- Từ xa xưa thực phẩm thu
được sau khi săn bắt, hái
lượm thường được đựng
trong các dụng cụ như gỗ,
đá, vỏ, thân cây rỗng, da
thú.
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Chủ đề: Lựa chọn bao bì cho sản phẩm lương thực dạng hạt
- Chủ đề:
Lựa chọn bao bì cho sản phẩm
lương thực dạng hạt
- A. Giới thiệu chung:
- Từ xa xưa thực phẩm thu
được sau khi săn bắt, hái
lượm thường được đựng
trong các dụng cụ như gỗ,
đá, vỏ, thân cây rỗng, da
thú.
- Nhưng khi có sự trao đổi
hàng hóa thì bao bì cũng
xuất hiện và cứ như vậy
công nghệ bao bì và bao
gói luôn luôn phát triển.
- - Cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thu ật và sự ti ến b ộ
trong nghành sản xuất đã tạo ra sự đa dạng c ủa các lo ại
bao bì có tính năng vượt trội như bao bì ghép lớp, plastic…
ngoài những bao bì truyền thống: giấy, gỗ, thuy tinh, kim
loại, có hình thức kiểu dáng kích thước khác nhau. Do đó,
nếu việc lựa chọn bao bì bao gói không thich hợp sễ làm
giảm giá trị của sản phẩm và có thể làm hư hỏng sản phẩm
ảnh hưởng đến uy tính của nhà sản xuất và không đảm bao
quyền lợi của người tiêu dùng.
- Nhận thấy tầm quan trọng
của việc lựa chọn bao bì
nên nhóm em chọn đề tài
“bao bì bao gói sản phẩm
lương thực (dạng hạt).
- B. Thành phần & đặc tính
của sản phẩm
Bảng thành phần hóa học của một số loại ngũ cốc:
Nước Gluxid Protein Chất béo Xenlulose Chất béo
Loại hạt
% % %
% % %
Thóc 13.0 63.0 6.7 2.1 8.8 5.4
Lúa mì 14.0 68.7 12.0 1.7 2.0 1.5
Ngô 14.0 67.9 10.0 4.5 2.2 1.3
Đậu
10.0 26.0 36.5 17.5 4.5 5.5
nành
Vừng 9.3 10.0 18.7 50.7 7.0 5.0
- • Lương thực dạng hạt có
độ ẩm thấp nên cần bảo
quản nơi khô ráo,thoáng
mát.
• Lương thực dạng hạt có
đặc tính thường là hạt
tròn, trơn, bóng.
• Thường chứa trong bao
bì chịu khối lượng lớn.
- 1. Tính dẫn nhiệt và truyền nhiệt của khối hạt:
- Trong khối hạt truyền nhiệt chủ yếu là: dẫn
nhiệt và đối lưu, 2 quá trình này diễn ra song song.
- Hạt thóc có hệ số dẫn nhiệt thấp 0,1 ÷ 0,2
kcal/m.h.0C. Nên tính dẫn nhiệt của khối hạt thấp.
2. Tính hấp phụ và tính hút ẩm của hạt:
Trong khối hạt có độ rỗng và do cấu tạo của hạt
nên tất cả các chất khí, hơi nước có trong khối hạt
đều có thể hấp phụ vào từng hạt. Tùy theo tỷ trọng,
khả năng thẩm thấu và tính chất hóa học của từng
chất mà quá trình hấp phụ và nhả ra mạnh hay yếu.
- 3. Hô hấp của hạt:
- Mặc dù hạt đã tách khỏi cây, khi
bảo quản trong kho nó không quang hợp
nữa nhưng nó vẫn là vật thể sống và
thường xuyên trao đổi chất với bên
ngoài.
- Có 2 dạng hô hấp là hô hấp hiếu
khí và hô hấp kị khí.
- C. Lựa chọn bao bì
Do thực phẩm có lượng
ẩm thấp, hàm lượng chất
khô cao yêu cầu đặt ra đối
với bao bì chứa đựng là
phải cách ẩm,cách khí tốt.
Nếu vật liệu bao bì có tính
chống khí kém thì trong 1
khoảng thời gian không khí,
hơi nước có thể thấm qua
làm cho hàm lượng ẩm của
sản phẩm tăng lên.
- Sự tăng lên của hàm ẩm tạo điều kiện
cho VSV phát triển gây hư hỏng thực phẩm,
còn tạo thuận lợi cho sự thủy phân chất béo,
từ đó tạo ra các gốc tự do khởi đầu cho sự
oxy hóa chất béo, sinh ra các sản phẩm độc
hại. Sự xâm nhập của oxy không khí oxy hóa
chất béo không no làm cho sản phẩm có mùi
ôi khét. Làm giảm giá trị dinh dưỡng cũng
như giá trị cảm quan.
Từ đó chúng tôi lựa chọn các loại bao bì
sau:
- a) Lựa chọn bao bì cho lương thực chứa
nhiều tinh bôt (lúa gạo,ngô):
- Do đặc tính chứa nhiều tinh bột, hàm
lượng chất béo trong sản phẩm ít,nên lựa
chọn bao bi không yêu cầu chống oxy hóa một
cách nghiêm ngặt.
