nhóm vi khuẩn trong quá trình hoạt động có khả năng tạo trong sữa các acid bay hơi như acid acetic, acid propionic và nhiều chất thơm như diacetin. Các vi
Các vi khuẩn sinh hương • Streptiococcus paracitrovorus Streptococcus dicetilactis, nhiệt độ thích hợp để phát triển là 35ºC. Nó có khả năng tạo thành diacetin. Chất mà chỉ với hàm lượng rất nhỏ cũng cho sản phẩm có mùi dễ chịu. Các vi khuẩn này gây đông tụ sữa sau 16 – 18h, thậm chí sau 2 – 3 ngày.
1.2. Ứng dụng vi sinh vật trong muối dưa • Muối dưa, muối cà … (muối chua nói chung) là quá trình sử dụng vi khuẩn Lactobacillus chuyển hóa đường đơn (glucose, fructose ..) thành acid lactis. • Lactobacillus là một chi của Gram dương kỵ khí tùy, là một phần chủ yếu của vi khuẩn acid lactis nhóm
• Lactobacillus
• Lactobacillus acidophilus là một loài trong chi Lactobacillus. L.acidophilus là một homo lên men loài, lên men đường thành acid lactis, được phát triển dễ dàng tại giá trị pH khá thấp ( pH dưới 5,0) và có nhiệt độ tăng trưởng tối ưu 30ºC
Lactobacillus acidophilus
1.3. Ứng dụng trong sản xuất rượu vang • Vi sinh vật đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình lên men rượu vang. Cả nấm men và vi khuẩn đều có thể đóng vai trò tích cực và tiêu cực trong sản xuất.
Vi sinh vật trong quá trình sản xuất rượu vang • Nấm mốc (7690%), nấm men ( 922%), còn lại là vi khuẩn, xạ khuẩn… • Vi sinh vật dược chia làm hai dạng: Từ vỏ trái nho và thiết Ø Dạng nội sinh: bị Các chủng giống khởi động phục vụ lên men Ø Dạng đưa vào:
Dạng nội sinh Ø • Nấm men: chủ yếu là Kloeckear/Hanseniasp ora, và một lượng nhỏ các đại diện như Candida, Metchnikowia, Cryptococcus, Pichia, Kluyveromyces và Hanseniaspora một lượng rất nhỏ Saccharomyces