Bài thuyết trình "Thiết bị lọc trong sản xuất bia" với các nội dung chính như: Giới thiệu bia và quá trình lọc trong sản xuất bia, thiết bị sử dụng trong quá trình lọc dịch đường, thiết bị sử dụng trong quá trình lọc trong bia,..
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Bài thuyết trình: Thiết bị lọc trong sản xuất bia
- BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP
THỰC PHẨM TP.HCM
Bộ môn: Quá Trình Và Thiết Bị 2
ĐỀ TÀI:
THIẾT BỊ LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA
- NỘI DUNG
- I. GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC
TRONG SẢN XUẤT BIA
1. Giới thiệu về bia
Bia là một loại đồ uống chứa cồn
được sản xuất bằng quá trình lên
men đường lơ lửng trong môi
trường lỏng và nó không được
chưng cất sau khi lên men.
Hay có thể hiểu bia là loại nước
giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn
xốp và có hương vị đặc trưng
của hoa houblon.
Quá trình sản xuất bia được gọi
là quá trình nấu bia.
- I. GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC
TRONG SẢN XUẤT BIA
2. Quá trình lọc trong sản xuất bia
Trong sản xuất bia, quá trình lọc được sử dụng trong hai
phân xưởng
.Phân xưởng nấu: lọc dịch đường quá trình lọc tách dịch
đường ra khỏi bã. Để thu kiệt chất hòa tan từ bã sang
dịch đường. Quá trình này sẽ diẽn ra theo hai bước là
lọc tách dịch đường ra khỏi bã và rữa bã.
.Phân xưởng lên men: lọc trong bia để tăng giá trị cảm
quan, ổn định độ bền sinh học… cho bia gồn hai bước
lọc tho và lọc tinh
- II. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG
Thiết bị lọc đáy bằng
- II. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG
Nguyên tắc hoạt động
- II. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG
- III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH LỌC TRONG BIA
Lọc thô: Thiết bị lọc đĩa
- III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH LỌC TRONG BIA
Trước khi lọc tiến hành bơm bột vào thiết bị lọc đĩa
gồm 16 đĩa. Khi tất của các đĩa đã phủ một lượng bột
cần thiết mới tiến hành quá trình lọc. PVPP có tác dụng
tách các hợp chất polyphenol gây vị đắng khó chịu ra
khỏi bia. Lượng bột này sau khi lọc được rửa, tái sinh
để sử dụng cho mẻ tiếp theo.
Bia sau lọc ống được bơm vào thiết bị lọc đĩa từ trên
đỉnh, bia đi qua lớp bột PVPP, sau đó đi vào ống trung
tâm rồi được đưa ra ngoài. Bia sau khi lọc đĩa được bơm
qua thiết bị lọc chỉ để lọc lần cuối.
- III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH LỌC TRONG BIA
Lọc tinh: thiết bị lọc khung bản
- III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH LỌC TRONG BIA
Thiết bị gồm các khung và bản nối với nhau, trên các
bản có phủ 2 tấm lưới lọc, 1 lớp cao su và có 4 lỗ thông
với nhau tạo thành 4 đường ống; khi dịch đường chạy
vào theo đường (5) và đi vào các tấm lưới lọc sẽ tiến
hành quá trình lọc; bã được giữ trên bề mặt các bản còn
dịch trong đi ra theo đường (6) rồi được đưa vào nồi
trung gian. Lớp bã có hút một lượng dịch đường nên
tiến hành thổi khí nén vào lớp cao su giữa các bản, lớp
cao su phồng lên sẽ ép bã vào với nhau và dịch đường
trong bã sẽ chảy ra. Sau quá trình lọc, trong bã còn chứa
nhiều chất hòa tan cần thiết nên dùng nước nóng 75
780C để rửa bã nhằm thu hồi các chất còn sót trong bã,
rửa bã cho đến khi nồng độ nước rửa bã đạt 1% thì
- III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ
TRÌNH LỌC TRONG BIA
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