- Vì vậy, chọn bao bì pp cho sản phẩm loại
này.
- * PP (Polypropylen):
Đặc tính:
- Màng PP có thể giãn theo chiều ngang
nhưng hệ số giãn không cao.
Màng trong suốt có độ bóng bề mặt cao.
PP có tỷ trọng thấp và khá bền nhiệt
Màng bao bì PP có tính chống thấm khí hơi rất
tốt.
Tính bền cơ học cao (bền xé và bền kéo đứt),
khá cứng vững, không mềm dẻo như PE, không
bị kéo giãn dài do đó được chế tạo thành sợi
Khả năng in ấn cao,nét in rõ.
- Công dụng:
- Dùng làm bao bì một lớp chứa đựng bảo
quản thực phẩm, không yêu cầu chống oxy
hóa 1 cách nghiêm nhặt.
- Tạo thành sợi, dệt thành bao bì đựng lương
thực, ngũ cốc có số lượng lớn.
- PP cũng được sản xuất dạng màng phủ ngoài
đối với màng nhiều lớp để tăng tính chống
thắm khí, hơi nước, tạo khả năng in ấn cao, và
dễ xé rách để mở bao bì (do có tạo sẵn 1 vết
đứt) và tạo độ bóng cao cho bao bì.
* Lưu ý: phải bảo quản nơi khô ráo thoáng mát.
- b/ Lựa chọn bao bì cho sản phẩm có nhiều
dầu và protein (các loại đậu, lạc ,vừng):
- Đối với loại sản phẩm này cần phải bao gói
kín, hạn chế mức thấp quá trình hô hấp của hạt
và những yếu tố. Nhiệt độ, độ ẩm,vi sinh vật là
tác nhân thúc đẩy quá trình này yêu cầu bao bì
này phải có tính chống thấm khí, chống ẩm tốt,
đồng thời bao bì phải có độ dẻo, độ bền cơ học
tốt.
- Từ đó chọn các loại bao bì cho loại này
là:PA/PE, PET/PE.
- * PE(Polyethylene):
Đặc tính:
- Trong suốt, hơi có ánh mờ, có bề mặt bóng
láng, mềm dẻo.
- Chóng thắm nước và hơi nước tốt.
- Chống thấm khí O2, CO2, N2 và dầu mỡ đều
kém.
- Chịu được nhiệt độ cao (dưới 230o C) trong
thời gian ngắn.
- Bị căng phồng và hư hỏng khi tiếp xúc với
tinh dầu thơm hoặc các chất tẩy như Alcol,
Acêton, H2O2…
- Có thể cho khí, hương thẩm thấu xuyên
qua, do đó PE cũng có thể hấp thu giữ mùi trong
bản thân bao bì, và cũng chính mùi này có thể
đưộc hấp thu bởi thực phẩm được chứa đựng,
gây mất giá trị cảm quan của sản.
- Bao bì PA/PE:
Bao
Lớp PA phủ bên ngoài chống thấm khí, tốt ngăn
cản sự xâm nhập của oxy, không bị hư hỏng bởi
dầu mỡ.
+ tính mền dẻo chịu được tác dụng cơ
học, có độ bóng bề mặt.
+ dễ in ấn, chịu nhiệt tốt.
Lớp PE bên trong để bổ xung che lấp khuyết
điểm cho lớp PA và dễ hàn ghép.
Bao bì PET/PE:
Cũng giống như PA, PET có khả năng chịu độ
bền cơ học cao, khả năng chịu được lực xé, lực va
chạm, chịu được sự ăn mòn cao, không thấm khí,
trơ với môi trường thực phẩm.
Lớp PE bên trong nhằm để hàn gắn nhiêt tốt.
- Các loại vật liệu khác:
OPP (Oriented polypropylen)
Đặc tính:
+ Tính bền cơ học cao.
+ Bị xé rách dễ dàng khi có 1 vết cắt hoặc1 vết thủng
nhỏ.
+ Có những tính năng cơ lý hoá cao hơn PP.
+ Có độ trong suốt, độ bóng bề mặt cao hơn PP.
+ Có tính chống thấm 02,các khí khác và hơi cao hơn
PP.
+ Khả năng in ấn cao.
- Nên được kết hợp với các vật liệu khác tạo bao bì nhiều
lớp để hạn chế nhược điểm dễ bị xé rách, như: OPP/PE,
OPP/PP, OPP/MCPP.
- Ngoài ra, đối với sản phẩm luơng thực dạng hạt này còn
sử dụng bao bì sành như chum vại,có lót trấu hoặc tro
bếp để hút ẩm. Tuy nhiên, bao bì này nặng, khó vận
chuyển, khó thấy sản phẩm bên trong nên chỉ sử dụng
trong gia đình.
- D. Phương pháp bao gói:
D.
- Đối với sản phẩm lúa gạo, ngô dùng bao bì
PP dệt sợi dùng phương pháp bao gói
thường.
- Đối với sản phẩm đậu, lạc, vừng dung bao
bì PA/PE, PET/PE dùng pp bao gói hút
chân không.
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
